RU2007122631A

RU2007122631A - METHOD FOR PRODUCING FRUIT STICKS

Info

Publication number: RU2007122631A
Application number: RU2007122631/13A
Authority: RU
Inventors: Лина Афанасьева Бантыш (MD); Лина Афанасьева Бантыш; Валентина Петровна Кольцова (RU); Валентина Петровна Кольцова; Владислав Юрьевич Кольцов (RU); Владислав Юрьевич Кольцов; Павел Геннадиевич Потапов (RU); Павел Геннадиевич Потапов
Original assignee: Валентина Петровна Кольцова (RU); Валентина Петровна Кольцова; Владислав Юрьевич Кольцов (RU); Владислав Юрьевич Кольцов; Павел Геннадиевич Потапов (RU); Павел Геннадиевич Потапов
Priority date: 2007-06-18
Filing date: 2007-06-18
Publication date: 2008-12-27
Also published as: RU2358451C2

Abstract

1. Способ производства фруктовых палочек, заключающийся в том, что плоды инспектируют, моют, очищают, нарезают на дольки и/или кубики, бланшируют и сушат, отличающийся тем, что после бланширования проводят осмотически-диффузионное обезвоживание в 2%-ном растворе сахара с добавлением 0,1% лимонной кислоты или сахароспиртов, например ксилита или сорбита, в вакуум-аппаратах в течение 4-5 мин при температуре 80-85°С и разрежении 0,25-0,23 кг/см, затем повышают разрежение до 0,6 кг/сми продолжают обезвоживание 10-20 мин до увеличения массовой доли растворимых сухих веществ: сахаров, глюкозы и фруктозы в 1,5-1,8 раза, после чего плоды охлаждают, отделяют от сиропа и осуществляют подсушку осмотически обезвоженных плодов, например яблок, и/или бланшированной сливы, и/или абрикоса, или винограда кишмиш, в инфракрасных или конвективных или комбинированных сушилках при температуре 80°С до массовой доли влаги, не превышающей 15%, подготовленные плоды и сахар согласно рецептуре загружают в варочный котел и, добавив воду из расчета 800 г на 10 кг сахара, уваривают 20-25 мин, непрерывно перемешивая, после чего из готовой смеси формируют брикеты, которые перед отправкой потребителю упаковывают в полимерные пакеты с соответствующей маркировкой.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в варочный котел после указанной варки добавляют с непрерывным перемешиванием на 1 кг сахара 1 кг ореха фундук или грецкого ореха или кешью, который предварительно обжаривают при температуре 110-150°С до убыли в массе 9% веса и приобретения светлокремовой окраски, после охлаждения отшелушивают и измельчают на кусочки 4-6 мм, и дополнительно уваривают смесь 20 мин.3. Способ по п.1,1. Method for the production of fruit sticks, which consists in the fact that the fruits are inspected, washed, cleaned, cut into slices and / or cubes, blanched and dried, characterized in that after blanching, osmotic diffusion dehydration is carried out in a 2% sugar solution with the addition of 0.1% citric acid or sugar alcohols, such as xylitol or sorbitol, in a vacuum apparatus for 4-5 minutes at a temperature of 80-85 ° C and a vacuum of 0.25-0.23 kg / cm, then increase the vacuum to 0 , 6 kg / media continue dehydration for 10-20 min until the soluble mass fraction increases dry substances: sugars, glucose and fructose by 1.5-1.8 times, after which the fruits are cooled, separated from the syrup and dried osmotically dehydrated fruits, for example apples, and / or blanched plums, and / or apricot, or grape-vine grapes are dried , in infrared or convective or combined dryers at a temperature of 80 ° C to a mass fraction of moisture not exceeding 15%, the prepared fruits and sugar according to the recipe are loaded into a digester and, adding water at the rate of 800 g per 10 kg of sugar, boil 20-25 min, continuously stirring, then from goth howl mixture form briquettes, which are packaged before shipment in polymeric packages corresponding markirovkoy.2. The method according to claim 1, characterized in that after the indicated cooking, 1 kg of hazelnuts or walnuts or cashews is added to the digester after said cooking with continuous stirring per 1 kg of sugar. weight and acquiring light cream color, after cooling, peel and grind into pieces of 4-6 mm, and additionally boil the mixture for 20 minutes. 3. The method according to claim 1,

Claims

1. Method for the production of fruit sticks, which consists in the fact that the fruits are inspected, washed, cleaned, cut into slices and / or cubes, blanched and dried, characterized in that after blanching, osmotic diffusion dehydration is carried out in a 2% sugar solution with the addition of 0.1% citric acid or sugar alcohols, such as xylitol or sorbitol, in a vacuum apparatus for 4-5 minutes at a temperature of 80-85 ° C and a vacuum of 0.25-0.23 kg / cm ² , then increase the vacuum to 0.6 kg / cm ² and dehydration continued for 10-20 minutes before increasing mass fraction coff dry solids: sugars, glucose and fructose 1.5-1.8 times, after which the fruits are cooled, separated from the syrup and the osmotically dehydrated fruits, for example apples, and / or blanched plums, and / or apricots, or grapes are dried raisins, in infrared or convective or combined dryers at a temperature of 80 ° C to a mass fraction of moisture not exceeding 15%, the prepared fruits and sugar are loaded into the digester according to the recipe and, adding water at the rate of 800 g per 10 kg of sugar, boil 20- 25 min, continuously mixing, then from Started mixture form briquettes, which are sent to the consumer packaged in plastic bags with the corresponding marking.

2. The method according to claim 1, characterized in that after the indicated cooking, 1 kg of hazelnut or walnut or cashew nut is added to the digester after continuous cooking for 1 kg of sugar, which is preliminary fried at a temperature of 110-150 ° C until loss in weight 9% of the weight and the acquisition of light cream color, after cooling, exfoliate and grind into pieces of 4-6 mm, and additionally boil the mixture for 20 minutes.

3. The method according to claim 1, characterized in that in the digester for three parts of the fruit load one part of sugar.

4. The method according to claim 1, characterized in that after separation the syrup is served no more than 5 times for reuse in a vacuum apparatus with the addition of citric acid 0.1% by weight of the syrup each time.