RU2009112849A

RU2009112849A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2009112849A
Application number: RU2009112849/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2009-04-06
Filing date: 2009-04-06
Publication date: 2010-10-20

Abstract

Способ стерилизации консервированного компота из вишни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 75°С в течение 5 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 85-90°С в течение 3 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°С в течение 10-12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. A method of sterilizing a canned compote from cherry, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then they are preheated with compote by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, sterilization in hot water at a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with a temperature of 85-90 ° С for 3 minutes and sterilization in hot water with a temperature of 100 ° С for 10-12 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air ha at its speed of 4-5 m / s for 15 minutes, while the can during the entire heat treatment process rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s-1.

Claims

A method of sterilizing a canned compote from cherry, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then they are preheated with compote by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, sterilization in hot water at a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with a temperature of 85-90 ° С for 3 minutes and sterilization in hot water with a temperature of 100 ° С for 10-12 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air ha at its speed of 4-5 m / s for 15 minutes, while the can during the entire heat treatment process rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s ^-1 .