RU2570555C2 - Способ производства сырного продукта - Google Patents
Способ производства сырного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2570555C2 RU2570555C2 RU2014113283/10A RU2014113283A RU2570555C2 RU 2570555 C2 RU2570555 C2 RU 2570555C2 RU 2014113283/10 A RU2014113283/10 A RU 2014113283/10A RU 2014113283 A RU2014113283 A RU 2014113283A RU 2570555 C2 RU2570555 C2 RU 2570555C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- introduction
- milk
- filler
- cheese product
- cheese
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 23
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 23
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 10
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 9
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract description 9
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 108010005090 rennin-like enzyme (Aspergillus ochraceus) Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002787 reinforcement Effects 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству сырного продукта с наполнителем. Способ предусматривает пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение в охлаждённое пастеризованное молоко уксусной кислоты, внесение хлористого кальция, внесение закваски, содержащей молочнокислые стрептококки, сычужного или молокосвертывающего фермента микробиологического происхождения, внесение наполнителя в количестве от 30 до 60% масс., перемешивание, свертывание, удаление сыворотки, внесение пищевой соли, формование. Способ позволяет создать упругий, эластичный способный к сохранению заданной формы, целостный, плотной консистенции сырный продукт с наполнителем от 30 до 60% масс. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для централизованного производства сырных продуктов, в частности, предназначенных для использования в качестве сырных закусок, десертов или завтраков в торговле и предприятиях общественного питания.
Из существующего уровня техники известен «Сырный продукт с ореховым компонентом «Сувенирный» и способ его производства», по патенту РФ №2473228, А23С 19/055, опубл. 2006 г., предусматривающий нормализацию и пастеризацию молока, внесение смешанной бактериальной закваски и ферментного препарата комбинированного состава, сквашивание, разрезку сгустка, постановку зерна, нагревание, перемешивание, чеддеризацию сырной массы в пласте, дробление, посолку, формование, прессование, упаковку и созревание, согласно техническому решению после посолки в сырную массу вносят ореховый компонент - сырой или термически обработанный при температуре 130-140°С в течение 15-20 минут жмых грецкого ореха в количестве 1,5-2% к объему сырной массы.
Общими признаками известного способа и предлагаемого изобретения являются:
- пастеризация молочного сырья;
- внесение закваски;
- внесение молокосвертывающего фермента;
- свертывание;
- перемешивание;
- удаление сыворотки;
- посолка;
- внесение наполнителя;
- формование.
Отличительными признаками предлагаемого изобретения от известного способа являются:
- охлаждение пастеризованного молочного сырья до температуры заквашивания;
- внесение хлористого кальция;
- внесение в охлажденное молочное сырье уксусной кислоты
- внесение в сырную массу наполнителя в объеме от 30% до 60% масс.
Известен также «Способ производства мягкого сычужного сыра для
диетического питания» по патенту РФ №2166857, А23С 19/076, А23С 19/068, опубл. 2001 г., включающий пастеризацию нормализованной молочной основы, содержащей зрелое молоко или смесь свежего молока и 15-30% зрелого молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение хлористого кальция, закваски, содержащей молочнокислые мезофильные стрептококки и бифидобактерии, и сычужного фермента, внесение подготовленного водного экстракта сухого концентрата топинамбура, свертывание, обработку полученного сгустка, удаление сыворотки, внесение наполнителя и соли, формование, самопрессование, прессование и созревание.
Общими признаками охарактеризованного способа и предлагаемого изобретения являются:
- пастеризация молочного сырья;
- охлаждение до температуры заквашивания;
- внесение хлористого кальция;
- внесение закваски, содержащей молочнокислые стрептококки;
- внесение сычужного фермента;
- свертывание;
- удаление сыворотки;
- внесение наполнителя;
- внесение пищевой соли;
- формование.
Отличительным признаком предлагаемого изобретения от охарактеризованного способа является:
- внесение в охлажденное пастеризованное молочное сырье уксусной кислоты;
- внесение в сырную массу наполнителя в объеме от 30% до 60% масс.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому является «Способ производства мягкого сыра «Весенний» по патенту РФ №2128918, А23С 19/076, опубл. 1999 г., выбранный в качестве прототипа, включающий пастеризацию зрелого молока или смеси свежего молока и 25% зрелого молока, охлаждают, вносят закваску, молокосвертывающий фермент, хлористый кальций, свертывание проводят в течение 40-70 мин, разрезают сгусток, подогревают и перемешивают, перед формованием в сырную массу вносят вкусовые наполнители, перемешивают и выдерживают в течение 10-15 мин. В процессе формования вносят зостерин, предварительно растворенный в пастеризованной и охлажденной воде. В качестве наполнителей используют пряные травы (зелень петрушки, сельдерея, укропа).
Общими признаками охарактеризованного прототипа и предлагаемого изобретения являются:
- пастеризация молочного сырья;
- охлаждение до температуры заквашивания;
- внесение закваски;
- внесение хлористого кальция;
- внесение молокосвертывающего фермента;
- свертывание;
- удаление сыворотки;
- внесение пищевой соли;
- внесение наполнителя;
- перемешивание;
- формование.
Отличительным признаком предлагаемого изобретения от охарактеризованного прототипа является:
- внесение в охлажденное пастеризованное молочное сырье уксусной кислоты.
- внесение в сырную массу наполнителя в объеме от 30% до 60% масс.
Технический результат настоящего изобретения заключается в
создании упругого, эластичного, способного к сохранению заданной формы, целостного, плотной консистенции сырного продукта с наполнителем от 30% до 60% масс.
Технический результат достигается тем, что в способе производства сырного продукта, включающем пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение хлористого кальция, внесение закваски, содержащей молочнокислые стрептококки, сычужного фермента или молокосвертывающего фермента микробиологического происхождения, внесение наполнителя, перемешивание, свертывание, удаление сыворотки, внесение пищевой соли, формование, согласно изобретению в охлажденное пастеризованное молоко вносят уксусную кислоту, а наполнитель вводят в объеме от 30% до 60% масс.
В качестве наполнителя могут быть использованы измельченные рыбопродукты, или морепродукты, или мясопродукты, или грибы, или фрукты, или ягоды, или мармелад, или печенье, или сухари.
Совокупное взаимодействие закваски, содержащей молочнокислые стрептококки, молокосвертывающего фермента и уксусной кислоты позволяет создать высокую pH (6.6), то есть повышает кислотность на 30-50% в отличие от известных в уровне технике решений, увеличивается активность фермента на 20-50% в сравнении с существующими аналогами, что сокращает продолжительность вымешивания, ускоряет процесс свертывания на 30-50%. Отличительным свойством уксусной кислоты во взаимодействии с закваской является то, что это способствует сохранению нативного казеина (сохранившего структуру), при этом полученный при высоком pH сырный сгусток становится более мягкий, гладкий, связанный и эластичный, способный к сохранению заданной формы. Сохранивший структуру казеин сам является пластификатором и обладает склеивающей основой, что позволяет ввести в сырный сгусток наполнитель в объеме от 30% до 60% масс., который выполняет армирующую функцию (типа арматуры), и укрепляет связь внутри сгустка, а также позволяет задавать любую форму сырному продукту и сохранять ее. Также уксусная кислота является консервантом, что увеличивает срок хранения продукта и придает продукту ярковыраженный вкус.
Из существующего уровня техники не известен сырный продукт, способный содержать в себе указанное количество наполнителя.
Дифференциация объема вносимого наполнителя в рамках указанного выше интервала позволяет получить сырный продукт различной плотности и структуры.
Широкий ассортимент наполнителя позволяет производить различные виды сырного продукта, например, для завтрака, десертный, закусочного типа.
Способ осуществляется следующим образом.
Молоко подвергают пастеризации любым известным способом в течение не более 20 с при температуре 76-78°C, затем любым известным способом производят охлаждение молочной массы до температуры заквашивания, а именно до 40°C. В пастеризованную и охлажденную молочную массу вносят необходимое количество хлористого кальция (20-50 г на 100 кг молока), далее молочная масса подвергается заквашиванию посредством внесения закваски, содержащей термофильные молочнокислые стрептококки S. thermofilik или молочнокислые S. Lactis 1-4% от объема молока, одновременно с закваской вносят в необходимом количестве (от 100 г до 300 г на 100 кг молока) 3-5% раствор уксусной кислоты, сычужный фермент 2-3 г на 100 кг молока или молоко свертывающий фермент микробиологического происхождения 3-5 г на 100 кг молока и наполнитель в объеме от 30% - 60% масс., по отношению к этой сырной массе, затем смесь перемешивают, затем для свертывания молочной смеси ее выдерживают 25-30 мин в покое до образования однородного сгустка необходимой плотности, удаляют образовавшуюся сыворотку, вносят необходимое количество пищевой соли. После чего приступают к формованию сырного сгустка при температуре 40°-50°C и требуемом давлении в необходимые формы и размеры и далее производят упаковку полученного сырного продукта, например, в полиэтиленовую пленку. И получают готовый к употреблению упругий, эластичный, способный к сохранению заданной формы, целостный, плотной консистенции сырный продукт с наполнителем от 30% до 60%.
Использование предлагаемого изобретения с совокупностью всех технических признаков позволяет создать новый обладающий упругостью, эластичностью, способный к сохранению заданной формы, целостный, плотной консистенции сырный продукт с наполнителем от 30% до 60% масс.
Claims (2)
1. Способ производства сырного продукта, включающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение хлористого кальция, внесение закваски, содержащей молочнокислые стрептококки, сычужного фермента или молокосвертывающего фермента микробиологического происхождения, внесение наполнителя, перемешивание, свертывание, удаление сыворотки, внесение пищевой соли, формование, отличающийся тем, что в охлажденное пастеризованное молоко вносят уксусную кислоту, а наполнитель вводят в объёме от 30% до 60% масс.
2. Способ производства сырного продукта по п.1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют измельченные рыбопродукты, или морепродукты, или мясопродукты, или грибы, или фрукты, или ягоды, или мармелад, или печенье, или сухари.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014113283/10A RU2570555C2 (ru) | 2014-04-04 | 2014-04-04 | Способ производства сырного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014113283/10A RU2570555C2 (ru) | 2014-04-04 | 2014-04-04 | Способ производства сырного продукта |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014113283A RU2014113283A (ru) | 2015-10-10 |
| RU2570555C2 true RU2570555C2 (ru) | 2015-12-10 |
Family
ID=54289443
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014113283/10A RU2570555C2 (ru) | 2014-04-04 | 2014-04-04 | Способ производства сырного продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2570555C2 (ru) |
Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB978033A (en) * | 1963-05-08 | 1964-12-16 | Wisconsin Alumni Res Found | Process for preparing cheese making curd |
| SU1757570A1 (ru) * | 1991-01-10 | 1992-08-30 | Научно-производственное объединение маслодельной и сыродельной промышленности "Углич" | Композици дл получени плавленого сыра |
| RU2125374C1 (ru) * | 1997-12-30 | 1999-01-27 | Открытое акционерное общество "Оренбургмолоко" | Композиция для получения плавленого сыра "александр" |
| RU2128918C1 (ru) * | 1998-02-16 | 1999-04-20 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства мягкого сыра "весенний" |
| RU2164754C2 (ru) * | 1999-05-25 | 2001-04-10 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения сыра |
| RU2197830C2 (ru) * | 1997-11-26 | 2003-02-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Сливочная композиция на основе свежего сыра и способ ее приготовления |
| RU2200419C2 (ru) * | 2001-06-04 | 2003-03-20 | Акционерное общество закрытого типа "КАРАТ" | Способ получения сыра сливочного "дивный" |
| RU2213464C2 (ru) * | 2000-12-04 | 2003-10-10 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра с ржаными отрубями |
| RU2308197C2 (ru) * | 2005-08-09 | 2007-10-20 | Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования "Омский экономический институт" | Способ получения мягкого сыра |
| RU2370044C2 (ru) * | 2007-12-07 | 2009-10-20 | Елена Юрьевна Егорова | Композиция для получения мягкого сыра |
| RU2465775C1 (ru) * | 2011-04-12 | 2012-11-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ получения сырного продукта "умник" |
| RU2011139615A (ru) * | 2009-03-06 | 2013-04-20 | Крафт Фудс Р Энд Д Инк. | Способ и машина для получения пластины плавленого сыра с начинкой и пластина такого сыра |
-
2014
- 2014-04-04 RU RU2014113283/10A patent/RU2570555C2/ru active
Patent Citations (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB978033A (en) * | 1963-05-08 | 1964-12-16 | Wisconsin Alumni Res Found | Process for preparing cheese making curd |
| SU1757570A1 (ru) * | 1991-01-10 | 1992-08-30 | Научно-производственное объединение маслодельной и сыродельной промышленности "Углич" | Композици дл получени плавленого сыра |
| RU2197830C2 (ru) * | 1997-11-26 | 2003-02-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Сливочная композиция на основе свежего сыра и способ ее приготовления |
| RU2125374C1 (ru) * | 1997-12-30 | 1999-01-27 | Открытое акционерное общество "Оренбургмолоко" | Композиция для получения плавленого сыра "александр" |
| RU2128918C1 (ru) * | 1998-02-16 | 1999-04-20 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства мягкого сыра "весенний" |
| RU2164754C2 (ru) * | 1999-05-25 | 2001-04-10 | Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения сыра |
| RU2213464C2 (ru) * | 2000-12-04 | 2003-10-10 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра с ржаными отрубями |
| RU2200419C2 (ru) * | 2001-06-04 | 2003-03-20 | Акционерное общество закрытого типа "КАРАТ" | Способ получения сыра сливочного "дивный" |
| RU2308197C2 (ru) * | 2005-08-09 | 2007-10-20 | Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования "Омский экономический институт" | Способ получения мягкого сыра |
| RU2370044C2 (ru) * | 2007-12-07 | 2009-10-20 | Елена Юрьевна Егорова | Композиция для получения мягкого сыра |
| RU2011139615A (ru) * | 2009-03-06 | 2013-04-20 | Крафт Фудс Р Энд Д Инк. | Способ и машина для получения пластины плавленого сыра с начинкой и пластина такого сыра |
| RU2465775C1 (ru) * | 2011-04-12 | 2012-11-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ получения сырного продукта "умник" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОРБАТОВА К.К. Биохимия молока и молочных продуктов, М., Колос, 1997, с. 138. ШАЛЫГИНА А.М. и др. Общая технология молока и молочных продуктов, М., Колосс, 2007, с. 9, табл. 1. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2014113283A (ru) | 2015-10-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101843279B (zh) | 一种纤丝奶酪及其制备方法 | |
| NZ240093A (en) | Mozzarella cheese: moisture and milkfat controlled to dispense with aging | |
| CN102090457A (zh) | 一种新型纤丝奶酪及其制备方法 | |
| MXPA05000064A (es) | Queso crema hecho a partir de polimeros de proteina de suero de leche. | |
| KR20110047337A (ko) | 동결건조 연질치즈 및 그 제조방법 | |
| RU2636351C2 (ru) | Сыр и его получение | |
| CN106234608A (zh) | 一种凝乳直接加热调味比萨饼奶酪及其制作方法 | |
| JP6795494B2 (ja) | 保存性の良好な容器詰めの弾力性のあるナチュラルチーズの製造方法 | |
| RU2214099C2 (ru) | Способ получения сыра "донской" | |
| AU2004289153B2 (en) | Dairy product and process | |
| RU2570555C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| NZ542234A (en) | Cheese production process | |
| RU2166857C1 (ru) | Способ производства мягкого сычужного сыра для диетического питания | |
| RU2517598C1 (ru) | Способ производства полутвердого копченого сыра | |
| RU2383140C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2391016C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра методом ультрафильтрации | |
| JP6324002B2 (ja) | 食品類を添加したカビによる表面熟成軟質チーズ及びその製造方法 | |
| KR101441273B1 (ko) | 완제품 치즈의 즉석 제조를 위한 반제품 생치즈의 제조방법 | |
| JP6677990B2 (ja) | 風味が良い包餡型ナチュラルチーズおよびその製造方法 | |
| JP6224260B2 (ja) | 弾力性があるナチュラルチーズの製造方法 | |
| US11712043B2 (en) | Aspergillus oryzae aged cheese and preparation method thereof | |
| RU2432767C1 (ru) | Способ производства мягкого кисломолочного сыра | |
| RU2461206C2 (ru) | Способ производства полутвердых сычужных сыров | |
| RU2169476C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра для детского питания | |
| RU2170517C2 (ru) | Способ получения мягкого сыра из соевой эмульсии |