RU2006121845A - Способ получения витаминизированного мягкого сыра - Google Patents
Способ получения витаминизированного мягкого сыра Download PDFInfo
- Publication number
- RU2006121845A RU2006121845A RU2006121845/13A RU2006121845A RU2006121845A RU 2006121845 A RU2006121845 A RU 2006121845A RU 2006121845/13 A RU2006121845/13 A RU 2006121845/13A RU 2006121845 A RU2006121845 A RU 2006121845A RU 2006121845 A RU2006121845 A RU 2006121845A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- whey
- separation
- formation
- producing
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 title claims 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 claims 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 claims 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Claims (1)
- Способ получения мягкого сыра, включающий пастеризацию молочного сырья, коагуляцию белков с образованием сгустка путем внесения кислой молочной сыворотки, отделение сыворотки, формование сырной массы, самопрессование и посол, отличающийся тем, что при формовании и отделении сыворотки слои белкового сгустка чередуются со слоями обработанных хлористым кальцием ягод клюквы, вносимых в количестве 0,5-1%, формируются порции сыра массой 200-400 г влажностью 60% путем установки в перфорированные формы крестообразных деревянных вкладышей для исключения повреждений ягод при резке головок в торговой сети, производится выдержка готового вакуум-упакованного продукта при температуре не выше 4°С в течение 5-7 суток, количество использованной поваренной соли не превышает 1% от массы готового продукта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006121845/13A RU2325065C2 (ru) | 2006-06-19 | 2006-06-19 | Способ получения витаминизированного мягкого сыра |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006121845/13A RU2325065C2 (ru) | 2006-06-19 | 2006-06-19 | Способ получения витаминизированного мягкого сыра |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006121845A true RU2006121845A (ru) | 2008-01-10 |
| RU2325065C2 RU2325065C2 (ru) | 2008-05-27 |
Family
ID=39019615
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006121845/13A RU2325065C2 (ru) | 2006-06-19 | 2006-06-19 | Способ получения витаминизированного мягкого сыра |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2325065C2 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2396754C1 (ru) * | 2008-12-25 | 2010-08-20 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ изготовления мягкого сыра |
| RU2432767C1 (ru) * | 2010-07-12 | 2011-11-10 | Георгий Кузьмич Василиади | Способ производства мягкого кисломолочного сыра |
| RU2733790C2 (ru) * | 2019-02-18 | 2020-10-06 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения витаминизированного мягкого сыра |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2212804C2 (ru) * | 2000-12-20 | 2003-09-27 | Кильмухаметова Ольга Ивановна | Способ получения диетического комбинированного мягкого сыра |
| RU2191519C1 (ru) * | 2001-02-14 | 2002-10-27 | Акционерное общество закрытого типа "КАРАТ" | Способ получения сыра домашнего "карат" |
| RU2213465C2 (ru) * | 2001-05-21 | 2003-10-10 | Северо-Кавказский государственный технический университет | Способ производства мягкого сыра |
-
2006
- 2006-06-19 RU RU2006121845/13A patent/RU2325065C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2325065C2 (ru) | 2008-05-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI122531B (fi) | Juusto ja menetelmä sen valmistamiseksi | |
| US20210282424A1 (en) | Cheese and method for its manufacturing | |
| WO2015005321A1 (ja) | 一口サイズのスモークチーズ及びその製造方法 | |
| WO2014001636A3 (en) | Cheese and preparing the same | |
| Gaya et al. | Proteolysis during ripening of Manchego cheese made from raw or pasteurized ewes' milk. Seasonal variation | |
| NL2005932C2 (en) | Method of making cheese. | |
| RU2006121845A (ru) | Способ получения витаминизированного мягкого сыра | |
| RU2015126868A (ru) | Продукты на основе молока и способы их получения | |
| RU2007109250A (ru) | Способ производства мясных фаршей | |
| RU2517598C1 (ru) | Способ производства полутвердого копченого сыра | |
| RU2006114195A (ru) | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра | |
| RU2432767C1 (ru) | Способ производства мягкого кисломолочного сыра | |
| JP6309201B2 (ja) | チーズ包装体 | |
| RU2583874C1 (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
| RU2461206C2 (ru) | Способ производства полутвердых сычужных сыров | |
| RU2467584C2 (ru) | Способ производства мягкого диетического сырного продукта "зебра" | |
| RU2570555C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2210922C2 (ru) | Способ производства сыра | |
| RU2473227C2 (ru) | Способ производства сырных продуктов | |
| RU2001121409A (ru) | Способ производства сыра мягкого без созревания с пшеничными зародышевыми хлопьями | |
| UA156503U (uk) | Спосіб виробництва розсільного сиру з козиного молока | |
| RU2197829C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| RU2016147303A (ru) | Способ производства творожного продукта | |
| RU2337561C1 (ru) | Способ приготовления сыра | |
| Tarakcİ et al. | The effects of starter culture on chemical composition, textural and sensory characteristics of Turkish Tulum cheese with half fat during ripening. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090620 |