RU2016111190A - Замороженный кондитерский продукт - Google Patents
Замороженный кондитерский продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016111190A RU2016111190A RU2016111190A RU2016111190A RU2016111190A RU 2016111190 A RU2016111190 A RU 2016111190A RU 2016111190 A RU2016111190 A RU 2016111190A RU 2016111190 A RU2016111190 A RU 2016111190A RU 2016111190 A RU2016111190 A RU 2016111190A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- product according
- fat
- mixture
- protein
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 3
- -1 sucrose fatty acid esters Chemical class 0.000 claims 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 2
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims 1
- RFVNOJDQRGSOEL-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxyethyl octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCCO RFVNOJDQRGSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims 1
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims 1
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims 1
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 claims 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims 1
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 claims 1
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 claims 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims 1
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 claims 1
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims 1
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (18)
1. Аэрированный замороженный кондитерский продукт со взбитостью от 20% до 140% по объему, включающий от 4 до 23 мас.% жира, от 2 до 0,1 мас.% белка, от 4 до 50 мас.% подсластителя и от 0 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,1 до 3 мас.% натуральных стабилизаторов; характеризующийся тем, что продукт, по существу, не содержит эмульгаторов, ненатуральных стабилизаторов, яиц, иных источников сыворотки и молока, чем сливки, которые являются главным молочным ингредиентом продукта.
2. Продукт по п. 1, в котором количество белка предпочтительно составляет от 1,5 до 0,1 мас. % и более предпочтительно от 1 до 0,1 мас.%.
3. Продукт по п. 1 или 2, в котором количество сливок составляет от 9,5 до 80%, предпочтительно от 10 до 77%.
4. Продукт по п. 1 или 2, не содержащий какого-либо стабилизатора.
5. Продукт по п. 1 или 2, не содержащий крахмала.
6. Продукт по п. 1 или 2, по существу не содержащий добавок, выбранных из группы, состоящей из моно- и диглицеридов жирных кислот, сахарозных сложных эфиров жирных кислот, полиглицериновых сложных эфиров жирных кислот, полиглицерин полирицинолеата, полиэтилен сорбитан моноолеата, полисорбата 80, полиэтиленгликоль моностеарата, химически экстрагированного лецитина, модифицированного крахмала и аравийской камеди.
7. Продукт по п. 1 или 2, по существу не содержащий каррагинана и/или желатина.
8. Продукт по п. 1 или 2, в котором взбитость составляет от 30% до 140% по объему, предпочтительно от 50% до 140% по объему, более предпочтительно от 80% до 140% по объему, и наиболее предпочтительно от 100 до 140%.
9. Продукт по п. 1 или 2, в котором количество жира находится в диапазоне от 7 до 20 мас.%, более предпочтительно от 9 до 14 мас.%.
10. Продукт по п. 9, в котором жир выбран из молочных жиров или смеси растительных и молочных жиров.
11. Способ приготовления продукта по любому из предыдущих пунктов, включающий стадии:
(a) обеспечения смеси ингредиентов, содержащей от 4 до 23 мас.% жира, от 2 до 0,1 мас.% белка, от 4 до 50 мас.% подсластителя и от 0 до 3 мас %, предпочтительно от 0,1 до 3 мас.% натурального стабилизатора;
(b) пастеризации и гомогенизации смеси;
(c) замораживания при аэрации смеси;
(d) факультативно, закалки продукта.
12. Способ по п. 11, в котором стадию замораживания сопровождают динамическим охлаждением смеси до температуры ниже -11°C в экструдере.
13. Продукт, полученный способом по любому из пп. 11 или 12.
14. Применение смеси ингредиентов, содержащей от 4 до 23 мас.% жира, от 2 до 0,1 мас.% белка, от 4 до 50 мас.% подсластителя и от 0 до 3 мас.%, предпочтительно от 0,1 до 3 мас.% натурального стабилизатора, в приготовлении замороженного кондитерского изделия, как определено в любом из пп. 1-10, для получения стабильного замороженного кондитерского изделия.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13182058.1 | 2013-08-28 | ||
| EP13182058 | 2013-08-28 | ||
| PCT/EP2014/067383 WO2015028312A1 (en) | 2013-08-28 | 2014-08-14 | Frozen confectionary product |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2016111190A true RU2016111190A (ru) | 2017-10-03 |
| RU2016111190A3 RU2016111190A3 (ru) | 2018-04-04 |
| RU2667088C2 RU2667088C2 (ru) | 2018-09-14 |
Family
ID=49035469
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016111190A RU2667088C2 (ru) | 2013-08-28 | 2014-08-14 | Замороженный кондитерский продукт |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20160213026A1 (ru) |
| EP (1) | EP3038473A1 (ru) |
| CN (1) | CN105491892A (ru) |
| AR (1) | AR097483A1 (ru) |
| CA (1) | CA2921874A1 (ru) |
| CL (1) | CL2016000435A1 (ru) |
| IL (1) | IL244232A0 (ru) |
| PH (1) | PH12016500369A1 (ru) |
| RU (1) | RU2667088C2 (ru) |
| WO (1) | WO2015028312A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201602001B (ru) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104093320A (zh) * | 2012-02-08 | 2014-10-08 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 具有改善的稳定性的冷冻甜食产品 |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| JP6971311B2 (ja) | 2016-06-16 | 2021-11-24 | コールドスナップ コーポレイション | １杯分の冷凍菓子を提供するためのシステム |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| EP4096417B1 (en) * | 2020-01-31 | 2025-08-06 | Société des Produits Nestlé S.A. | Food composition |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| US11827402B2 (en) | 2021-02-02 | 2023-11-28 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4434186A (en) * | 1982-04-19 | 1984-02-28 | The Pillsbury Company | Stable aerated frozen food product |
| US5175013A (en) * | 1990-12-31 | 1992-12-29 | The Pillsbury Company | Frozen dessert compositions and products |
| WO1998009534A2 (en) * | 1996-09-09 | 1998-03-12 | Unilever Plc | Frozen product and process for the preparation thereof |
| RU2119757C1 (ru) * | 1996-12-17 | 1998-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности | Способ производства взбитого десерта на молочной основе |
| JP3987193B2 (ja) * | 1998-03-10 | 2007-10-03 | ロッテスノー株式会社 | 無蛋白質アイスクリ−ム類 |
| WO2000001246A1 (en) * | 1998-07-07 | 2000-01-13 | Unilever Plc | Method for the preparation of an aerated frozen product |
| US6596333B1 (en) * | 1999-07-21 | 2003-07-22 | Nestec S.A. | Process for producing aerated frozen products |
| JP3692875B2 (ja) * | 1999-12-15 | 2005-09-07 | 不二製油株式会社 | 冷菓の製造方法 |
| ATE352984T1 (de) * | 2003-08-18 | 2007-02-15 | Unilever Nv | Gefrorene geschäumte produkte und verfahren zu ihrer herstellung |
| ATE510463T1 (de) * | 2005-04-19 | 2011-06-15 | Unilever Nv | Verfahren zur herstellung von gefrorenen belüfteten süssspeisen |
| EA016797B1 (ru) * | 2007-05-09 | 2012-07-30 | Унилевер Н.В. | Замороженное аэрированное кондитерское изделие и способ его получения |
| US20130164428A1 (en) * | 2007-09-05 | 2013-06-27 | Jon Gordon | Ice cream formulations and methods of manufacture |
| JP4870109B2 (ja) * | 2008-03-31 | 2012-02-08 | 森永乳業株式会社 | ソフトクリームミックス |
| CN102395281B (zh) * | 2009-02-13 | 2014-04-16 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 冷冻充气产品 |
| WO2012076641A1 (en) * | 2010-12-08 | 2012-06-14 | Nestec S.A. | Frozen confectionary products comprising hydrolysed whole grain |
| CN103442589B (zh) * | 2011-03-29 | 2017-02-22 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 具有改善的热激稳定性的冷冻甜品 |
| ES2538983T3 (es) * | 2011-12-13 | 2015-06-25 | Nestec S.A. | Productos alimenticios aireados con mejor estabilidad de la espuma |
| MX2014009230A (es) * | 2012-02-06 | 2015-05-15 | Arla Foods Amba | Producto de confiteria congelado bajo en proteinas. |
| CN104093320A (zh) * | 2012-02-08 | 2014-10-08 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 具有改善的稳定性的冷冻甜食产品 |
-
2014
- 2014-08-14 WO PCT/EP2014/067383 patent/WO2015028312A1/en not_active Ceased
- 2014-08-14 CN CN201480047877.4A patent/CN105491892A/zh not_active Withdrawn
- 2014-08-14 EP EP14750738.8A patent/EP3038473A1/en not_active Withdrawn
- 2014-08-14 RU RU2016111190A patent/RU2667088C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2014-08-14 US US14/915,392 patent/US20160213026A1/en not_active Abandoned
- 2014-08-14 CA CA2921874A patent/CA2921874A1/en not_active Abandoned
- 2014-08-27 AR ARP140103225A patent/AR097483A1/es unknown
-
2016
- 2016-02-22 IL IL244232A patent/IL244232A0/en unknown
- 2016-02-24 PH PH12016500369A patent/PH12016500369A1/en unknown
- 2016-02-25 CL CL2016000435A patent/CL2016000435A1/es unknown
- 2016-03-23 ZA ZA2016/02001A patent/ZA201602001B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2667088C2 (ru) | 2018-09-14 |
| IL244232A0 (en) | 2016-04-21 |
| US20160213026A1 (en) | 2016-07-28 |
| CA2921874A1 (en) | 2015-03-05 |
| PH12016500369A1 (en) | 2016-05-02 |
| CL2016000435A1 (es) | 2016-10-07 |
| CN105491892A (zh) | 2016-04-13 |
| RU2016111190A3 (ru) | 2018-04-04 |
| WO2015028312A1 (en) | 2015-03-05 |
| ZA201602001B (en) | 2019-09-25 |
| AR097483A1 (es) | 2016-03-16 |
| EP3038473A1 (en) | 2016-07-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2016111190A (ru) | Замороженный кондитерский продукт | |
| RU2013147993A (ru) | Замороженные кондитерские изделия с повышенной устойчивостью к тепловому шоку | |
| RU2011137559A (ru) | Замороженные взбитые продукты | |
| RU2016128986A (ru) | Натуральное подкисление замороженных молочных десертов с применением натуральных растительных источников | |
| RU2013142438A (ru) | Стабильная смесь ингредиентов для замороженного десерта | |
| RU2015127031A (ru) | Натуральный модификатор текстуры, обеспечивающий структуру и сладость замороженных кондитерских продуктов | |
| RU2015120575A (ru) | Замороженный кондитерский продукт и способ его приготовления | |
| RU2014136396A (ru) | Замороженный кондитерский продукт с улучшенной стабильностью | |
| US20150010688A1 (en) | Cheese-like food article | |
| BR112013024096B1 (pt) | Composição de emulsão óleo em água comestível, processo para a fabricação de uma composição de emulsão óleo em água comestível e usos de uma composição de emulsão óleo em água comestível | |
| JP5583386B2 (ja) | ホイップクリーム | |
| ES2794607T3 (es) | Agente de batido para su uso en la preparación de coberturas comestibles y un método para preparar dicho agente | |
| JP6666643B2 (ja) | 凍結変性抑制剤 | |
| RU2663263C1 (ru) | Пищевой масложировой продукт | |
| EP3057436B1 (en) | A method of producing an aerated dairy product and an aerated dairy product | |
| RU2016104467A (ru) | Кондитерские изделия на жировой основе | |
| DE602006018555D1 (de) | Verfahren zur Herstellung von gefrorenen belüfteten Süssspeisen | |
| RU2470516C2 (ru) | Способ получения структурированного молокосодержащего продукта "фея" | |
| JP2015188387A (ja) | 糸曳き性チーズ様食品 | |
| JP2023090956A (ja) | 乳風味増強剤及びその製造方法 | |
| JP2015065947A (ja) | 成形チーズ様食品 | |
| JP2018517425A (ja) | 安定化冷凍デザート組成物 | |
| RU2744870C2 (ru) | Стабилизация замороженного аэрированного кондитерского изделия | |
| JP5969733B2 (ja) | プリン（ただし、フローズンプリンを除く）及びその製造方法 | |
| JP6595859B2 (ja) | ロールイン用可塑性油脂組成物の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190815 |