[go: up one dir, main page]

DE19921681A1 - Panierte Lebensmittel - Google Patents

Panierte Lebensmittel

Info

Publication number
DE19921681A1
DE19921681A1 DE19921681A DE19921681A DE19921681A1 DE 19921681 A1 DE19921681 A1 DE 19921681A1 DE 19921681 A DE19921681 A DE 19921681A DE 19921681 A DE19921681 A DE 19921681A DE 19921681 A1 DE19921681 A1 DE 19921681A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
food
mixture
panade
starch
fish
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
DE19921681A
Other languages
English (en)
Inventor
Peter Frank Ekhart
Johannes Bernardus Lenssinck
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Bayer CropScience AG
Original Assignee
Aventis CropScience GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Aventis CropScience GmbH filed Critical Aventis CropScience GmbH
Priority to DE19921681A priority Critical patent/DE19921681A1/de
Priority to CA2368663A priority patent/CA2368663C/en
Priority to ES00926994T priority patent/ES2228511T3/es
Priority to CNB008073511A priority patent/CN1143628C/zh
Priority to DE60014883T priority patent/DE60014883T2/de
Priority to AU45528/00A priority patent/AU763198B2/en
Priority to PT00926994T priority patent/PT1176882E/pt
Priority to AT00926994T priority patent/ATE279127T1/de
Priority to PCT/EP2000/003534 priority patent/WO2000069287A1/en
Priority to EP00926994A priority patent/EP1176882B1/de
Priority to BR0010500-7A priority patent/BR0010500A/pt
Priority to ARP000102241A priority patent/AR023901A1/es
Priority to US09/567,719 priority patent/US6475541B1/en
Publication of DE19921681A1 publication Critical patent/DE19921681A1/de
Priority to ZA200107522A priority patent/ZA200107522B/xx
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Die Erfindung betrifft eine Panademischung, die genetisch modifizierte Kartoffelstärke (GMKS) enthält, ein Verfahren zur Herstellung der genannten Panademischung, die Verwendung der genannten Panademischung für die Herstellung von Lebensmitteln, die die genannte Panademischung enthalten, vorzugsweise von panierten Lebensmitteln, die vorfritiert und eingefroren und dann vorzugsweise in einem Mikrowellenofen erhitzt werden können, wobei der Einsatz der genetisch modifizierten Kartoffelstärke in der Panademischung zu unerwarteten überlegenen organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels führt.

Description

Die Erfindung betrifft eine Panademischung, die genetisch modifizierte Kartoffelstärke (GMKS) enthält, ein Verfahren zur Herstellung der genannten Panademischung, die Verwendung der genannten Panademischung für die Herstellung von Lebensmitteln, vorzugsweise von panierten Lebensmitteln, die vorfritiert und eingefroren und dann vorzugsweise in einem Mikrowellenofen erhitzt werden können, wobei der Einsatz der genetisch modifizierten Kartoffelstärke in der Panademischung zu unerwarteten überlegenen organoleptischen Eigenschaften des Lebensmittels führt.
Panierte Lebensmittel sind weit verbreitet. Zu den beliebtesten Panadeüberzogenen Lebensmitteln zählen fritiertes Hühnerfleisch, Fisch und andere Fleischprodukte.
EP-B1-0157800 bezieht sich auf Panaden, die Mais- und Weizenmehl mit hohem Amylosegehalt enthalten, die sich für mikrowellengeeignete vorfritierte Lebensmittel eignen. Panadeformulierungen als Überzug für Lebensmittel werden beschrieben, in denen stärkehaltige Produkte, Trockenei, Backpulver, Sahne, Konservierungsmittel, Gewürze, Farbstoffe und Trockenmilch zum Einsatz kommen. Die Stärkekompo­ nente besteht aus einem Mehl mit hohem Amylosegehalt, das mindestens 50% Amylose (im Verhältnis zur gesamten Stärke) und andere Stärken enthält.
US 5,104,669 betrifft ein mikrowellengeeignetes Lebensmittel auf Basis von Mehlstärke und beschreibt eine Mischung für ein Lebensmittel auf Basis von Mehlstärke, das sich gleichmäßig aufheizt, wenn es in gefrorenem Zustand Mikrowellenenergie ausgesetzt wird. Das hier beschriebene Panaderezept umfaßt neben Mehl und Wasser 15-60% einer aus Mais gewonnenen Stärke mit hohem Amylosegehalt.
WO 93/03634 beschreibt einen mikrowellengeeigneten Überzug auf Basis von Stärke und Cellulose. Um durch Erhitzen nach vorangegangener Kühlung ein knuspriges Lebensmittel zu erhalten, wird neben einer Formulierung zum vorher­ gehenden Bemehlen, die stark amylopectinhaltige Stärke und Methylcellulose umfaßt, eine Panadeformulierung beschrieben, die eine Stärke mit hohem Amylose­ gehalt, die aus Kartoffeln, Tapioka, Arrowroot, Mais, Sorghum, Reis, Weizen, Hafer, Wachs-Mais, Wachs-Sorghum, Wachs-Reis oder Sagostärke gewonnen wurde (40-50%), Mehl (25-40%) und Cellulosedextrine (1-5%) enthält.
Viele Lebensmittel, die in der Mikrowelle oder im Backofen gegart werden, weisen keine großen qualitativen Unterschiede auf. Bei tiefgefrorenen, vorfritierten Produk­ ten werden große Nachteile beobachtet, wenn man fertig gegarte Produkte ver­ gleicht, die in der Friteuse, im Backofen oder in der Mikrowelle zubereitet wurden. Insbesondere die in der Mikrowelle gegarten Produkte weisen eine starke Neigung auf, unerwünscht aufzuweichen. Für diesen Effekt sind mindestens zwei Ursachen bekannt. Zunächst gelangt beim Erhitzen in der Mikrowelle die in dem Lebensmittel enthaltene Feuchtigkeit nach außen an die Oberfläche, so daß das Lebensmittel aufweicht. Beim Fritieren oder Backen hingegen wird der äußere Überzug der stärksten Hitzeeinwirkung ausgesetzt, so daß der äußere Überzug knusprig wird. Zweitens sind Mikrowellenöfen auf Gartemperaturen beschränkt, die den Siedepunkt von Wasser nicht überschreiten. Deshalb wird das nach dem Vorfritieren auf oder in einem Lebensmittel vorhandene Öl das Lebensmittel nicht weiter garen und einen anderen Temperaturgradienten innerhalb des Lebensmittels bewirken. So ist beispielsweise Knusprigkeit ein wichtiges Kriterium für vorfritierte, Panadeüberzogene Lebensmittel, die in einer Mikrowelle erhitzt werden.
Neben der Tatsache, daß eine Panademischung äußerst wünschenswert ist, die es ermöglicht, daß vorfritierte, Panadeüberzogene Lebensmittel nach dem Erhitzen in der Mikrowelle knusprig sind, muß die Mischung weitere Eigenschaften bieten, damit man ein akzeptables Lebensmittel erhält. So sollte die Berührungsfläche zwischen dem Panadeüberzug und dem Lebensmittel nach dem Erhitzen in der Mikrowelle vorzugsweise nicht erkennbar sein. Die Knusprigkeit eines panierten Lebensmittels wird beeinträchtigt, wenn die Berührungsfläche sich von dünn und trocken über mehlig, krümelig bis hin zu Panadeig verschlechtert. Ein weiterer wichtiger Faktor ist es, Ausschwitzen zu verhindern. Schwerkraftsbedingte Flüssigkeitsmigration während des Einfrierens oder des Erhitzens in der Mikrowelle kann dazu führen, daß sich Flüssigkeit an der Unterseite des Produkts sammelt und man ein Lebensmittel erhält, das unter dem knusprigen Überzug aufgeweicht ist. Die Panade sollte auch gute Adhäsions- und Kohäsionseigenschaften aufweisen, um dem Druck der Feuchtigkeit standzuhalten. Einige Panaden ergeben auf den Lebensmitteln einen ungleichmäßig strukturierten Überzug. Das ist ebenfalls unerwünscht, da dies zu krümeligen Überzügen führt. Ferner sollte das fertige Lebensmittel durch die Panade eine akzeptable und appetitliche Farbe erhalten.
Aufgrund der großen Beliebtheit panierter und gegebenenfalls vorfritierter Lebens­ mittel sind eine Vielzahl verschiedener Panadeformulierungen und Umhüllungsver­ fahren bekannt, doch über den Einsatz genetisch modifizierter Kartoffelstärke zur Herstellung von Panademischungen wurde bislang noch nicht berichtet.
Daher besteht ein starker Bedarf an Panademischungen, mit denen man Lebensmittel und insbesondere mit panierten Lebensmittel erhalten kann, die verbesserte Merkmale wie eine überlegene Knusprigkeit, einen verbesserten Geschmack, ein verbessertes Mundgefühl und ein angenehmes glattes Aussehen aufweisen.
Es ist bekannt, daß Stärke sich aus zwei Fraktionen zusammensetzt, von denen die eine eine lineare und die andere eine verzweigte Molekülanordnung aufweist. Die lineare Fraktion von Stärke ist als Amylose, die verzweigte Fraktion als Amylopectin bekannt. Methoden für die Trennung von Stärke in diese beiden Komponenten sind bekannt. Stärken aus unterschiedlichen Quellen, z. B. Kartoffel, Mais, Tapioka, Weizen etc. sind durch jeweils unterschiedliche Anteile der Amylose- und Amylo­ pectin-Komponenten gekennzeichnet. Durch klassische Züchtung wurden einige Pflanzenarten entwickelt, die sich durch ein starkes Übergewicht der einen Fraktion gegenüber der anderen auszeichnen. So wurden beispielsweise von Mais, der normalerweise 22-28% Amylose enthält, Sorten entwickelt, die Stärke mit einem Amyloseanteif von über 50% ergeben. Diese Hybrid-Sorten werden als stark amylosehaltiger Mais oder als Amylomais bezeichnet.
WO 97/11188 beschreibt genetisch modifizierte Kartoffelpflanzen, die eine stark amylosehaltige Stärke mit bis zu 70% Amylose und einem reduzierten Phosphat­ anteil von nur etwa 10% hervorbingen. WO 97/11188 betrifft Nukleinsäuremoleküle, die für ein stärkekorngebundenes Protein kodieren, sowie ein Verfahren und rekombinante DNA-Moleküle für die Herstellung transgener Pflanzen, die eine modifizierte Stärke mit geänderten Viskositätseigenschaften und einem geänderten (d. h. niedrigeren) Phosphatgehalt im Vergleich zu der Stärke synthetisieren, die man aus nicht-transgenen Kartoffelpflanzen erhalten kann. Die Einschleusung der kodierenden Sequenzen der Plasmide p35S-anti-RL und p35SH-anti-BE in das Genom von Kartoffelpflanzen wird beschrieben. Die Plasmide wurden unter Einsatz der durch Agrobacterium tumefaciens vermittelten Pflanzentransformation in das Genom der Kartoffelpflanze eingeschleust. Die Pflanzen wurden anhand des Grads der Verringerung der Expression des Verzweigungsenzyms und des RL-Enzyms (R1 Protein) regeneriert und selektiert.
Überraschenderweise wurde nun festgestellt, daß der Einsatz einer bestimmten genetisch modifizierten Kartoffelstärke in der Zusammensetzung von Panademischungen für Lebensmittel in überlegenen Eigenschaften resultiert, wie gesPanadeerte Knusprigkeit, verbesserter Geschmack und verbesserte organoleptische Qualitäten, insbesondere bei tiefgefrorenen, in der Mikrowelle zubereiteten Lebensmitteln, die unter Verwendung der genannten Panademischung hergestellt wurden, und die insbesondere mit der erfindungsgemäßen Panademischung überzogen wurden. Ferner ist die Verwendung genetisch modifizierter Stärke im Vergleich zu chemisch modifizierten Stärken äußerst vorteilhaft, da die komplexe und energieaufwendige Modifizierung nicht mehr nötig ist.
Daher betrifft die vorliegende Erfindung eine Panademischung, bei der eine genetisch modifizierte Kartoffelstärke (GMKS, GMK-Stärke) mit einem Phosphatgehalt von weniger als 85%, vorzugsweise weniger als 50%, besonders bevorzugt weniger als 30% und am meisten bevorzugt weniger als 15% der entsprechenden Kartoffelstärke, die man aus einer natürlich vorkommenden (d. h. einer nicht genetisch modifizierten Kartoffelpflanze) gewinnen kann, mit geeigneten Zutaten für eine Panademischung gemischt wird. Insofern beträgt die Gesamtmenge von Phosphat in der Stärke im allgemeinen weniger als 11 nmol Glukose-6-phosphat (G6P) pro mg Stärke, vorzugsweise weniger als 7 nmol G6P/mg, besonders bevorzugt weniger als 3,5 nmol G6P/mg und am meisten bevorzugt weniger als 2 nmol G6P/mg Stärke. Der Phosphatgehalt der Stärke wird nach dem in WO 97/11188, Beispiel 8b beschriebenen Verfahren durch Bestimmung der Menge von Glukose-6-phosphate pro mg Stärke mit einem enzymatischen Assay unter Verwendung von G6P-Dehydrogenase bestimmt. In einer weiteren Ausführungsform dieser Erfindung weist die GMKS darüber hinaus einen erhöhten Amylosegehalt von mindestens 25 Gew.-%, vorzugsweise mindestens 50 Gew.-% und insbesondere mindestens 70 Gew.-% in Bezug auf das Gesamtgewicht der Stärke auf. Normalerweise liegt der Amyloseanteil der aus nicht genetisch modifizierten Kartoffelpflanzen erhaltenen Stärke bei etwa 20%.
Im Kontext der vorliegenden Erfindung bezeichnet der Begriff "Panademischung" eine Mischung von GMKS und anderen Zutaten, die sich für die Verwendung in Panademischungs-Zubereitungen in der Lebensmittelindustrie eignen. Der Begriff "Panademischung" umfaßt, wenn nichts anderes angegeben ist, trockene und/oder feuchte Panadezusammensetzungen. Normalerweise umfassen feuchte Panademischungen etwa 5 bis 60 Gew.-% Trockenmasse, vorzugsweise etwa 10 bis 50 Gew.-% und am meisten bevorzugt etwa 15 bis 40 Gew.-%, abhängig von der Viskosität und dem Verwendungszweck der feuchten Panadezusammensetzung.
Der Begriff "genetisch modifizierte Kartoffelstärke " (GMKS, GMK-Stärke) bezeich­ net, so wie er hier verwendet wird, die aus einer Kartoffelpflanze gewonnene Stärke, die unter Einsatz gentechnischer Verfahren hinsichtlich ihres Phosphatgehalts und/oder ihrer Seitenkettenverteilung so verändert wurde, daß sie im Vergleich zu natürlich vorkommender Kartoffelstärke vorzugsweise einen geringeren Phosphat­ gehalt und/oder ein erhöhtes Amylose/Amylopektin-Verhältnis aufweist, was dem Durchschnittsfachmann aufgrund zahlreicher Veröffentlichungen zur Herstellung transgener Kartoffeln durch Verwendung geeigneter genetischer Elemente gut bekannt ist. Für die Herstellung erfindungsgemäßer Panademischungen geeignete GMKS sind beispielsweise bekannt aus WO 90/12876, WO 91119806, WO 92/11375, WO 92/11376, WO 92/11382, WO 92/14827, WO 94/09144, WO 94/28149, WO 95/04826, WO 95/07355, WO 95/26407, WO 95/34660, WO 95/03513, WO 96/15248, WO 96/19581, WO 96/27674, WO 96/34968, WO 97/04112, WO 97/04113, WO 97/11188, WO 97/20040, WO 97/42328, WO 98/11181, WO 98/11228, WO 98/37213, WO 98/37214, CA 2,061,443, DE 198 36 098.3, EP 0 455 316, EP 0 703 314, EP 0 737 777, EP 0 779 363 und US 5,300,145.
Darüber hinaus bezieht sich die Erfindung auf ein Verfahren für die Herstellung einer erfindungsgemäßen Panademischung, in der die genannte genetisch modifizierte Kartoffelstärke mit geeigneten Zutaten für eine Panademischung gemischt wird, um eine trockene oder feuchte Panademischungs-Zusammensetzung zu erhalten, und ebenfalls auf die Verwendung genetisch modifizierter Kartoffelstärke (GMKS) für die Herstellung von Panademischungs-Zusammensetzungen, die sich für die Herstellung von Lebensmitteln oder panierten Lebensmitteln eignen.
"Geeignete Panademischungs-Zutaten" sind dem Durchschnittsfachmann gut bekannt und umfassen natürlich vorkommende Stärken und/oder Mehle, hauptsächlich aus Mais, Weizen, Tapioka, Reis, genetisch modifizierte Stärken und/oder Mehle der genannten Kulturpflanzen außer Kartoffeln, chemisch und/oder physikalisch behandelte oder modifizierte Stärken und/oder Mehle der genannten Kulturpflanzen, Cellulose-Dextrine oder-Derivate (Ether etc.), Dextrane, für die Lebensmittelindustrie geeignete Oligo-, Di- und Monosaccharide, anorganische und/oder organische Salze, Geschmackstoffe, Stabilisatoren, Trockenei, Backpulver, Weinstein, Gewürze, farbgebende Substanzen, Trockenmilch, Emulgatoren, Gewürze und Additive.
Die trockenen Panademischungen werden in Wasser gelöst, bis die gewünschte Viskosität einer feuchten Panademischung erreicht ist. Danach wird die Panademischung mittels eines Tauch-, Sprüh-, Gieß- oder ähnlichen Verfahrens auf das Lebensmittel aufgebracht.
Eine weitere Ausführungsform der vorliegenden Erfindung bezieht sich auf die Ver­ wendung der erfindungsgemäßen Panademischung zur Herstellung von Lebensmitteln, vorzugsweise eines mit Panade überzogenen Lebensmittels. Insbesondere wird das Lebensmittel aus der aus Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Obst, Pilzen und Käse bestehenden Gruppe ausgewählt. Vorzugsweise wird das panierte Lebensmittel vor dem Verzehr der Bestrahlung mit Mikrowellen ausgesetzt, was beispielsweise in einem Mikrowellenofen erfolgen kann.
Eine weitere Ausführungsform der Erfindung ist das eine erfindungsgemäße Panademischung umfassende Lebensmittel oder ein Lebensmittel, das durch Verwendung der erfindungsgemäßen Panademischung hergestellt werden kann, vorzugsweise ein mit einer erfindungsgemäßen Panademischung überzogenes Lebensmittel, und besonders bevorzugt ein aus der Gruppe bestehend aus Fleisch, Gefügel, Fisch, Gemüse, Obst, Pilzen oder Käse ausgewähltes Lebensmittel.
Vor dem Überziehen mit der Panademischung und/oder dem Fritieren können die panierten Lebensmittel auch mit einer Krumen-Panade wie Getreide, Maisschrot, Corn Flakes, zerstoßenen Crackern, Semmelbröseln, zerstoßenen Keksen oder ähnlichem überzogen werden, die eine durchschnittliche Partikelgröße von etwa 0,5 bis 3,0 mm aufweist.
Schließlich bezieht sich die Verbindung auf ein Verfahren zur Herstellung eines erfindungsgemäßen Lebensmittels, wobei eine erfindungsgemäße Panademischung zur Herstellung des genannten Lebensmittels eingesetzt wird, das vorzugsweise aus der aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Pilzen und Käse bestehenden Gruppe ausgewählt ist.
Die folgenden Beispiele dienen der Veranschaulichung der Erfindung und schränken die Erfindung nicht ein.
Die in den folgenden Beispielen eingesetzte GMKS ist eine genetisch modifizierte Kartoffelstärke wie sie in WO 97/11188, Beispiel 10 beschrieben ist, die von PlantTec GmbH, Potsdam, Deutschland bezogen werden kann. Wenn nichts anderes angegeben ist, sind die nachstehenden Prozentwerte Angaben in Gewichtsprozent (Gew.-%).
Beispiel 1 Herstellung von Chicken Nuggets
Für die Herstellung von Chicken Nuggets wurden verschiedene Trockenmischungen hergestellt, indem die in Tabelle I dargestellten Zutaten zu Gesamtmengen von 3 kg gemischt wurden.
Tabelle I
Zusammensetzung der verwendeten Panademischungen
WF = Weizenmehl Edelweiss (Meneba, Rotterdam, Niederlande)
PA = Perfectamy) P10-X6% (eine Distärkephosphat-Kartoffelstärke, AVEBE, Veendam, Niederlande)
BC0 = C Batter Crisp 05534 (ein glutenhaltiges oxidiertes Stärkeprodukt, Cerestar, Neuilly-sur-Seine, Frankreich)
BC9 = C Batter Crisp 90230 (ein 50% Amylose enthaltender Mais, Cerestar, Neuilly-sur-Seine, Frankreich)
BB = Batterbind SC (acetyliertes Distärkeadipat und oxidierte Stärke, National Starch, Bridgewater, New Jersey, USA)
CF = Crisp Film (eine acetylierte, stark amylosehaltige Maisstärke, National Starch, Bridgewater, New Jersey, USA)
GMK = GMK-Stärke (PlantTec, Potsdam, Deutschtand)
YCF = Gelbes Maismehl (Meneba, Rotterdam, Niederlande)
KC = Speisesalz
SB = Natriumbicarbonat
SP = saures Natriumpyrophosphat
Für die Panadezubereitung wurde 1 kg Trockenmischung mit 1,5 kg Wasser unter Rühren gelöst, was einen Trockenmasseanteil von 40% ergab.
Hühnerbrust wurde zerkleinert, und die anderen Zutaten wurden zu dem zerkleinerten Fleisch zugeben, das 24 Stunden lang unter Rühren bei geringer Geschwindigkeit bei 0°C gelagert wurde. Eine Mischung von Gewürzen und Stärke wurde zugegeben, und das Gemisch wurde weitere 10 Minuten lang homogenisiert. In einer Form wurden quadratische Fleischstücke von 16,7 g (± 0,3 g) geformt. Die geformten Stücke wurden mit der trockenen Panademischung bestäubt und in die Panade getaucht. Anschließend wurden diese panierten überzogenen Fleischstücke bei 180-185°C fritiert.
Tabelle II
Salzlake und Gewürze für die Vorbehandlung der Hühnerbrust
Nach dem Fritieren wurden die Nuggets 48 Stunden lang bei -40°C tiefgefroren und bei -20°C gelagert.
Die gelagerten Nuggets wurden auf ihre Beständigkeit gegenüber Mikrowellen­ behandlung geprüft, indem die Nuggets 4 Minuten lang mit 750 W auf eine Innentemperatur von 85-90°C erhitzt wurden. Die Nuggets wurden vor und nach dem Erhitzen gewogen. Die Gleichmäßigkeit des Erhitzens in einer Charge von Nuggets wurde geprüft, indem nach dem Erhitzen eine Pt-Elektrode in die Nuggets gesteckt wurde und dies erschien ausreichend. Die organoleptischen Parameter wurden von einem Expertengremuim analysiert. Die Nuggets wurden direkt nach der Hitzebehandlung untersucht.
Um die Auswirkungen der Gewichtszunahme des Fleisches während der Zuberei­ tung zu bewerten, wurde die Gewichtsbilanz ermittelt, und qualitative Anmerkungen über die in der Mikrowelle erhitzten Chicken Nuggets sind in Tabelle III zusammengefaßt.
Tabelle III
Gewichtsbilanz und qualitative Anmerkungen (Knusprigkeit) für die Chicken Nuggets Zubereitungen mit verschiedenen Panademischungen und ohne Panade
Die Attribute zur Beschreibung des sensorischen Eindrucks der Knusprigkeit bewegen sich von aufgeweicht über weich, gummiartig bis hart.
Die Daten zum Grad der Fettadsorption in der Umhüllung nach dem Friteren sind in Tabelle IV zusammengefaßt.
Tabelle IV
Grad der Fettadsorption auf Trockenmasse in den isolierten Umhüllungen
Die drei erfindungsgemäßen GMKS-Panadeformulierungen Nr. 6 bis 8 weisen gegenüber den handelsüblichen Panaden eine signifikant höhere Fettaufnahme auf.
Beispiel 2 Zubereitung von Nuggets aus Fleisch und Fisch
Für die Zubereitung von Nuggets aus Fleisch und Fisch (vgl. Beispiel 3) wurden mehrere Panade-Trockenmischungen mit einem Gesamtgewicht von 3 kg wie in Tabelle V dargestellt zubereitet.
Table V
Zusammensetzung verschiedener Panaden für Nuggets aus Fleisch und Fisch
WF = Weizenmehl Edelweiss (Meneba, Rotterdam, Niederlande)
PA = Perfectamyl P10-X6% (AVEBE, Veendam, Niederlande)
BB = Batterbind SC (National Starch, Bridgewater, New Jersey, USA)
CF = Crispcoat UC (eine stark amylosehaltige Maisstärke gemischt mit Tapioca- Dextrine National Starch, Bridgewater, New Jersey, USA)
GMK = GMK-Stärke (PIantTec GmbH, Potsdam, Deutschland)
YCF = Gelbes Maismehl (Meneba, Rotterdam, Niederlande)
KC = Speisesalz (mit 1,5% NaNO2)
SB = Natriumbicarbonat
SP = saures Natriumpyrophosphat
Für die Panadezubereitung wurde 1 kg Trockenmischung mit 1,5 kg Wasser unter Rühren gelöst, was einen Trockenmasseanteil von 40% ergab.
2.A. Zweifach fritierte Rindfleisch-Nuggets
In das fettarme Rindfleisch wurde eine Salzlake der in Tabelle VI beschriebenen Zusammensetzung eingespritzt. Anschließend wurde das Rindfleisch mechanisch zart gemacht, gehackt (grob), mit den restlichen Zutaten gemischt, vakuumverpackt und über Nacht bei +10°C gelagert. Abschließend wurde das zerkleinerte Rindfleisch bei -10°C eingefroren und direkt vor dem Panieren bei -2 bis 0°C in quadratische Stücke von 13-15 Gramm geschnitten.
Die Rindfleischwürfel wurden zunächst bemehlt und dann in die Panade getaucht, 30 Sekunden lang fritert, bemehlt und wieder in die Panade getaucht und 4 Minuten lang bei 180-185°C fritiert. Im Fall der panierten Version dauerte der zweite Fritierschritt nur 3 Minuten. Nach 24-stündigem Einfrieren bei -20°C wurden die Nuggets in Polyethylenbeuteln verpackt und bei -20°C gelagert.
Tabelle VI
Salzlake und Gewürze für die Vorbehandlung von Fleisch
2.B. Einfach fritierte und im Ofen gegarte Rindfleisch-Nuggets
Durch Mischen und Zerkleinern von fettarmem Rindfleisch mit den in Tabelle VII aufgeführten Zutaten wurde eine Farce zubereitet. Anschließend wurde die Füllung aus Fleisch durch Zerkleinern einer Charge von fettarmem Rindfleisch und Zugabe und Untermischen der Farce und anderer in Tabelle VII aufgeführten Zutaten hergestellt.
Tabelle VII
Zutaten der Rindfleischfüllung
Schließlich wurden die Rindfleischwürfel mit der trockenen Panademischung bemehlt, zweimal in die Panade getaucht, anschließend 30 Sekunden lang in einer 25 ml Fritiervorrichtung fritert, die mit 180-185°C heißem Öl befüllt war, und anschließend 10 Minuten lang in einem Umluftofen bei 200°C gegart. Die mit Krumen panierten Nuggets wurden bemehlt, nur einmal getaucht und anschließend mit Krumen paniert. Nach 24-stündigem Kühlen bei -20°C wurden die Nuggets in Polyethylenbeuteln verpackt und bei -20°C gelagert.
Die Umhüllungen aller Nuggets wurden auf ihre Beständigkeit gegen Aufweichen durch Erhitzen der Nuggets in einem Mikrowellenofen mit 750 W während 95 Sekunden auf eine Innentemperatur von 85-90°C untersucht. Die Nuggets wurden vor und nach dem Erhitzen gewogen. Die Gleichmäßigkeit des Erhitzens in einer Charge von Nuggets wurde geprüft, indem nach dem Erhitzen eine Pt-Elektrode in die Nuggets gesteckt wurde und dies erschien ausreichend. Die organoleptischen Parameter wurden von einem Expertengremuim analysiert. Als Referenz für die Knusprigkeit wurden Referenznuggets 10 Minuten lang in einem Umluftofen bei 210°C erhitzt. Die Nuggets wurden getestet, nachdem sie auf etwa 50°C, eine für den Verzehr geeignete Temperatur, abgekühlt waren. Ferner wurden die erhitzten Nuggets in einer repräsentativen Gastronomie-Vorrichtung 20 Minuten lang unter Heizeinheiten gegeben (Salamandel, 400 W) und auf sensorische Parameter und Gewichtsveränderungen analysiert.
Beispiel 3 Fisch-Nuggets
Für die Umhüllung der Fisch-Nuggets wurden dieselben Panadezusammensetzungen verwendet wie für das zerkleinerte Rindfleisch. Sie sind in Tabelle V aufgeführt. Der Dorsch wurde als Filet gekauft. Die Filets wurden aufgetaut und und während eines Zeitraums von 6 Stunden insgesamt 60 Minuten lang vermengt, während die Verarbeitungshilfsmittel und die in Tabelle VIII aufgeführte vollständige Farcezubereitung zugegeben wurde.
Table VIII
Zutaten für die Fischfüllung
Die Farce wurde durch Zerkleinern des Fischs mit den in Tabelle VIII angegebenen Verarbeitungshilfsmitteln hergestellt. Der vorbehandelte Fisch wurde vakuum­ verpackt und bei -10°C gelagert. Anschließend wurde der Fisch bei 65°C pasteurisiert und bei -2°C gelagert. Der Fisch wurde direkt vor dem Panieren in Würfel geschnitten. Die Nuggets wurden bemehlt und zweimal mit Panade überzogen, 30 Sekunden lang fritiert und anschließend 10 Minuten lang in einen Umluftofen bei 200°C gegeben. Die frischen Fisch-Nuggets wurden bei -40°C eingefroren und gelagert. Die Nuggets wurden wie für die Nuggets aus zerkleinertem Rindfleisch beschrieben direkt nach dem Erhitzen und nach Aufbewahrung unter einer Warmhaltevorrichtung geprüft.

Claims (11)

1. Panademischung, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine genetisch modifizierte Kartoffelstärke (GMKS) enthält, deren Phosphatgehalt weniger als 85% der entsprechenden Kartoffelstärke beträgt, die man aus einer Kartoffelpflanze erhalten kann, die nicht genetisch modifiziert ist.
2. Panademischung gemäß Anspuch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie die genannte GMKS enthält, deren Amylosegehalt mehr als 25% beträgt.
3. Panademischung gemäß einem der Ansprüche 1 oder 2, die die genannte GMKS in einer Menge von etwa 5-60 Gew.-% der gesamten Panademischung im Trockenzustand enthält.
4. Verfahren für die Herstellung einer Panademischung gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3, worin eine wie in einem oder mehreren der Anspüche 1 und 2 definierte GMKS mit geeigneten Zutaten für eine Panademischung gemischt wird.
5. Verwendung einer Panademischung gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3 zur Herstellung von Lebensmitteln, vorzugsweise zur Herstellung eines Lebensmittels, vorzugsweise eines Panadeüberzogenen Lebensmittels.
6. Verwendung einer Panademischung gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3 zur Herstellung eines Lebensmittels, vorzugsweise eines Panadeüberzogenen Lebensmittels, das aus der Gruppe bestehend aus Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Obst, Pilzen und Käse ausgewählt ist.
7. Lebensmittel, enthaltend eine Panademischung gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3.
8. Lebensmittel, dadurch gekennzeichnet, daß es mit einer Panademischung gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3 überzogen ist.
9. Lebensmittel gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 7 und 8, wobei das genannte Lebensmittel aus der Gruppe bestehend aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Pilzen und Käse ausgewählt ist.
10. Verfahren für die Herstellung eines Lebensmittels gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 7 bis 9, worin eine Panademischung gemäß einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3 verwendet wird.
11. Verfahren für die Herstellung eines Lebensmittels gemäß Anspruch 10, wobei das mit der Panademischung zu überziehende Lebensmittel aus der Gruppe bestehend aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Pilzen und Käse ausgewählt ist.
DE19921681A 1999-05-12 1999-05-12 Panierte Lebensmittel Ceased DE19921681A1 (de)

Priority Applications (14)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19921681A DE19921681A1 (de) 1999-05-12 1999-05-12 Panierte Lebensmittel
AT00926994T ATE279127T1 (de) 1999-05-12 2000-04-19 Genetisch veränderte stärken in panaden
PCT/EP2000/003534 WO2000069287A1 (en) 1999-05-12 2000-04-19 Genetically modified starch in batter mix
CNB008073511A CN1143628C (zh) 1999-05-12 2000-04-19 面糊及其用途以及包含它的食品及其制备方法
DE60014883T DE60014883T2 (de) 1999-05-12 2000-04-19 Genetisch veränderte stärken in panaden
AU45528/00A AU763198B2 (en) 1999-05-12 2000-04-19 Genetically modified starch in batter mix
PT00926994T PT1176882E (pt) 1999-05-12 2000-04-19 Fecula geneticamente modificada em mistura de polme
CA2368663A CA2368663C (en) 1999-05-12 2000-04-19 Genetically modified starch in batter mix
ES00926994T ES2228511T3 (es) 1999-05-12 2000-04-19 Almidon geneticamente modificado en mezcla de pasta para rebozar.
EP00926994A EP1176882B1 (de) 1999-05-12 2000-04-19 Genetisch veränderte stärken in panaden
BR0010500-7A BR0010500A (pt) 1999-05-12 2000-04-19 Amido geneticamente modificado em mistura de empastelamento
ARP000102241A AR023901A1 (es) 1999-05-12 2000-05-10 Productos alimenticios recubiertos con masa para rebozar.
US09/567,719 US6475541B1 (en) 1999-05-12 2000-05-10 Batter-coated food products
ZA200107522A ZA200107522B (en) 1999-05-12 2001-09-12 Genetically modified starch in batter mix.

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19921681A DE19921681A1 (de) 1999-05-12 1999-05-12 Panierte Lebensmittel

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE19921681A1 true DE19921681A1 (de) 2000-11-16

Family

ID=7907700

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19921681A Ceased DE19921681A1 (de) 1999-05-12 1999-05-12 Panierte Lebensmittel
DE60014883T Expired - Lifetime DE60014883T2 (de) 1999-05-12 2000-04-19 Genetisch veränderte stärken in panaden

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE60014883T Expired - Lifetime DE60014883T2 (de) 1999-05-12 2000-04-19 Genetisch veränderte stärken in panaden

Country Status (13)

Country Link
US (1) US6475541B1 (de)
EP (1) EP1176882B1 (de)
CN (1) CN1143628C (de)
AR (1) AR023901A1 (de)
AT (1) ATE279127T1 (de)
AU (1) AU763198B2 (de)
BR (1) BR0010500A (de)
CA (1) CA2368663C (de)
DE (2) DE19921681A1 (de)
ES (1) ES2228511T3 (de)
PT (1) PT1176882E (de)
WO (1) WO2000069287A1 (de)
ZA (1) ZA200107522B (de)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2012175930A1 (en) * 2011-05-13 2012-12-27 Crisp Sensation Holding S.A. Microwaveable batter

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0981968A1 (de) * 1998-07-02 2000-03-01 Coöperatieve Verkoop- en Productievereniging van Aardappelmeel en Derivaten 'AVEBE' B.A. Salzbeständige modifizierte Stärke
US20050079248A1 (en) 2000-09-21 2005-04-14 Advanced Food Technologies, Inc. Coated cereal pieces
US8048459B2 (en) 2002-10-09 2011-11-01 Advanced Food Technologies, Inc. External coating composition for toaster pastries and other pastry products
CO5221074A1 (es) * 2001-04-23 2002-11-28 Tecnoalimentica Limitada Composicion para evitar la perdida de jugos de las carnes durante la coccion y proceso para su aplicacion
BR0210964A (pt) 2001-07-12 2004-10-13 Advanced Food Technologies Inc Tipo de produto alimentìcio cozido, método de preparar um alimento cozido de conveniência/refeição leve, produto, e, método de preparar um produto alimentìcio
US7964231B2 (en) 2001-07-12 2011-06-21 Advanced Food Technologies, Inc. Coated potato substrates having reduced fat content
ES2197009B1 (es) * 2002-06-04 2005-03-01 Alimentaria Adin, S.A. Proceso para la preparacion de un alimento rebozado y congelado.
US20040009265A1 (en) * 2002-07-09 2004-01-15 Alexander Ruben E. Sealed system to dispense oleoresin capsicum and other hot spices into wet or dry batter
US7704537B2 (en) * 2004-11-24 2010-04-27 H.J. Heinz Company Crispy flour taquito
US7998512B1 (en) 2005-01-14 2011-08-16 Advanced Food Technologies, Inc. Dough-enrobed foodstuff
US20090196958A1 (en) * 2007-04-25 2009-08-06 Mark Sosebee Breading and breading mix comprising crunchy corn ingredient, food products created therewith, and methods related thereto
US20100272865A1 (en) * 2009-04-24 2010-10-28 Discovery Foods, Llc System and method for preparing microwavable fried food products
RU2463828C1 (ru) * 2011-11-30 2012-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"
JP5851825B2 (ja) * 2011-12-20 2016-02-03 日清フーズ株式会社 長期保存可能な揚げ物用食品及びそのためのバッター液
CN104171861B (zh) * 2014-07-28 2017-08-29 湖北神丹健康食品有限公司 一种裹粉配方及其应用
WO2016043249A1 (ja) * 2014-09-18 2016-03-24 日清フーズ株式会社 揚げ物衣用ミックス
PL3273803T3 (pl) * 2015-03-23 2022-04-19 Food Compounds Bv Chrupiący artykuł spożywczy
AU2016236912B2 (en) * 2015-03-23 2019-12-12 Fries4All B.V. Method for preparing a potato product for finish-frying, processing line therefor and such a potato product for finish-frying
CN104824812B (zh) * 2015-04-07 2017-01-11 聊城东大食品有限公司 复合裹粉及其加工方法以及利用该裹粉加工鸡翅的方法
FR3110050B1 (fr) * 2020-05-12 2025-02-28 Bolton Food Procédé de mise en boîte d’un produit alimentaire croustillant et boîte de conserve contenant un tel produit.

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0157800A1 (de) * 1983-09-14 1985-10-16 Nat Starch Chem Corp Teige mit hohem amylosegehalt für vorgebackene nährmittel die in mikrowellenofen gefertigt werden können.
US5104669A (en) * 1990-12-28 1992-04-14 Mark Wolke Microwaveable flour-starched based food product
WO1993003634A1 (en) * 1991-08-23 1993-03-04 Novus Investments Limited Microwavable coatings based on starch and cellulose
US5266340A (en) * 1991-07-23 1993-11-30 Campbell Soup Company Process for preparing batter-coated, chilled food products
EP0679341A1 (de) * 1994-04-05 1995-11-02 Sara Lee/De N.V. Verfahren zur Herstellung von dekorierten Imbissprodukten und Verfahren zur Herstellung von gefärbten Oblaten, Hafer- und Reisflocken
DE19534759A1 (de) * 1995-09-19 1997-03-20 Inst Genbiologische Forschung Pflanzen, die eine modifizierte Stärke synthetisieren, sowie Verfahren zu ihrer Herstellung
DE19547733A1 (de) * 1995-12-20 1997-06-26 Inst Genbiologische Forschung Pflanzen, die eine modifizierte Stärke synthetisieren, Verfahren zu ihrer Herstellung sowie modifizierte Stärke

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ATE366318T1 (de) * 1995-05-05 2007-07-15 Nat Starch Chem Invest Verbesserungen in oder in bezug auf pfanzenstärkeverbindungen
PT851934E (pt) 1995-09-19 2006-11-30 Bayer Bioscience Gmbh Plantas que sintetizam um amido modificado, processo para a sua produção e amido modificado

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0157800A1 (de) * 1983-09-14 1985-10-16 Nat Starch Chem Corp Teige mit hohem amylosegehalt für vorgebackene nährmittel die in mikrowellenofen gefertigt werden können.
US5104669A (en) * 1990-12-28 1992-04-14 Mark Wolke Microwaveable flour-starched based food product
US5266340A (en) * 1991-07-23 1993-11-30 Campbell Soup Company Process for preparing batter-coated, chilled food products
WO1993003634A1 (en) * 1991-08-23 1993-03-04 Novus Investments Limited Microwavable coatings based on starch and cellulose
EP0679341A1 (de) * 1994-04-05 1995-11-02 Sara Lee/De N.V. Verfahren zur Herstellung von dekorierten Imbissprodukten und Verfahren zur Herstellung von gefärbten Oblaten, Hafer- und Reisflocken
DE19534759A1 (de) * 1995-09-19 1997-03-20 Inst Genbiologische Forschung Pflanzen, die eine modifizierte Stärke synthetisieren, sowie Verfahren zu ihrer Herstellung
DE19547733A1 (de) * 1995-12-20 1997-06-26 Inst Genbiologische Forschung Pflanzen, die eine modifizierte Stärke synthetisieren, Verfahren zu ihrer Herstellung sowie modifizierte Stärke

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2012175930A1 (en) * 2011-05-13 2012-12-27 Crisp Sensation Holding S.A. Microwaveable batter
EA025742B1 (ru) * 2011-05-13 2017-01-30 Крисп Сенсейшн Холдинг С.А. Композиция покрытия, пригодного к приготовлению или подогреву в микроволновой печи пищевого продукта

Also Published As

Publication number Publication date
CN1143628C (zh) 2004-03-31
AU4552800A (en) 2000-12-05
DE60014883T2 (de) 2005-03-03
ATE279127T1 (de) 2004-10-15
CA2368663C (en) 2011-02-01
PT1176882E (pt) 2004-12-31
WO2000069287A1 (en) 2000-11-23
EP1176882B1 (de) 2004-10-13
BR0010500A (pt) 2002-02-13
ZA200107522B (en) 2002-10-30
AU763198B2 (en) 2003-07-17
CN1350438A (zh) 2002-05-22
CA2368663A1 (en) 2000-11-23
US6475541B1 (en) 2002-11-05
DE60014883D1 (de) 2004-11-18
AR023901A1 (es) 2002-09-04
ES2228511T3 (es) 2005-04-16
EP1176882A1 (de) 2002-02-06

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE60014883T2 (de) Genetisch veränderte stärken in panaden
US4595597A (en) Batters containing high amylose flour for microwaveable pre-fried foodstuffs
EP0157800B1 (de) Teige mit hohem amylosegehalt für vorgebackene nährmittel die in mikrowellenofen gefertigt werden können
DE69623022T2 (de) Stabilisierung von lebensmitteln, welche in der mikrowelle erhitzt werden
DE68912357T2 (de) Gebackene Pastete und Herstellungsweise dafür.
DE69218928T2 (de) System zum Zurückhalten von Flüssigkeiten in Nahrungsmittel
DE69523792T2 (de) Nasspanade enthaltend Öl/Fett, Wasser, Feuchterückhaltemittel, ein schäumendes Mittel und eine Emulsionsstabilisator-mehrschichtige Umhüllung, die derartige Panade enthalt
EP1705995B1 (de) Teigmischung, die modifizierte stärke enthält
JPH08173073A (ja) 揚げ物用衣材
DE602005000161T2 (de) Verfahren zum Beschichten von Lebensmitteln mit vernetzter Leguminosenstärke
JPWO2018181749A1 (ja) 揚げ物用衣材
JP7584253B2 (ja) 油脂加工澱粉組成物、揚げ物衣材用ミックス粉及び揚げ物並びにこれらの製造方法
EP3900547B1 (de) Mehlmischung zum bestäuben von frittierten speisen
WO2019017223A1 (ja) 油脂加工澱粉、これを用いた揚げ物用衣材、食品およびその製造方法
EP2178392B1 (de) Verfahren zur herstellung von gemüse-chips oder -fritten
JP2018191547A (ja) 春巻きの皮、春巻きの皮の製造方法、春巻きの皮用の組成物、及び揚げ春巻きの製造方法
JP7411734B1 (ja) パン粉付けフライ用食品及びパン粉付けフライ食品の製造方法
JP2009502144A (ja) 炒り卵スナック食物
JP7705261B2 (ja) パン粉付き調理食品の製造方法
JPH09299041A (ja) 加工食品
WO1997048292A1 (de) In der mikrowelle knusprig erhitzbares, paniertes fisch- oder fleischprodukt
EP4477091A1 (de) Brotkrumenzusammensetzung für fritierte nahrungsmittel
DE4021481A1 (de) Verfahren zum herstellen von teigwaren enthaltenden fertiglebensmitteln und zum herstellen von teigwaren
WO2024009898A1 (ja) 揚げ物用衣材及びその製造方法
JP2024060166A (ja) フライ食品用打ち粉ミックス

Legal Events

Date Code Title Description
OP8 Request for examination as to paragraph 44 patent law
8127 New person/name/address of the applicant

Owner name: AVENTIS CROPSCIENCE GMBH, 65929 FRANKFURT, DE

8127 New person/name/address of the applicant

Owner name: BAYER CROPSCIENCE GMBH, 65929 FRANKFURT, DE

8131 Rejection