DE20318941U1

DE20318941U1 - Backgericht aus Hefeteig

Info

Publication number: DE20318941U1
Application number: DE20318941U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-12-04
Filing date: 2003-12-04
Publication date: 2004-02-26
Anticipated expiration: 2013-12-05

Abstract

Backgericht aus Hefeteig (1), wobei auf den Hefeteig (1) Spätzle (3) und Röstzwiebeln (4) aufgebracht sind und wobei als Überzug ein Guss (6) aus Molkereierzeugnissen vorgesehen ist.

Description

Die Erfindung betrifft ein Backgericht aus Hefeteig.
Hefeteiggebäcke sind in großer Zahl und in verschiedensten Ausführungsformen bekannt. Sie sind größtenteils an eine Pizza, also an ein flaches, neapolitanisches Gebäck angelehnt, welches regelmäßig mit Tomaten, Käse, Schinken, Sardellen, usw. belegt und anschließend gebacken wird.
Des weiteren sind Backgerichte wie Zwiebelkuchen, Rahmkuchen und Flammkuchen bekannt.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Backgericht aus Hefeteig der eingangs erwähnten Art zu schaffen, das sich durch sein appetitliches Äußeres und seinen besonders guten Geschmack von herkömmlichen Hefeteiggebäcken abhebt und das sehr gut haltbar ist.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch ein Backgericht aus Hefeteig gelöst, wobei auf den Hefeteig Spätzle und Röstzwiebeln aufgebracht sind und wobei als Überzug ein Guss aus Molkereierzeugnissen vorgesehen ist.
Durch die erfindungsgemäßen Maßnahmen wird ein Backgericht mit einer wohlschmeckenden, einzigartigen Kombination aus einem Hefeteig, Spätzle, Röstzwiebeln und einem Guss aus Molkereierzeugnissen, insbesondere Sauerrahmerzeugnissen, geschaffen. Das Backgericht überzeugt durch sein appetitliches Äußeres und durch seinen Wohlgeschmack. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass das erfindungsgemäße Backgericht, insbesondere bei Aufbewahrung im gekühlten Zustand wie z.B. im Kühlschrank, sehr gut haltbar ist.
Zur Herstellung des Backgerichts hat es sich als vorteilhaft herausgestellt, die Spätzle mit den Röstzwiebeln zu vermischen, bevor diese auf den Hefeteig aufgebracht werden. Besonders vorteilhaft für eine industrielle Produktion ist es dabei, wenn der Guss aus Molkereierzeugnissen mit den Spätzle und den Röstzwiebeln gemischt wird, bevor diese auf den Hefeteig aufgebracht werden. Hierzu können die Spätzle und die Röstzwiebel beispielsweise in eine entsprechend große Schüssel eingebracht und der Guss aus Molkereierzeugnissen hinzugeführt werden. Anschließend werden die Zutaten vermengt und auf den Hefeteig aufgespritzt. Dadurch entsteht auf einfache Weise ein Überzug aus Guss aus Molkereierzeugnissen.
Alternativ dazu kann auch vorgesehen sein, dass der Guss aus Molkereierzeugnissen erst aufgebracht wird, wenn die Spätzle und die Röstzwiebel – möglichst gleichmäßig – auf dem Hefeteig verteilt sind. Dies hat sich insbesondere für die Einzelherstellung bzw. für die nicht industrielle Herstellung als geeignet herausgestellt.
Der Einsatz von schwäbischen Spätzle, insbesondere schwäbischen Eierspätzle hat sich in Versuchen, eine optimale Mischung der Zutaten, insbesondere hinsichtlich optischer und geschmacklicher Kriterien, als besonders geeignet herausgestellt.
Die erfindungsgemäße Zusammensetzung ist auf vegetarischer Basis. Sie kann jedoch selbstverständlich auch durch Zugabe von Fleisch- und/oder Wurstprodukten entsprechend ergänzt und damit auch geschmacklich erweitert werden.
Hierzu kann die Mischung in einer vorteilhaften Zusammensetzung Schinken, vorzugsweise gewürfelt oder in Streifen, Speck, insbesondere gewürfelten Bauchspeck, oder Mischungen daraus aufweisen. Vorzugsweise wird der Schinken/Speck mit den Spätzle und den Röstzwiebeln vermischt, bevor der Guss zugeführt wird. Anstel le von Schinken/Speck oder auch zusätzlich dazu können selbstverständlich auch noch andere Fleisch- oder Wurstprodukte in Streifen- oder Würfelform beigegeben werden. Bei einer vegetarischen Zusammensetzung des erfindungsgemäßen Backgerichtes können ebenfalls weitere vegetarische Produkte, vorzugsweise in Würfel- oder Streifenform, hinzugegeben werden. In diesem Falle kann es sich zur Geschmacksverstärkung auch vorteilhaft erweisen, weitere Gewürze und/oder Geschmacksverstärker hinzuzufügen.
Vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen. Nachfolgend sind anhand der Zeichnung Ausführungsbeispiele beschrieben.
Es zeigen:
1a – 1d einen Produktionsweg eines erfindungsgemäßen Backgerichtes in einem 28-cm-Backblech für ca. zwei Personen;
2a – 2c einen Produktionsweg des erfindungsgemäßen Backgerichtes für ein Backblech der Gastronorm (GN) 1/1 mit 30 x 50 cm.
Wie aus 1a ersichtlich, ist ein Hefeteig 1 auf einem Backblech 2 ausgewellt und mit Spätzle 3 belegt. Das Backblech 2 weist einen Durchmesser von 28 cm auf. Die Spätzle 3 sind in bekannter Weise gefertigt, wobei die Spätzle 3 vorzugsweise als schwäbische Eierspätzle ausgebildet sind.
Wie aus 1b ersichtlich, werden auf den in 1a dargestellten Hefeteig 1 zusätzlich zu den Spätzle 3 Röstzwiebeln 4 sowie gewürfelter Schinken 5 aufgebracht. Zur Herstellung eines rein vegetarischen Backgerichtes kann dabei auf den gewürfelten Schinken verzichtet werden. Als Schinken 5 wird vorzugsweise roher Schinken eingesetzt. Anstelle des Schinkens 5 kann selbstverständlich auch Speck, vorzugsweise Bauchspeck, oder ein beliebiges anderes Fleisch- oder Wurstprodukt eingesetzt werden.
Wie in 1c dargestellt, werden die gemäß 1a und 1b auf den Hefeteig 1 aufgebrachten Zutaten mit einem Guss 6 aus Molkereierzeugnissen, Eiern, Kräutern und Gewürzen bedeckt. Der Guss 6 bildet dabei einen Überzug über die Spätzle 3, die Röstzwiebel 4 sowie gegebenenfalls den gewürfelten Schinken 5.
1d zeigt ein fertiges erfindungsgemäßes Backgericht 7 nach einem Backen bei Heißluft in einem auf 170 bis 220 °C, vorzugsweise 200 °C, vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten.
Das gemäß den 1a bis 1d dargestellte Produktionsverfahren bzw. die erläuterten Schritte zur Zuführung der erfindungsgemäßen Zutaten eignen sich in besonderer Weise für die nicht-industrielle Herstellung.
In den 2a bis 2c ist ein bevorzugter industrieller Produktionsweg für ein Gastronorm (GN) 1/1-Backblech 7 (30 cm x 50 cm) gezeigt.
2a zeigt den Hefeteig 1, der auf das Backblech 2 ausgewellt ist.
In nicht dargestellter Weise werden die Spätzle 3, die Röstzwiebeln 4 und gegebenenfalls der gewürfelte Schinken 5 miteinander vermischt (beispielsweise in einer Schüssel). Anschließend wird der Guss 6 zugeführt und mit den Spätzle 3, den Röstzwiebeln 4 und gegebenenfalls dem gewürfelten Schinken 5 vermengt. Die sich daraus bildende Mischung wird gemäß 2b auf dem Hefeteig 1 aufgebracht, vorzugsweise aufgespritzt, so dass sich die Mischung gleichmäßig verteilt. Der Guss 6 bildet dabei einen Überzug über die Spätzle 3, die Röstzwiebeln 4 sowie gegebenenfalls dem gewürfelten Schinken 5.
2c zeigt das fertige erfindungsgemäße Backgericht 7 nach einem Backen bei Heißluft in einem auf 170 bis 220 °C, vorzugsweise 200 °C, vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten. Durch eine Erhöhung der Backtemperatur lässt sich die Backzeit entsprechend verkürzen.
Der Hefeteig 1 wird in vorteilhafter Weise aus Mehl, Milch, Hefe und Salz hergestellt. Bei Verwendung des GN 1/1-Backbleches 7 kann der Hefeteig 1 zusätzlich mit Butter und mit vorzugsweise zwei Eiern hergestellt werden.
Dabei hat sich folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung des Hefeteigs 1 als besonders vorteilhaft herausgestellt:

ca. 50 bis 60 Gew.-% Mehl;
ca. 30 bis 35 Gew.-% Milch;
ca. 0,5 bis 3 Gew.-% Salz;
ca. 4,5 bis 7 Gew.-% Hefe;
ca. 0 bis 10 Gew.-% Eier; und
ca. 0 bis 6 Gew.-% Butter.

Der Guss 6 ist aus den Bestandteilen Schmand, Creme fraiche, Sahne, Eier, Gewürze und Gewürzkräuter hergestellt. Als Gewürze werden Salz, Pfeffer und gemahlener Kümmel verwendet. Als Gewürzkräuter werden getrocknete Petersilie und Nelken verwendet. Bei der Zu bereitung des Gusses 6 wird die folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung verwendet:

ca. 25 bis 32 Gew.-% Schmand;
ca. 20 bis 22 Gew.-%, vorzugsweise 21,3 Gew.-%, Creme fraiche;
ca. 20 bis 22 Gew.-%, vorzugsweise 21,3 Gew.-%, Sahne;
ca. 0,7 bis 1,1 Gew.-% Salz;
ca. 20 bis 27 Gew.-% Eier;
ca. 0,8 bis 1,1 Gew.-% getrocknete Petersilie;
ca. 0,8 bis 1,1 Gew.-% Schnittlauch;
ca. 0,5 bis 1,6 Gew.-% gemahlener Kümmel;
ca. 0,5 bis 1,6 Gew.-% Nelken; und
ca. 0,2 bis 0,3 Gew.-% Pfeffer.

Der Hefeteig wird ca. zwei Stunden gehen gelassen. Die erforderliche Backzeit für das Fertigbacken des Gerichts liegt zwischen 25 (28-cm-Backblech 2) und 40 Minuten (GN 1/1-Backblech 7) in einem auf 170° C vorgeheizten Ofen bei Heißluft.
Beispielhaft sei im folgenden noch eine Rezeptur angefügt:

1. 28 cm Backblech 2: Hefeteig: 90 g Mehl, 50 ml Milch, 10 g Hefe, 1 Prise Salz; Spätzle/Röstzwiebelmischung: 160 g Spätzle, 20 g Röstzwiebel, gegebenenfalls 15 bis 50 g, vorzugsweise 30 g gewürfelter Schinken oder Speck; Guss: 100 g Schmand, 80 g Creme fraiche, 80 g Sahne, 2,5 g Salz, 1 g Pfeffer, 1 Prise Nelken, Kümmel, 1 Teelöffel Petersilie, 2 Eier (alles gut verrühren)
2. GN 1/1-Backblech 7: Hefeteig: 550 g Mehl, 60 g Butter, 0,5 Teelöffel Salz, 300 ml Milch, 42 g Hefe, 2 Eier (Teig ca. zwei Stunden gehen lassen); Spätzle/Röstzwiebelmischung: 1.600 g Spätzle, 200 g Röstzwiebel, gegebenenfalls 150 g bis 500 g, vorzugsweise 300 g gewürfelter Schinken oder Speck (gut miteinander vermischen); und Guss: 600 g Schmand, 400 g Creme fraiche, 400 g Sahne, 20 g Salz, 5 g Pfeffer, 1 Messerspitze Nelken, 1 Esslöffel Kümmel (gemahlen), 2 Esslöffel Petersilie (getrocknet), 8 Eier (alles gut verrühren).

Nach einem Fertigbacken bei 170° C im vorgeheizten Heißluftofen – 25 Minuten (28-cm-Backblech 2) bzw. 40 Minuten (1/1 GN-Backblech 7) – kann das wohlschmeckende und einzigartige Backgericht verzehrt werden.
Bei einer industriellen Fertigung verkürzt sich die Backzeit deutlich.

Claims

Backgericht aus Hefeteig (1), wobei auf den Hefeteig (1) Spätzle (3) und Röstzwiebeln (4) aufgebracht sind und wobei als Überzug ein Guss (6) aus Molkereierzeugnissen vorgesehen ist.
Backgericht nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Spätzle (3) und die Röstzwiebeln (4) vermengt mit dem Guss (6) aus Molkereierzeugnissen auf den Hefeteig (1) aufgebracht sind.
Backgericht nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass auf den Hefeteig (1) Schinken (5) und/oder Speck aufgebracht ist.
Backgericht nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Schinken (5) und/oder der Speck mit den Röstzwiebeln (4) und den Spätzle (3) vor dem Auftragen auf den Hefeteig (1) vermischt ist.
Backgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Hefeteig (1) als Hauptbestandteile Mehl, Milch, Hefe und Salz aufweist.
Backgericht nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Hefeteig (1) des weiteren als Bestandteile Butter und wenigstens ein, vorzugsweise zwei Eier aufweist.
Backgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Hefeteig (1) folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung aufweist: – ca. 50 bis 60 Gew.-% Mehl; – ca. 30 bis 35 Gew.-% Milch; – ca. 0,5 bis 3 Gew.-% Salz; – ca. 4,5 bis 7 Gew.-% Hefe; – ca. 0 bis 10 Gew.-% Eier; und – ca. 0 bis 6 Gew.-% Butter.
Backgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass der Guss (6) die Bestandteile Schmand, Creme fraiche, Sahne, Eier, Gewürze und Gewürzkräuter aufweist.
Backgericht nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürze als Salz, Pfeffer und gemahlener Kümmel ausgebildet ist.
Backgericht nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürzkräuter als vorzugsweise getrocknete Petersilie, Nelken oder Schnittlauch ausgebildet sind.
Backgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Guss (6) folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung aufweist: – ca. 25 bis 32 Gew.-% Schmand; – ca. 20 bis 22 Gew.-%, vorzugsweise 21,3 Gew.%, Creme fraiche; – ca. 20 bis 22 Gew.-%, vorzugsweise 21,3 Gew.%, Sahne; – ca. 0,7 bis 1,1 Gew.-% Salz; – ca. 20 bis 27 Gew.-% Eier; – ca. 0,8 bis 1,1 Gew.-% getrocknete Petersilie; – ca. 0,8 bis 1,1 Gew.-% Schnittlauch; – ca. 0,5 bis 1,6 Gew.-% gemahlener Kümmel; – ca. 0,5 bis 1,6 Gew.-% Nelken; und – ca. 0,2 bis 0,3 Gew.-% Pfeffer.
Backgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Mischung aus Spätzle (3) und Röstzwiebeln (4) folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung aufweist: – ca. 80 bis 90 Gew.-%, vorzugsweise ca. 88 Gew.-%, Spätzle; und – ca. 10 bis 20 Gew.-%, vorzugsweise 12 Gew.-%, Röstzwiebel.
Backgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 11, gekennzeichnet durch folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung: – ca. 70 bis 80 Gew.-% Spätzle (3); – ca. 5 bis 15 Gew.-% Röstzwiebel (4); und – ca. 10 bis 20 Gew.-% gewürfelter Schinken (5) .