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MX2011006275A - Acidos insaturados para proteccion de la descoloracion de colores derivados de fuentes naturales usados en productos de bibida. - Google Patents

Acidos insaturados para proteccion de la descoloracion de colores derivados de fuentes naturales usados en productos de bibida.

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MX2011006275A
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MX
Mexico
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color
natural sources
derived
acid
compound
Prior art date
Application number
MX2011006275A
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English (en)
Inventor
Glenn Roy
Cathy Culver
Stephen Letourneau
Original Assignee
Pepsico Inc
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Publication date
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Abstract

Un producto de bebida que incluye agua, un color derivado de fuentes naturales, y un compuesto en una cantidad efectiva para inhibir la descoloración del por lo menos un color derivado de fuentes naturales, el compuesto que es un acido insaturado, y puede ser seleccionado del grupo que consiste de ácido maleico, anhídrido maleico, ácido aconítico, ácido mesacónico, acido itáconico y ácido fumárico y combinaciones de los mismos. La incorporación del compuesto puede ser particularmente útil para inhibir la descoloración de color del producto de bebida bajo esfuerzo térmico. Los colores derivados de fuentes naturales pueden ser una antocianina, calconas tal como castamina y/o un color derivado de la reacción de un iridoide y aminoácidos, y combinaciones de los mismos. El compuesto puede estar presente en una cantidad entre aproximadamente 30 ppm y 1000 ppm. El compuesto puede ser efectivo para prevenir la descoloración de color aun en la presencia de acido ascórbico, que promueve la descoloración de colores derivados de fuentes naturales. Además, se proporciona un método para inhibir la descoloración de colores derivados de fuentes naturales en una composición de bebida.
MX2011006275A 2008-12-15 2009-11-19 Acidos insaturados para proteccion de la descoloracion de colores derivados de fuentes naturales usados en productos de bibida. MX2011006275A (es)

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