CN102028269A - 海参红烧肉罐头及加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出的是海参红烧肉罐头及加工方法。红烧肉海参罐头中包含有海参、红烧肉、调味料浆和鸡肉骨汤。红烧肉海参罐头经过海参原料、红烧肉原料、调味料浆、鸡肉骨汤料制备和烹饪加工、装罐和冷冻保鲜工序完成。由于在海参红烧肉罐头中加有海参、红烧肉和鸡肉骨汤，并经过原料分别制备和烹制过程所获得的海参红烧肉罐头，既有海参的营养价值，又有红烧肉口香，还有鸡汤的味道，不但肉香而不腻，而且还有海珍品的独特口感，且营养性和适口性强，该海参红烧肉罐头适宜作为食品食用。

Description

海参红烧肉罐头及加工方法

技术领域

本发明提出的是食品及加工领域食品的加工方法，具体地说是海参红烧肉罐头及加工方法。

背景技术

在本发明提出以前，有红烧肉罐头，但其中没有海参成分，当然也没有海参的营养价值，口感比较单一。

海参的营养价值和功效：

现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

海参作为菜肴的的烹饪方法很多，其中有一种红烧海参，其方法是：主料是水发海参，调料是绍兴酒、味素、白糖、花椒水、酱油、淀粉、香油、姜末。把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。葱白切6厘米长段。炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。

经过检索，还有一种海参红烧肉的做法：

主料：水发干海参6个、五花肉800克。

辅料：花生油15克、青葱8克、姜3克、八角3克、香叶3克、酱油3克、白砂糖10克、盐5克、味精2克。

烹饪过程：

一、首先将水发干海参洗净后除内脏并切片，将五花肉肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

二、在锅底放少许花生油，文火烧热，然后在油里加入20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放40克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

三、继续在锅里放入100g花生油，同时将切好的水发干海参和五花肉，同时倒入大葱、生姜片、与海参和肉块一起炒。

四、炒大概1分钟左右，将汁分次滴入锅中染色，当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

五、随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的海参红烧肉便大功告成了。

无论是红烧海参，还是海参红烧肉，其中的海参都是将海参块或条直接作为原料，没有进行进一步的加工处理，所以，在菜肴中海参是能够直接看到的，而且入味性差，影响口感效果，同时其营养性也难以体现。

而这种菜肴通常是现制现用的，不能实现保鲜与保存。

发明内容

为了使海参红烧肉食品口感性好，营养性强，且便于保存，本发明提出了海参红烧肉罐头及加工方法。该罐头通过在罐头加工过程中，将经过分别制备的海参原料、红烧肉原料、调味料浆和鸡肉骨汤一并入锅烹饪，装罐后成为海参红烧肉罐头。以此解决海参、红烧肉与鸡肉骨汤共同增加营养性、适口性和方便性的技术问题。

本发明解决技术问题所采用的方案是：

一、红烧肉海参罐头中包含有海参、红烧肉、调味料浆和鸡肉骨汤。

二、红烧肉海参罐头加工方法：

1、海参原料的制备：将鲜海参获泡发后的干海参切成菱形小块，放在食用醋中浸泡，取出后作为海参原料。

2、红烧肉原料的制备：将肉煮熟后，在肉块外围涂抹红糖或蜂蜜，然后下油锅内油炸和煮肉汤中煨，切块后作为红烧肉料。

3、调味料浆的制备：将葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、沉香、薰衣草花茎叶植株和精盐一并加入到水中熬煮，在获得的汤汁中加入豆瓣酱汁，作为调味料浆。

4、鸡肉骨汤料的制备：将带骨生鸡用锤打烂，加醋后通过高压锅蒸煮熬制，取出后作为鸡肉骨汤料。

5、烹饪加工：依次按顺序在锅内加入调味料浆、鸡肉骨汤料，红烧肉料和海参料，加热炖煮沸腾出锅，成为海参红烧肉。趁热加入到罐头容器内，盖盖，加入到高压灭菌器中，在115℃和1.1千帕的压力下，灭菌10分钟，成为海参红烧肉罐头。

6、装罐和冷冻保鲜：

将海参红烧肉趁热加入到罐头容器内，盖上盖并密封，放入到高压灭菌器中，在115℃和1.1千帕的压力下，灭菌10分钟，成为海参红烧肉罐头。

将经过烹饪并装罐后的海参红烧肉罐头放入到冷柜中，在-5℃的条件下进行冷藏保鲜。

积极效果，由于在海参红烧肉罐头中加有海参、红烧肉和鸡肉骨汤，并经过原料分别制备和烹制过程所获得的海参红烧肉罐头，既有海参的营养价值，又有红烧肉口香，还有鸡汤的味道，不但肉香而不腻，而且还有海珍品的独特口感，且营养性和适口性强，该海参红烧肉罐头适宜作为食品食用。

具体实施方式

一、红烧肉海参罐头中包含有海参、红烧肉、调味料浆和鸡肉骨汤。

二、红烧肉海参罐头加工方法：

1、海参原料的制备：鲜海参除去内脏，洗净；干海参用温水泡发；将鲜海参或干海参切成菱形小块，然后放在食用醋中浸泡30分钟，从醋液中捞出，沥出多余的醋液，作为海参原料，待用。

2、红烧肉原料的制备：将肉加入锅内，煮熟，捞出，冷却到常温，将肉块外围涂抹红糖或蜂蜜，然后下油锅内油炸5分钟，待肉皮变红时，从油液中捞出，放在煮肉汤中慢火煨，直至肉皮变软为止，作为红烧肉料，待用。

3、调味料浆的制备：将葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、沉香、薰衣草花茎叶植株和精盐一并加入到水中，用文火煮沸，取滤汁，在滤汁中加入豆瓣酱汁，作为调味料浆，待用。

4、鸡肉骨汤料的制备：将带骨生鸡用锤打烂，然后放入到高压锅内，事先在高压锅内加入水和加水量容积比10∶1的生醋，然后盖上高压锅盖，用火进行蒸煮熬制，经过蒸煮熬制10-30分钟后，停火，待高压锅压力安全阀停止出气15分钟后，打开高压锅盖，取出鸡肉糊和汤汁，作为鸡肉骨汤料，待用。

5、烹饪加工：依次按顺序在锅内加入调味料浆、鸡肉骨汤料，红烧肉料和海参料，加热炖煮沸腾5分钟，出锅后成为海参红烧肉。趁热加入到罐头容器内，盖盖，加入到高压灭菌器中，在115℃和1.1千帕的压力下，灭菌10分钟，成为海参红烧肉罐头。

6、装罐和冷冻保鲜：

装罐：将出锅后的海参红烧肉趁热装入到罐头容器内，盖上盖并密封，放入到高压灭菌器中，在115℃和1.1千帕的压力下，灭菌10分钟，成为海参红烧肉罐头。

将经过装罐后的海参红烧肉罐头放入到冷柜中，在-5℃的条件下进行冷藏保鲜。

所用海参为鲜海参或干海参。

所用肉料为猪肉、牛肉、兔肉、羊肉、驴肉或马肉。

通过本发明方法制成的海参红烧肉罐头食用时，用微波炉加热后，打开罐头盖子，即可直接食用。

由于本发明的海参红烧肉罐头中，同时用了海参、红烧肉原料及调味料浆和鸡肉骨汤，兼得肉的营养价值和海参及鸡汤的营养价值。即具有海参的海鲜口感，又有红烧肉的肉香口感，还有鸡汤鲜美味道。因而，肥而不腻，适口性强。

实施例

红烧肉海参罐头中按质量百分比，海参20％、红烧肉60％、调味料浆5％和鸡肉骨汤15％。

二、红烧肉海参罐头加工方法：

1、海参原料的制备：鲜海参除去内脏，洗净；干海参用温水泡发；将鲜海参或干海参切成菱形小块，然后放在食用醋中浸泡30分钟，从醋液中捞出，沥出多余的醋液，作为海参原料，待用。

2、红烧肉原料的制备：将肉加入锅内，煮熟，捞出，冷却到常温，将肉块外围涂抹红糖或蜂蜜，然后下油锅内油炸5分钟，待肉皮变红时，从油液中捞出，放在煮肉汤中慢火煨，直至肉皮变软为止，作为红烧肉料，待用。

3、调味料浆的制备：将葱1公斤、姜1公斤、蒜1公斤、花椒0.2公斤、大料0.2公斤、桂皮0.2公斤、沉香0.1公斤、薰衣草花茎叶植株0.1公斤和精盐5公斤一并加入到12公斤的水中，用文火煮沸，过滤，获取滤汁9公斤，在滤汁中加入豆瓣酱汁1公斤，制备出10公斤的浆汁，作为调味料浆，待用。

4、鸡肉骨汤料的制备：将带骨生鸡用锤打烂，然后放入到高压锅内，然后加水，10公斤带骨鸡肉，加水20公斤，再加入1公斤陈醋，然后盖上高压锅盖，用火进行蒸煮熬制，经过蒸煮熬制10-30分钟后，停火，待高压锅压力安全阀停止出气15分钟后，打开高压锅盖，获取25公斤鸡骨肉成糊状，取出作为鸡肉骨汤料，待用。

在带骨鸡肉中加入醋，能够软化骨质，使骨质松软成糊，有利于食用。

5、烹饪加工：依次按顺序在锅内加入调味料浆1公斤、鸡肉骨汤料2公斤和海参料2公斤，加热炖煮沸腾5分钟，出锅。

6、装罐和冷冻保鲜：

装罐：将出锅后的海参红烧肉菜肴趁热加入到罐头容器内，盖上盖并密封，放入到高压灭菌器中，在115℃和1.1千帕的压力下，灭菌10分钟，成为海参红烧肉罐头。

冷冻保鲜：将经过烹饪并装罐后的海参红烧肉罐头放入到冷柜中，在-5℃的条件下进行冷藏保鲜。

Claims (2)

1.海参红烧肉罐头，其特征是：

红烧肉海参罐头中包含有海参、红烧肉、调味料浆和鸡肉骨汤。

2.红烧肉海参罐头的加工方法，其特征是：

(1)、海参原料的制备：鲜海参除去内脏，洗净；干海参用温水泡发；将鲜海参或干海参切成菱形小块，然后放在食用醋中浸泡30分钟，从醋液中捞出，沥出多余的醋液，作为海参原料；

(2)、红烧肉原料的制备：将肉加入锅内，煮熟，捞出，冷却到常温，将肉块外围涂抹红糖或蜂蜜，然后下油锅内油炸5分钟，待肉皮变红时，从油液中捞出，放在煮肉汤中慢火煨，直至肉皮变软为止，作为红烧肉料；

(3)、调味料浆的制备：将葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、沉香、薰衣草花茎叶植株和精盐一并加入到水中，用文火煮沸，取滤汁，在滤汁中加入豆瓣酱汁，作为调味料浆；

(4)、鸡肉骨汤料的制备：将带骨生鸡用锤打烂，然后放入到高压锅内，事先在高压锅内加入水和加水量容积比10∶1的生醋，然后盖上高压锅盖，用火进行蒸煮熬制，经过蒸煮熬制10-30分钟后，停火，待高压锅压力安全阀停止出气15分钟后，打开高压锅盖，取出鸡肉糊和汤汁，作为鸡肉骨汤料；

(5)、烹饪加工：依次按顺序在锅内加入调味料浆、鸡肉骨汤料，红烧肉料和海参料，加热炖煮沸腾5分钟，出锅，成为海参红烧肉；

(6)、装罐和冷冻保鲜：

装罐：将出锅的海参红烧肉趁热加入到罐头容器内，盖上盖并密封，放入到高压灭菌器中，在115℃和1.1千帕的压力下，灭菌10分钟，成为海参红烧肉罐头；

冷冻保鲜：将经过装罐后的海参红烧肉罐头放入到冷柜中，在-5℃的条件下进行冷藏保鲜。