CN103404840A - 一种香辣酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香辣酱，用朝天椒、香菇、黄豆酱、大蒜泥、生姜末、食盐、精炼油和香辛料炒制而成。配料营养丰富，开胃助消化。制作方法简单易行。

Description

一种香辣酱

技术领域 本发明涉及一种香辣酱及其制备工艺，属于食品加工领域。

背景技术

辣椒含有丰富的营养成分，研究表明每百克辣椒维生素C 含量高达198 毫克，居蔬菜之首位。辣椒中维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。西红柿甜酸适口，营养丰富，既可作水果生食，又可烹调成鲜美菜肴，堪称为菜中之果。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。

随着我国喜食辣椒人群的增加，以辣椒为主料的佐料及产品日渐增多，目前国内调味品市场生产消费仍呈上升趋势，高档调味品市场仍然存在缺口，有开发潜力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣酱的配方及其制备工艺。

本发明的主要内容：一种香辣酱，由以下原料组成：朝天椒、香菇、西红柿、精肉末、黄豆酱、大蒜泥、生姜末、食盐、精炼油和香辛料。

朝天椒80-100份、香菇30-40份、西红柿30-40份、精肉末15-25份、黄豆酱20-30、大蒜泥10-15份、生姜末10-15份、食盐15-20份、精炼油40-55份和香辛料1-3份。

所述香辣酱的生产工艺包括以下步骤：

1）朝天椒剁碎，香菇切丁，西红柿水煮后去皮；

2）香辛料下油锅爆炒，放入蒜泥、生姜末、香菇、精肉末和朝天椒炒熟，最后放入去皮后的西红柿和黄豆酱，炒至均匀；

3）装罐杀菌。

本发明的有益效果是营养丰富、风味爽口独特，制作简单方便，可在家自行制作。

具体实施方式

实施例1

将原料按下述比例准备好：朝天椒100份、香菇40份、西红柿35份、精肉末20份、黄豆酱30、大蒜泥15份、生姜末15份、食盐20份、精炼油55份和香辛料3份。

1）朝天椒剁碎，香菇切丁，西红柿水煮后去皮；

2）香辛料下油锅爆炒，放入蒜泥、生姜末、香菇、精肉末和朝天椒炒熟，最后放入去皮后的西红柿及黄豆酱，炒至均匀；

3）装罐杀菌。

实施例2

将原料按下述比例准备好：朝天椒80份、香菇35份、西红柿30份、精肉末18份、黄豆酱22、大蒜泥12份、生姜末10份、食盐15份、精炼油45份和香辛料1份。

1）朝天椒剁碎，香菇切丁，西红柿水煮后去皮；

2）香辛料下油锅爆炒，放入蒜泥、生姜末、香菇、精肉末和朝天椒炒熟，最后放入去皮后的西红柿及黄豆酱，炒至均匀；

3）装罐杀菌。

Claims (3)

1.一种香辣酱，其特征在于由以下原料组成：朝天椒、香菇、西红柿、精肉末、黄豆酱、大蒜泥、生姜末、食盐、精炼油和香辛料。

2.根据权利要求1所述的一种香辣酱，其特征在于：各组分的比例为，朝天椒80-100份、香菇30-40份、西红柿30-40份、精肉末15-25份、黄豆酱20-30、大蒜泥10-15份、生姜末10-15份、食盐15-20份、精炼油40-55份和香辛料1-3份。

3.根据权利要求1所述的一种香辣酱的生产工艺，包括以下步骤：

1）朝天椒剁碎，香菇切丁，西红柿水煮后去皮；

2）香辛料下油锅爆炒，放入蒜泥、生姜末、香菇、精肉末和朝天椒炒熟，最后放入去皮后的西红柿和黄豆酱，搅拌均匀；

3）装罐杀菌。