DE19701700A1 - Speisezubereitung mit Soße - Google Patents
Speisezubereitung mit SoßeInfo
- Publication number
- DE19701700A1 DE19701700A1 DE19701700A DE19701700A DE19701700A1 DE 19701700 A1 DE19701700 A1 DE 19701700A1 DE 19701700 A DE19701700 A DE 19701700A DE 19701700 A DE19701700 A DE 19701700A DE 19701700 A1 DE19701700 A1 DE 19701700A1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- sauce
- food preparation
- preparation according
- coating
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 55
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 10
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 26
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 8
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 8
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 5
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 claims description 4
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 4
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 2
- 235000021168 barbecue Nutrition 0.000 claims description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015255 meat loaf Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000155 melt Substances 0.000 abstract description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 5
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 239000001318 acylated distarch adipate Substances 0.000 description 5
- 235000013827 acylated distarch adipate Nutrition 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 5
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 5
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 240000000571 Nopalea cochenillifera Species 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000009500 colour coating Methods 0.000 description 1
- 238000007596 consolidation process Methods 0.000 description 1
- 235000015223 cooked beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N formaldehyde Substances O=C WSFSSNUMVMOOMR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 1
- 235000021553 solidified seasonings Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/06—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof with gravy or sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Die Erfindung betrifft eine Speisezubereitung, insbesondere Fleischspeisezubereitung.
Es ist bekannt, Wurst, insbesondere Salami, mit einem Überzug aus Käse zu versehen, wobei
dieser Überzug an die Stelle einer Wurstschale tritt und zusammen mit der Wurst verzehrt
werden kann.
Durch die vorliegende Erfindung wird eine neuartige Speisezubereitung geschaffen, die sich
vorteilhaft industriell als vorgefertigte Zubereitung herstellen läßt.
Die Speisezubereitung nach der vorliegenden Erfindung ist durch einen Überzug aus einer
verfestigten, mit der Zubereitung verzehrbaren Soße gekennzeichnet.
Ein solches Speiseprodukt, wie z. B. ein mit einer anhaftenden Soßenumhüllung versehen es
Bratenstück, kann zusammen mit seiner Soßenumhüllung verpackt, z. B. in Folie eingeschweißt
und zum Verkauf angeboten werden, wobei die Möglichkeit besteht, das Bratenstück mit
einer dazu passenden Soße zu versehen.
In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist ein sich bei Verzehrerwärmung der
Zubereitung verflüssigender Soßenüberzug vorgesehen. Vorteilhaft wird dann beim Erwär
men aus dem Überzug ein flüssiges Soßenmaterial gewonnen.
Ferner kann vorgesehen sein, daß die Verflüssigung des Überzugs bereits beim Kaltverzehr
der Zubereitung im Mund einsetzt. Damit läßt sich vorteilhaft der Eindruck erwecken, ein
Zubereitungsstück würde zusammen mit einem flüssigen Soßenmaterial verzehrt.
In einer bevorzugten Ausführungsform enthält der Soßenüberzug ein Verfestigungsmittel,
wobei als ein solches Verfestigungsmittel vorzugsweise ein Geliermittel, insbesondere Gela
tine, verwendet wird. Durch eine solche Soßenverfestigung mit Gelatine werden besonders
gut anhaftende, verhältnismäßig stabile und insbesondere schnittfeste Soßenüberzüge
erreicht.
Für die erfindungsgemäße Speisezubereitung eignen sich insbesondere Würzsoßen, also
Soßenzubereitungen mit ausgeprägt würzendem Geschmack.
In weiterer vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung kann die Soße einerseits mit einem Farb
stoff versehen sein, der dem Überzug eine an die Zubereitung angepaßte Färbung verleiht.
Andererseits sind aber auch im Zusammenhang mit den neuartigen Produkten für Nah
rungsmittelzubereitungen ungewöhnliche, aber dennoch an entsprechenden Verkaufsstän
dern für derartige Produkte attraktiv wirkende Farbgestaltungen denkbar.
Der Überzug wird vorzugsweise im Tauchverfahren hergestellt, wobei das Soßenmaterial vor
teilhaft in einem dickflüssigen Zustand gehalten wird, der es ermöglicht, verhältnismäßig
dicke Umhüllungen aufzubringen, in denen entsprechend große Mengen an Soßenmaterial
enthalten sind.
Vorzugsweise werden mehrere Millimeter dicke Überzüge aufgebracht.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist die Zubereitung in einer
Sichtverpackung insbesondere einer Einschweißfolie, angeordnet. Dabei können in einer
Sichtverpackung mehrere, insbesondere gleichartige, Zubereitungsstücke mit geschmack
lich und/oder farblich unterschiedlichen Überzügen vorgesehen sein. Denkbar ist in diesem
Zusammenhang z. B. das Einschweißen mit unterschiedlichen Soßenüberzügen versehener
Hackfleischbällchen in Folien.
In einer weiteren vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung kann die Zubereitung in einer
mikrowellenfesten Verpackung angeordnet sein, die es ermöglicht, die Zubereitung zum
Verzehr innerhalb der Kaufverpackung zu erwärmen.
Als Zubereitungen kommen z. B. umhüllte Fleischstücke, insbesondere Braten-, Kassler- oder
Schinkenstücke in Betracht. Erfindungsgemäß können aber auch Geflügel oder Geflügel
stücke mit einer verfestigten Soßenumhüllung versehen sein.
Ein bevorzugtes Anwendungsgebiet für die Erfindung ergibt sich für Hackbratenstücke und
Hackfleischbällchen, die bekanntermaßen in sehr unterschiedlichen Geschmacksrichtungen
zubereitet werden, denen durch entsprechend vielfältige Soßenüberzüge Rechnung
getrogen werden kann.
Im Zusammenhang mit der vorzugsweisen Verwendung von Würzsoßen kommen als Zuberei
tungen ferner umhüllte Würste, insbesondere zum Warmverzehr bestimmte Würste, in
Betracht, wobei z. B. beim Erwärmen einer Wurst eine passende Soße, wie z. B. eine üblicher
weise mit Currywurst verwendete Soße gewonnen wird.
Neben Fleischspeisezubereitungen könnten aber auch andere, z. B. vorwiegend kohle
hydrathaltige Produkte erfindungsgemäß mit einer Soßenumhüllung versehen sein.
Die Erfindung soll nun anhand von Ausführungsbeispielen und der beiliegenden, sich auf
diese Ausführungsbeispiele beziehenden Zeichnungen näher erläutert und beschrieben
werden. Es zeigen:
Fig. 1 ein erstes Ausführungsbeispiel für erfindungsgemäß zu bereitete Hackfleischbällchen,
die in eine Folie eingeschweißt sind,
Fig. 2 aus einer erfindungsgemäßen Bratenzubereitung hergestellte Bratenscheiben, die in
eine Folie eingeschweißt sind, und
Fig. 3 eine mit einer Soßenumhüllung versehene Wurst gemäß einem dritten Ausführungs
beispiel nach der vorliegenden Erfindung.
In der Fig. 1 sind mit dem Bezugszeichen 1 vier Hackfleischbällchen bezeichnet, die in eine
Folie 2 eingeschweißt sind.
Die zubereitetes Hackfleisch 3 enthaltenden Hackfleischbällchen 1 weisen eine in dem
gezeigten Ausführungsbeispiel etwa 4 mm dicke Umhüllung 4 aus einer verfestigten Würz
soße auf.
Die Bällchen 1 sind mit unterschiedlichen Würzsoßen versehen und unterschiedlich einge
färbt, wobei jeweils einander diagonal gegenüberliegende Bällchen bezüglich Einfärbung
und Art der Würzsoße übereinstimmen.
Bei Erwärmung der Hackfleischbällchen 1 auf zum Verzehr geeignete Temperaturen schmilzt
der Überzug 4 und liefert eine Würzsoße für das jeweilige erwärmte Hackfleischbällchen.
Die gezeigten Hackfleischbällchen 1 sind im Tauchverfahren hergestellt, bei dem die Würz
soße in einem Wasserbad auf eine Temperatur zwischen 28 und 30° erwärmt wird, wobei sie
verhältnismäßig dickflüssig ist, was zum stabilen Anhaften verhältnismäßig dicker Soßenum
hüllungen von mehreren Millimeter Dicke führt.
Als Würzsoße ist für zwei der Hackfleischbällchen von Fig. 1 z. B. eine Barbecuesoße verwen
det, welche als Zutaten Wasser, Tomatenmark, Gelatinepulver, Edamerkäse (Farbstoff E 160
b, Stabilisator E 251), Zucker, Reismehl, Gewürze, Honig, Speisesalz, modifizierte Stärke E 1422,
Milchzuckererzeugnisse, Geschmacksverstärker E 621, Säurungsmittel E 330, Verdickungsmit
tel E 412, Kräuter, Karamel, Fleischextrakt, Gin und Gewürzextrakte enthält.
Die für die anderen Fleischbällchen 1 verwendete Würzsoße enthält als Zutaten Broccoli,
Wasser, pflanzliches Öl, Gelatinepulver, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E 251),
Reismehl, Branntweinessig, Zuckeraustauschstoff E 420, Zwiebeln, Knoblauch, modifizierte
Stärke E 1422, Würze, Kräuter, Jodsalz, Emulgator: Milcheiweiß, Aroma, Gewürze, Ver
dickungsmittel E 412 und E 415, Geschmacksverstärker E 621.
Es wird nun auf die Fig. 2 Bezug genommen, wo gleiche oder gleichwirkende Bestandteile
mit der gleichen, jedoch mit dem Buchstaben a versehenen Bezugszahl bezeichnet sind.
In der Fig. 2 sind einander überlappend angeordnete Schweinebratenscheiben 1a gezeigt,
die in eine Folie 2a eingeschweißt sind. Das zu bereitete Schweinefleisch 3a ist mit Gewürz
soßenumrandungen 4a versehen, die aus einer verfestigten Umhüllung eines zur Herstellung
der Bratenscheiben 1a zerteilten Bratenstücks gebildet sind.
Bei den Umrandungen 4a handelt es sich im vorliegenden Fall um eine verfestigte Käse
tomatenwürzsoße, die als Zutaten Tomatenmark, Wasser, pflanzliches Öl, Gelatinepulver,
Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E 251), Zwiebeln, Paprika, Zuckeraustauschstoff
E 420, Branntweinessig, Speisesalz, Würze, Reismehl, modifizierte Stärke E 1422, Mischeiweiß,
Milchzuckererzeugnisse, Gewürze, Kräuter, Verdickungsmittel E 412 und E 415 und
Geschmacksverstärker E 621 enthält.
Die in der Fig. 2 gezeigten Schweinebratenscheiben 1a sind vorzugsweise zum Kaltverzehr
vorgesehen, wobei durch die Soßenkruste eine gewünschte Geschmacksbeeinflussung
bewirkt werden kann.
Es wird nun auf die Fig. 3 Bezug genommen, wo ein Stück 1b einer Wurst gezeigt ist, die
einen Überzug 4b aus einer verfestigten Würzsoße aufweist, die als Zutaten Wasser, pflanz
liches Öl, Gelatinepulver, Senf, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E 251), Brannt
weinessig, Reismehl, Zuckeraustauschstoff E 240, Speisesalz, Aroma, Gewürze, Sesamsaat,
Kräuter, modifizierte Stärke E 1422, Milcheiweiß, Geschmacksverstärker E 621 Verdickungs
mittel E 412 und E 415, Gewürzextrakte, Farbstoff: Beta-Carotin (E 160 a) und Milchzuckerer
zeugnisse enthält.
Die Würzsoßenumhüllung ist geschmacklich einer Käsestücke 5 umfassenden Wurstfüllung 3b
angepaßt. Die Umhüllung 4b ist durch das als Verfestigungsmittel wirkende Gelatinepulver
so eingestellt, daß sie schnittfest ist und die Wurst dementsprechend in dünne Scheiben zer
schnitten werden kann.
Anstelle der in Fig. 2 gezeigten Schweinebratenscheiben, könnten z. B. auch Scheiben aus
gekochtem Rindfleisch in eine Folie eingeschweißt werden, wobei diese Scheiben z. B. mit
einer Umrandung aus einer verfestigten Meerrettichsoße versehen sind, welche als Zutaten
Sahne, Wasser, Gelatinepulver, Meerrettich, Edamerkäse (Farbstoff E 160 b, Stabilisator E
251), Butter, Kräuter, modifizierte Stärke E 1422, Weizenmehl, Milchzuckererzeugnis, Trauben
zucker, Speisesalz, Aroma, Würze und Fertigungsmittel E 412 enthält. Aus der Umrandung läßt
sich bei Erwärmung eine dickflüssige Meerrettichsoße gewinnen.
Claims (21)
1. Speisezubereitung, insbesondere Fleischspeisezubereitung,
gekennzeichnet durch einen Überzug (4) aus einer verfestigten, mit der Zubereitung
verzehrbaren Soße.
2. Speisezubereitung nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Zubereitung als wenigstens nach Erwärmung vorgesehen ist.
3. Speisezubereitung nach Anspruch 1 oder 2,
dadurch gekennzeichnet,
daß ein sich bei Verzehrerwärmung der Zubereitung verflüssigender Soßenüberzug (4)
vorgesehen ist.
4. Speisezubereitung nach Anspruch 2 oder 3,
dadurch gekennzeichnet,
daß eine bei Kaltverzehr der Zubereitung im Mund einsetzender Verflüssigung des
Soßenüberzugs vorgesehen ist.
5. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 4,
daß der Soßenüberzug (4) ein Verfestigungsmittel enthält.
6. Speisezubereitung nach Anspruch 5,
dadurch gekennzeichnet,
daß als Verfestigungsmittel ein Geliermittel, insbesondere Gelatine, vorgesehen ist.
7. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 6,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Soße eine Würzsoße ist.
8. Speisezubereitung nach Anspruch 7,
dadurch gekennzeichnet,
daß als Würzsoße eine Meerrettichsoße, Käsetomatensoße, Barbecuesoße, Knoblauch-
Kräuter-Soße oder Senf-Kräuter-Soße verwendet ist.
9. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 8
dadurch gekennzeichnet,
daß die Soße einen Farbstoff enthält.
10. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 9,
dadurch gekennzeichnet,
daß ein zur Teilung der Zubereitung in Scheiben schnittfester Überzug (4a, 4b) gebildet
ist.
11. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 10,
dadurch gekennzeichnet,
daß der Überzug (4) im Tauchverfahren hergestellt ist.
12. Speisezubereitung nach Anspruch 11,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Soße bei der Durchführung des Tauchverfahrens in einem zur Herstellung dicker
Überzüge geeigneten dickflüssigen Zustand ist.
13. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 12,
dadurch gekennzeichnet,
daß der Überzug eine Dicke von mehreren Millimetern aufweist, die insbesondere im
Bereich zwischen 3 und 5 mm liegt.
14. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 13,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Zubereitung in einer Sichtverpackung, insbesondere Einschweißfolie, angeord
net ist.
15. Speisezubereitung nach Anspruch 14,
dadurch gekennzeichnet,
daß in der Sichtverpackung (1) mehrere, insbesondere gleichartige Zubereitungsstücke
(1) mit geschmacklich oder/und farblich unterschiedlichen Überzügen (4) vorgesehen
sind.
16. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 15,
dadurch gekennzeichnet,
daß die Zubereitung in einer zur Erwärmung im Mikrowellenherd geeigneten Ver
packung angeordnet ist.
17. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 16,
dadurch gekennzeichnet,
daß als Zubereitung ein umhülltes Fleischstück, insbesondere Braten-, Kassler- oder
Schinkenstück, vorgesehen ist.
18. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 16,
dadurch gekennzeichnet,
daß als Zubereitung umhülltes Geflügel oder ein umhülltes Geflügelstück vorgesehen ist.
19. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 16,
dadurch gekennzeichnet,
daß als Zubereitung ein umhülltes Hackbratenstück oder Hackfleischbällchen, vorge
sehen ist.
20. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 16,
dadurch gekennzeichnet,
daß als Zubereitung umhüllte Wurst, insbesondere zum Warmverzehr bestimmte Wurst,
vorgesehen ist.
21. Speisezubereitung nach einem der Ansprüche 1 bis 16,
dadurch gekennzeichnet,
daß als Zubereitung ein vorwiegend kohlehydrathaltiges Produkt, insbesondere Kartof
felprodukt, wie z. B. ein Kartoffelkloß, vorgesehen ist.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19701700A DE19701700A1 (de) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Speisezubereitung mit Soße |
| DE29705965U DE29705965U1 (de) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Speisezubereitung mit Soße |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19701700A DE19701700A1 (de) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Speisezubereitung mit Soße |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE19701700A1 true DE19701700A1 (de) | 1998-07-23 |
Family
ID=7817762
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19701700A Withdrawn DE19701700A1 (de) | 1997-01-21 | 1997-01-21 | Speisezubereitung mit Soße |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE19701700A1 (de) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61205445A (ja) * | 1985-03-08 | 1986-09-11 | Kiyohiro Nagai | 調理済チルド食品及びその製造方法 |
| JPH01206960A (ja) * | 1988-02-16 | 1989-08-21 | Takenori Kato | ゲル状物 |
| DE8808977U1 (de) * | 1988-07-13 | 1989-11-16 | Fa. Carl Evers, 1000 Berlin | Gemüsestücke, versehen mit einer Würzsauce |
| DE29608796U1 (de) * | 1996-05-15 | 1997-06-12 | Rieco Convenience Fleischproduktions GmbH, 33397 Rietberg | Fertiggericht |
-
1997
- 1997-01-21 DE DE19701700A patent/DE19701700A1/de not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61205445A (ja) * | 1985-03-08 | 1986-09-11 | Kiyohiro Nagai | 調理済チルド食品及びその製造方法 |
| JPH01206960A (ja) * | 1988-02-16 | 1989-08-21 | Takenori Kato | ゲル状物 |
| DE8808977U1 (de) * | 1988-07-13 | 1989-11-16 | Fa. Carl Evers, 1000 Berlin | Gemüsestücke, versehen mit einer Würzsauce |
| DE29608796U1 (de) * | 1996-05-15 | 1997-06-12 | Rieco Convenience Fleischproduktions GmbH, 33397 Rietberg | Fertiggericht |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE60103262T2 (de) | Kochhilfsmittel | |
| KR20080114072A (ko) | 조직콩단백질을 이용한 콩소시지 제조방법 | |
| DE2449902C2 (de) | ||
| DE3780237T2 (de) | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels, beschichtet mit einer sosse unter einer teig- oder einer teig- und panierbeschichtung. | |
| US5897902A (en) | Process for preparing refrigerated rice meals | |
| DE19628537A1 (de) | Zusammensetzung für den menschlichen Verzehr | |
| DE60212611T2 (de) | Tiefgefrorene mehrschichtige Teigwaren | |
| DE2737569A1 (de) | Verfahren zur herstellung einer reisspeise aus formbestaendig portionierten mengen (reiskuchen) | |
| EP1465817B1 (de) | Trockenes halbfertiggericht | |
| DE19701700A1 (de) | Speisezubereitung mit Soße | |
| DE29705965U1 (de) | Speisezubereitung mit Soße | |
| DE102010028326A1 (de) | Fleischroulade und Verfahren zu deren Herstellung | |
| DE69902389T2 (de) | Verdickungsmittel auf basis von homogenisiertem gemüse-püree, verfahren seiner herstellung und verwendung in nahrungsmitteln | |
| JP7752658B2 (ja) | パッケージングされて出荷される加熱調理用冷凍点心 | |
| JP3184780B2 (ja) | 具入り水中油型乳化食品 | |
| DE20308902U1 (de) | Cracker mit teilchenförmigem Belag aus Lebensmitteln | |
| DE60211399T2 (de) | Gefüllter Pfannekuchen und Herstellungsverfahren | |
| DE2453349C2 (de) | Zum Überbacken geeignete Kräuter- und Gewürzcreme sowie Verfahren zu deren Herstellung | |
| DE29608796U1 (de) | Fertiggericht | |
| WO2001064051A2 (de) | Mit bröselartigem material haftend belegte nahrungsmittelstücke | |
| DE102005036670B4 (de) | Verfahren zur Herstellung und Verpackung von Kochwurst | |
| JP3267775B2 (ja) | お好み焼き | |
| DE19624329A1 (de) | In TOP Mikrowelle knusprig erhitzbares, paniertes Fisch- oder Fleischprodukt | |
| DE102007010411A1 (de) | Käsehaltiges Fertiggericht in Zubereitungsverpackung | |
| DE3537892A1 (de) | Diaet-produkt aus unpaniertem, gefrorenem, vorgekochtem gefluegel |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| OP8 | Request for examination as to paragraph 44 patent law | ||
| 8139 | Disposal/non-payment of the annual fee |