CN104126813A - 一种泡椒鸡爪及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种泡椒鸡爪及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的泡椒鸡爪采用水煮方式，经过清洗、蒸煮、微波除菌，真空包装，最终成成品，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家泡椒酱，鲜辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，又避免了传统卤制鸡爪，添加色素等化学物质，甚至有的鸡爪在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖的问题，人们可以随时随地，开袋即食，给人健康美食的享受。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种泡椒鸡爪及其制作方法。
背景技术：
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
鸡爪含有丰富的胶原蛋白,爪为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸡爪多含蛋白质，低糖，少有脂肪，因此深受人们的喜爱。随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于把更多美味的食物随身携带，随时随地食用，为了满足市场需求，传统方法对鸡爪的加工大多采用卤制鸡爪的方式，然后经过包装销往市场，这种卤鸡爪大多添加色素等化学物质，虽然味道鲜美，但是经常食用，对人体危害很大，甚至有的鸡爪在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖，非常不健康。
发明内容：
本发明提供一种泡椒鸡爪及其制作方法，本发明方法制作出的泡椒鸡爪采用水煮方式，微波除菌，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家泡椒酱，鲜辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，又避免了传统卤制鸡爪，添加色素等化学物质，甚至有的鸡爪在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖的问题，人们可以随时随地，开袋即食，给人健康美食的享受。
本发明采用的技术方案如下：
一种泡椒鸡爪及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取鸡爪1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；
2)将清洗后的鸡爪，放入75-80℃热水煮3-5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出，热水中的鸡爪除血除腥更加彻底；
3)将除血除腥后的鸡爪，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，加调味料，加水蒸煮40-50分钟，出锅晾干，得熟鸡爪，划有小口的鸡爪，更加容易入味儿；
4)所述调味料的配方为：每1000g鸡爪，加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g、小茴3-6g、丁香3-5g、胡椒3-5g；
5)将熟鸡爪取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌，微波除菌的方式，即达到消毒目的，又不会破坏鸡爪内部的营养。
6)将冷却除菌后的鸡爪加入泡椒酱均匀混合搅拌，每1000g鸡爪加入200g泡椒酱，进行真空包装，真空包装的方式，避免了鸡爪和泡椒酱与空气接触，鸡爪可以长期保存，不会变质。
所述泡椒酱的配方及其制作方法如下：
1.>清洗：取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放入清水池清洗至彻底干净。
2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水渍，防止变质。
3.>容器：取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌。
4.>配料：将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒酱。
5.>密封：将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2-5℃冷冻室3-5天。
6.>微波除菌：将冷冻室内泡椒酱取出，进行微波除菌。
本是发明食用方便，开袋即食，非卤制方式，长期食用，也不会产生肥胖症状，同时，本发明添加独家泡椒酱，鲜辣爽口，泡椒酱内添加有薄荷叶，缓解了多吃上火的问题。
本发明的有益效果为，一种泡椒鸡爪及其制作方法，本发明方法制作出的泡椒鸡爪采用水煮方式，微波除菌，不仅味道鲜美，营养丰盛，还配有独家泡椒酱，鲜辣爽口，既保持了鸡肉的鲜美口感，又避免了传统卤制鸡爪，添加色素等化学物质，甚至有的鸡爪在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖的问题，人们可以随时随地，开袋即食，给人健康美食的享受。
具体实施方式：
一种泡椒鸡爪及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取鸡爪1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；
2)将清洗后的鸡爪，放入75-80℃热水煮3-5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；
3)将除血除腥后的鸡爪，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，加调味料，加水蒸40-50分钟，出锅晾干，得熟鸡爪；
4)所述调味料的配方为：每1000g鸡爪，加入食盐25g、味精8g、花椒5g、八角8g、肉桂5g、生姜5g、小茴6g、丁香3g、胡椒5g；
5)将熟鸡爪取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌。
6)将冷却除菌后的鸡爪加入泡椒酱均匀混合搅拌，每1000g鸡爪加入200g泡椒酱，进行真空包装。
所述泡椒酱的配方及其制作方法如下：
1.>清洗：取尖椒1000g、朝天椒100g、八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g，分别放入清水池清洗至彻底干净。
2.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水渍，防止变质。
3.>容器：取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌。
4.>配料：将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80g、冰糖30g、白酒80g，得泡椒酱。
5.>密封：将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2-5℃冷冻室3-5天。
6.>微波除菌：将冷冻室内泡椒酱取出，进行微波除菌。
Claims (3)
1.一种泡椒鸡爪及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)取鸡爪1000g，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；
2)将清洗后的鸡爪，放入75-80℃热水煮3-5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；
3)将除血除腥后的鸡爪，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，加调味料，加水蒸煮30-40分钟，出锅晾干，得熟鸡爪；
4)所述调味料的配方为：每1000g鸡爪，加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g、小茴3-6g、丁香3-5g、胡椒3-5g；
5)将熟鸡爪取出放置3-5小时，至彻底冷却，微波除菌；
6)将冷却除菌后的鸡爪加入泡椒酱均匀混合搅拌，每1000g鸡爪加入200g泡椒酱，进行真空包装；
所述泡椒酱的配方及其制作方法如下：
（1）.>清洗：取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放入清水池清洗至彻底干净；
（2）.>晾晒：将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水渍，防止变质；
（3）.>容器：取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌；
（4）.>配料：将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g、薄荷叶8-10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒酱；
（5）.>密封：将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2-5℃冷冻室3-5天；
（6）.>微波除菌：将冷冻室内泡椒酱取出，进行微波除菌。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒鸡爪及其制作方法，其特征在于，所述调味料配方，每1000g鸡爪，优选加入食盐25g、味精8g、花椒5g、八角8g、肉桂5g、生姜5g、小茴6g、丁香3g、胡椒5g。
3.根据权利要求1所述的一种泡椒鸡爪及其制作方法，其特征在于，所述 泡椒酱配料，每1000g二金条辣椒、100g糍粑辣椒，优选加入八角15g、香叶10g、桂皮10g、薄荷叶10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80g、冰糖30g、白酒80g。
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