BRPI0802247A2 - composiÇço para revestimento de um produto de confeitaria congelado, processo para o revestimento de um produto de confeitaria congelado e confeito congelado - Google Patents
composiÇço para revestimento de um produto de confeitaria congelado, processo para o revestimento de um produto de confeitaria congelado e confeito congelado Download PDFInfo
- Publication number
- BRPI0802247A2 BRPI0802247A2 BRPI0802247-0A BRPI0802247A BRPI0802247A2 BR PI0802247 A2 BRPI0802247 A2 BR PI0802247A2 BR PI0802247 A BRPI0802247 A BR PI0802247A BR PI0802247 A2 BRPI0802247 A2 BR PI0802247A2
- Authority
- BR
- Brazil
- Prior art keywords
- polysaccharides
- saccharides
- coating
- sweeteners
- composition
- Prior art date
Links
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims description 37
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 37
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title claims description 31
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 35
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 34
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 34
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 34
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 25
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 25
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 25
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 24
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 22
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 21
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 21
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 17
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims description 17
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims description 17
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 17
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 claims description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 7
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- 241000209149 Zea Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- -1 glycyrizine Chemical compound 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N (+)-Galactose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N 0.000 description 1
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
COMPOSIÇçO PARA O REVESTIMENTO DE UM PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO, PROCESSO PARA O REVESTIMENTO DE UM PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO E CONFEITO CONGELADO. A presente invenção se refere a um confeito congelado que compreende um recheio e um revestimento, em que o revestimento compreende de 17 a 50% (plp) de sacarídeos e polissacarídeos; 0,017 a 12,5% (p/p) de adoçantes selecionados a partir do grupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais e qualquer de suas misturas; e de 50 a 83% de água, em que o peso molecular médio de sacarídeos e de polissacarídeos está entre 476 e 9.000.
Description
"COMPOSIÇÃO PARA O REVESTIMENTO DE UM PRODUTO DECONFEITARIA CONGELADO, PROCESSO PARA O REVESTIMENTO DEUM PRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO E CONFEITOCONGELADO"
Campo da Invenção
A presente invenção se refere a uma composição para orevestimento de um confeito congelado, a um processo para o revestimento deum confeito congelado e ao confeito congelado obtido.
Antecedentes da Invenção
Os produtos de sorvete individuais são mantidos com bastantefreqüência em um palito. Algumas vezes o sorvete está em um wafer, em geraluma casquinha, raramente está em uma embalagem individual e é consumidocom uma colher. Uma das razões para isto é que se o produto de sorvete fortocado diretamente com os dedos, ele gruda.
Foi proposto utilizar revestimentos de chocolate ou de gordura nosorvete. Isto fornece a sensação requerida de seco ao toque (isto é, não deixa. resíduos na pele) mas por outro lado requer a utilização de gordura. Isto não seenquadra nas preocupações com a saúde dos consumidores modernos.
Portanto, há uma necessidade para um revestimento que forneçauma sensação seca ao toque sem ter que utilizar gordura.
O revestimento do sorvete já é conhecido para este propósito,mas apresenta um grande problema de sabor a medida em que, na verdade,ele não possui nenhum sabor e a adição de frutose ou sacarose irá diminuir oponto de congelamento do revestimento, tornando-o grudento e pegajoso. Seao invés disso, os adoçantes artificiais forem adicionados (o que não iráimpactar no ponto de congelamento do revestimento e, portanto, não apresentaas desvantagens da sacarose ou da frutose) foi descoberto agora que orevestimento é ainda muito frágil, não possui flexibilidade alguma e irá forneceruma sensação no paladar muito áspera e frágil aos consumidores, algo a serevitado. Além disso, o comportamento muito inflexível e rígido exibido por umrevestimento de sorvete leva à revestimentos muito frágeis que quebram edescascam muito facilmente sob a menor deformação, novamente algo a serevitado.
De fato, se houver adoçantes artificiais ou não no revestimento dosorvete, o produto aparenta lustroso, exibindo um filme transparente, sugerindoerroneamente que o produto foi contaminado com a água que, então, congelouem sua superfície. Obviamente, isto não é aceitável de um ponto de vista doconsumidor.
Portanto, há uma necessidade por um revestimento que:
- tenha um bom sabor;
- seja seco ao toque;
- não seja lustroso;
- possua um baixo teor de energia em comparação à cobertura dechocolate típica que contém 5,52 kcal/g;
- seja livre de gordura enquanto que uma cobertura de chocolatecontém 32% (% em peso de gordura saturada).
Foi descoberto agora que algumas composições depolissacarídeos originam revestimentos que são menos pegajosos e menospropensos a sinterizar do que os de sacarose e a frutose, enquanto apresentao sabor e a flexibilidade requeridos.
Testes e Definições
Sacarídeos e Polissacarídeos
O termo "sacarídeo" se refere a mono e dissacarídeos e"polissacarídeos" significa polímeros que consistem em três ou mais unidadesde sacarídeos. Portanto, "sacarídeos" inclui a frutose, dextrose e sacarose.
Os polissacarídeos utilizados na presente invenção são, depreferência, os xaropes de milho com um equivalente de dextrose (DE)superior a 2, de preferência, > 3 e, de maior preferência, >4. Os xaropes demilho são misturas de açúcar multi-componentes complexas e o equivalenteem dextrose é um meio industrial comum de classificação. Uma vez que elassão misturas complexas, seu número do peso molecular médio <M>n pode secalculado a partir da equação abaixo. (Journal of Food Engineering, 33 (1997)221-226).
<formula>formula see original document page 4</formula>
Outros polissacarídeos, tais como o a polidextrose e/ou os fruto-oligossacarídeos podem ser utilizados. Os fruto-oligossacarídeos sãocompostos de cadeias lineares de unidades de frutose ligadas por ligações P(2-1) e freqüentemente terminadas por uma unidade de glicose. Os fruto-oligossacarídeos incluem a inulina, a oligofrutose (também denominadaalgumas vezes de oligofrutano) e cestose.
Adoçantes
O termo "adoçante" se refere exclusivamente à sacarose, frutose,dextrose e adoçantes artificiais (isto é, sucralose [1,6-dicloro-1,6-dideóxi-(3-D-frutofuranosil-4-cloro-4-deóxi-a-D galactopiranosídeo], aspartame [aspartil fenil-alanina metil éster], sacarina de sódio, alitame, taumatina, ciclamato, glicirizina,steviosídeo, neohesperidina, sucralose, monellin, acessulfame K ou seus sais e neotame [N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-a-aspartil]-L-fenilalanina-1-metil éster]).Portanto, a sacarose, a dextrose e a frutose são ambos adoçantes e sacarídeos.
De preferência, os adoçantes são a sacarose e/ou a frutose.
Peso Molecular Médio
Para os propósitos do presente relatório descritivo, o peso molecular médio para uma mistura de sacarídeos e polissacarídeos é definidopelo número do peso molecular médio <M>n calculado pela seguinte equação:Onde Wj é a massa das espécies i, Mj é a massa molar dasespécies i e Nj é o número de rnols das espécies i de massa molar Mj.
Doçura Relativa
A doçura é relativa à sacarose. À medida que a sacarose é omaterial adoçante típico utilizado no alimento, ela é designada de modoarbitrário a um valor de doçura relativa 1, com todas as intensidades de doçurados outros açúcares/ sistemas adoçantes comparado com este. Portanto, umproduto com uma Doçura Relativa de 0,1 possuiria a doçura equivalente a umasolução de 10% de sacarose. Um produto com uma Doçura Relativa de 0,25possuiria a doçura equivalente a uma solução de sacarose a 25%.
Descrição Resumida da Invenção
É um primeiro objeto da presente invenção apresentar umacomposição para o revestimento de um produto de confeitaria congelado, ecompreende:
- de 17 a 50% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;
- de 0,017 a 12,5% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,
- de 50 a 83% de água, em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 476 e 9.000.
Isto permite o fornecimento de um revestimento que quandoaplicado sobre um produto congelado será flexível o suficiente e possuirá umsabor bom enquanto que será seco ao toque.
De preferência, a composição compreende:
- de 25 a 45% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;- de 0,017 a 10% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,
- de 55 a 75% de água,
em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 590 e 6.500.
De preferência, a composição para um produto de revestimentode confeitaria congelado não é um gel (isto é, uma composição em que opolissacarídeo forma reticulações, tal que ele possui uma natureza elástica).
Isto permite um fácil manejo, estando a composição apta a ser bombeada epulverizada.
De preferência, os adoçantes também possuem uma doçurarelativa de 0,1 a 0,25.
É um segundo objeto da presente invenção apresentar um processo para o revestimento de um produto de confeitaria congelado, em queum produto de confeitaria congelado é revestido por uma composição quecompreende:
- de 17 a 50% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;
- de 0,017 a 12,5% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,
- de 50 a 83% de água,
em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 476 e 9.000.
Em uma realização preferida, o produto de confeitaria congeladoé imerso em um banho de uma composição de revestimento que compreende:
- de 25 a 45% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;
- de 0,017 a 10% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,
- de 55 a 75% de água,
em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 590 e 6.500.
Em outra realização preferida, a composição é pulverizada sobreo produto de confeitaria congelado, a composição para o produto derevestimento de confeitaria congelado compreende:
- de 25 a 45% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;
- de 0,017 a 10% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,
- de 55 a 75% de água,
em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 590 e 6.500.
É um terceiro objeto da presente invenção apresentar um confeitocongelado que compreende um material do recheio e um revestimento em queo revestimento compreende:
- de 17 a 50% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;
- de 0,017 a 12,5% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,
- de 50 a 83% de água,
em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 476 e 9.000.
De preferência, o revestimento compreende:
- de 25 a 45% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;
- de 0,017 a 10% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,
- de 55 a 75% de água,
em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 590 e 6.500.
De preferência, o material do recheio é um confeito aeradocongelado.
Descrição Detalhada da Invenção
A presente invenção será agora descrita nos exemplos seguintes.
Exemplos
Exemplos 1 e 2 (Comparativo)
As seguintes composições de revestimento foram produzidas.
Tabela 1
<formula>formula see original document page 8</formula>
As composições de revestimento foram então congeladas a -18° C. Os revestimentos congelados resultantes foram descobertos como sendopegajosos e deixaram resíduos nos dedos.
Exemplos 3 a 5
As seguintes composições de revestimento foram produzidas.Tabela 2
<table>table see original document page 9</column></row><table>
As composições de revestimento foram então congeladas a -18°C. Os revestimentos congelados resultantes foram descobertos como nãosendo pegajosos e não deixaram resíduos nos dedos.
Exemplos 6 e 7
As seguintes composições de revestimento foram produzidas.Tabela 3
<table>table see original document page 9</column></row><table>
As composições de revestimento foram então congeladas a -18°C. Os revestimentos congelados resultantes foram descobertos como nãosendo pegajosos e não deixaram resíduos nos dedos.
Claims (10)
1. COMPOSIÇÃO PARA O REVESTIMENTO DE UMPRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO, que compreende:- de 17 a 50% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;- de 0,017 a 12,5% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,- de 50 a 83% de água,em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 476 e 9.000.
2. COMPOSIÇÃO, para o revestimento de um produto deconfeitaria congelado, de acordo com a reivindicação 1, em que a composiçãocompreende:- de 25 a 45% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos; - de 0,017 a 10% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,- de 55 a 75% de água,em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dos polissacarídeos está entre 590 e 6.500.
3. COMPOSIÇÃO, para o revestimento de um produto deconfeitaria congelado, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, que não é um gel.
4. COMPOSIÇÃO, para o revestimento de um produto deconfeitaria congelado, de acordo com uma das reivindicações 1 a 3, em que osadoçantes possuem uma doçura relativa de 0,1 a 0,25.
5. PROCESSO PARA O REVESTIMENTO DE UMPRODUTO DE CONFEITARIA CONGELADO, em que um produto deconfeitaria congelado é revestido por uma composição que compreende:- de 17 a 50% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;- de 0,017 a 12,5% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,- de 50 a 83% de água,em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 476 e 9.000.
6. PROCESSO, de acordo com a reivindicação 5, em que oproduto de confeitaria congelado é imerso em um banho de uma composiçãode revestimento que compreende:- de 25 a 45% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;- de 0,017 a 10% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas, - de 55 a 75% de água,em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 590 e 6.500.
7. PROCESSO, de acordo com a reivindicação 5, em que acomposição é pulverizada sobre o produto de confeitaria congelado, a composição compreende:- de 25 a 45% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;- de 0,017 a 10% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,- de 55 a 75% de água,em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 590 e 6.500.
8. CONFEITO CONGELADO, que compreende um materialdo recheio e um revestimento em que o revestimento compreende:- de 17 a 50% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;- de 0,017 a 12,5% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,- de 50 a 83% de água,em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 476 e 9.000.
9. CONFEITO CONGELADO, de acordo com a reivindicação 8, em que o revestimento compreende:- de 25 a 45% (p/p) de sacarídeos e polissacarídeos;- de 0,017 a 10% (p/p) de adoçantes selecionados a partir dogrupo que consiste em frutose, sacarose, dextrose, adoçantes artificiais equaisquer de suas misturas,- de 55 a 75% de água,em que o peso molecular médio dos sacarídeos e dospolissacarídeos está entre 590 e 6.500.
10. CONFEITO CONGELADO, de acordo com a reivindicação 8 ou 9, em que o material do recheio é um confeito aerado congelado.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP07113488 | 2007-07-31 | ||
| EP07113487 | 2007-07-31 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BRPI0802247A2 true BRPI0802247A2 (pt) | 2010-03-23 |
| BRPI0802247B1 BRPI0802247B1 (pt) | 2016-07-26 |
Family
ID=39941425
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BRPI0802247A BRPI0802247B1 (pt) | 2007-07-31 | 2008-07-17 | processo para o revestimento de um produto de confeitaria congelado e confeito congelado |
| BRPI0802463-4A BRPI0802463B1 (pt) | 2007-07-31 | 2008-07-17 | confeito gelado e processo para a fabricação do confeito gelado |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BRPI0802463-4A BRPI0802463B1 (pt) | 2007-07-31 | 2008-07-17 | confeito gelado e processo para a fabricação do confeito gelado |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US8071154B2 (pt) |
| EP (2) | EP2025241B1 (pt) |
| AT (1) | ATE481882T1 (pt) |
| AU (1) | AU2008203071B2 (pt) |
| BR (2) | BRPI0802247B1 (pt) |
| CA (2) | CA2637515C (pt) |
| DE (1) | DE602008002658D1 (pt) |
| ES (1) | ES2558802T3 (pt) |
| IL (1) | IL192687A (pt) |
| MX (2) | MX2008009504A (pt) |
| PT (1) | PT2025241E (pt) |
| RU (2) | RU2476077C2 (pt) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011061121A1 (en) | 2009-11-19 | 2011-05-26 | Nestec S.A. | Water-based coating for frozen confection |
| ES2698444T3 (es) | 2011-07-22 | 2019-02-04 | Nestec Sa | Método para fabricar un producto de confitería congelado con un recubrimiento de gel pelable |
| EP2586316B1 (en) * | 2011-10-31 | 2014-10-08 | Nestec S.A. | Frozen confectionery product with a peelable gel coating and method for manufacturing same |
| MY177911A (en) * | 2013-12-20 | 2020-09-25 | Nestle Sa | Reduced sugar frozen confection composition |
| CN104585470A (zh) * | 2015-01-05 | 2015-05-06 | 惠州莫思特科技有限公司 | 葡萄牛奶冰冷甜食的制造方法 |
| US11064716B2 (en) | 2015-04-17 | 2021-07-20 | Societe Des Produits Nestie S.A. | Composition for coating frozen confectionery and a process for manufacturing same |
| WO2017021084A1 (en) * | 2015-07-31 | 2017-02-09 | Nestec S.A. | Reduced sugars caramel composition for frozen confection |
| TWI780306B (zh) * | 2018-02-28 | 2022-10-11 | 日商大塚製藥股份有限公司 | 冷凍點心用組成物 |
Family Cites Families (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3582357A (en) * | 1969-03-24 | 1971-06-01 | Pillsbury Co | Edible mix composition for producing an aerated product |
| MY107376A (en) * | 1989-08-10 | 1995-11-30 | Mars Inc | Composition and method for improving adherence of fat- based coatings to frozen fat-based confections. |
| US5077076A (en) * | 1990-06-15 | 1991-12-31 | Kraft General Foods, Inc. | Low-fat frozen whipped topping and process therefore |
| US5082682A (en) * | 1990-11-09 | 1992-01-21 | Fantasy Flavors, Inc. | Nonfat frozen dairy dessert with method and premix therefor |
| US5246725A (en) | 1992-02-03 | 1993-09-21 | Tish's Italian Specialties, Inc. | Spoonable frozen food product |
| FI944990A0 (fi) * | 1992-04-24 | 1994-10-24 | Unilever Nv | Jäädytetty makeistuote |
| ZA932842B (en) * | 1992-04-24 | 1994-10-24 | Unilever Plc | Frozen confection. |
| WO1993021778A1 (en) * | 1992-04-24 | 1993-11-11 | Unilever Plc | Frozen confection |
| US5384146A (en) * | 1993-08-31 | 1995-01-24 | Kraft General Foods, Inc. | Frozen whipped toppings |
| HU217995B (hu) * | 1994-11-23 | 2000-05-28 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Eljárás és berendezés fagyasztott termék előállítására |
| JP3417716B2 (ja) * | 1995-04-03 | 2003-06-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 冷菓用コーティング組成物及びコーティング方法 |
| US6613374B1 (en) * | 1995-11-14 | 2003-09-02 | Nestec S.A. | Frozen confectionery product and method of manufacture |
| EP0808576A1 (fr) * | 1996-05-21 | 1997-11-26 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Article de confiserie glacée contenant des inclusions et procédé de fabrication |
| CA2261930C (en) * | 1996-07-26 | 2005-09-13 | Unilever Plc | Frozen confectionery products |
| US5976586A (en) * | 1997-03-10 | 1999-11-02 | Lawrence Foods | Glaze composition with vegetable gums |
| US6090429A (en) * | 1997-03-27 | 2000-07-18 | Roquette Freres | Process for the manufacture of a lactitol syrup |
| US5968582A (en) * | 1998-02-20 | 1999-10-19 | Nestec S.A. | Molded frozen bar |
| JP3032795B1 (ja) * | 1999-03-15 | 2000-04-17 | 株式会社サンアロマ | 組合せ冷菓 |
| US6379724B1 (en) * | 1999-10-22 | 2002-04-30 | Nestec S.A. | Slow melting coating for ice confections |
| US6548097B1 (en) * | 2000-11-27 | 2003-04-15 | Nestec S.A. | Frozen confections comprising a gel composition |
| US6824808B2 (en) * | 2001-05-09 | 2004-11-30 | Nestec S.A. | Chewy candy analogue, method of making, and composite ice confections containing same |
| US6896923B2 (en) * | 2002-11-07 | 2005-05-24 | Good Humor-Breyers Ice Cream | Frozen confection |
| UA67185A (en) * | 2003-08-05 | 2004-06-15 | Bears Closed Type Joint Stock | Ice-cream (variants) |
| EP1673980B2 (en) * | 2004-12-23 | 2013-09-04 | Unilever PLC | Frozen confection and process for manufacture of frozen confection |
| ES2310323T3 (es) * | 2004-12-23 | 2009-01-01 | Unilever N.V. | Dulce congelado. |
| EP1709875B1 (en) * | 2005-03-21 | 2012-02-08 | Nestec S.A. | Process for manufacturing aerated frozen confections |
-
2008
- 2008-07-08 IL IL192687A patent/IL192687A/en not_active IP Right Cessation
- 2008-07-10 AU AU2008203071A patent/AU2008203071B2/en not_active Ceased
- 2008-07-11 DE DE602008002658T patent/DE602008002658D1/de active Active
- 2008-07-11 PT PT08160209T patent/PT2025241E/pt unknown
- 2008-07-11 AT AT08160209T patent/ATE481882T1/de not_active IP Right Cessation
- 2008-07-11 EP EP08160209A patent/EP2025241B1/en active Active
- 2008-07-11 EP EP08160208.8A patent/EP2027780B1/en active Active
- 2008-07-11 ES ES08160208.8T patent/ES2558802T3/es active Active
- 2008-07-14 CA CA2637515A patent/CA2637515C/en not_active Expired - Fee Related
- 2008-07-14 CA CA2637516A patent/CA2637516C/en active Active
- 2008-07-17 BR BRPI0802247A patent/BRPI0802247B1/pt active IP Right Grant
- 2008-07-17 BR BRPI0802463-4A patent/BRPI0802463B1/pt active IP Right Grant
- 2008-07-24 MX MX2008009504A patent/MX2008009504A/es active IP Right Grant
- 2008-07-24 MX MX2008009502A patent/MX2008009502A/es active IP Right Grant
- 2008-07-30 RU RU2008131547/13A patent/RU2476077C2/ru active
- 2008-07-30 US US12/220,979 patent/US8071154B2/en active Active
- 2008-07-30 US US12/220,970 patent/US8158173B2/en active Active
- 2008-07-30 RU RU2008131546/13A patent/RU2465779C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2025241A2 (en) | 2009-02-18 |
| RU2008131546A (ru) | 2010-02-10 |
| RU2008131547A (ru) | 2010-02-10 |
| US20090035418A1 (en) | 2009-02-05 |
| EP2025241A3 (en) | 2009-04-01 |
| ATE481882T1 (de) | 2010-10-15 |
| CA2637516C (en) | 2016-06-07 |
| CA2637516A1 (en) | 2009-01-31 |
| MX2008009504A (es) | 2009-04-17 |
| CA2637515C (en) | 2015-08-25 |
| EP2025241B1 (en) | 2010-09-22 |
| BRPI0802463B1 (pt) | 2020-11-10 |
| EP2027780B1 (en) | 2015-11-11 |
| RU2465779C2 (ru) | 2012-11-10 |
| AU2008203071B2 (en) | 2009-04-23 |
| US8158173B2 (en) | 2012-04-17 |
| PT2025241E (pt) | 2010-11-18 |
| RU2476077C2 (ru) | 2013-02-27 |
| IL192687A (en) | 2011-07-31 |
| US8071154B2 (en) | 2011-12-06 |
| US20090035420A1 (en) | 2009-02-05 |
| BRPI0802247B1 (pt) | 2016-07-26 |
| BRPI0802463A2 (pt) | 2010-03-23 |
| CA2637515A1 (en) | 2009-01-31 |
| ES2558802T3 (es) | 2016-02-08 |
| DE602008002658D1 (de) | 2010-11-04 |
| MX2008009502A (es) | 2009-02-26 |
| EP2027780A1 (en) | 2009-02-25 |
| AU2008203071A1 (en) | 2009-02-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| BRPI0802247A2 (pt) | composiÇço para revestimento de um produto de confeitaria congelado, processo para o revestimento de um produto de confeitaria congelado e confeito congelado | |
| CA2823521C (en) | Hard candy with reduced sugar | |
| ES2310323T3 (es) | Dulce congelado. | |
| JP2018518951A (ja) | グリコシド組成物 | |
| RU2009142208A (ru) | Замороженное кондитерское изделие с пониженным содержанием сахара | |
| ES2350714T3 (es) | Composición de revestimiento, procedimiento de revestimiento y dulce revestido congelado. | |
| KR20060133548A (ko) | 말티톨을 함유하는 아이스크림 및 아이스크림 배합물 | |
| ES2349397T5 (es) | Producto de confitería helado y procedimiento para la fabricación de producto de confitería helado | |
| CA2632321C (en) | Ice confections | |
| RU2013115913A (ru) | Улучшенная подслащивающая композиция на основе тауматина и пищевые продукты, изготовленные с её применением | |
| EP2769625A1 (en) | Confectionery compositions | |
| AU2015252020B2 (en) | Hard candy with reduced sugar | |
| CN101356946A (zh) | 用于涂覆的组合物、涂覆工艺和冷冻涂覆的糖食 | |
| RU99124214A (ru) | Малокалорийный заменитель сахара, содержащий пищевое волокно | |
| CZ26180U1 (cs) | Cukrářský krém |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| B03A | Publication of a patent application or of a certificate of addition of invention [chapter 3.1 patent gazette] | ||
| B06F | Objections, documents and/or translations needed after an examination request according [chapter 6.6 patent gazette] | ||
| B06A | Patent application procedure suspended [chapter 6.1 patent gazette] | ||
| B06A | Patent application procedure suspended [chapter 6.1 patent gazette] | ||
| B09A | Decision: intention to grant [chapter 9.1 patent gazette] | ||
| B16A | Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette] |
Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 17/07/2008, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS. |
|
| B24B | Patent annual fee: requirement for complementing annual fee | ||
| B24D | Patent annual fee: restoration after fee payment | ||
| B25A | Requested transfer of rights approved |