RU2010104319A

RU2010104319A - METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE

Info

Publication number: RU2010104319A
Application number: RU2010104319/10A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2010-02-08
Filing date: 2010-02-08
Publication date: 2011-08-20
Also published as: RU2450563C2

Abstract

Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 3 мин и далее в воду температурой 100°С на 10-20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 2-3 м/с в течение 5 мин, с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. A method of sterilizing compote from cherries, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and they are preheated in water at a temperature of 70 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 85 ° C for 3 min and then into water at a temperature of 100 ° C for 10-20 min, after which it is cooled in a stream of air at a speed of 2-3 m / s for 5 min, with further continued cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 5-6 m / s with alternating application on the surface of the cans of the water film with a temperature of 65-70 ° C for 7 minutes, while the can during the heat treatment rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s-1.

Claims

A method of sterilizing compote from cherries, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and they are preheated in water at a temperature of 70 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 85 ° C for 3 min and then into water at a temperature of 100 ° C for 10-20 min, after which it is cooled in a stream of air at a speed of 2-3 m / s for 5 min, with further continued cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 5-6 m / s with alternating application on the surface of the cans of the water film with a temperature of 65-70 ° C for 7 minutes, while the can during the heat treatment rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s ^-1 .