RU2008107169A - Способ производства сырного продукта - Google Patents
Способ производства сырного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008107169A RU2008107169A RU2008107169/13A RU2008107169A RU2008107169A RU 2008107169 A RU2008107169 A RU 2008107169A RU 2008107169/13 A RU2008107169/13 A RU 2008107169/13A RU 2008107169 A RU2008107169 A RU 2008107169A RU 2008107169 A RU2008107169 A RU 2008107169A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- protein
- milk
- temperature
- initial
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 16
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract 4
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract 4
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract 4
- 206010053567 Coagulopathies Diseases 0.000 claims abstract 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract 2
- 230000035602 clotting Effects 0.000 claims abstract 2
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract 2
- 108010005090 rennin-like enzyme (Aspergillus ochraceus) Proteins 0.000 claims abstract 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims abstract 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract 2
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims abstract 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ производства сырного продукта, предусматривающий пастеризацию исходной молочной смеси, охлаждение ее до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, хлористого кальция, молокосвертывающего ферментного препарата, свертывание смеси, разрезку и обработку сгустка, формование и самопрессование сырного зерна, посолку и обсушку готового продукта, упаковывание и хранение, отличающийся тем, что для обогащения исходной смеси белком после нормализации ее по жиру в нее добавляют изолят соевого белка или предварительно восстановленный в теплой воде с температурой 55-60°С в течение 15-20 мин до массовой доли белка в исходной смеси в количестве, обеспечивающем соотношение молочный белок: соевый белок 7:3, или сухой в количестве 15-25% от общего содержания белка в молочной смеси; при подготовке смеси к свертыванию хлористый кальций вносят в количестве (47±2) г на 100 кг смеси, дозу бактериальной закваски устанавливают(4,5±1,0)% от массы смеси, при обработке сгустка проводят операцию второго нагревания при температуре (37±1)°С в течение 10-20 мин.
Claims (1)
- Способ производства сырного продукта, предусматривающий пастеризацию исходной молочной смеси, охлаждение ее до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, хлористого кальция, молокосвертывающего ферментного препарата, свертывание смеси, разрезку и обработку сгустка, формование и самопрессование сырного зерна, посолку и обсушку готового продукта, упаковывание и хранение, отличающийся тем, что для обогащения исходной смеси белком после нормализации ее по жиру в нее добавляют изолят соевого белка или предварительно восстановленный в теплой воде с температурой 55-60°С в течение 15-20 мин до массовой доли белка в исходной смеси в количестве, обеспечивающем соотношение молочный белок: соевый белок 7:3, или сухой в количестве 15-25% от общего содержания белка в молочной смеси; при подготовке смеси к свертыванию хлористый кальций вносят в количестве (47±2) г на 100 кг смеси, дозу бактериальной закваски устанавливают(4,5±1,0)% от массы смеси, при обработке сгустка проводят операцию второго нагревания при температуре (37±1)°С в течение 10-20 мин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008107169/13A RU2383140C2 (ru) | 2008-02-26 | 2008-02-26 | Способ производства сырного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008107169/13A RU2383140C2 (ru) | 2008-02-26 | 2008-02-26 | Способ производства сырного продукта |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008107169A true RU2008107169A (ru) | 2009-09-10 |
| RU2383140C2 RU2383140C2 (ru) | 2010-03-10 |
Family
ID=41165863
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008107169/13A RU2383140C2 (ru) | 2008-02-26 | 2008-02-26 | Способ производства сырного продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2383140C2 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2465775C1 (ru) * | 2011-04-12 | 2012-11-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ получения сырного продукта "умник" |
| RU2482690C2 (ru) * | 2011-07-05 | 2013-05-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Российский государственный торгово-экономический университет" | Способ получения сырного продукта "благодать" |
| CN108617788B (zh) * | 2018-05-09 | 2021-12-28 | 北京农学院 | 酶解豆乳的应用及乳凝块的制备的方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2285425C2 (ru) * | 2004-04-13 | 2006-10-20 | ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции" (СибНИПТИП) | Способ получения комбинированного мягкого сыра |
| RU2289933C2 (ru) * | 2004-08-31 | 2006-12-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет | Способ производства домашнего сыра "сибирский" |
| RU2316219C1 (ru) * | 2006-05-06 | 2008-02-10 | ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции" (СибНИПТИП) | Способ производства комбинированного мягкого сыра "особый" |
-
2008
- 2008-02-26 RU RU2008107169/13A patent/RU2383140C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2383140C2 (ru) | 2010-03-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2018120329A (ru) | Способ получения подкисленного белкового продукта из казеина и полученный таким образом продукт | |
| RU2015102299A (ru) | Сыр и его получение | |
| CN103168857B (zh) | 一种烟熏奶酪肠及其制备方法 | |
| RU2008107169A (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2018125939A (ru) | Модификация минерального состава молока | |
| JP2012110343A (ja) | 繊維状チーズの製造方法 | |
| RU2015126868A (ru) | Продукты на основе молока и способы их получения | |
| RU2517598C1 (ru) | Способ производства полутвердого копченого сыра | |
| RU2008100483A (ru) | Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| RU2004102658A (ru) | Способ получения сыровяленого цельномышечного формованного продукта из мяса птицы | |
| RU2645253C2 (ru) | Способ производства творога, обогащенного бета-глюканом | |
| RU2432767C1 (ru) | Способ производства мягкого кисломолочного сыра | |
| WO2015096445A1 (zh) | 一种米曲霉成熟干酪及其制备方法 | |
| RU2523358C1 (ru) | Способ производства деликатесного мясного продукта | |
| RU2006121845A (ru) | Способ получения витаминизированного мягкого сыра | |
| RU2376780C1 (ru) | Способ получения молочно-белкового продукта | |
| RU2583874C1 (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
| RU2008135658A (ru) | Сыр "кубанский блюз" и способ его производства | |
| RU2473227C2 (ru) | Способ производства сырных продуктов | |
| RU2231958C2 (ru) | Способ производства твердого сычужного сыра | |
| RU2570555C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2575096C1 (ru) | Способ производства сыра | |
| UA65389U (ru) | Способ получения молочно-яичного копреципитата | |
| RU2575101C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| GB2540369A (en) | A novel process for making and moulding dog / pet food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110227 |