RU2008134299A

RU2008134299A - METHOD FOR PRODUCING FRUIT-FRUIT PUREE

Info

Publication number: RU2008134299A
Application number: RU2008134299/13A
Authority: RU
Inventors: Александр Николаевич Остриков (RU); Александр Николаевич Остриков; Федор Николаевич Вертяков (RU); Федор Николаевич Вертяков; Дмитрий Александрович Синюков (RU); Дмитрий Александрович Синюков
Priority date: 2008-08-20
Filing date: 2008-08-20
Publication date: 2009-05-10
Also published as: RU2373713C2

Abstract

Способ производства плодово-фруктового пюре, характеризующийся тем, что яблоки, груши, сливы, абрикосы и персики моют, инспектируют, очищают, измельчают на коллоидной мельнице и смешивают в пропорции 25:25:20:15:15, нагревают в автоклаве под давлением 0,2 МПа до температуры 120°С, после чего полученную плодово-фруктовую смесь распыливают в вакуум-камере при давлении 4-7 кПа и температуре термостатирования 40-45°С, при этом за счет испарения образующихся паров содержание сухих веществ в плодово-фруктовом пюре доводят до 23-27%, далее в полученное плодово-фруктовое пюре вводят 90%-ный сахарный сироп в количестве 70% к первоначальной массе плодово-фруктовой смеси и нагревают полученную смесь до 78°С при давлении 7 кПа до получения плодово-фруктового пюре с влажностью 34%.Method for the production of fruit and fruit puree, characterized in that apples, pears, plums, apricots and peaches are washed, inspected, cleaned, ground in a colloid mill and mixed in a proportion of 25: 25: 20: 15: 15, heated in an autoclave under pressure 0 , 2 MPa to a temperature of 120 ° C, after which the resulting fruit-fruit mixture is sprayed in a vacuum chamber at a pressure of 4-7 kPa and a temperature of 40–45 ° C, while the dry matter content in the fruit-fruit mixture is due to evaporation of the resulting vapors puree is adjusted to 23-27%, then in the resulting fruit ruktovoe puree is introduced a 90% sugar syrup in an amount of 70% by weight of the original fruit and fruit mixture and the resulting mixture was heated to 78 ° C under a pressure of 7 kPa, to obtain a fruit puree of fruit with a moisture content of 34%.

Claims

Method for the production of fruit and fruit puree, characterized in that apples, pears, plums, apricots and peaches are washed, inspected, cleaned, ground in a colloid mill and mixed in a proportion of 25: 25: 20: 15: 15, heated in an autoclave under pressure 0 , 2 MPa to a temperature of 120 ° C, after which the resulting fruit-fruit mixture is sprayed in a vacuum chamber at a pressure of 4-7 kPa and a temperature of 40–45 ° C, while the dry matter content in the fruit-fruit mixture is due to evaporation of the resulting vapors puree is adjusted to 23-27%, then in the resulting fruit ruktovoe puree is introduced a 90% sugar syrup in an amount of 70% by weight of the original fruit and fruit mixture and the resulting mixture was heated to 78 ° C under a pressure of 7 kPa, to obtain a fruit puree of fruit with a moisture content of 34%.