RU2009148948A

RU2009148948A - METHOD FOR PASTERIZATION OF COMPOTE FROM BLACK CURRANT

Info

Publication number: RU2009148948A
Application number: RU2009148948/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2009-12-28
Filing date: 2009-12-28
Publication date: 2011-07-10

Abstract

Способ пастеризации консервированного компота из черной смородины, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, пастеризацию в горячей воде температурой 75°С в течение 5 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 80°С в течение 3 мин и пастеризацию в горячей воде температурой 90°С в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1. The pasteurization method of canned blackcurrant compote, characterized in that the cans with the compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with the compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, pasteurization in hot water at a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering at 80 ° C for 3 minutes and pasteurization in hot water at 90 ° C for 15 minutes, followed by cooling in an atmospheric stream Air at about its velocity 5-6 m / s for 15 min, and the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.12 sec-1.

Claims

The pasteurization method of canned blackcurrant compote, characterized in that the cans with the compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with the compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, pasteurization in hot water at a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering at 80 ° C for 3 minutes and pasteurization in hot water at 90 ° C for 15 minutes, followed by cooling in an atmospheric stream of air with its velocity 5-6 m / s for 15 min, and the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.12 sec ^-1.