DE20015394U1 - Feste Sauce - Google Patents

Description

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European Patent and Trademark Attorneys

BESCHREIBUNG

Feste Sauce

Die Erfindung betrifft eine feste Sauce.

Derartige feste Saucen erhalten mit Hilfe von Verdickungsmitteln eine Formstabilität, so daß sie bei Raumtemperatur schnittfest sind, beim Erhitzen cremig werden ohne zu verlaufen und beim Abkühlen wieder in der ursprünglichen schnittfesten Form vorliegen.

Aus der DE 198 59 860 Al ist ein Halb-Fertiggericht bekannt, wobei die kleingeschnittenen Hauptzutaten Gemüse, Fisch, Fleisch und Geflügel mit Streifen und/oder Würfeln einer bei Raumtemperatur (schnitt-)festen Sauce vermengt werden. Dies ermöglicht die Sichtung und Prüfung aller Bestandteile des Halb-Fertiggerichtes.

Aufgabe der Erfindung ist es, feste Saucen zu schaffen, die neue geschmackliche Möglichkeiten bieten.

Diese Aufgabe wird erfmdungsgemäß dadurch gelöst, daß die feste Sauce Gemüse enthält.

Damit wird es möglich, durch Verbinden der festen Sauce mit Fleisch, Fisch, Geflügel, Wurst, Gemüse und dergleichen ein komplettes Gericht herzustellen, was insbesondere für Metzgereien und industrielle Anwendungen von Vorteil ist. Eine Möglichkeit besteht darin, die feste Sauce in einen durch Ausstechen eines Kernes geschaffenen Hohlraum in einem Lebensmittelblock einzubringen und anschließend den Lebensmittelblock zu braten oder zu backen, wobei die feste Sauce lediglich cremig wird, ohne jedoch ihre Formstabilität zu verlieren. Ebenso ist es möglich, die feste Sauce in ein Fleischstück oder Teigblatt einzurollen.

Es liegt im Rahmen der Erfindung, daß der Gemüseanteil zwischen 10 und 80 % beträgt.

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Es ist vorteilhaft, daß das Gemüse in Stücken von bis zu 5 cm, vorzugsweise bis zu 2 cm Kantenlänge vorliegt.

Eine andere Ausbildung der Erfindung besteht darin, daß das Gemüse in pürierter Form vorliegt.

Eine Weiterbildung der Erfindung besteht darin, daß die feste Sauce in einer Folie oder einem Darm verpackt ist.

Derart verpackte feste Sauce mit Gemüse kann nach Entfernen der Folie bzw. des Darms an einem Ende leicht in einen entsprechenden Hohlraum eines Lebensmittelblocks eingebracht werden. Anschließend wird die Folie bzw. der Darm abgezogen und es liegt eine brat- oder backfertige Lebensmittelkombination mit Sauce und Gemüse vor.

Es liegt im Rahmen der Erfindung, daß der Darm ein Kunstdarm ist.

Die Vorteile der Erfindung bestehen im wesentlichen darin, daß eine Kombination von Sauce und Gemüse geschaffen wird, die bei Raumtemperatur schnittfest ist, sich leicht aufbewahren und verarbeiten läßt, wobei es möglich ist, die feste Sauce mit Gemüse in den Hohlraum eines Lebensmittelblocks, z.B. eines Fleischstücks, einzubringen und so auf einfache Weise ein Gericht zu schaffen, das Fleisch, Sauce und Gemüse kombiniert und auch in erkalteter Form präsentabel ist. Mit festen Saucen in verschiedenen Farben (z.B. rot, gelb, grün, weiß) lassen sich auch in optischer Hinsicht neuartige Speisen gestalten.

Im folgenden wird die Erfindung anhand eines Beispiels beschrieben. Beispiel:

Mit Hilfe von Verdickungsmitteln wird eine feste Sauce hergestellt. Dieser festen Sauce werden 25 % kleingeschnittene Gemüse, z.B. Tomaten und Paprika, sowie Käse, VoUeipulver, Gelatine und Gewürze zugegeben, so daß eine rote feste Sauce entsteht. Ebenso ist es möglich, feste Saucen mit anderen Farben herzustellen, z.B. gelb, grün und weiß.

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Die Sauce in Kunststoffdärme oder in Folie abgefüllt und diese mit Clips verschlossen oder verknotet. Nach dem Abkühlen liegt die Sauce in schnittfester Form vor.

Bei Erhitzung wird die Sauce cremig und bei nochmaligem Abkühlen wieder schnittfest, wobei jedoch eine Formstabilität gegeben ist.

Anschließend kann die Sauce manuell durch Einschieben der Saucenrolle beispielsweise in einen durch Ausstechen eines Kernes geschaffenen Hohlraum in einem Fleischstück eingebracht werden oder aber maschinell durch einen Kolbenfüller bzw. Vakuumfüller in den Hohlraum eingefüllt werden, bevor die so gebildete Einheit von Fleisch, Sauce und Gemüse dann gebraten wird. Statt in Fleisch kann die Sauce auch in Fisch-, Geflügel-, Gemüse- oder Teigstücke eingebracht und dann gebraten bzw. gebacken werden.

Alternativ kann die feste Sauce auch in ein Fleisch-, Fisch- oder Geflügelstück bzw. ein Teigblatt (z.B. Blätterteig, Nudelteig) eingerollt werden.

Claims (6)

1. Feste Sauce, dadurch gekennzeichnet, daß die feste Sauce Gemüse enthält.

2. Feste Sauce gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Gemüseanteil zwischen 10 und 80% beträgt.

3. Feste Sauce gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Gemüse in Stücken von bis zu 5 cm, vorzugsweise bis zu 2 cm Kantenlänge vorliegt.

4. Feste Sauce gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Gemüse in pürierter Form vorliegt.

5. Feste Sauce gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die feste Sauce in einer Folie oder einem Darm verpackt ist.

6. Feste Sauce gemäß Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Darm ein Kunstdarm ist.