RU2010141372A

RU2010141372A - METHOD FOR PRODUCING MUSHROOM SOLAR

Info

Publication number: RU2010141372A
Application number: RU2010141372/12A
Authority: RU
Inventors: Александр Николаевич Остриков (RU); Александр Николаевич Остриков; Алексей Викторович Трушечкин (RU); Алексей Викторович Трушечкин
Priority date: 2010-10-07
Filing date: 2010-10-07
Publication date: 2012-04-20
Also published as: RU2458509C2

Abstract

Способ производства грибной солянки, характеризующийся тем, что капусту, помидоры, морковь, грибы (опята), репчатый лук, болгарский перец, баклажаны, корни петрушки, красный стручковый перец моют, инспектируют, очищают, измельчают до размера частиц 0,4-0,5 мм и смешивают в пропорции 25:20:15:12:10:8:6,5:3,2:0,3, затем полученную овощную смесь нагревают до температуры 76°С и выдерживают в течение 35-45 мин, после чего овощную смесь концентрируют путем выпаривания: овощную смесь выпаривают в вакуум-камере при давлении 3…5 кПа при температуре термостатирования 35°C, при этом за счет испарения образующихся паров содержание сухих веществ в овощном пюре доводят до 64%, далее в уваренное овощное пюре вводят 90%-ный сахарный сироп в количестве 3,7% к первоначальной массе овощной смеси, 30%-ный раствор хлорида натрия в количестве 4,2% к первоначальной массе овощной смеси, растительное (подсолнечное) масло в количестве 6,5% к первоначальной массе овощной смеси, 6%-ный водный раствор этановой (уксусной) кислоты в количестве 0,8% к первоначальной массе овощной смеси, далее приготовленную грибную солянку расфасовывают в тару, укупоривают и стерилизуют. Method for the production of mushroom hodgepodge, characterized in that cabbage, tomatoes, carrots, mushrooms (honey agarics), onions, bell peppers, eggplant, parsley roots, red peppers are washed, inspected, peeled, ground to a particle size of 0.4-0, 5 mm and mixed in a proportion of 25: 20: 15: 12: 10: 8: 6.5: 3.2: 0.3, then the resulting vegetable mixture is heated to a temperature of 76 ° C and kept for 35-45 minutes, after whereby the vegetable mixture is concentrated by evaporation: the vegetable mixture is evaporated in a vacuum chamber at a pressure of 3 ... 5 kPa at a temperature of 35 ° C C, while due to the evaporation of the resulting vapors, the solids content in the vegetable puree is brought to 64%, then 90% sugar syrup in the amount of 3.7% of the initial weight of the vegetable mixture, 30% chloride solution is introduced into the boiled vegetable puree sodium in the amount of 4.2% of the initial weight of the vegetable mixture, vegetable (sunflower) oil in the amount of 6.5% of the initial weight of the vegetable mixture, 6% aqueous solution of ethanoic (acetic) acid in the amount of 0.8% of the initial weight vegetable mixture, then the prepared mushroom hodgepodge is packaged in aru, sealed and sterilized.

Claims

Method for the production of mushroom hodgepodge, characterized in that cabbage, tomatoes, carrots, mushrooms (honey agarics), onions, bell peppers, eggplant, parsley roots, red peppers are washed, inspected, peeled, ground to a particle size of 0.4-0, 5 mm and mixed in a proportion of 25: 20: 15: 12: 10: 8: 6.5: 3.2: 0.3, then the resulting vegetable mixture is heated to a temperature of 76 ° C and kept for 35-45 minutes, after whereby the vegetable mixture is concentrated by evaporation: the vegetable mixture is evaporated in a vacuum chamber at a pressure of 3 ... 5 kPa at a temperature of 35 ° C C, while due to the evaporation of the resulting vapors, the solids content in the vegetable puree is brought to 64%, then 90% sugar syrup in the amount of 3.7% of the initial weight of the vegetable mixture, 30% chloride solution is introduced into the boiled vegetable puree sodium in the amount of 4.2% of the initial weight of the vegetable mixture, vegetable (sunflower) oil in the amount of 6.5% of the initial weight of the vegetable mixture, 6% aqueous solution of ethanoic (acetic) acid in the amount of 0.8% of the initial weight vegetable mixture, then the prepared mushroom hodgepodge is packaged in aru, sealed and sterilized.