DE29705965U1 - Speisezubereitung mit Soße - Google Patents
Speisezubereitung mit SoßeInfo
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Description
Firma Rosemarie Eppers, 66129 Saarbrücken
„Speisezubereitung mit Soße"
Die Erfindung betrifft eine Speisezubereitung, insbesondere Fleischspeisezubereitung.
Es ist bekannt, Wurst, insbesondere Salami, mit einem Überzug aus Käse zu versehen, wobei
dieser Überzug an die Stelle einer Wurstschale tritt und zusammen mit der Wurst verzehrt
werden kann.
Durch die vorliegende Erfindung wird eine neuartige Speisezubereitung geschaffen, die sich
vorteilhaft industriell als vorgefertigte Zubereitung herstellen läßt.
Die Speisezubereitung nach der vorliegenden Erfindung ist durch einen Überzug aus einer
verfestigten, mit der Zubereitung verzehrbaren Soße gekennzeichnet.
Ein solches Speiseprodukt, wie z.B. ein mit einer anhaftenden Soßenumhüllung versehenss
Bratenstück, kann zusammen mit seiner Soßenumhüllung verpackt z.B. in Folie eingeschweißt
und zum Verkauf angeboten werden, wobei die Möglichkeit besteht, das Bratenstück mit
einer dazu passenden Soße zu versehen.
In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist ein sich bei Verzehrerwärmung der
Zubereitung verflüssigender Soßenüberzug vorgesehen. Vorteilhaft wird dann beim Erwärmen
aus dem Überzug ein flüssiges Soßenmaterial gewonnen.
Ferner kann vorgesehen sein, daß die Verflüssigung des Überzugs bereits beim Kaltverzehr
der Zubereitung im Mund einsetzt. Damit läßt sich vorteilhaft der Eindruck erwecken, ein
Zubereitungsstück würde zusammen mit einem flüssigen Soßenmaterial verzehrt.
In einer bevorzugten Ausführungsform enthält der Soßenüberzug ein Verfestigungsmittel,
wobei als ein solches Verfestigungsmittel vorzugsweise ein Geliermittel, insbesondere Gelatine,
verwendet wird. Durch eine solche Soßenverfestigung mit Gelatine werden besonders
gut anhaftende, verhältnismäßig stabile und insbesondere schnittfeste Soßenüberzüge
erreicht.
Für die erfindungsgemäße Speisezubereitung eignen sich insbesondere Würzsoßen, also
Soßenzubereitungen mit ausgeprägt würzendem Geschmack.
In weiterer vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung kann die Soße einerseits mit einem Farbstoffversehen
sein, der dem Überzug eine an die Zubereitung angepaßte Färbung verleiht. Andererseits sind aber auch im Zusammenhang mit den neuartigen Produkten für Nahrungsmittelzubereitungen
ungewöhnliche, aber dennoch an entsprechenden Verkaufsständern für derartige Produkte attraktiv wirkende Farbgestaltungen denkbar.
Der Überzug wird vorzugsweise im Tauchverfahren hergestellt, wobei das Soßenmaterial vorteilhaft
in einem dickflüssigen Zustand gehalten wird, der es ermöglicht, verhältnismäßig
dicke Umhüllungen aufzubringen, in denen entsprechend große Mengen an Soßenmaterial
enthalten sind.
Vorzugsweise werden mehrere Millimeter dicke Überzüge aufgebracht.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist die Zubereitung in einer
Sichtverpackung, insbesondere einer Einschweißfolie, angeordnet. Dabei können in einer
Sichtverpackung mehrere, insbesondere gleichartige, Zubereitungsstücke mit geschmacklich
und/oder farblich unterschiedlichen Überzügen vorgesehen sein. Denkbar ist in diesem
Zusammenhang z.B. das Einschweißen mit unterschiedlichen Soßenüberzügen versehener
Hackfleischbällchen in Folien.
In einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung kann die Zubereitung in einer
mikrowellenfesten Verpackung angeordnet sein, die es ermöglicht, die Zubereitung zum
Verzehr innerhalb der Kaufverpackung zu erwärmen.
Als Zubereitungen kommen z.B. umhüllte Fleischstücke, insbesondere Braten-, Kassler- oder
Schinkenstücke in Betracht. Erfindungsgemäß können aber auch Geflügel oder Geflügelstücke
mit einer verfestigten Soßenumhüllung versehen sein. Ein bevorzugtes Anwendungsgebiet für die Erfindung ergibt sich für Hackbratenstücke und
Hackfleischbällchen, die bekanntermaßen in sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen
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zubereitet werden, denen durch entsprechend vielfältige Soßenüberzüge Rechnung
getragen werden kann.
Im Zusammenhang mit der vorzugsweisen Verwendung von Würzsoßen kommen als Zubereitungen
ferner umhüllte Würste, insbesondere zum Warmverzehr bestimmte Würste, in Betracht, wobei z.B. beim Erwärmen einer Wurst eine passende Soße, wie z.B. eine üblicherweise
mit Currywurst verwendete Soße gewonnen wird.
Neben Fleischspeisezubereitungen könnten aber auch andere, z.B. vorwiegend kohlehydrathaltige
Produkte erfindungsgemäß mit einer Soßenumhüllung versehen sein.
Die Erfindung soll nun anhand von Ausführungsbeispielen und der beiliegenden, sich auf
diese Ausführungsbeispiele beziehenden Zeichnungen näher erläutert und beschrieben
werden. Es zeigen:
Fig. 1 ein erstes Ausführungsbeispiel für erfindungsgemäß zubereitete Hackfleischbällchen,
die in eine Folie eingeschweißt sind,
Fig. 2 aus einer erfindungsgemäßen Bratenzubereitung hergestellte Bratenscheiben, die in
Fig. 2 aus einer erfindungsgemäßen Bratenzubereitung hergestellte Bratenscheiben, die in
eine Folie eingeschweißt sind, und
Fig. 3 eine mit einer Soßenumhüllung versehene Wurst gemäß einem dritten Ausf ührungsbeispiei nach der vorliegenden Erfindung.
Fig. 3 eine mit einer Soßenumhüllung versehene Wurst gemäß einem dritten Ausf ührungsbeispiei nach der vorliegenden Erfindung.
In der Fig. 1 sind mit dem Bezugszeichen 1 vier Hackfleischbällchen bezeichnet, die in eine
Folie 2 eingeschweißt sind.
Die zubereitetes Hackfleisch 3 enthaltenden Hackfleischbällchen 1 weisen eine in dem
gezeigten Ausführungsbeispiel etwa 4 mm dicke Umhüllung 4 aus einer verfestigten Würzsoße
auf.
Die Bällchen 1 sind mit unterschiedlichen Würzsoßen versehen und unterschiedlich eingefärbt,
wobei jeweils einander diagonal gegenüberliegende Bällchen bezüglich Einfärbung und Art der Würzsoße übereinstimmen.
Bei Erwärmung der Hackfleischballchen 1 auf zum Verzehr geeignete Temperaturen schmilzt
der Überzug 4 und liefert eine Würzsoße für das jeweilige erwärmte Hackfleischballchen.
Die gezeigten Hackfleischbällchen 1 sind im Tauchverfahren hergestellt, bei dem die Würz·:
soße in einem Wasserbad auf eine Temperatur zwischen 28 und 30° erwärmt wird, wobei sie
verhältnismäßig dickflüssig ist, was zum stabilen Anhaften verhältnismäßig dicker Soßenumhüilungen
von mehreren Millimeter Dicke führt.
Als Würzsoße ist für zwei der Hackfleischbällchen von Fig. 1 z.B. eine Barbecuesoße verwendet,
welche als Zutaten Wasser, Tomatenmark, Gelatinepulver, Edamerkäse (Farbstoff E b. Stabilisator E 251), Zucker, Reismehl, Gewürze, Honig, Speisesalz, modifizierte Stärke E 1422,
Milchzuckererzeugnisse, Geschmacksverstärker E 621, Säurungsmittel E 330, Verdickungsmittel
E 412, Kräuter, Karamel, Fleischextrakt, Gin und Gewürzextrakte enthält.
Die für die anderen Fleischbällchen 1 verwendete Würzsoße enthält als Zutaten Broccoli,
Wasser, pflanzliches Öl, Gelatinepulver, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b. Stabilisator E 251),
Reismehl, Branntweinessig, Zuckeraustauschstoff E 420, Zwiebeln, Knoblauch, modifizierte
Stärke E 1422, Würze, Kräuter, Jodsalz, Emulgator Milcheiweiß, Aroma, Gewürze, Verdickungsmittel
E 412 und E 415, Geschmacksverstärker E 621.
Es wird nun auf die Fig. 2 Bezug genommen, wo gleiche oder gleichwirkende Bestandteile
mit der gleichen, jedoch mit dem Buchstaben &agr; versehenen Bezugszahl bezeichnet sind.
In der Fig. 2 sind einander überlappend angeordnete Schweinebratenscheiben la gezeigt,
die in eine Folie 2a eingeschweißt sind. Das zubereitete Schweinefleisch 3a ist mit Gewürzsoßenumrandungen
4a versehen, die aus einer verfestigten Umhüllung eines zur Herstellung der Bratenscheiben la zerteilten Bratenstücks gebildet sind.
Bei den Umrandungen 4a handelt es sich im vorliegenden Fall um eine verfestigte Käsetomatenwürzsoße,
die als Zutaten Tomatenmark, Wasser, pflanzliches Öl, Gelafinepulver, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b. Stabilisator E 251), Zwiebeln, Paprika, Zuckeraustauschstoff
E 420, Branntweinessig, Speisesalz, Würze, Reismehl, modifizierte Stärke E 1422, Mischeiweiß,
Müchzuckererzeugnisse, Gewürze, Kräuter, Verdickungsmittel E 412 und E 415 und
Geschmacksverstärker E 621 enthält.
Die in der Fig. 2 gezeigten Schweinebratenscheiben la sind vorzugsweise zum Kaltverzehr
vorgesehen, wobei durch die Soßenkruste eine gewünschte Geschmacksbeeinflussung bewirkt werden kann.
Es wird nun auf die Fig. 3 Bezug genommen, wo ein Stück 1 b einer Wurst gezeigt ist, die
einen Überzug 4b aus einer verfestigten Würzsoße aufweist, die als Zutaten Wasser, pflanzliches
Öl, Gelatinepuiver, Senf, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E 251), Branntweinessig,
Reismehl, Zuckeraustauschstoff E 240, Speisesalz, Aroma, Gewürze, Sesamsaat,
Kräuter, modifizierte Stärke E 1422, Milcheiweiß, Geschmacksverstärker E 621, Verdickungsmittel
E 412 und E 415, Gewürzextrakte, Farbstoff: Beta-Carotin (E 160 a) und Milchzuckererzeugnisse
enthält.
Die Würzsoßenumhüllung ist geschmacklich einer Käsestücke 5 umfassenden Wurstfüllung 3b
angepaßt. Die Umhüllung 4b ist durch das als Verfestigungsmittel wirkende Gelatinepulver
so eingestellt, daß sie schnittfest ist und die Wurst dementsprechend in dünne Scheiben zerschnitten
werden kann.
Anstelle der in Fig. 2 gezeigten Schweinebratenscheiben, könnten z.B. auch Scheiben aus
gekochtem Rindfleisch in eine Folie eingeschweißt werden, wobei diese Scheiben z.B. mit
einer Umrandung aus einer verfestigten Meerrettichsoße versehen sind, welche als Zutaten
Sahne, Wasser, Gelatinepulver, Meerrettich, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E
251), Butter, Kräuter, modifizierte Stärke E 1422, Weizenmehl, Milchzuckererzeugnis, Traubenzucker,
Speisesalz, Aroma, Würze und Fertigungsmittel E 412 enthält. Aus der Umrandung läßt
sich bei Erwärmung eine dickflüssige Meerretichsoße gewinnen.
Claims (21)
1. Speisezubereitung, insbesondere Fleischspeisezubereitung,
gekennzeichnet durch einen Überzug (4) aus einer verfestigten, mit der Zubereitung
verzehrbaren Soße.
2. Speisezubereitung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß die Zubereitung als wenigstens nach Erwärmung vorgesehen ist.
3. Speisezubereitung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
daß ein sich bei Verzehrerwarmung der Zubereitung verflüssigender Soßenüberzug (4)
vorgesehen ist.
4. Speisezubereitung nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet,
daß eine bei Kaitverzehr der Zubereitung im Mund einsetzender Verflüssigung des
Soßenüberzugs vorgesehen ist.
5. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 4,
daß der Soßenüberzug (4) ein Verfestigungsmittel enthält.
6. Speisezubereitung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß als Verfestigungsmittel ein Geliermittel, insbesondere Gelatine, vorgesehen ist.
7. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet,
daß die Soße eine Würzsoße ist.
8. Speisezubereitung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß als Würzsoße eine Meerrettichsoße, Käsetomatensoße, Barbecuesoße, Knobiauch-Kräuter-Soße
oder Senf-Kräuter-Soße verwendet ist.
• *
9. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 8,
dadurch gekennzeichnet, daß die Soße einen Farbstoff enthält.
10. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 9,
dadurch gekennzeichnet, daß ein zur Teilung der Zubereitung in Scheiben schnittfester Überzug (4a,4b) gebildet
ist.
&Pgr;. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 10,
dadurch gekennzeichnet, daß der Überzug (4) im Tauchverfahren hergestellt ist.
12. Speisezubereitung nach Anspruch 11,
dadurch gekennzeichnet, daß die Soße bei der Durchführung des Tauchverfahrens in einem zur Herstellung dicker
Überzüge geeigneten dickflüssigen Zustand ist.
13. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 12,
dadurch gekennzeichnet, daß der Überzug eine Dicke von mehreren Millimetern aufweist, die insbesondere im
Bereich zwischen 3 und 5 mm liegt.
14. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 13,
dadurch gekennzeichnet, daß die Zubereitung in einer Sichtverpackung, insbesondere Einschweißfolie, angeordnet
ist.
15. Speisezubereitung nach Anspruch 14,
dadurch gekennzeichnet, daß in der Sichtverpackung (1) mehrere, insbesondere gleichartige Zubereitungsstücke
(1) mit geschmacklich oder/und farblich unterschiedlichen Überzügen (4) vorgesehen
sind.
16. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 15,
dadurch gekennzeichnet, daß die Zubereitung in einer zur Erwärmung im Mikrowellenherd geeigneten Verpackung
angeordnet ist.
17. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 16,
dadurch gekennzeichnet, daß als Zubereitung ein umhülltes Fleischstück, insbesondere Braten-, Kassier- oder
Schinkenstück, vorgesehen ist.
18. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 16,
dadurch gekennzeichnet, daß als Zubereitung umhülltes Geflügel oder ein umhülltes Geflügelstück vorgesehen ist.
19. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 16,
dadurch gekennzeichnet, daß als Zubereitung ein umhülltes Hackbratenstück oder Hackfleischbällchen, vorgesehen
ist.
20. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 16,
dadurch gekennzeichnet, daß als Zubereitung umhüllte Wurst, insbesondere zum Warmverzehr bestimmte Wurst,
vorgesehen ist.
21. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 16,
dadurch gekennzeichnet, daß als Zubereitung ein vorwiegend kohlehydrathaltiges Produkt, insbesondere Kartoffelprodukt,
wie z.B. ein Kartoffelkloß, vorgesehen ist.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29705965U DE29705965U1 (de) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Speisezubereitung mit Soße |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19701700A DE19701700A1 (de) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Speisezubereitung mit Soße |
| DE29705965U DE29705965U1 (de) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Speisezubereitung mit Soße |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE29705965U1 true DE29705965U1 (de) | 1997-06-05 |
Family
ID=26033212
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE29705965U Expired - Lifetime DE29705965U1 (de) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Speisezubereitung mit Soße |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE29705965U1 (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE29715381U1 (de) * | 1997-08-28 | 1997-10-16 | Münzner, Matthias, 09496 Reitzenhain | Verpacktes Fertiggericht |
| AT2822U3 (de) * | 1999-01-12 | 1999-10-25 | Landhof Ges M B H & Co Kg | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels |
-
1997
- 1997-01-21 DE DE29705965U patent/DE29705965U1/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE29715381U1 (de) * | 1997-08-28 | 1997-10-16 | Münzner, Matthias, 09496 Reitzenhain | Verpacktes Fertiggericht |
| AT2822U3 (de) * | 1999-01-12 | 1999-10-25 | Landhof Ges M B H & Co Kg | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels |
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