DE20314579U1

DE20314579U1 - Backgericht

Info

Publication number: DE20314579U1
Application number: DE20314579U
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-07-18
Filing date: 2003-07-18
Publication date: 2003-12-04
Anticipated expiration: 2013-07-19

Abstract

Backgericht (6) aus Hefe- und Kartoffelteig, wobei auf den Hefeteig (1) Schupfnudeln (3) aus Kartoffelteig und einer Krautmischung (4) aus gewürfeltem Bauchspeck, Röstzwiebeln und Sauerkraut aufgebracht sind und wobei als Überzug ein Guss (5) aus Molkereierzeugnissen vorgesehen ist.

Description

Die Erfindung betrifft ein Backgericht aus Hefeteig.
Hefeteiggebäcke sind in großer Zahl und in verschiedensten Ausführungsformen bekannt. Sie sind größtenteils an eine Pizza, also an ein flaches, neapolitanisches Gebäck angelehnt, welches regelmäßig mit Tomaten, Käse, Schinken, Sardellen, usw. belegt und anschließend gebacken wird.
Des weiteren sind Backgerichte wie Zwiebelkuchen, Rahmkuchen und Flammkuchen bekannt.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Backgericht aus Hefeteig der eingangs erwähnten Art zu schaffen, das sich durch sein appetitliches Äußeres und seinen besonders guten Geschmack von herkömmlichen Hefeteiggebäcken abhebt und das sehr gut haltbar ist.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch ein Backgericht aus Hefe- und Kartoffelteig gelöst, wobei auf den Hefeteig Schupfnudeln aus Kartoffelteig und eine Krautmischung aus gewürfeltem Bauchspeck, Röstzwiebeln und Sauerkraut aufgebracht sind und wobei als Überzug ein Guss aus Molkereierzeugnissen vorgesehen ist.
Durch die erfindungsgemäßen Maßnahmen wird ein Backgericht mit einer wohlschmeckenden, einzigartigen Kombination aus einem Hefeteig, Schupfnudeln mit einer Krautmischung und einem Guss aus Molkereierzeugnissen, insbesondere Sauerrahmerzeugnissen, geschaffen. Das Backgericht überzeugt durch sein appetitliches Äußeres und durch seinen Wohlgeschmack. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass das erfindungsgemäße Backgericht, insbesondere bei Aufbewahrung im gekühlten Zustand wie z.B. im Kühlschrank, sehr gut haltbar ist.
Vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen. Nachfolgend sind anhand der Zeichnung Ausführungsbeispiele beschrieben.
Es zeigen:
1a – 1d einen Produktionsweg eines erfindungsgemäßen Backgerichtes in einem 28-cm-Backblech für ca. zwei Personen;
2a – 2d einen Produktionsweg des erfindungsgemäßen Backgerichtes für ein Backblech der Gastronorm (GN) 1/1 mit 30 × 50 cm.
Wie aus 1a ersichtlich, ist ein Hefeteig 1 auf einem Backblech 2 ausgewellt und mit Schupfnudeln 3 belegt. Das Backblech 2 weist einen Durchmesser von 28 cm auf. Die Schupfnudeln 3 sind aus hinlänglich bekanntem Kartoffelteig gefertigt.
Wie aus 1b ersichtlich, wurde auf dem Hefeteig 1 mit den Schupfnudeln 2 eine Krautmischung 4 aus Sauerkraut, rohem gewürfeltem Bauchspeck und Röstzwiebeln aufgebracht.
In 1c wurde der Hefeteigboden 1 mit den Schupfnudeln 3 und der Krautmischung 4 mit einem Guss 5 aus Molkereierzeugnissen, Eiern, Kräutern und Gewürzen bedeckt.
1d zeigt ein fertiges erfindungsgemäßes Backgericht nach einem Backen bei Heißluft in einem auf 170° C vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten.
In den 2a bis 2d ist derselbe Produktionsweg für ein Gastronorm 1/1-Backblech 7 (30 cm × 50 cm) gezeigt. Die Backzeit beträgt hier ca. 40 Minuten.
Für das Verfahren zur Herstellung des erfindungsgemäßen Backgerichts 6 haben sich die folgenden Verfahrensschritte als sehr vorteilhaft erwiesen:

1. Zubereiten des Hefeteigs 1 und gehen lassen (vorzugsweise zwei Stunden);
2. Auswellen des Hefeteigs 1 auf dem Backblech 2, 7;
3. Herstellen einer Krautmischung 4 aus gewürfeltem Bauchspeck, Röstzwiebeln und Sauerkraut;
4. Verteilen von Schupfnudeln 3 aus Kartoffelteig auf dem ausgewellten Hefeteig 1;
5. Verteilen der Krautmischung 4 auf den Schupfnudeln 3 und dem ausgewellten Hefeteig 1;
6. Herstellung des Gusses 5 auf Basis von Molkereierzeugnissen;
7. Aufbringen des Gusses 5 auf den mit den Schupfnudeln 3 und der Krautmischung 4 versehenen Hefeteig 1; und
8. Fertigbacken des Backgerichts 6.

Der Hefeteig 1 wird in vorteilhafter Weise aus Mehl, Milch, Hefe und Salz hergestellt. Bei Verwendung des GN 1/1-Backbleches 7 kann der Hefeteig 1 zusätzlich mit Butter und mit vorzugsweise zwei Eiern hergestellt werden.
Dabei hat sich folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung des Hefeteigs 1 als besonders vorteilhaft herausgestellt:

ca. 50 bis 60 Gew.-% Mehl;
ca. 30 bis 35 Gew.-% Milch;
ca. 0,5 bis 3 Gew.-% Salz;
ca. 4,5 bis 7 Gew.-% Hefe;
ca. 0 bis 10 Gew.-% Eier; und
ca. 0 bis 6 Gew.-% Butter.

Der Guss 5 ist aus den Bestandteilen Schmand, Creme fraiche, Sahne, Eier, Gewürze und Gewürzkräuter hergestellt. Als Gewürze werden Salz, Pfeffer und gemahlener Kümmel verwendet. Als Gewürzkräuter werden getrocknete Petersilie und Nelken verwendet. Bei der Zubereitung des Gusses 5 wird die folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung verwendet:

ca. 25 bis 32 Gew.-% Schmand;
ca. 20 bis 22 Gew.-%, vorzugsweise 21,3 Gew.-%, Creme fraiche;
ca. 20 bis 22 Gew.-%, vorzugsweise 21,3 Gew.-%, Sahne;
ca. 1,0 bis 1,6 Gew.-% Salz;
ca. 20 bis 27 Gew.-% Eier;
ca. 0,8 bis 1,1 Gew.-% getrocknete Petersilie;
ca. 0,8 bis 1,1 Gew.-% Schnittlauch;
ca. 0,5 bis 1,6 Gew.-% gemahlener Kümmel;
ca. 0,5 bis 1,6 Gew.-% Nelken; und
ca. 0,5 bis 0,6 Gew.-%, vorzugsweise 0,53 Gew.-%, Pfeffer.

Die Krautmischung 4 wird aus der folgenden gewichtsmäßigen Zusammensetzung hergestellt:

ca. 60 bis 65 Gew.-%, vorzugsweise ca. 62,5 Gew.-%, Sauerkraut;
ca. 30 bis 35 Gew.-% gewürfelter Bauchspeck; und
ca. 4,0 bis 6,5 Gew.-% Röstzwiebel.

Insgesamt wird für das Backgericht 6 ca. 14 bis 19 Gew.-% Hefeteig, ca. 30 bis 35 Gew.-% Krautmischung 4, ca. 25 bis 30 Gew.-% Schupfnudeln 3 und ca. 34 bis 40 Gew.-% Guss 5 verwendet. Die Gewichtszusammensetzung der Bestandteile des Backgerichts 6 kann je nach Beschaffenheit der einzelnen Zutaten auch differieren/verändert werden.
Der Hefeteig wird ca. zwei Stunden gehen gelassen. Die erforderliche Backzeit für das Fertigbacken des Gerichts liegt zwischen 25 (28-cm-Backblech 2) und 40 Minuten (GN 1/1-Backblech 7) in einem auf 170° C vorgeheizten Ofen bei Heißluft.
Beispielhaft sei im folgenden noch eine Rezeptur angefügt:

1. 28 cm Backblech 2: Hefeteig: 80 g Mehl, 50 ml Milch, 10 g Hefe, 1 Prise Salz; 200 g Schupfnudeln; Krautmischung: 80 g Bauchspeck, gewürfelt, 10 g Röstzwiebel, 150 g Sauerkraut (gut vermischen); und Guss: 100 g Schmand, 80 g Creme fraiche, 80 g Sahne, 4 g Salz, 2 g Pfeffer, 1 Prise Nelken, Kümmel, 1 Teelöffel Petersilie, 2 Eier (alles gut verrühren)
2. GN 1/1-Backblech 7: Hefeteig: 500 g Mehl, 60 g Butter, 0,5 Teelöffel Salz, 300 ml Milch, 42 g Hefe, 2 Eier (Teig ca. zwei Stunden gehen lassen); 1000 g Schupfnudeln; Krautmischung: 500 g Bauchspeck, gewürfelt (roh), 100 g Röstzwiebel, 1000 g Sauerkraut (gut miteinander vermischen); und Guss: 600 g Schmand, 400 g Creme fraiche, 400 g Sahne, 30 g Salz, 10 g Pfeffer, 1 Messerspitze Nelken, 1 Esslöffel Kümmel (gemah len), 2 Esslöffel Petersilie (getrocknet), 8 Eier (alles gut verrühren).

Nach einem Fertigbacken bei 170° C im vorgeheizten Heißluftofen – 25 Minuten (28-cm-Backblech 2) bzw. 40 Minuten (1/1 GN-Backblech 7) – kann das wohlschmeckende und einzigartige Backgericht verzehrt werden. Das Backgericht wird vom Erfinder als Buabaspitzles-Blatz bezeichnet.

Claims

Backgericht (6) aus Hefe- und Kartoffelteig, wobei auf den Hefeteig (1) Schupfnudeln (3) aus Kartoffelteig und einer Krautmischung (4) aus gewürfeltem Bauchspeck, Röstzwiebeln und Sauerkraut aufgebracht sind und wobei als Überzug ein Guss (5) aus Molkereierzeugnissen vorgesehen ist.
Backgericht nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Hefeteig (1) als Hauptbestandteile Mehl, Milch, Hefe und Salz aufweist.
Backgericht nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass der Hefeteig (1) des weiteren als Bestandteile Butter und wenigstens ein, vorzugsweise zwei Eier aufweist.
Backgericht nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Hefeteig (1) folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung aufweist: – ca. 50 bis 60 Gew.-% Mehl; – ca. 30 bis 35 Gew.-% Milch; – ca. 0,5 bis 3 Gew.-% Salz; – ca. 4,5 bis 7 Gew.-% Hefe; – ca. 0 bis 10 Gew.-% Eier; und – ca. 0 bis 6 Gew.-% Butter.
Backgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Guss (5) die Bestandteile Schmand, Creme fraiche, Sahne, Eier, Gewürze und Gewürzkräuter aufweist.
Backgericht nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürze als Salz, Pfeffer und gemahlener Kümmel ausgebildet ist.
Backgericht nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürzkräuter als vorzugsweise getrocknete Petersilie, Nelken oder Schnittlauch ausgebildet sind.
Backgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass der Guss (5) folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung aufweist: – ca. 25 bis 32 Gew.-% Schmand; – ca. 20 bis 22 Gew.-%, vorzugsweise 21,3 Gew.-%, Creme fraiche; – ca. 20 bis 22 Gew.-%, vorzugsweise 21,3 Gew.-%, Sahne; – ca. 1,0 bis 1,6 Gew.-% Salz; – ca. 20 bis 27 Gew.-% Eier; – ca. 0,8 bis 1,1 Gew.-% getrocknete Petersilie; – ca. 0,8 bis 1,1 Gew.-% Schnittlauch; – ca. 0,5 bis 1,6 Gew.-% gemahlener Kümmel; – ca. 0,5 bis 1,6 Gew.-% Nelken; und – ca. 0,5 bis 0,6 Gew.-%, vorzugsweise 0,53 Gew.-%, Pfeffer.
Backgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Krautmischung (4) folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung aufweist: – ca. 60 bis 65 Gew.-%, vorzugsweise ca. 62,5 Gew.-%, Sauerkraut; – ca. 30 bis 35 Gew.-% gewürfelter Bauchspeck; und – ca. 4,0 bis 6,5 Gew.-% Röstzwiebel.
Backgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 9, gekennzeichnet durch folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung: – ca. 14 bis 19 Gew.-% Hefeteig (1); – ca. 30 bis 35 Gew.-% Krautmischung (4); – ca. 25 bis 30 Gew.-% Schupfnudeln (3); und – ca. 34 bis 40 Gew.-% Guss (5).