DE20012302U1 - Snackprodukt - Google Patents
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Classifications
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Description
Siegfried Schedel G 2100
Kloster-Banz-Str. 28 11.07.00
96231 Staffelstein
Teigling für ein Snackprodukt
Die Erfindung betrifft einen Teigling für ein Snackprodukt, welcher eine Außenhülle und einen inneren Kern aufweist .
Aus der DE 40 20 008 C2 sind bereits ein insbesondere als Imbißartikel verwendbares gefülltes Backerzeugnis sowie ein Verfahren zu dessen Herstellung bekannt. Das bekannte Backerzeugnis weist eine Außenhülle und einen inneren Kern auf. Zunächst wird die Außenhülle als Teigling hergestellt. Dieser wird in einem nächsten Schritt gebacken. Erst nach dem Backen wird die Füllung in das Backerzeugnis eingebracht.
Aus der EP 0 681 785 Bl ist bereits ein mit Fruchtstücken gefülltes Snackprodukt bekannt. Dieses weist einen Mantel insbesondere aus dänischem Gebäck sowie eine Füllung aus Fruchtstücken und Fruchtmarmelade auf. Die Herstellung dieses Snackproduktes erfolgt in mehreren Schritten, wobei zunächst die Vorbereitung eines Mantels aus rohem Teig erfolgt, dann ein Füllen des Teigmantels mit einer ersten Füllung von Fruchtstücken, dann ein Aufgehenlassen und Backen des Teiglings, dann ein Abkühlen .und schließlich ein Hinzufügen einer zweiten Füllung, die aus Fruchtmarmelade besteht.
Aus der EP 0 113 174 Bl ist ein Hartgebäck mit einer Füllung bekannt, die nach dem Backvorgang in die Außenhülle des Gebäckstückes eingespritzt wird. Der Teig für die Außenhülle weist Getreidemehl und ein Treibmittel auf. Die Füllung besteht aus Schokolade, Fettcreme, Schlagsahne, Marmelade, Gelee oder Nußcreme. Zur Herstellung der Hartgebäckstücke erfolgt die Herstellung eines Tei-
erfolgt die Herstellung eines Teiges, das Formen des Teiges zu Teigstücken mit gewünschten Umrissen, das Ausbacken der so gefertigten Teigstücke zu Gebäckstücken und danach das Einbringen der gewünschten Füllung. 5
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Weg aufzuzeigen, wie ein aus denselben Zutaten bestehendes Snackprodukt auf verschiedene Weise zubereitet werden kann.
Diese Aufgabe wird durch einen Teigling mit den im Anspruch 1 angegebenen Merkmalen gelöst, der dann entweder durch Backen, durch Fritieren, durch Braten oder durch Dämpfen zum gewünschten Snackprodukt weiterverarbeitet werden kann.
In den abhängigen Ansprüchen 2-9 sind vorteilhafte Ausgestaltungen und Weiterbildungen der Erfindung angegeben. Davon betrifft der Anspruch 2 das Getreideprodukt der Aussenhülle, die Ansprüche 3-5 den fermentierten Teig der Außenhülle, der Anspruch 6 das Kartoffelprodukt der Aussenhülle und die Ansprüche 7 und 8 eine weitere Verarbeitung des Teiglings. Mittels der im Anspruch 9 angegebenen Merkmale wird erreicht, daß der Teigling lange haltbar ist und auf diese Weise bis zur Fertigstellung des Endprodukts längere Zeit gelagert werden kann. Die Herstellung eines Tiefkühl-Teiglings erlaubt auch einen längeren Transport von Teiglingen zu gegebenenfalls weitab liegenden Bestimmungsorten, beispielsweise Bäckereifilialen in anderen Städten und Ländern.
Nachfolgend, wird die Erfindung anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert, welches in der Figur dargestellt ist.
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Diese zeigt ein S-förmig gebogenes Snackprodukt, welches eine Außenhülle 1 und einen inneren Kern 2 aufweist, der mit einer Füllung versehen ist.
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Die Herstellung dieses Snackproduktes geschieht wie folgt:
Ein Getreideprodukt, fermentierter Teig und ein Kartoffelprodukt werden miteinander verrührt und dann etwa 24 Stunden bei Normaltemperatur stehengelassen.
Als Getreideprodukt eignen sich vor allem Getreidemehl, Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkel, Einkorn, Kamut, Gerste, Reis und Emmer. Als fermentierter Teig kann Sauerteig, mit Joghurtkulturen fermentierter Teig, mit Sauerkraut fermentierter Teig oder mit Hefe gelockerter Teig verwendet werden. Gegebenenfalls kann der fermentierte Teig mit einem zusätzlichen Backtriebmittel versehen sein, beispielsweise Reinweinstein-Backpulver oder Natron. Als Kartoffelprodukt kommen insbesondere Kartoffelmus, Kartoffelflocken oder kleine Kartoffelstückchen in Frage.
Nach dem genannten Reifungsprozeß erfolgt eine Zuführung weiterer gewünschter Zutaten wie beispielsweise Butter, Margarine, Zucker, Honig, Fette, Malz, Kräuter und/oder Salz.
Der nach der Zuführung der gewünschten weiteren Zutaten erhaltene Teig wird dann in einem nächsten Schritt erneut für die Dauer mehrerer Stunden stehengelassen. Danach kann er gegebenenfalls mit einer aus Grieß oder Semmelbröseln bestehenden Panade versehen werden.
Nach dem Reifen des Teiges erfolgt eine Aufteilung in einzelne S-förmige Teiglinge und ein Einbringen einer gewünschten Füllung in den. inneren Kern des Teiglings. Diese Füllung kann sowohl süß sein, beispielsweise Honig, Früchte oder Marmelade enthalten, oder auch herzhaft sein, beispielsweise Gemüse, Fleisch, Zwiebeln und Käse enthalten.
Die Länge der so hergestellten Teiglinge liegt vorzugsweise im Bereich zwischen 5 und 20 cm, die Dicke im Bereich von 1 bis 3 cm.
Derartige Teiglinge können auf verschiedene Weise zu einem fertigen Snackprodukt weiterverarbeitet werden. Dies kann durch Backen des Teiglings in einem Ofen geschehen oder durch Fritieren, durch Braten oder durch Dämpfen.
Ist eine unmittelbare Weiterverarbeitung der Teiglinge nicht gewünscht oder möglich, dann werden sie tiefgekühlt und können als Tiefkühlteiglinge längere Zeit gelagert und auch über größere Strecken transportiert werden.
Die Tiefkühlteiglinge können dann am Bestimmungsort auf eine der oben beschriebenen Weisen zum gewünschten Snackprodukt weiterverabeitet werden. Diese Weiterverarbeitung kann in einer Bäckereifiliale, in einem Supermarkt oder auch beim Endkunden selbst erfolgen, der dann ein frisch gebackenes, fritiertes, gebratenes oder gedämpftes Snackprodukt erhält, welches je nach Füllung zum Frühstück, zum Kaffee oder auch als Snack zu Bier und Wein geeignet ist.
Nach alledem wird mittels der Erfindung ein eine Außenhülle und einen inneren Kern aufweisender Teigling zur Verfügung gestellt, dessen Außenhülle ein Getreideprodukt, fermentierten Teig und ein Kartoffelprodukt enthält und dessen innere Hülle mit einer herzhaften oder süßen Füllung versehen ist. Dieser Teigling kann dann unmittelbar oder als Tiefkühlteigling auf verschiedene Weise zu einem fertigen Snackprodukt weiterverarbeitet werden, beispielsweise durch Backen, Fritieren, Braten oder Dämpfen.
Claims (13)
1. Teigling für ein Snackprodukt, welcher eine Außenhülle und einen inneren Kern aufweist, wobei die Außenhülle des Teiglings enthält:
- als ersten Bestandteil ein Getreideprodukt,
- als zweiten Bestandteil fermentierten Teig, und
- als dritten Bestandteil ein Kartoffelprodukt, und wobei der innere Kern des Teiglings mit einer Füllung versehen ist.
2. Teigling nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Getreideprodukt Getreidemehl, Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkel, Einkorn, Kamut, Gerste, Reis oder Emmer ist.
3. Teigling nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der fermentierte Teig Sauerteig, mit Joghurtkulturen fermentierter Teig, mit Sauerkraut fermentierter Teig oder mit Hefe gelockerter Teig ist.
4. Teigling nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der fermentierte Teig mit einem zusätzlichen Backtriebmittel versehen ist.
5. Teigling nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Backtriebmittel Reinweinstein-Backpulver oder Natron ist.
6. Teigling nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Kartoffelprodukt Kartoffelmus, Kartoffelflocken oder Kartoffelstückchen aufweist.
7. Teigling nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß er paniert ist.
8. Teigling nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß er mit Grieß oder Semmelbröseln paniert ist.
9. Teigling nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß er ein Tiefkühlteigling ist.
10. Snackprodukt, hergestellt durch Backen eines Teiglings nach einem oder mehreren der Ansprüche 1-9.
11. Snackprodukt, hergestellt durch Fritieren eines Teiglings nach einem oder mehreren der Ansprüche 1-9.
12. Snackprodukt, hergestellt durch Braten eines Teiglings nach einem oder mehreren der Ansprüche 1-9.
13. Snackprodukt, hergestellt durch Dämpfen eines Teiglings nach einem oder mehreren der Ansprüche 1-9.
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Cited By (1)
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| WO2007138406A1 (en) * | 2006-05-24 | 2007-12-06 | Umberto Volpicelli | A filled bakery product |
-
2000
- 2000-07-12 DE DE20012302U patent/DE20012302U1/de not_active Expired - Lifetime
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Legal Events
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