DE29705965U1 - Food preparation with sauce - Google Patents
Food preparation with sauceInfo
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Description
Firma Rosemarie Eppers, 66129 SaarbrückenCompany Rosemarie Eppers, 66129 Saarbrücken
„Speisezubereitung mit Soße""Food preparation with sauce"
Die Erfindung betrifft eine Speisezubereitung, insbesondere Fleischspeisezubereitung.The invention relates to a food preparation, in particular meat food preparation.
Es ist bekannt, Wurst, insbesondere Salami, mit einem Überzug aus Käse zu versehen, wobei dieser Überzug an die Stelle einer Wurstschale tritt und zusammen mit der Wurst verzehrt werden kann.It is known to coat sausage, especially salami, with a cheese coating, whereby this coating takes the place of a sausage shell and can be consumed together with the sausage.
Durch die vorliegende Erfindung wird eine neuartige Speisezubereitung geschaffen, die sich vorteilhaft industriell als vorgefertigte Zubereitung herstellen läßt.The present invention creates a novel food preparation which can be advantageously produced industrially as a prefabricated preparation.
Die Speisezubereitung nach der vorliegenden Erfindung ist durch einen Überzug aus einer verfestigten, mit der Zubereitung verzehrbaren Soße gekennzeichnet.The food preparation according to the present invention is characterized by a coating of a solidified sauce that can be consumed with the preparation.
Ein solches Speiseprodukt, wie z.B. ein mit einer anhaftenden Soßenumhüllung versehenss Bratenstück, kann zusammen mit seiner Soßenumhüllung verpackt z.B. in Folie eingeschweißt und zum Verkauf angeboten werden, wobei die Möglichkeit besteht, das Bratenstück mit einer dazu passenden Soße zu versehen.Such a food product, such as a roast with an adhering sauce coating, can be packaged together with its sauce coating, e.g. wrapped in foil, and offered for sale, with the option of coating the roast with a suitable sauce.
In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist ein sich bei Verzehrerwärmung der Zubereitung verflüssigender Soßenüberzug vorgesehen. Vorteilhaft wird dann beim Erwärmen aus dem Überzug ein flüssiges Soßenmaterial gewonnen.In a preferred embodiment of the invention, a sauce coating is provided that liquefies when the preparation is heated for consumption. A liquid sauce material is then advantageously obtained from the coating when heated.
Ferner kann vorgesehen sein, daß die Verflüssigung des Überzugs bereits beim Kaltverzehr der Zubereitung im Mund einsetzt. Damit läßt sich vorteilhaft der Eindruck erwecken, ein Zubereitungsstück würde zusammen mit einem flüssigen Soßenmaterial verzehrt.Furthermore, it can be provided that the liquefaction of the coating begins when the preparation is consumed cold in the mouth. This can advantageously create the impression that a preparation is being consumed together with a liquid sauce material.
In einer bevorzugten Ausführungsform enthält der Soßenüberzug ein Verfestigungsmittel, wobei als ein solches Verfestigungsmittel vorzugsweise ein Geliermittel, insbesondere Gelatine, verwendet wird. Durch eine solche Soßenverfestigung mit Gelatine werden besonders gut anhaftende, verhältnismäßig stabile und insbesondere schnittfeste Soßenüberzüge erreicht.In a preferred embodiment, the sauce coating contains a solidifying agent, whereby a gelling agent, in particular gelatin, is preferably used as such a solidifying agent. By solidifying the sauce with gelatin in this way, sauce coatings that adhere particularly well, are relatively stable and, in particular, cut-resistant are achieved.
Für die erfindungsgemäße Speisezubereitung eignen sich insbesondere Würzsoßen, also Soßenzubereitungen mit ausgeprägt würzendem Geschmack.Seasoning sauces, i.e. sauce preparations with a distinctly spicy taste, are particularly suitable for the food preparation according to the invention.
In weiterer vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung kann die Soße einerseits mit einem Farbstoffversehen sein, der dem Überzug eine an die Zubereitung angepaßte Färbung verleiht. Andererseits sind aber auch im Zusammenhang mit den neuartigen Produkten für Nahrungsmittelzubereitungen ungewöhnliche, aber dennoch an entsprechenden Verkaufsständern für derartige Produkte attraktiv wirkende Farbgestaltungen denkbar.In a further advantageous embodiment of the invention, the sauce can be provided with a colorant that gives the coating a color that is adapted to the preparation. On the other hand, however, in connection with the new products for food preparation, unusual color designs that nevertheless look attractive on corresponding sales stands for such products are also conceivable.
Der Überzug wird vorzugsweise im Tauchverfahren hergestellt, wobei das Soßenmaterial vorteilhaft in einem dickflüssigen Zustand gehalten wird, der es ermöglicht, verhältnismäßig dicke Umhüllungen aufzubringen, in denen entsprechend große Mengen an Soßenmaterial enthalten sind.The coating is preferably produced by dipping, whereby the sauce material is advantageously kept in a viscous state, which makes it possible to apply relatively thick coatings containing correspondingly large amounts of sauce material.
Vorzugsweise werden mehrere Millimeter dicke Überzüge aufgebracht.Preferably, coatings several millimeters thick are applied.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist die Zubereitung in einer Sichtverpackung, insbesondere einer Einschweißfolie, angeordnet. Dabei können in einer Sichtverpackung mehrere, insbesondere gleichartige, Zubereitungsstücke mit geschmacklich und/oder farblich unterschiedlichen Überzügen vorgesehen sein. Denkbar ist in diesem Zusammenhang z.B. das Einschweißen mit unterschiedlichen Soßenüberzügen versehener Hackfleischbällchen in Folien.In a further preferred embodiment of the invention, the preparation is arranged in a visible packaging, in particular a shrink-wrap film. In this case, several, in particular similar, preparation pieces with different flavor and/or color coatings can be provided in a visible packaging. In this context, it is conceivable, for example, to shrink-wrap minced meat balls with different sauce coatings in foil.
In einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung kann die Zubereitung in einer mikrowellenfesten Verpackung angeordnet sein, die es ermöglicht, die Zubereitung zum Verzehr innerhalb der Kaufverpackung zu erwärmen.In a further advantageous embodiment of the invention, the preparation can be arranged in a microwave-proof packaging, which makes it possible to heat the preparation for consumption within the purchase packaging.
Als Zubereitungen kommen z.B. umhüllte Fleischstücke, insbesondere Braten-, Kassler- oder Schinkenstücke in Betracht. Erfindungsgemäß können aber auch Geflügel oder Geflügelstücke mit einer verfestigten Soßenumhüllung versehen sein. Ein bevorzugtes Anwendungsgebiet für die Erfindung ergibt sich für Hackbratenstücke und Hackfleischbällchen, die bekanntermaßen in sehr unterschiedlichen GeschmacksrichtungenPreparations that can be used include coated pieces of meat, in particular pieces of roast, smoked pork or ham. However, according to the invention, poultry or pieces of poultry can also be coated with a solidified sauce. A preferred area of application for the invention is for pieces of meat loaf and meatballs, which are known to come in very different flavors.
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zubereitet werden, denen durch entsprechend vielfältige Soßenüberzüge Rechnung getragen werden kann.which can be taken into account by using a variety of sauce coatings.
Im Zusammenhang mit der vorzugsweisen Verwendung von Würzsoßen kommen als Zubereitungen ferner umhüllte Würste, insbesondere zum Warmverzehr bestimmte Würste, in Betracht, wobei z.B. beim Erwärmen einer Wurst eine passende Soße, wie z.B. eine üblicherweise mit Currywurst verwendete Soße gewonnen wird.In connection with the preferred use of seasoning sauces, coated sausages, in particular sausages intended for hot consumption, can also be considered as preparations, whereby, for example, when a sausage is heated, a suitable sauce, such as a sauce usually used with currywurst, is obtained.
Neben Fleischspeisezubereitungen könnten aber auch andere, z.B. vorwiegend kohlehydrathaltige Produkte erfindungsgemäß mit einer Soßenumhüllung versehen sein.In addition to meat dishes, other products, e.g. those containing predominantly carbohydrates, could also be provided with a sauce coating according to the invention.
Die Erfindung soll nun anhand von Ausführungsbeispielen und der beiliegenden, sich auf diese Ausführungsbeispiele beziehenden Zeichnungen näher erläutert und beschrieben werden. Es zeigen:The invention will now be explained and described in more detail using embodiments and the accompanying drawings relating to these embodiments. They show:
Fig. 1 ein erstes Ausführungsbeispiel für erfindungsgemäß zubereitete Hackfleischbällchen,Fig. 1 shows a first embodiment of minced meat balls prepared according to the invention,
die in eine Folie eingeschweißt sind,
Fig. 2 aus einer erfindungsgemäßen Bratenzubereitung hergestellte Bratenscheiben, die inwhich are shrink-wrapped in foil,
Fig. 2 roast slices made from a roast preparation according to the invention, which are
eine Folie eingeschweißt sind, und
Fig. 3 eine mit einer Soßenumhüllung versehene Wurst gemäß einem dritten Ausf ührungsbeispiei
nach der vorliegenden Erfindung.are sealed in foil, and
Fig. 3 shows a sausage provided with a sauce coating according to a third embodiment of the present invention.
In der Fig. 1 sind mit dem Bezugszeichen 1 vier Hackfleischbällchen bezeichnet, die in eine Folie 2 eingeschweißt sind.In Fig. 1, reference number 1 designates four minced meat balls which are sealed in a film 2.
Die zubereitetes Hackfleisch 3 enthaltenden Hackfleischbällchen 1 weisen eine in dem gezeigten Ausführungsbeispiel etwa 4 mm dicke Umhüllung 4 aus einer verfestigten Würzsoße auf.The meatballs 1 containing prepared minced meat 3 have, in the embodiment shown, a coating 4 made of a solidified seasoning sauce that is approximately 4 mm thick.
Die Bällchen 1 sind mit unterschiedlichen Würzsoßen versehen und unterschiedlich eingefärbt, wobei jeweils einander diagonal gegenüberliegende Bällchen bezüglich Einfärbung und Art der Würzsoße übereinstimmen.The balls 1 are provided with different seasoning sauces and are colored differently, whereby balls diagonally opposite each other are identical in terms of color and type of seasoning sauce.
Bei Erwärmung der Hackfleischballchen 1 auf zum Verzehr geeignete Temperaturen schmilzt der Überzug 4 und liefert eine Würzsoße für das jeweilige erwärmte Hackfleischballchen.When the minced meat balls 1 are heated to temperatures suitable for consumption, the coating 4 melts and provides a seasoning sauce for the respective heated minced meat ball.
Die gezeigten Hackfleischbällchen 1 sind im Tauchverfahren hergestellt, bei dem die Würz·: soße in einem Wasserbad auf eine Temperatur zwischen 28 und 30° erwärmt wird, wobei sieThe meatballs 1 shown are made using the dipping process, in which the seasoning sauce is heated in a water bath to a temperature between 28 and 30°, whereby it
verhältnismäßig dickflüssig ist, was zum stabilen Anhaften verhältnismäßig dicker Soßenumhüilungen von mehreren Millimeter Dicke führt.is relatively viscous, which leads to stable adhesion of relatively thick sauce coatings of several millimeters thickness.
Als Würzsoße ist für zwei der Hackfleischbällchen von Fig. 1 z.B. eine Barbecuesoße verwendet, welche als Zutaten Wasser, Tomatenmark, Gelatinepulver, Edamerkäse (Farbstoff E b. Stabilisator E 251), Zucker, Reismehl, Gewürze, Honig, Speisesalz, modifizierte Stärke E 1422, Milchzuckererzeugnisse, Geschmacksverstärker E 621, Säurungsmittel E 330, Verdickungsmittel E 412, Kräuter, Karamel, Fleischextrakt, Gin und Gewürzextrakte enthält.For example, a barbecue sauce is used as a seasoning sauce for two of the meatballs in Fig. 1, which contains as ingredients water, tomato paste, gelatin powder, Edam cheese (colorant E b. stabilizer E 251), sugar, rice flour, spices, honey, table salt, modified starch E 1422, lactose products, flavor enhancer E 621, acidifier E 330, thickener E 412, herbs, caramel, meat extract, gin and spice extracts.
Die für die anderen Fleischbällchen 1 verwendete Würzsoße enthält als Zutaten Broccoli, Wasser, pflanzliches Öl, Gelatinepulver, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b. Stabilisator E 251), Reismehl, Branntweinessig, Zuckeraustauschstoff E 420, Zwiebeln, Knoblauch, modifizierte Stärke E 1422, Würze, Kräuter, Jodsalz, Emulgator Milcheiweiß, Aroma, Gewürze, Verdickungsmittel E 412 und E 415, Geschmacksverstärker E 621.The seasoning sauce used for the other meatballs 1 contains the following ingredients: broccoli, water, vegetable oil, gelatin powder, Edam cheese (colouring agent E 160 and stabiliser E 251), rice flour, spirit vinegar, sugar substitute E 420, onions, garlic, modified starch E 1422, seasoning, herbs, iodised salt, emulsifier milk protein, flavouring, spices, thickeners E 412 and E 415, flavour enhancer E 621.
Es wird nun auf die Fig. 2 Bezug genommen, wo gleiche oder gleichwirkende Bestandteile mit der gleichen, jedoch mit dem Buchstaben &agr; versehenen Bezugszahl bezeichnet sind.Reference is now made to Fig. 2, where identical or equivalent components are designated by the same reference number, but preceded by the letter α.
In der Fig. 2 sind einander überlappend angeordnete Schweinebratenscheiben la gezeigt, die in eine Folie 2a eingeschweißt sind. Das zubereitete Schweinefleisch 3a ist mit Gewürzsoßenumrandungen 4a versehen, die aus einer verfestigten Umhüllung eines zur Herstellung der Bratenscheiben la zerteilten Bratenstücks gebildet sind.In Fig. 2, overlapping roast pork slices la are shown, which are sealed in a film 2a. The prepared pork 3a is provided with spice sauce borders 4a, which are formed from a solidified casing of a piece of roast cut up to produce the roast slices la.
Bei den Umrandungen 4a handelt es sich im vorliegenden Fall um eine verfestigte Käsetomatenwürzsoße, die als Zutaten Tomatenmark, Wasser, pflanzliches Öl, Gelafinepulver, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b. Stabilisator E 251), Zwiebeln, Paprika, Zuckeraustauschstoff E 420, Branntweinessig, Speisesalz, Würze, Reismehl, modifizierte Stärke E 1422, Mischeiweiß, Müchzuckererzeugnisse, Gewürze, Kräuter, Verdickungsmittel E 412 und E 415 und Geschmacksverstärker E 621 enthält.In the present case, the borders 4a are a solidified cheese and tomato seasoning sauce, which contains as ingredients tomato paste, water, vegetable oil, gelatin powder, Edam cheese (colouring agent E 160 b. stabiliser E 251), onions, peppers, sugar substitute E 420, spirit vinegar, table salt, seasoning, rice flour, modified starch E 1422, mixed protein, sugar products, spices, herbs, thickeners E 412 and E 415 and flavour enhancer E 621.
Die in der Fig. 2 gezeigten Schweinebratenscheiben la sind vorzugsweise zum Kaltverzehr vorgesehen, wobei durch die Soßenkruste eine gewünschte Geschmacksbeeinflussung bewirkt werden kann.The roast pork slices la shown in Fig. 2 are preferably intended for cold consumption, whereby the sauce crust can have a desired effect on the taste.
Es wird nun auf die Fig. 3 Bezug genommen, wo ein Stück 1 b einer Wurst gezeigt ist, die einen Überzug 4b aus einer verfestigten Würzsoße aufweist, die als Zutaten Wasser, pflanzliches Öl, Gelatinepuiver, Senf, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E 251), Branntweinessig, Reismehl, Zuckeraustauschstoff E 240, Speisesalz, Aroma, Gewürze, Sesamsaat,Reference is now made to Fig. 3, where a piece 1 b of a sausage is shown which has a coating 4b of a solidified seasoning sauce containing as ingredients water, vegetable oil, gelatin powder, mustard, Edam cheese (colouring agent E 160 b, stabiliser E 251), spirit vinegar, rice flour, sugar substitute E 240, table salt, flavouring, spices, sesame seeds,
Kräuter, modifizierte Stärke E 1422, Milcheiweiß, Geschmacksverstärker E 621, Verdickungsmittel E 412 und E 415, Gewürzextrakte, Farbstoff: Beta-Carotin (E 160 a) und Milchzuckererzeugnisse enthält.Contains herbs, modified starch E 1422, milk protein, flavour enhancer E 621, thickeners E 412 and E 415, spice extracts, colouring: beta-carotene (E 160 a) and milk sugar products.
Die Würzsoßenumhüllung ist geschmacklich einer Käsestücke 5 umfassenden Wurstfüllung 3b angepaßt. Die Umhüllung 4b ist durch das als Verfestigungsmittel wirkende Gelatinepulver so eingestellt, daß sie schnittfest ist und die Wurst dementsprechend in dünne Scheiben zerschnitten werden kann.The flavor of the seasoning sauce coating is adapted to a sausage filling 3b that includes pieces of cheese 5. The coating 4b is adjusted by the gelatin powder acting as a solidifying agent so that it is firm and the sausage can be cut into thin slices.
Anstelle der in Fig. 2 gezeigten Schweinebratenscheiben, könnten z.B. auch Scheiben aus gekochtem Rindfleisch in eine Folie eingeschweißt werden, wobei diese Scheiben z.B. mit einer Umrandung aus einer verfestigten Meerrettichsoße versehen sind, welche als Zutaten Sahne, Wasser, Gelatinepulver, Meerrettich, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E 251), Butter, Kräuter, modifizierte Stärke E 1422, Weizenmehl, Milchzuckererzeugnis, Traubenzucker, Speisesalz, Aroma, Würze und Fertigungsmittel E 412 enthält. Aus der Umrandung läßt sich bei Erwärmung eine dickflüssige Meerretichsoße gewinnen.Instead of the roast pork slices shown in Fig. 2, slices of cooked beef could also be sealed in foil, with these slices being provided with a border of a solidified horseradish sauce, which contains as ingredients cream, water, gelatin powder, horseradish, Edam cheese (colorant E 160 b, stabilizer E 251), butter, herbs, modified starch E 1422, wheat flour, lactose product, glucose, table salt, flavoring, seasoning and processing agent E 412. When heated, a thick horseradish sauce can be obtained from the border.
Claims (21)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29705965U DE29705965U1 (en) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Food preparation with sauce |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19701700A DE19701700A1 (en) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Food preparation, especially for meats |
| DE29705965U DE29705965U1 (en) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Food preparation with sauce |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE29705965U1 true DE29705965U1 (en) | 1997-06-05 |
Family
ID=26033212
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE29705965U Expired - Lifetime DE29705965U1 (en) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Food preparation with sauce |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE29705965U1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE29715381U1 (en) * | 1997-08-28 | 1997-10-16 | Münzner, Matthias, 09496 Reitzenhain | Packaged ready meal |
| AT2822U3 (en) * | 1999-01-12 | 1999-10-25 | Landhof Ges M B H & Co Kg | METHOD FOR PRODUCING A FOOD |
-
1997
- 1997-01-21 DE DE29705965U patent/DE29705965U1/en not_active Expired - Lifetime
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE29715381U1 (en) * | 1997-08-28 | 1997-10-16 | Münzner, Matthias, 09496 Reitzenhain | Packaged ready meal |
| AT2822U3 (en) * | 1999-01-12 | 1999-10-25 | Landhof Ges M B H & Co Kg | METHOD FOR PRODUCING A FOOD |
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