CN104106812A - 一种香辣鸡翅及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种香辣鸡翅及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的香辣鸡翅采用蒸煮方式，微波除菌，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家香辣酱，香辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，还可以供人们可以随时随地品尝，开袋即食，给人健康美食的享受。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种香辣鸡翅及其制作方法。
背景技术：
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的，深受人们的喜爱。随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于把更多美味的食物随身携带，随时随地食用，为了满足市场需求，本发明提供一种香辣鸡翅及其制作方法，满足人们对鸡翅随时随地食用的需求。
发明内容：
本发明提供一种香辣鸡翅及其制作方法，本发明方法制作出的香辣鸡翅采用水煮方式，微波除菌，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家香辣酱，鲜辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，还可以供人们可以随时随地品尝，开袋即食，给人健康美食的享受。
一种香辣鸡翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取鸡翅1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；
2)将清洗后的鸡翅，放入75-80℃热水煮3-5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出，热水中的鸡翅除血除腥更加彻底；
3)将除血除腥后的鸡翅，在表面用刀具倾斜划开小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每200ml生抽中，加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g；
4)将浸泡好的鸡翅和浸泡液一起放入锅内，再加水和香辣酱一起蒸煮50-70分钟，出锅晾干，得熟鸡翅。
5)将熟鸡翅取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌，微波除菌的方式，即达到消毒目的，又不会破坏鸡翅内部的营养。
6)将冷却除菌后的熟鸡翅，真空包装，真空包装的方式，避免了鸡翅与空气直接接触，保证鸡翅可以长期保存，不会变质。
所述4)香辣酱的配方及其制作方法：
1.>清洗：取二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，分别放入清水池清洗至彻底干净。
2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干。
3.>粉碎：将晾晒好的二金条辣椒1000g，糍粑辣椒100g，放入切割机切割成茸，放入容器。
4.>熬油：净锅上火，加精炼油3000g烧热至90-100℃，放入切割成茸的二金条辣椒1000g，糍粑辣椒100g，再加入晾晒好的八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，最后加入食盐80-100g，小火熬制60-80分钟。
5.>冷却提油：将熬制熬制60-80分钟的油起锅盛入容器中，冷却30-40分钟，提取面上的油脂即成香辣酱。
6.>微波除菌：将容器中熬制好的香辣酱进行微波除菌。
本是发明食用方便，开袋即食，也可以微波加热食用，香辣爽口，味道鲜美。
本发明提供一种香辣鸡翅及其制作方法，本发明方法制作出的香辣鸡翅采用水煮方式，微波除菌，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家香辣酱，香辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，还可以供人们可以随时随地品尝，开袋即食，给人健康美食的享受。
具体实施方式：
一种香辣鸡翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取鸡翅1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；
2)将清洗后的鸡翅，放入75-80℃热水煮3-5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出，热水中的鸡翅除血除腥更加彻底；
3)将除血除腥后的鸡翅，在表面用刀具倾斜划开小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每200ml生抽中，加入食盐25g、味精8g、花椒5g、八角10g、肉桂5g、生姜3g；
4)将浸泡好的鸡翅和浸泡液一起放入锅内，再加水和香辣酱一起蒸煮50-70分钟，出锅晾干，得熟鸡翅。
5)将熟鸡翅取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌，微波除菌的方式，即达到消毒目的，又不会破坏鸡翅内部的营养。
6)将冷却除菌后的熟鸡翅，真空包装，真空包装的方式，避免了鸡翅与空气直接接触，保证鸡翅可以长期保存，不会变质。
所述4)香辣酱的配方及其制作方法：
1.>清洗：取二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角15g、香叶10g、桂皮10g、白芷8g、肉豆蔻8g，分别放入清水池清洗至彻底干净。
2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角15g、香叶10g、桂皮10g、白芷8g、肉豆蔻8g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干。
3.>粉碎：将晾晒好的二金条辣椒1000g，糍粑辣椒100g，放入切割机切割成茸，放入容器。
4.>熬油：净锅上火，加精炼油3000g烧热至90-100℃，放入切割成茸的二金条辣椒1000g，糍粑辣椒100g，再加入晾晒好的八角15g、香叶10g、桂皮10g、白芷8g、肉豆蔻8g，最后加入食盐80g，小火熬制60-80分钟。
5.>冷却提油：将熬制熬制60-80分钟的油起锅盛入容器中，冷却30-40分钟，提取面上的油脂即成香辣酱。
6.>微波除菌：将容器中熬制好的香辣酱进行微波除菌。
Claims (3)
1.一种香辣鸡翅及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取鸡翅1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；
2)将清洗后的鸡翅，放入75-80℃热水煮3-5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；
3)将除血除腥后的鸡翅，在表面用刀具倾斜划开小口，浸泡在生抽浸泡液中5-6小时，所述生抽液加入调味料，所述调味料配方为：每200ml生抽中，加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g；
4)将浸泡好的鸡翅和浸泡液一起放入锅内，再加水和香辣酱一起蒸煮50-70分钟，出锅晾干，得熟鸡翅；
5)将熟鸡翅取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌；
6)将冷却除菌后的熟鸡翅，真空包装；
所述4)香辣酱的配方及其制作方法：
1.>清洗：取二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，分别放入清水池清洗至彻底干净；
2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干；
3.>粉碎：将晾晒好的二金条辣椒1000g，糍粑辣椒100g，放入切割机切割成茸，放入容器；
4.>熬油：净锅上火，加精炼油3000g烧热至90-100℃，放入切割成茸的二金条辣椒1000g，糍粑辣椒100g，再加入晾晒好的八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、白芷5-8g、肉豆蔻5-8g，最后加入食盐80-100g，小火熬制60-80分钟；
5.>冷却提油：将熬制熬制60-80分钟的油起锅盛入容器中，冷却30-40分钟，提取面上的油脂即成香辣酱；
6.>微波除菌：将容器中熬制好的香辣酱进行微波除菌。
2.根据权利要求1所述的一种香辣鸡翅及其制作方法，其特征在于，所述调味料配方最优为：每200ml生抽中，加入食盐25、味精8g、花椒5g、八角10g、肉桂5g、生姜3g。
3.根据权利要求1所述的一种香辣鸡翅及其制作方法，其特征在于，所述香辣酱配方最优为：二金条辣椒1000g，糍粑辣椒100g，八角15g、香叶10g、桂皮10g、白芷8g、肉豆蔻8g，食盐80g。
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