RU2008109904A

RU2008109904A - METHOD FOR PREPARATION OF CANNED PRODUCT "CUTLINES FROM CHICKEN WITH GARNISH AND WHITE SAUCE WITH VEGETABLES"

Info

Publication number: RU2008109904A
Application number: RU2008109904/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-17
Filing date: 2008-03-17
Publication date: 2009-09-27
Also published as: RU2378954C2

Abstract

Способ приготовления консервированного продукта «Котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, брюквы, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.: ! курица1323,32жир-сырец11,11топленое масло41,67морковь9,75-10белые коренья9,86-10,01репчатый лук10,73-10,86брюква5,21сахарная фасоль462,91зелень17,36пшеничный хлеб75пшеничные сухари27,78пшеничная мука6,25молоко108,33соль12лимонная кислота0,07перец черный горький0,15лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000, ! герметизацию и стерилизацию.A method of preparing a canned product “Chopped chicken cutlets with a side dish and white sauce with vegetables”, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of chicken and raw fat, mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper obtaining the cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee with obtaining the cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and blanching rutabaga, cutting and freezing sugar beans and greens, straining wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, onions, rutabaga, sugar beans, greens, wheat flour, sodium chloride, lemon without access acid, black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:! chicken 1,323.32 raw fat 11,11 melted butter 41,67 carrots 9,75-10 white roots 9,86-10,01 chives 10,73-10,86 gingerbread 5,21 sugar beans 462,91 green 17,36 wheat bread 75 wheat crackers 27,78 wheat flour 6,25 black milk 0. 15 leaf 0.08 bone bulldo yield of the target product 1000,! sealing and sterilization.

Claims

A method of preparing a canned product “Chopped chicken cutlets with a side dish and white sauce with vegetables”, which involves preparing the recipe, soaking in milk and chopping wheat bread, chopping the pulp of chicken and raw fat, mixing the listed ingredients with table salt and bitter black pepper obtaining the cutlet mass, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in ghee with obtaining the cutlets, cutting, sautéing in ghee and rubbing carrots, white roots and onions, cutting and blanching rutabaga, cutting and freezing sugar beans and greens, straining wheat flour in ghee, mixing carrots, white roots, onions, rutabaga, sugar beans, greens, wheat flour, sodium chloride, lemon without access acid, black pepper and bay leaf, packaging of cutlets, the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

chicken 1323.32 raw fat 11.11 melted butter 41.67 carrot 9.75-10 white roots 9.86-10.01 onion 10.73-10.86 swede 5.21 sugar bean 462.91 greenery 17.36 wheat bread 75 wheat crackers 27.78 Wheat flour 6.25 milk 108.33 salt 12 lemon acid 0,07 black pepper 0.15 Bay leaf 0.08 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.