RU2009105240A

RU2009105240A - Продукты, содержащие тонкую пену, и способ их изготовления

Info

Publication number: RU2009105240A
Application number: RU2009105240/13A
Authority: RU
Inventors: Карл Уве ТАПФЕР (US); Карл Уве ТАПФЕР; Эрих Йозеф ВИНДХАБ (CH); Эрих Йозеф ВИНДХАБ
Original assignee: Нестек С.А. (Ch); Нестек С.А.
Priority date: 2006-07-17
Filing date: 2007-07-12
Publication date: 2010-08-27
Also published as: PE20080385A1; WO2008009617A1; MX2009000557A; CN101489416A; AU2007276184A1; CA2655885A1; ZA200901080B; IL195583A0; AR062089A1; US20090311406A1; EP2043456A1; RU2461224C2; CL2007002088A1; BRPI0714468A2

Abstract

1. Вспененная система доставки, включающая ! устойчивую пену, содержащую жидкую матрицу, пузырьки газа и структурирующий агент, который образует ламеллярную или пузырьковую кейдж-структуру без образования геля, придающего резинистую консистенцию, в которой ламеллярная/пузырьковая кейдж-структура захватывает в себя, по меньшей мере, существенную часть газовых пузырьков и жидкой матрицы для удерживания пузырьков газа и жидкости в достаточно плотной структуре, которая, по существу, предотвращает дренаж жидкой матрицы и слияние и расслоение газовых пузырьков для обеспечения стабильности пены даже в случаях, когда пена подвергается многочисленным термическим ударам, а также добавку связанную, переносимую или доставляемую с помощью системы доставки. !2. Система доставки по п.1, в которой добавка является питательным компонентом, лекарственным компонентом, косметическим компонентом, ароматическим компонентом или другим обладающим специфической функциональностью компонентом. ! 3. Система доставки по п.1, которая разработана так, чтобы быть пригодной к употреблению в пищу, являться продуктом питания или напитком. ! 4. Система доставки по п.1, в котором жидкая матрица содержит полярную жидкость, газ является азотом, кислородом, аргоном, двуокисью азота или их смесями, газовые пузырьки имеют достаточно малый средний диаметр и расположение в ламеллярной/пузырьковой кейдж-структуре достаточно тесное, чтобы при воздействии на пену температур ниже температуры замерзания жидкой матрицы препятствовать образованию в жидкой матрице замороженных кристаллов со средними диаметрами (Х50,0) в 50 мкм или более. ! 5. Система доста

Claims

1. Вспененная система доставки, включающая

устойчивую пену, содержащую жидкую матрицу, пузырьки газа и структурирующий агент, который образует ламеллярную или пузырьковую кейдж-структуру без образования геля, придающего резинистую консистенцию, в которой ламеллярная/пузырьковая кейдж-структура захватывает в себя, по меньшей мере, существенную часть газовых пузырьков и жидкой матрицы для удерживания пузырьков газа и жидкости в достаточно плотной структуре, которая, по существу, предотвращает дренаж жидкой матрицы и слияние и расслоение газовых пузырьков для обеспечения стабильности пены даже в случаях, когда пена подвергается многочисленным термическим ударам, а также добавку связанную, переносимую или доставляемую с помощью системы доставки.

2. Система доставки по п.1, в которой добавка является питательным компонентом, лекарственным компонентом, косметическим компонентом, ароматическим компонентом или другим обладающим специфической функциональностью компонентом.

3. Система доставки по п.1, которая разработана так, чтобы быть пригодной к употреблению в пищу, являться продуктом питания или напитком.

4. Система доставки по п.1, в котором жидкая матрица содержит полярную жидкость, газ является азотом, кислородом, аргоном, двуокисью азота или их смесями, газовые пузырьки имеют достаточно малый средний диаметр и расположение в ламеллярной/пузырьковой кейдж-структуре достаточно тесное, чтобы при воздействии на пену температур ниже температуры замерзания жидкой матрицы препятствовать образованию в жидкой матрице замороженных кристаллов со средними диаметрами (Х_50,0) в 50 мкм или более.

5. Система доставки по п.3, в которой напиток нагревается для образования горячего напитка, супа или соуса.

6. Система доставки по п.2, в которой лекарственный компонент является фармацевтическим, нутрицевтическим, медикаментозным или биологически активным веществом, а система доставки применяется в качестве питательной добавки или для лечения болезненных состояний или заболеваний.

7. Система доставки по п.2, в которой косметическая рецептура включает косметически активное средство с тем, чтобы система могла использоваться для обработки кожи человека, волос, ногтей или слизистых.

8. Система доставки по п.2, в которой добавка является биополимером или биоинженерной композицией, а система выступает в качестве носителя для полимера.

9. Система доставки по п.2, в которой добавка является неорганическим компонентом, содержащим стеклянные, глинистые или керамические частицы или волокна с тем, чтобы система могла использоваться в качестве изоляции или шумопоглощающего средства.

10. Система доставки по п.1, в которой жидкая матрица содержит воду, газ является воздухом, газовые пузырьки имеют средний диаметр X_50,0, составляющий менее 30 мкм, и располагаются с промежутками менее 30 мкм, а пена имеет величину коэффициента распределения газовых пузырьков по диаметрам Х_90,0/Х_10,0 менее 5.

11. Система доставки по п.10, в которой газовые пузырьки имеют средний диаметр X_50,0, составляющий менее 15 мкм, и располагаются с промежутками менее 15 мкм, а пена имеет величину коэффициента распределения пузырьков по диаметрам Х_90,0/Х_10,0 менее 3,5.

12. Система доставки по п.1, в которой структурирующий агент содержит амфифильное соединение или материал, который включает гидрофобные и набухающие гидрофильные участки, которые образуют ламеллярную или пузырьковую кейдж-структуру.

13. Система доставки по п.12, в которой структурирующий агент содержит поверхностно-активное вещество, конкретнее, эмульгатор и присутствует в количестве от около 0,05 до 2 мас.% от жидкой матрицы.

14. Система доставки по любому из предшествующих пунктов, в которой структурирующий агент содержит термически, физико-химически или механически предварительно обработанный полиэфир глицерина и жирных кислот (PGE), который присутствует в количестве от около 0,1 до 2 мас.% от жидкой матрицы.

15. Система доставки по п.14, в которой жидкая матрица дополнительно содержит загуститель в количестве, достаточном для обеспечения увеличенной вязкости жидкой матрицы для удержания матрицы и газовых пузырьков в ламеллярной/пузырьковой кейдж-структуре.

16. Система доставки по п.15, в которой жидкая матрица содержит воду, газ является воздухом, модификатор вязкости является углеводом в количестве от около 5 до 45 мас.% от жидкой матрицы, растительным или молочным белком в количестве от около 5 до 20 мас.% от жидкой матрицы, полисахаридом в количестве от около 0,1 до 2 мас.% от жидкой матрицы или их смесью.

17. Система доставки по п.16, в которой углевод в случае присутствия является сахарозой, глюкозой, фруктозой, кукурузной патокой, лактозой, мальтозой или галактозой и присутствует в количестве от около 20 до 35 мас.% от жидкой матрицы, растительный или молочный белок в случае присутствия является соевым, сывороточным или молочным белком в количестве от около 10 до 15 мас.% от жидкой матрицы и полисахарид в случае присутствия является гуаровой камедью, камедью бобов рожкового дерева, каррагинаном, пектином или ксантановой камедью в количестве от около 0,1 до 1,25 мас.% от жидкой матрицы.

18. Система доставки по п.1 в виде твердой пены, которая поддерживается при температуре ниже вызывающей затвердевание или замерзание жидкой матрицы, в которой затвердевшая или замороженная матрица не включает замороженные кристаллы жидкости, имеющие диаметры в 50 мкм или более, и в которой дополнительно после многократных термических ударов пена остается достаточно устойчивой, чтобы быть способной доставлять добавку.

19. Способ изготовления вспененной системы доставки, который включает

обеспечение устойчивой пены, содержащей жидкую матрицу, пузырьки газа и структурирующий агент, который образует ламеллярную или пузырьковую кейдж-структуру без образования геля, придающего резинистую консистенцию, в которой ламеллярная кейдж-структура захватывает в себя, по меньшей мере, существенную часть газовых пузырьков и жидкой матрицы для удерживания пузырьков газа и жидкости в достаточно плотной структуре, которая, по существу, предотвращает дренаж жидкой матрицы и слияние и расслоение газовых пузырьков для обеспечения стабильности пены даже в случаях, когда пена подвергается термическому удару; и

связывание добавки с пеной для образования системы доставки.

20. Способ по п.19, в котором добавка является питательным компонентом, лекарственным компонентом, косметическим компонентом, ароматическим компонентом или другим обладающим специфической функциональностью компонентом.

21. Способ по п.19, в котором добавка содержится в капельках жидкости, в инкапсулированном материале или в твердых частицах и вводится в систему доставки до образования пены.

22. Способ по п.19, 20 или 21, в котором добавка является растворимой в жидкой матрице и вводится посредством растворения в жидкой матрице до образования пены.

23. Способ по п.19, 20 или 21, в котором добавка не является растворимой в жидкой матрице и суспендируется и диспергируется в жидкой матрице до образования пены.

24. Способ по п.19, 20 или 21, который дополнительно включает образование системы доставки из твердой пены поддерживанием пены при температуре ниже вызывающей затвердевание или замерзание жидкой матрицы, при котором затвердевшая или замороженная матрица не включает замороженные кристаллы жидкости, имеющие диаметры в 50 мкм или более, и в котором дополнительно после многократных термических ударов пена остается достаточно устойчивой, чтобы быть способной доставлять добавку.