DE20201131U1 - Food and spice sauce - Google Patents
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Datum 25. Januar 2002 Speise- und Gewürzsoße Date 25 January 2002 Food and spice sauce
Die Erfindung betrifft eine Speise- und Gewürzsoße.The invention relates to a food and spice sauce.
Speise- und Gewürzsoßen sowie Salatdressings und dergleichen sind aus dem Stand der Technik in vielerlei Form und Geschmacksrichtungen bekannt. Sie dienen insbesondere dazu, Speisen geschmacklich zu verfeinern und so eine ausgewogene und auf die jeweilige Speise abgestimmte Geschmacksentfaltung zu bewirken. So werden Speise- und Gewürzsoßen sowohl im Zusammenhang mit Fleisch, Fisch, vegetarischen Gerichten sowie Suppen und Salaten verwendet.Food and spice sauces as well as salad dressings and the like are known from the state of the art in many different forms and flavors. They are used in particular to refine the taste of food and thus to bring about a balanced flavor development that is tailored to the respective dish. Food and spice sauces are used in connection with meat, fish, vegetarian dishes as well as soups and salads.
Die Vielfalt der im Markt erhältlichen Speise- und Gewürzsoßen hat sich in den letzten Jahren vervielfacht, wobei sich der Trend nachhaltig verstärkt, durch immer neue Variationen geschmacklich komplexe Speise- und Gewürzsoßen zu kreieren, die mit einer Reihe von unterschiedlichen Lebensmitteln und Speisen kombiniert werden können. Dabei besteht insbesondere ein Bedürfnis nach Speise- und Gewürzsoßen, die der Speise, mit welcher sie verwendet werden, den besonderen geschmacklichen Pfiff verleihen, zugleich aber geschmacklich nicht derart dominant sind, daß sie den Eigengeschmack der zu verfeinernden Speise überdecken.The variety of sauces and seasonings available on the market has multiplied in recent years, with the trend to create ever new variations of complex flavored sauces and seasonings that can be combined with a range of different foods and dishes becoming increasingly stronger. There is a particular need for sauces and seasonings that give the dish they are used with a special flavor, but at the same time are not so dominant in taste that they cover up the natural flavor of the dish being refined.
Diese Aufgabe wird gelöst durch eine Speise- und Gewürzsoße, bestehend aus zwei im wesentlichen viskos ausgebildeten Hauptkomponenten und wahlweise weiteren Zusatzkomponenten, wobei die eine Hauptkomponente auf Joghurt- und/oder Quarkbasis und die andere Hauptkomponente auf Tomatenbasis gebildet ist. Durch diese Kombination wird eine Speise- und Gewürzsoße bereitgestellt, dieThis task is solved by a food and spice sauce consisting of two essentially viscous main components and optionally further additional components, whereby one main component is based on yoghurt and/or quark and the other main component is based on tomatoes. This combination provides a food and spice sauce which
Telefon (02 JiJ^i 31 .": j": ·". ."· B^F-B^k'/Pü^ldoiJf ; ·· (BLZ 30020500) 40113276 Telefax (02\[\«5^8.2,25 .'/.. ''..'' .'.'.. ''..'' sja/lt-Sparkasse, »püssfläoii .(BLZ 30050110) 10090Telephone (02 JiJ^i 31 ." : j" : ·". ."· B^FB^k'/Pü^ldoiJf ; ·· (BLZ 30020500) 40113276 Fax (02 \[\ «5^8.2,25 . '/.. ''..''.'.'..''..'' sja/lt-Sparkasse, »püssfläoii .(BLZ 30050110) 10090
einerseits frisch und würzig, andererseits tomatensüß schmeckt. Sie entfaltet einen dezenten Eigengeschmack, der den Geschmack der zu würzenden Speisen nicht unterdrückt, sondern vielmehr harmonisch im Einklang mit diesem steht. Die erfindungsgemäße Speise- und Gewürzsoße ist mit zahlreichen unterschiedlichen Lebensmitteln und Speisen kombinierbar und kann sowohl zur Geschmacksverfeinerung von Fleisch- und Fischgerichten sowie von Salaten verwendet werden.on the one hand it tastes fresh and spicy, on the other hand it tastes tomato-sweet. It develops a subtle taste of its own that does not suppress the taste of the food to be seasoned, but rather is in harmony with it. The food and spice sauce according to the invention can be combined with many different foods and dishes and can be used to refine the taste of meat and fish dishes as well as salads.
Erfindungsgemäß sind die Hauptkomponenten der Speise- und Gewürzsoße viskos ausgebildet. Im Sinne der Erfindung ist hierunter eine zähflüssige Konstitution der Speise- und Gewürzsoße zu verstehen, die weder zu dünnflüssig noch zu fest ist. Vorzugsweise weisen die Hauptkomponenten eine solche Viskosität auf, daß die Speise- und Gewürzsoße die zu würzende Speise geschmeidig umfließen kann.According to the invention, the main components of the food and spice sauce are viscous. In the sense of the invention, this means a viscous constitution of the food and spice sauce that is neither too thin nor too solid. Preferably, the main components have such a viscosity that the food and spice sauce can flow smoothly around the food to be seasoned.
Die Verwendung einer auf Joghurt- und/oder Quarkbasis gebildeten Hauptkomponente eröffnet zudem den Vorteil, daß die erfindungsgemäße Speise- und Gewürzsoße relativ kalorienarm ausgestaltet ist. Zudem bildet die Joghurt- und/oder Quarkkomponente eine an sich neutrale Geschmacksbasis, die unter wahlweiser Verwendung weiterer Zusatzkomponenten geschmacklich sehr fein abstufbar ist, so daß mit der erfindungsgemäßen Speise- und Gewürzsoße die Möglichkeit eröffnet wird, ausgehend von lediglich zwei Hauptkomponenten für eine Vielzahl unterschiedlicher Lebensmittel und Speisen zahlreiche Geschmackskompositionen und -Variationen bereitzustellen.The use of a main component based on yoghurt and/or quark also offers the advantage that the food and spice sauce according to the invention is relatively low in calories. In addition, the yoghurt and/or quark component forms a neutral flavor base, which can be finely graded in terms of taste using optional additional components, so that the food and spice sauce according to the invention offers the possibility of providing numerous flavor compositions and variations for a variety of different foods and dishes, starting from just two main components.
Gemäß einem weiteren Vorteil der Erfindung ist die auf Joghurt- und/oder Quarkbasis gebildete Hauptkomponente Tzatziki. In vorteilhafter Weise läßt sich so eine speziell griechische Geschmacksrichtung kreieren, so daß sich herkömmlichen Speisen, wie z. B. Fleischgerichten, ein griechischer Touch beigeben läßt. So lassen sich insbesondere gegrilltes Fleisch, Hamburger sowie Kartoffelprodukte verfeinern.According to a further advantage of the invention, the main component is tzatziki, which is based on yoghurt and/or quark. This makes it possible to create a particularly Greek flavour, giving traditional dishes such as meat dishes a Greek touch. This is particularly useful for refining grilled meat, hamburgers and potato products.
Der im Zusammenhang mit der erfindungsgemäßen Speise- und Gewürzsoße verwendete Tzatziki enthält vorzugsweise Gurken in geschnittener Form, Knoblauch, pflanzliche Öle sowie Essig. Darüber hinaus können als weitere BestandteileThe tzatziki used in connection with the food and spice sauce according to the invention preferably contains sliced cucumbers, garlic, vegetable oils and vinegar. In addition, other ingredients may be
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Zwiebeln in geschnittener Form sowie Gewürze vorgesehen sein. Die erfindungsgemäße Speise- und Gewürzsoße bietet dabei den Vorteil, daß die von manchen Menschen als scharf empfundene Geschmacksentfaltung des Knoblauchs durch die auf Tomatenbasis gebildete Hauptkomponente unterdrückt wird, wodurch ein insgesamt abgerundeter Gesamtgeschmack entsteht. Die aus gesundheitlicher Sicht positiven Eigenschaften des Knoblauchs gehen dabei nicht verloren.Onions in sliced form and spices are provided. The food and spice sauce according to the invention offers the advantage that the garlic's spicy flavor, which some people find sharp, is suppressed by the tomato-based main component, which creates an overall well-rounded taste. The positive properties of garlic from a health perspective are not lost.
Gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung ist die auf Tomatenbasis gebildete Hauptkomponente Ketchup. Hierbei lassen sich unterschiedliche Ketchupsorten verwenden, so daß die erfindungsgemäße Speise- und Gewürzsoße durch entsprechende Wahl des jeweils zu verwendenden Ketchups in ihrem geschmacklichen Gesamtergebnis in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen ausgebildet sein kann. Vorzugsweise besteht der verwendete Ketchup aus Tomatenmark, Essig, Zucker sowie verschiedenen Gewürzen, wobei je nach gewünschter Geschmacksrichtung beispielsweise Curry, Paprika oder verschiedene Gewürze verwendet werden können.According to a further feature of the invention, the main component is tomato-based ketchup. Different types of ketchup can be used, so that the overall taste of the food and spice sauce according to the invention can be produced in different flavors by selecting the ketchup to be used. The ketchup used preferably consists of tomato paste, vinegar, sugar and various spices, and depending on the desired flavor, curry, paprika or various spices can be used.
Gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung enthält die Speise- und Gewürzsoße als Zusatzkomponente Geschmacksträger, wie beispielsweise Salze, Gewürze und/oder Kräuter, zusätzliche Vitamine, Mineralstoffe, Farbstoffe und/oder Konservierungsstoffe. Kundenwünsche hinsichtlich Farbgebung und Inhaltsstoffe können so zielgerichtet bedient werden. Sofern die erfindungsgemäße Speise- und Gewürzsoße nicht als Frischprodukt angeboten werden soll, können Konservierungsstoffe und Antioxidantien entsprechend beigegeben werden. Zudem können zur Stabilisierung der Konsistenz der Speise- und Gewürzsoße Emulgatoren verwendet werden.According to a further feature of the invention, the food and spice sauce contains additional flavoring agents such as salts, spices and/or herbs, additional vitamins, minerals, colorings and/or preservatives as additional components. Customer requests regarding coloring and ingredients can thus be met in a targeted manner. If the food and spice sauce according to the invention is not to be offered as a fresh product, preservatives and antioxidants can be added accordingly. In addition, emulsifiers can be used to stabilize the consistency of the food and spice sauce.
Gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung ist vorgesehen, daß die einzelnen Komponenten in einem vorgebbaren Mischungsverhältnis miteinander vermischt sind. Eine solche Vermischung der Komponenten kann herstellerseitig erfolgen, wobei es insbesondere von Vorteil ist, handelsüblichen Tzatziki sowie handelsüblichen Ketchup zu verwenden und eine Vermischung dieser beiden Hauptkomponenten entweder beim Tzatzikihersteller oder beim Ketchuphersteller durchzuführen. Die erfindungsgemäße Speise- und Gewürzsoße läßt sich so auf einfache Weise unter Verwendung bereits bestehender Abfüll- und VerarbeitungsmaschinenAccording to a further feature of the invention, it is provided that the individual components are mixed with one another in a predeterminable mixing ratio. Such mixing of the components can be carried out by the manufacturer, whereby it is particularly advantageous to use commercially available tzatziki and commercially available ketchup and to carry out a mixing of these two main components either by the tzatziki manufacturer or by the ketchup manufacturer. The food and spice sauce according to the invention can thus be produced in a simple manner using existing filling and processing machines.
herstellen. Hierbei kann vorgesehen sein, daß bei einer Abfüllung der einzelnen Komponenten bereits eine vollständige Durchmischung erfolgt, so daß der Endkunde eine fertig vermischte Speise- und Gewürzsoße erhält. Darüber hinaus besteht aber auch die Möglichkeit, unter Verwendung eines gemeinsamen Behälters eine getrennte Abfüllung von Tzatziki und Ketchup vorzusehen, so daß eine Vermischung der einzelnen Komponenten erst im Moment der Verwendung durch den Endkunden vollzogen wird. In diesem Fall eignen sich als Behältnis für die Speise- und Gewürzsoße insbesondere tubenartige Verpackungen, deren Inhalt bei einem Zusammendrücken durch die dafür vorgesehene Öffnung herausgequetscht wird. Derartige Tuben sind im Stand der Technik hinlänglich bekannt und brauchen an dieser Stelle nicht weiter erörtert zu werden. Darüber hinaus ist erfindungsgemäß als Beimischung vorgesehen, an Tzatziki-Behältnissen wie Bechern oder dergleichen separate Ketchup-Behältnisse wie Tütchen oder dergleichen anzubringen. Der Endkunde kann so durch Öffnen der Behältnisse diese nach eigenen Bedürfnisen miteinander vermischen und seine individuelle Geschmackskomposition erstellen. Auch können die Behältnisse für Tzatziki und Ketchup in einem Behältnis voneinander getrennt untergebracht sein und durch Aufhebung der Trennung ein Vermischen ermöglicht werden.produce. It can be provided that the individual components are already completely mixed when they are filled, so that the end customer receives a ready-mixed food and spice sauce. In addition, it is also possible to provide for separate filling of tzatziki and ketchup using a common container, so that the individual components are only mixed at the moment of use by the end customer. In this case, tube-like packaging is particularly suitable as a container for the food and spice sauce, the contents of which are squeezed out through the opening provided for this purpose when compressed. Such tubes are well known in the art and do not need to be discussed further at this point. In addition, the invention provides for separate ketchup containers such as sachets or the like to be attached to tzatziki containers such as cups or the like as an admixture. The end customer can then open the containers and mix them together according to their own needs and create their own individual flavor composition. The containers for tzatziki and ketchup can also be kept separate in one container and mixing them can be made possible by removing the separation.
Mit der erfindungsgemäßen Speise- und Gewürzsoße wird eine frischwürzige und zugleich süßliche Speisesoße bereitgestellt, die einen wohlschmeckenden, jedoch nicht dominanten Eigengeschmack aufweist und die für die Verwendung mit unterschiedlichen Lebensmitteln und Speisen geeignet ist. Von besonderem Vorteil ist die Verwendung von Tzatziki als der auf Joghurt- und/oder Quarkbasis gebildeten Hauptkomponente, da hierdurch eine Geschmackskomposition mit griechischem Touch zur Verfügung gestellt wird. Als auf Tomatenbasis gebildete Hauptkomponente wird vorzugsweise Ketchup verwendet. Die handelsüblich am Markt in vielerlei Variationen erhältlichen Hauptkomponenten Tzatziki und Ketchup können zur Kreierung der erfindungsgemäßen Speise- und Gewürzsoße entweder direkt beim Ketchuphersteller oder beim Tzatzikihersteller miteinander kombiniert werden. Dies ermöglicht eine einfache und wenig kostenintensive Herstellung der erfindungsgemäßen Speise- und Gewürzsoße.The food and spice sauce according to the invention provides a fresh, spicy and at the same time sweet food sauce that has a tasty but not dominant taste of its own and is suitable for use with different foods and dishes. The use of tzatziki as the main component based on yogurt and/or quark is particularly advantageous, as this provides a flavor composition with a Greek touch. Ketchup is preferably used as the main component based on tomatoes. The main components tzatziki and ketchup, which are commercially available on the market in many variations, can be combined with one another to create the food and spice sauce according to the invention either directly from the ketchup manufacturer or from the tzatziki manufacturer. This enables the food and spice sauce according to the invention to be produced simply and inexpensively.
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