RU2009143494A

RU2009143494A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2009143494A
Application number: RU2009143494/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2009-11-24
Filing date: 2009-11-24
Publication date: 2011-05-27

Abstract

Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой равной 70°С в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 90°С на 50 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 15 мин с продолжением охлаждения с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 10 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышки на крышку с частотой 0,33 с-1. A method of sterilizing cherry compote, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 70 ° C for 10 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 90 ° C for 50 minutes, after which it is cooled in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 15 minutes with continued cooling with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 10 minutes, while the can is warm throughout the process The new treatment rotates from the bottom to the cover with a frequency of 0.33 s-1.

Claims

A method of sterilizing cherry compote, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 70 ° C for 10 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 90 ° C for 50 minutes, after which it is cooled in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 15 minutes with continued cooling with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 10 minutes, while the can is warm throughout the process new processing rotates from the bottom to the cover with a frequency of 0.33 s ^-1 .