MX2008001042A - Confitura masticable recubierta. - Google Patents

Abstract

La presente invencion se refiere a un producto recubierto que puede proporcionar texturas y niveles de dureza separados y distintos en diferentes segmentos del producto. Mas especificamente, en algunas modalidades, la presente invencion proporciona un producto de confiteria masticable incluyendo: un centro de tableta que se puede disolver, el cual incluye un primer sabor y un recubrimiento rodeando el centro de tableta, el cual incluye un segundo sabor. El primer sabor es diferentes del segundo sabor. Al momento del consumo, el producto de confiteria puede proporcionar una liberacion secuencial de los dos sabores diferentes.

Description

CONFITURA MASTICABLE RECUBIERTA CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención incluye productos de confitería que pueden proporcionar texturas y niveles de dureza separados y distintos en diferentes segmentos del producto. Más específicamente, los productos pueden incluir un centro que se puede disolver o que es chicloso, tal como un centro de tableta o de caramelo y un recubrimiento de caramelo macizo, crujiente o suave. Cada segmento también puede incluir un sabor diferente, proporcionando de este modo una liberación secuencial de diferentes sabores cuando es consumido oralmente por un individuo. La presente invención también proporciona métodos para preparar dichos productos de confitería y métodos para liberar sabores secuencialmente en la cavidad oral de un individuo.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Las confiterías de tableta comprimida han sido proporcionadas en una variedad de diferentes sabores. En algunos casos, los sabores duales han sido incorporados en un centro de tableta comprimida o en múltiples capas comprimidas. Dichas tabletas proporcionan múltiples sabores en forma de tableta en la cual la textura y la sensación en la boca son sustancialmente homogéneas. Por ejemplo, las tabletas comprimidas de múltiples capas proporcionan la percepción de una sola textura total en la boca, así como una liberación simultánea de sabores cuando son consumidas por un usuario individual. Las tabletas de confitería anteriores no sólo fallaron en proporcionar formatos de múltiples texturas, sino que también carecían de la habilidad para proporcionar un perfil de liberación de sabor secuencial, al menos una parte de lo cual se puede atribuir al aporte de composición diferente y a los niveles de dureza.

Más particularmente, ciertos perfiles de sabor, tales como las combinaciones de sabores de fruta y menta, pueden ser más agradables para un usuario individual cuando se liberan secuencialmente en la boca. Por ejemplo, un usuario individual puede preferir experimentar primero un sabor afrutado y después un sabor refrescante de aliento de un sabor a menta. Si se liberaran simultáneamente, los sabores individuales podrían ser ocultados. Sin embargo, las configuraciones de tableta comprimida conocidas actualmente no están adaptadas para proporcionar dicho suministro de sabor secuencial.

Por lo tanto, existe una necesidad de tener tabletas masticables que puedan proporcionar texturas y niveles de dureza separados y distintos, así como una liberación secuencial de diferentes sabores. Las distintas texturas pueden impartir sensaciones variadas durante todo el tiempo en que son consumidas por un usuario individual, particularmente a medida que el tiempo de permanencia de masticado en la boca incrementa, o mientras el usuario alterna entre masticar y permitir la lenta disolución del producto en la boca. Además, los diferentes sabores incorporados en los segmentos separados y distintos del producto pueden ser complementarios, pero de consumo más agradable, cuando se liberan secuencialmente del producto.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN En algunas modalidades, está provisto un producto de confitería masticable incluyendo: una tableta que se puede disolver o un centro de caramelo chicloso conteniendo un primer sabor y un recubrimiento rodeando el centro de la tableta, que contiene un segundo sabor. El primer sabor es diferente del segundo sabor.

En algunas modalidades, está provisto un producto de confitería masticable incluyendo: una tableta que se puede disolver o un centro de caramelo chicloso conteniendo un primer sabor y un recubrimiento rodeando el centro de la tableta, que contiene un segundo sabor y un tercer sabor. El primer sabor es diferente del segundo sabor y del tercer sabor.

En algunas modalidades, está provisto un producto de confitería masticable incluyendo: un centro de caramelo masticable comprendiendo un primer sabor y un recubrimiento rodeando el centro de la tableta, que contiene un segundo sabor. El primer sabor es diferente del segundo sabor.

En algunas modalidades, está provisto un producto de confitería masticable incluyendo: un centro de caramelo masticable comprendiendo un primer sabor y un recubrimiento rodeando el centro de la tableta, que contiene un segundo sabor y un tercer sabor. El primer sabor es diferente del segundo sabor y del tercer sabor.

Algunas modalidades proporcionan un sistema de suministro de sabor secuencial incluyendo: (a) un centro de tableta comprimida que se puede disolver o un centro de caramelo masticable, el centro incluyendo: (i) al menos un edulcorante de carga sin azúcar, (ii) al menos un edulcorante intenso, (iii) un primer sabor seleccionado de sabores a fruta, canela y menta y (iv) un lubricante y (b) un recubrimiento rodeando el centro de la tableta comprimida, el recubrimiento incluyendo: (i) al menos un edulcorante de carga sin azúcar, (ii) al menos un edulcorante intenso, (iii) un agente colorante y (iv) un segundo sabor seleccionado de sabores a fruta, canela y menta, en donde el primer sabor es diferente del segundo sabor. El centro de tableta comprimida que se puede disolver deseablemente tiene un contenido de humedad menor a aproximadamente 1%.

Algunas modalidades proporcionan una composición de confitería incluyendo: una tableta sustancialmente soluble en agua o un centro de caramelo masticable que contiene un primer sabor y un recubrimiento de confitería encapsulando sustancialmente el centro, que contiene un segundo sabor.

Algunas modalidades proporcionan una composición de confitería incluyendo: una tableta sustancialmente soluble en agua o un centro de caramelo masticable que contiene un primer sabor y un recubrimiento de confitería encapsulando sustancialmente el centro, que contiene un segundo sabor y un tercer sabor.

En algunas modalidades, está provisto un método para proporcionar una liberación de sabor secuencial en la cavidad oral de un individuo, el cual incluye las etapas de: (a) proporcionar un producto de confitería incluyendo: (i) una tableta comprimida que se puede disolver o un centro de caramelo masticable conteniendo un primer sabor y (ii) un recubrimiento rodeando el centro de tableta comprimida, el cual contiene un segundo sabor, en donde el primer sabor es diferente del segundo sabor, (b) aplicar el producto en la cavidad oral del individuo, (c) permitir que el recubrimiento se disuelva y libere el segundo sabor en la cavidad oral del individuo y (d) permitir que el centro se disuelva y libere el primer sabor en la cavidad oral del individuo.

En algunas modalidades, está provisto un método para preparar un producto de confitería masticable, el cual incluye las etapas de: (a) proporcionar un edulcorante de carga en partículas, (b) mezclar el edulcorante de carga en partículas con un primer sabor, (c) troquelar o comprimir la mezcla para formar un centro de tableta y (d) aplicar una o más capas de un material de recubrimiento al centro de la tableta, en donde el material de recubrimiento incluye un segundo sabor y en donde el primer sabor es diferente del segundo sabor.

DESCRIPCIÓN DETALLADA Como se usa en el presente documento, el término transitorio "comprendiendo" (también "comprende", etc.) el cual es sinónimo de "incluyendo", "conteniendo" o "caracterizado por", es inclusivo o abierto y no excluye elementos o etapas de método adicionales no recitados, sin importar su uso en el preámbulo o en el cuerpo de una reivindicación.

El término "ácido de grado de alimento", como se usa en el presente documento, comprende cualquier ácido que es aceptable para su uso en composiciones comestibles.

Como se describirá en detalle en el presente documento, las modalidades de la presente invención se refieren a productos de confitería que contienen diferentes sabores en diferentes segmentos texturizados del producto. Más específicamente, algunas modalidades proporcionan productos de confitería masticables, los cuales tienen al menos dos segmentos separados y distintos, es decir, un recubrimiento macizo o suave, o cubierta, rodeando una tableta masticable o un centro de caramelo. El centro puede ser un centro de tableta comprimida quebradizo teniendo un bajo contenido de humedad. El centro también puede ser un caramelo chicloso tal como un turrón. El recubrimiento macizo o suave puede tener una superficie lisa provista mediante una pluralidad de capas de solución de recubrimiento. En algunas modalidades, el recubrimiento tiene un espesor suficiente para impartir un recubrimiento crujiente, sustancialmente similar a aquellos rodeando gomas de mascar en pastilla. El recubrimiento macizo o suave contiene al menos un sabor diferente del centro masticable.

Los sabores en el recubrimiento y en el centro masticable pueden ser diferentes pero de la misma categoría de sabor. Por ejemplo, dos diferentes sabores a menta, tales como dos diferentes extractos de menta negra o sabores a menta negra y hierbabuena pueden ser empleados, con al menos uno en el centro masticable y al menos uno en el recubrimiento. Dos diferentes sabores a fruta, sabores picantes o sabores a vainilla similarmente pueden ser usados en el recubrimiento o centro masticable.

En algunas modalidades, los sabores en el recubrimiento y centro masticable pueden ser de diferentes categorías de sabor. Por ejemplo, las siguientes diferentes combinaciones pueden ser usadas: un sabor a fruta y un sabor a menta, un sabor a fruta y un sabor a vainilla, un sabor a fruta y un sabor picante, un sabor a menta y un sabor a vainilla, un sabor a menta y un sabor picante o un sabor a vainilla y un sabor picante. La elección del segmento, es decir, recubrimiento o centro, en el cual incorporar los diferentes sabores en la combinación de sabor seleccionada puede depender del perfil de liberación de sabor deseado; es decir, qué sabor se pretende sea percibido inicial y secuencialmente. Múltiples sabores pueden ser incorporados en cada segmento.

El producto de confitería masticable puede consumirse completamente; es decir, disolverse en la boca. Este tipo de producto por lo tanto es claramente diferente de los productos de pastilla de goma de mascar teniendo un recubrimiento crujiente. Los formatos de composición individual, que están presentes en los distintos segmentos del producto de confitería, pueden contener cantidades predominantes de ingredientes solubles en agua, tales como edulcorantes, que portan y ayudan en la liberación de sabores y otros componentes. Los distintos segmentos pueden tener diferentes niveles de dureza y diferentes niveles de densidad. Estas características pueden ser usadas para diseñar y alterar los perfiles de liberación de sabor. Así, el diferente aporte de composición, niveles de dureza y densidad y ubicación de segmento, es decir, centro versus recubrimiento, puede contribuir con el perfil de liberación de sabor, sensaciones de textura y en la boca y experiencia total del consumidor.

Por consiguiente, al momento del consumo, el producto de confitería puede impartir una sensación en la boca variada a medida que el individuo percibe las diferentes texturas del producto y a medida que las texturas del recubrimiento y centro se mezclan en la boca. Además, el usuario individual puede experimentar primero un perfil de sabor secuencial con el(los) sabor(es) en el recubrimiento y, subsecuentemente, el(los) sabor(es) diferente(s) en el centro.

Productos de Confitería Masticables Como se mencionó anteriormente, las modalidades descritas en el presente documento proporcionan productos de confitería masticables, los cuales son completamente consumibles. El producto de confitería masticable puede incluir al menos dos segmentos separados y distintos: un centro de tableta que se puede disolver y un recubrimiento rodeando el centro. El centro puede contener un primer sabor, mientras que el recubrimiento contiene un segundo sabor diferente. Los dos sabores pueden ser complementarios o ampliamente diferentes. Modalidades adicionales pueden tener un tercer sabor en el recubrimiento que es diferente del primer sabor. Los dos sabores pueden ser complementarios o ampliamente diferentes.

Otras modalidades de productos de confitería masticables pueden incluir un centro de caramelo masticable y un recubrimiento rodeando al centro. El centro puede contener un primer sabor, mientras que el recubrimiento contiene un segundo sabor diferente. Los dos sabores pueden ser complementarios o ampliamente diferentes. Modalidades adicionales pueden tener un tercer sabor en el recubrimiento el cual es diferente del primer sabor. Los dos sabores pueden ser complementarios o ampliamente diferentes.

De conformidad con algunas modalidades, el centro del producto de confitería puede ser una tableta comprimida. Alternativamente, en algunas modalidades, el centro puede ser cualquier otra forma de tableta, tal como una tableta extrudida, una tableta moldeada o cualquier combinación de las mismas. En algunas modalidades, el centro puede ser soluble en agua, particularmente una tableta comprimida soluble en agua. El contenido de humedad del centro puede variar, pero puede tener un contenido de humedad de 1% o menor. Además, el centro puede tener una dureza de al menos aproximadamente 10 KPU. En algunas modalidades, el centro puede ser aproximadamente 5% hasta aproximadamente 95% en peso del producto de confitería total. En otras modalidades, el centro puede ser aproximadamente 15% hasta aproximadamente 75% en peso. Además del primer sabor, el centro puede incluir al menos un edulcorante de carga, tal como un edulcorante de azúcar y/o un edulcorante de carga sin azúcar. En modalidades de tableta comprimida, el edulcorante de carga puede estar en una forma en partículas, tal como un polvo.

En algunas modalidades, el centro del producto de confitería puede ser un caramelo chicloso. Caramelos chiclosos apropiados incluyen, pero no están limitados a, turrones, caramelos cremosos, caramelos suaves, gomas y jaleas. Además del primer sabor, el centro puede incluir al menos un edulcorante de carga, tal como un edulcorante de azúcar y/o un edulcorante de carga sin azúcar.

El recubrimiento, o cubierta, del producto de confitería puede al menos sustancialmente rodear, o encapsular, el centro. En algunas modalidades, el recubrimiento puede rodear completamente el centro. El recubrimiento puede ser aproximadamente 5% hasta aproximadamente 95% en peso del producto de confitería total. En otras modalidades, el centro puede ser aproximadamente 25% hasta aproximadamente 85% en peso del producto de confitería total. Además del segundo sabor, el recubrimiento del producto de confitería también puede contener al menos un edulcorante de carga. El edulcorante de carga puede ser un edulcorante de azúcar y/o un edulcorante de carga sin azúcar.

Además de los atributos únicos debidos a diferentes perfiles de liberación de sabor en el recubrimiento y el centro, lo crujiente del recubrimiento yuxtapuesto con lo suave del centro, pueden proporcionar una experiencia sensorial única.

En algunas modalidades, un producto de confitería masticable individual puede pesar aproximadamente 0.2 g hasta aproximadamente 6 gramos (g).

Como se mencionó anteriormente, el centro y el recubrimiento del producto de confitería pueden incluir cada uno al menos un sabor diferente. Cualquier combinación de sabores en el recubrimiento y el centro puede ser usada para proporcionar cualquier perfil de sabor deseado. Al momento del consumo, el impacto de sabor inicial puede ser el sabor del recubrimiento, el sabor del centro o una combinación de ambos sabores. Por ejemplo, en algunas modalidades, el usuario individual puede experimentar secuencialmente los diferentes sabores al momento de consumir el producto. En particular, el usuario individual puede experimentar primero el sabor en el recubrimiento y, a medida que el recubrimiento se disuelve, experimentar el sabor diferente en el centro. En algunas modalidades, el usuario individual puede experimentar ambos sabores juntos a medida que mastica y consume el producto. Los sabores pueden combinarse en la boca del usuario individual para proporcionar una percepción de sabor mejorada o extensión de sabor de uno o ambos sabores. En algunas modalidades, los diferentes sabores pueden estar incluidos en diferentes capas del recubrimiento. Tener diferentes sabores en diferentes niveles del recubrimiento puede crear experiencias de sabor tales como en las que el usuario individual experimenta más de un sabor a medida que el recubrimiento se disuelve y experimenta aún otro sabor en el centro. Alternativamente, los diversos sabores en las capas del recubrimiento y el centro pueden combinarse al momento de masticar para una experiencia combinatoria.

Los compuestos que proporcionan sabor (saborizantes y agentes de sabor), que pueden ser usados incluyen aquellos sabores conocidos por el artesano experimentado, tales como sabores naturales y artificiales. Estos saborizantes pueden ser elegidos de aceites de sabor sintético y aromatizantes saborizantes y/o aceites, oleorresinas y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutos y demás, y combinaciones de los mismos. Aceites saborizantes representativos no limitantes incluyen aceite de hierbabuena, aceite de canela, aceite de gaulteria (metilo salicilato), aceite de menta negra, aceite de menta japonesa, aceite de clavo, aceite de laurel, aceite de anís, aceite de eucalipto, aceite de tomillo, aceite de hoja de cedro, aceite de nuez moscada, pimienta dioica, aceite de salvia, macis, aceite de almendra amarga y aceite de cassia. Saborizantes que también son útiles son sabores de fruta artificiales, naturales o sintéticos tales como vainilla y aceites cítricos incluyendo limón, naranja, lima, toronja, yazu, sudachi y esencias de fruta incluyendo manzana, pera, durazno, uva, arándano, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, piña, sandía, albaricoque, plátano, melón, albaricoque, ume, cereza, frambuesa, zarzamora, fruta tropical, mango, mangostán, granada, papaya y demás. Otros posibles sabores incluyen un sabor a leche, un sabor a mantequilla, un sabor a queso, un sabor a crema y un sabor a yogurt; un sabor a vainilla; sabores a té o a café, tales como sabor a té verde, sabor a té de oolong, sabor a té, sabor a cacao, sabor a chocolate y un sabor a café; sabores a menta, tales como un sabor a menta negra, un sabor a hierbabuena y un sabor a menta japonesa; sabores picantes, tales como un sabor a asafétida, un sabor a ajowan, un sabor a anís, un sabor a angélica, un sabor a hinojo, un sabor a pimienta dioica, un sabor a canela, un sabor a manzanilla, un sabor a mostaza, un sabor a cardamomo, un sabor a alcaravea, un sabor a comino, un sabor a clavo, un sabor a pimienta, un sabor a cilantro, un sabor a sasafrás, un sabor ajedrea, un sabor a Zanthoxyli Fructus, un sabor a perilla, un sabor a mora de junípero, un sabor a jengibre, un sabor a anís estrellado, un sabor a rábano, un sabor a tomillo, un sabor a estragón, un sabor a eneldo, un sabor a guindilla, un sabor a nuez moscada, un sabor a albahaca, un sabor a orégano, un sabor a romero, un sabor a hoja de laurel y un sabor a wasabi (rábano japonés); sabores alcohólicos, tales como un sabor a vino, un sabor a whisky, un sabor a brandy, un sabor a ron, un sabor a ginebra y un sabor a licor; sabores florales y sabores vegetales, tales como sabor a cebolla, sabor a ajo, sabor a col, sabor a zanahoria, sabor a apio, sabor a champiñón y sabor a tomate. Estos agentes saborizantes pueden ser usados en una forma líquida o sólida y pueden ser usados individualmente o en una mezcla. Los sabores comúnmente usados incluyen mentas tales como menta negra, mentol, hierbabuena, vainilla artificial, derivados de canela y diversos sabores frutales, ya sean empleados individualmente o en mezcla. Los sabores también pueden proporcionar propiedades refrescantes del aliento, particularmente los sabores a menta cuando se usan en combinación con agentes refrescantes.

Otros saborizantes útiles incluyen aldehidos y esteres tales como acetato de cinamil, cinamaldehído, dietilacetal cítrico, acetato de dihidrocarvil, formato de eugenil, p-metilamisol y demás pueden ser usados. Generalmente cualquier saborizante o aditivo de alimento tal como aquellos descritos en Químicos Usados en Procesamiento de Alimentos, publicación 1274, páginas 63-258, de la Academia Nacional de Ciencias, puede ser usado. Esta publicación está incorporada en el presente documento como referencia.

Ejemplos adicionales de saborizantes aldehidos incluyen, pero no están limitados a, acetaldehído (manzana), benzaldehído (cereza, almendra), aldehido anísico (regaliz, anís), aldehido cinámico (canela), citral, es decir, alfa-citral (limón, lima), neral, es decir, beta-citral (limón, lima), decanal (naranja, limón), vainillina etílica (vainilla, crema), heliotropo, es decir, piperonal (vainilla, crema), vainillina (vainilla, crema) alfa-amil cinamaldehído (sabores afrutados picantes), butiraldehído (mantequilla, queso), valeraldehído (mantequilla, queso), citronelal (modifica, muchos tipos), decanal (frutas cítricas), aldehido C-8 (frutas cítricas), aldehido C-9 (frutas cítricas), aldehido C-12 (frutas cítricas), 2-etil butiraldehído (frutas de moras), hexenal, es decir, trans-2 (frutas de moras), aldehido de tolil (cereza, almendra), veratraldehído (vainilla) 2,6-dimetil-5-heptenal, es decir, melonal (melón), 2,6-dimetiloctonal (fruta verde) y 2-dodecenal (cítricos, mandarina), cereza, uva, tarta de fresa y mezclas de los mismos.

En algunas modalidades, el sabor puede ser empleado en forma líquida y/o forma seca.

Cuando se emplea en la última forma, medios de secado apropiados tales como atomizar el líquido pueden ser usados. Alternativamente, el sabor puede ser absorbido en materiales solubles en agua, tales como celulosa, almidón, azúcar, maltodextrina, goma arábica y demás o puede ser encapsulado. Las técnicas actuales para preparar dichas formas secas son bien conocidas.

En algunas modalidades, el sabor puede ser usado en muchas formas físicas distintas bien conocidas en la técnica para proporcionar una explosión inicial de sabor y/o una sensación prolongada de sabor. Sin estar limitadas a las mismas, dichas formas físicas incluyen formas libres, tales como formas atomizadas, pulverizadas, en cuentas, encapsuladas y mezclas de las mismas.

La cantidad de sabor empleada en el presente documento puede ser una cuestión de preferencia sujeta a dichos factores como el sabor individual, el portador empleado y la fuerza del sabor deseado. Así, la cantidad de saborizante puede ser variada para poder obtener el resultado deseado en el producto final.

En general, los sabores están presentes en cantidades de aproximadamente 0.02% hasta aproximadamente 15% y más específicamente desde aproximadamente 0.05% hasta aproximadamente 3% e incluso más específicamente desde aproximadamente 0.50% hasta aproximadamente 1.8% en peso del producto.

Como se discutió anteriormente, los sabores pueden ser seleccionados para proporcionar cualquier perfil de sabor deseado. En algunas modalidades, el sabor en el recubrimiento o el centro puede ser dominante en comparación con el otro sabor o, en algunas modalidades, los sabores pueden ser igualmente complementarios uno del otro. Algunas modalidades pueden incluir sabores de la misma categoría de sabor, tales como dos diferentes sabores a menta, para proporcionar una percepción de sabor extendida. En otras modalidades, los sabores pueden ser seleccionados de diferentes categorías de sabores, tales como una combinación de sabores a fruta y menta o una combinación de sabores a canela y menta. Por ejemplo, el sabor en el recubrimiento, es decir, el segundo sabor, puede ser un sabor a fruta, mientras que el sabor en el centro, es decir, el primer sabor, puede ser un sabor a menta. Dichas modalidades pueden suministrar primero un sabor afrutado a medida que el recubrimiento se disuelve, mientras suministran subsecuentemente un sabor refrescante a medida que el usuario individual consume el centro sabor a menta. En algunas modalidades, el perfil de sabor opuesto puede ser empleado, es decir, sabor a menta en el recubrimiento y sabor a fruta en el centro.

El centro y el recubrimiento también pueden contener cada uno edulcorantes de carga, como se mencionó anteriormente. Los edulcorantes de azúcar apropiados para su uso en el centro y/o recubrimiento generalmente incluyen mono-sacáridos, di-sacáridos y poli-sacáridos tales como, pero no limitados a, sucrosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, fructosa (levulosa), lactosa, azúcar invertido, jarabes de fructo oligo sacárido, almidón parcialmente hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz y mezclas de los mismos.

Edulcorantes de carga sin azúcar apropiados para su uso en el centro y/o en el recubrimiento incluyen alcoholes de azúcar (o polioles) tales como, pero no limitados a, sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, maltitol, isomaltulosa hidrogenada (isomalt), lactitol, eritritol, hidrolisato de almidón hidrogenado, estevia y mezclas de los mismos.

Hidrolisatos de almidón hidrogenado apropiados incluyen aquellos descritos en la Patente de EUA No. 4,279,931 y diversos jarabes de glucosa hidrogenada y/o polvos que contienen sorbitol, maltitol, di-sacáridos hidrogenados, poli-sacáridos superiores hidrogenados o mezclas de los mismos. Los hidrolisatos de almidón hidrogenado se preparan principalmente mediante la hidrogenación catalítica controlada de jarabes de maíz. Los hidrolisatos de almidón hidrogenado resultantes son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos y poliméricos. Las proporciones de estos diferentes sacáridos dan diferentes propiedades a diferentes hidrolisatos de almidón hidrogenado. Mezclas de hidrolisatos de almidón hidrogenado, tales como LYCASIN®, un producto comercialmente disponible fabricado por Roquette Freres de Francia, e HYSTAR®, un producto comercialmente disponible fabricado por SPI Poiyols, Inc. de New Castle, Delaware, también son útiles.

En algunas modalidades, el producto de confitería puede ser un producto azucarado. En dichas modalidades, el centro y recubrimiento pueden ambos contener edulcorantes de azúcar, como está provisto anteriormente. Los edulcorantes de azúcar pueden ser ¡guales o diferentes. En otras modalidades, el producto de confitería puede ser un producto libre de azúcar en el cual el centro y recubrimiento pueden ambos contener edulcorantes de carga sin azúcar, como está provisto anteriormente. Los edulcorantes de carga sin azúcar pueden ser iguales o diferentes. Otras modalidades proporcionan un centro y/o un recubrimiento con una combinación híbrida de edulcorante de azúcar y un edulcorante de carga sin azúcar. Aún otras modalidades pueden proporcionar un producto híbrido en el cual el centro y recubrimiento contienen diferentes edulcorantes de carga. Por ejemplo, el centro puede incluir un edulcorante de azúcar y el recubrimiento un edulcorante de carga sin azúcar o viceversa.

En algunas modalidades, los edulcorantes de alta intensidad pueden ser usados. Sin estar limitados a edulcorantes particulares, las categorías representativas y ejemplos incluyen: (a) agentes edulcorantes solubles en agua tales como dihidrocalconas, monelina, estevia, esteviosidas, rebaudiosida A, glicirrizina, dihidroflavenol y alcoholes de azúcar tales como sorbitol, manitol, maltitol, xilitol, eritritol y amidas del éster del ácido aminoalquenóico del ácido L- aminodicarboxílico, tales como aquellos divulgados en la Patente de EUA No. 4,619,834, cuya divulgación está incorporada en el presente documento como referencia y mezclas de los mismos, (b) edulcorantes artificiales solubles en agua tales como sales de sacarina solubles, es decir, sales de sacarina de sodio o calcio, sales de ciclamato, la sal del sodio, amonio o calcio de 3,4-dihidro-6-metilo-1,2,3-oxatiazina-4-one-2,2-dióxido, la sal de potasio de 3,4-dihidro-6-metilo- 1,2,3-oxatiazina-4-one-2,2-dióxido (Acesulfame-K), la forma de ácido libre de sacarina y mezclas de los mismos, (c) edulcorantes basados en dipéptidos, tales como ácido L-aspártico y edulcorantes derivados, tales como éster metilo L-aspartilo-L-fenilalanina (Aspartame) y materiales descritos en la Patente de EUA No. 3,492,131, hidrato de L-alfaaspartilo-N-(2,2,4,4-tetrametilo-3-tietanilo)-D-alaninamida (Alitame), éster N-[N-(3,3-dimetilbutilo)-L-aspartilo]-L-fenilalanina 1 -metilo (Neotame), esteres metilo de L-aspartilo-L-fenilglicerina y L-aspartilo-L-2,5-dihidrofenilo-glicina,L-aspartilo-2,5-dihidro-L-fenilalanina; L-aspartilo-L-(1-ciclohexano)-alanina y mezclas de los mismos, (d) edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua que ocurren naturalmente, tales como derivados clorados de azúcar normal (sucrosa), por ejemplo, derivados de clorodeoxiazúcar tales como derivados de clorodeoxisucrosa o clorodeoxigalactosucrosa, conocidos, por ejemplo, bajo la denominación de producto de Sucralosa; ejemplos de derivados de clorodeoxisucrosa y clorodeoxigalactosucrosa incluyen pero no están limitados a: 1-cloro-1'-deoxisucrosa; 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosilo-alfa-D-fructofuranosida o 4-cloro-4-deoxigalactosucrosa; 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosilo-1 -cloro- 1-deoxi-beta-D-fructo-furanosida o 4,1'-dicloro-4,1'-dideoxigalactosucrosa; 1',6'-dicloro1',6'-dideoxisucrosa; 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosilo-1,6-dicloro-1,6-dideoxi-beta-D-fructofuranosida o 4,1',6'-tricloro-4, 1 ',6'-trideoxigalactosucrosa; 4,6-dicloro-4,6-dideoxi-alfa-D-galactopiranosilo-6-cloro-6-deoxi-beta- D-fructofuranosida, o 4,6,6'-tricloro-4,6,6'-trideoxigalactosucrosa; 6,1',6'-tricloro-6,1',6'- trideoxisucrosa; 4,6-dicloro-4,6-dideoxi-alfa-D-galacto-piranosilo-1,6-dicloro-1l6-dideoxi-beta-D- fructofuranosida, o 4,6,1',6'-tetradeoxigalacto-sucrosa y 4,6,1',6'-tetradeoxi-sucrosa y mezclas de los mismos, (e) edulcorantes basados en proteína tales como thaumatococcus danielli (Taumatina I y II) y talina, (f) el edulcorante monatina (ácido 2-hidroxi-2-(indol-3-ilmetilo)-4-aminoglutárico) y sus derivados y (g) el edulcorante Lo han guo (a veces también mencionado como "Lo han kuo").

En algunas modalidades, los edulcorantes hidrofóbicos tales como aquellos divulgados en la Patente de EUA No. 7,025,999, cuya divulgación está incorporada en el presente documento como referencia, y mezclas de los mismos, pueden ser usadas. Por ejemplo, dichos edulcorantes hidrofóbicos incluyen aquellos de las fórmulas l-XI como se establecen a continuación: en donde X, Y y Z se seleccionan del grupo consistiendo de CH2, O y S; en donde X y Y se seleccionan del grupo consistiendo de S y O; en donde X es S u O; Y es O o CH2, S02 o S; R es OCH3, OH o H; R1 es SH u OH y R2 es H u OH; en donde X es C o S; R es OH o H y R1 es OCH3 u OH; en donde R, R2 y R3 son OH o H y R1 es H o COOH; VI en donde X es O o CH2 y R es COOH o H; en donde R es CH3CH2, OH, N (CH3) o Cl; TX Los agentes edulcorantes intensos pueden ser usados en muchas formas físicas distintas bien conocidas en la técnica para proporcionar una explosión inicial de dulzura y/o sensación prolongada de dulzura. Sin estar limitadas a las mismas, dichas formas físicas incluyen formas libres, tales como formas atomizadas, pulverizadas, en cuentas, encapsuladas y mezclas de las mismas.

En general, una cantidad efectiva de edulcorante intenso puede ser utilizada para proporcionar el nivel de dulzura deseado y esta cantidad puede variar con el edulcorante seleccionado. El edulcorante intenso puede estar presente en cantidades desde aproximadamente 0.001% hasta aproximadamente 3% en peso del producto, dependiendo del edulcorante o combinación de edulcorantes utilizado. El rango exacto de cantidades para cada tipo de edulcorante puede ser seleccionado por aquellos con habilidad en la técnica.

En algunas modalidades, ejemplos de potenciadores apropiados, también conocidos como potenciadores de gusto incluyen, pero no están limitados a, dihidrocalcona de neohesperidina, ácido clorogénico, alapiridaína, cinarina, miraculina, glupiridaína, compuestos piridinio-betaína, glutamatos, tales como glutamato de monosodio y glutamato de monopotasio, neotame, taumatina, tagatosa, trehalosa, sales tales como cloruro de sodio, glicirrizinato de monoamonio, extracto de vainilla (en alcohol etílico), ácidos de azúcar, cloruro de potasio, sulfato ácido de sodio, proteínas vegetales hidrolizadas, proteínas animales hidrolizadas, extractos de levadura, monofosfato de adenosina (AMP), glutationa, nucleótidos tales como monofosfato de inosina, inosinato de disodio, monofosfato de xantosina, monofosfato de guanilato, sal interior de alapiridaína (N-(l-carboxietilo)- 6-(hidroximetilo)piridinio-3-ol, extracto de azúcar de remolacha (extracto alcohólico), esencia de hoja de caña de azúcar (extracto alcohólico), curculina, estrogina, mabinlina, ácido gimnémico, ácido 3-hidrobenzóico, ácido 2,4-dihidrobenzóico, aurantio cítrico, oleorresina de vainilla, esencia de hoja de caña de azúcar, maltol, maltol etílico, vainillina, glicirrizinatos de regaliz, compuestos que responden a receptores acoplados de proteína-G (T2Rs y T1Rs) y composiciones potenciadoras de gusto que imparten kokumi, como fueron divulgadas en la Patente de EUA No. 5,679,397 de Kuroda et al., la cual está incorporada en su totalidad en el presente documento como referencia. "Kokumi" se refiere a materiales que imparten una sensación de "bocado sabroso" y "buen cuerpo".

Potenciadores de edulcorante, que son un tipo de potenciador de gusto, mejoran el sabor de dulzura. En algunas modalidades, potenciadores de edulcorante ejemplares incluyen, pero no están limitados a, glicirrizinato de monoamonio, glicirrizinatos de regaliz, aurantio cítrico, alapiridaína, sal interior de alapiridaína (N-(1-carboxietilo)-6-(hidroximetilo)piridinio-3-ol), miraculina, curculina, estrogina, mabinlina, ácido gimnémico, cinarina, glupiridaína, compuestos piridinio-betaína, extracto de azúcar de remolacha, neotame, taumatina, dihidrocalcona de neohesperidina, tagatosa, trehalosa, maltol, maltol etílico, extracto de vainilla, oleorresina de vainilla, vainillina, extracto de azúcar de remolacha (extracto alcohólico), esencia de hoja de caña de azúcar (extracto alcohólico), compuestos que responden a receptores acoplados de proteína-G (T2Rs y T1Rs) y combinaciones de los mismos.

Ejemplos adicionales de potenciadores para mejorar el sabor salado incluyen péptidos ácidos, tales como aquellos divulgados en la Patente de EUA No. 6,974,597, incorporada en el presente documento como referencia. Los péptidos ácidos incluyen péptidos que tienen un número mayor de aminoácidos ácidos, tales como ácido aspártico y ácido glutámico, que los aminoácidos básicos, tales como lisina, arginina e histidina. Los péptidos ácidos se obtienen mediante síntesis de péptido o mediante el sometimiento de proteínas a hidrólisis usando endopeptidasa, y si es necesario, a deamidación. Las proteínas apropiadas para su uso en la producción de los péptidos ácidos o los péptidos obtenidos al someter una proteína a hidrólisis y deamidación incluyen proteínas de planta (por ejemplo, gluten de trigo, proteína de maíz (por ejemplo, alimento de ceína y gluten), isolato de proteína de soya), proteínas animales (por ejemplo, proteínas de leche tales como caseína de leche y proteína de suero de lecha, proteínas de músculo tales como proteína de carne y proteína de carne de pescado, proteína de clara de huevo y colágeno) y proteínas microbianas (por ejemplo, proteína celular microbiana y polipéptidos producidos por microorganismos).

El producto de confitería masticable también puede incluir sensaciones en el recubrimiento y/o el centro del producto. Las sensaciones pueden incluir agentes templados, refrescantes y de hormigueo. Las sensaciones pueden estar presentes en cantidades de aproximadamente 0.001% hasta aproximadamente 1.5% en peso del producto. En algunas modalidades, las sensaciones pueden estar presentes en cantidades de aproximadamente 0.03% hasta aproximadamente 0.2% en peso.

Los compuestos que proporcionan una sensación refrescante pueden incluir agentes refrescantes fisiológicos. Una variedad de agentes refrescantes bien conocida puede ser empleada. Por ejemplo, entre los agentes refrescantes útiles están incluidos el xilitol, eritritol, dextrosa, sorbitol, mentano, mentona, cetalos, cetalos de mentona, cetalos de glicerol mentona, p-mentanos sustituidos, carboxamidas acíclicas, glutarato mono mentilo, ciclohexanamidas sustituidas, carboxamidas de ciciohexano sustituido, ureas sustituidas y sulfonamidas, mentanoles sustituidos, hidroximetilo y derivados de hidroximetilo de p-mentano, 2-mercapto-ciclo-decanona, ácidos hidroxicarboxílicos con 2-6 átomos de carbón, ciclohexanamidas, acetato de mentilo, silicilato de mentilo, N,2,3-trimetilo-2-isopropilo butanamida (WS-23), N-etilo-p-mentano-3- carboxamida (WS-3), isopulegol, 3-(1-méntoxi)propano-1,2-diol, 3-(1-mentoxi)-2-metilpropano-1 ,2- diol, p-mentano-2,3-diol, p-mentano-3,8-diol, 6-isopropilo-9-metilo-1 ,4-dioxaspiro[4,5]decano-2- metanol, succinato de mentilo y sus sales metálicas terrestres alcalinas, trimetilciclohexanol, N- etilo-2-isopropilo-5-metilciclohexanocarboxamida, aceite de menta japonesa, aceite de menta negra, 3-(1-mentoxi)etan-1-ol, 3-(1-mentoxi)propan-1-ol, 3-(1-mentoxi)butan-1-ol, ácido 1- mentilacético N-etilamida, l-mentilo-4-hidroxipentanoato, 1-mentilo-3-hidroxibutírato, N,2,3- trimetilo-2-(1-metiletilo)-butanamida, n-etilo-t-2-c-6 nonadienamida, N,N-dimetilo mentilo succinamida, p-mentanos sustituidos, p-mentano-carboxamidas sustituidas, 2-isopropanilo-5- metilciclohexanol (de Hisamitsu Pharmaceuticals, en lo sucesivo "¡sopregol"); cetalos glicerol mentona (FEMA 3807, nombre comercial FRESCOLAT® tipo MGA); 3-1-mentoxipropano-1,2-diol (de Takasago, FEMA 3784); y lactato mentilo (de Haarman & Reimer, FEMA 3748, nombre comercial FRESCOLAT® tipo ML), WS-30, WS-14, extracto de eucalipto (p-Menta-3,8-Diol), Mentol (sus derivados naturales o sintéticos), Mentol PG carbonato, Mentol EG carbonato, éter glicerilo mentol, N-terbutilo-p-mentano-3-carboxamida, éster glicerol del ácido P-mentano-3-carboxílico, metilo-2-isoprilo-biciclo (2.2.1), Heptano-2-carboxamida; y éter metilo mentol y carboxilato pirrolidona mentilo entre otros. Estos y otros agentes refrescantes apropiados se describen adicionalmente en las siguientes patentes de EUA, todas las cuales están incorporadas en su totalidad como referencia en el presente documento: US 4,230,688; 4,032,661; 4,459,425; 4,136,163; 5,266,592; 6,627,233.

Los agentes templados pueden ser seleccionados de una amplia variedad de compuestos conocidos para proporcionar la señal sensorial de templado al usuario individual. Estos compuestos ofrecen la sensación percibida de calidez, particularmente en la cavidad oral, y a menudo mejoran la percepción de sabores, edulcorantes y otros componentes organolépticos. Agentes templados útiles incluyen aquellos teniendo al menos un componente alilo vinilo, el cual puede enlazarse a los receptores orales. Ejemplos de agentes templados apropiados incluyen, pero no están limitados a: vainillil alcohol n-butileter (TK-1000, suministrado por Takasago Perfumery Company Ltd., Tokio, Japón); vainillil alcohol n-propileter; vainillil alcohol isopropileter; vainillil alcohol isobutileter; vainillil alcohol n-aminoeter; vainillil alcohol isoamileter; vainillil alcohol n-hexileter; vainillil alcohol metileter; vainillil alcohol etileter; gingerol; shogaol; paradol; zingerona; capsaicina; dihidrocapsaicinia; nordihidrocapsaicina; homocapsaicina; homodihidrocapsaicina; etanol; alcohol isopropilo; iso-amilalcohol; alcohol bencílico; glicerina; cloroformo; eugenol; aceite de canela; aldehido cinámico; derivados de fosfato del mismo y combinaciones de los mismos.

Los agentes de hormigueo pueden proporcionar una sensación de hormigueo, escozor o adormecimiento al usuario. Los agentes de hormigueo incluyen, pero no están limitados a: Oleorresina de Jambu o para cress (Spilanthes sp.) en los cuales el ingrediente activo es Espilantol; extracto de pimienta japonesa (Zanthoxylum peperitum), incluyendo los ingredientes conocidos como Saanshool-I, Saanshool-ll y Sanshoamida; extracto de pimienta negra (piper negrum), incluyendo los ingredientes activos chavicina y piperina; extracto de Equinácea; extracto de árbol angélica del norte y oleorresina de pimienta roja. Los agentes de hormigueo se describen en la Patente de EUA No. 6,780,443 de Nakatsu et al., Patente de EUA No. 5,407,665 de McLaughlin et al., Patente de EUA No. 6,159,509 de Johnson et al. y Patente de EUA No. 5,545,424 de Nakatsu et al., cada una de las cuales está incorporada como referencia en el presente documento en su totalidad.

En algunas modalidades, el producto de confitería también puede incluir activos de cuidado oral en el recubrimiento y/o el centro del producto. Los activos de cuidado oral que pueden ser usados ¡ncluyen aquellos activos conocidos por el artesano experimentado, tales como, pero no limitados a, agentes tensoactivos, agentes refrescantes de aliento, agentes anti-microbianos, agentes anti-bacteriales, agentes anti-cálculos, agentes anti-placa, agentes de control del mal olor oral, compuestos de fluoruro, compuestos de amonio cuaternario y combinaciones de los mismos.

Agentes tensoactivos apropiados incluyen, pero no están limitados a, sales de ácidos grasos seleccionadas del grupo que consiste de C8-C24, ácido palmitoléico, ácido oléico, ácido eleostérico, ácido butírico, ácido capróico, ácido caprílico, ácido cáprico, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido rinoléico, ácido arachídico, ácido behénico, ácido lignocérico, ácido cerótico, oleato butilo sulfatado, esteres de ácido graso de cadena mediana y larga, oleato de sodio, sales de ácido fumárico, glomato de potasio, esteres de ácido orgánico de mono- y di-glicéridos, citrato de monogliceridilo estearilo, succiesterarina, sulfosuccinato de sodio dioctilo, triestearato de glicerol, lecitina, lecitina hidroxilatada, sulfato laurilo de sodio, monoglicéridos acetilados, monoglicéridos succinilatados, citrato de monoglicérido, mono- y diglicéridos etoxilatados, monoestearato de sorbitan, calcio estearilo-2-lactilato, lactilato estearilo de sodio, esteres de ácido graso lactilatados y propilenglicerol, glicerol-lactoésteres de ácidos grasos C8-C24, esteres poliglicerol de ácidos grasos C8-C2 , alginato polipropilenglicol, sucrosa de esteres de ácido graso C8-C24, esteres de ácido diacetilo tartárico y cítrico de mono- y di-glicéridos, triacetina, agentes tensoactivos de sarcosinato, agentes tensoactivos de isetionato, agentes tensoactivos de tautato, plurónicos, condensados de óxido de polietileno de fenoles alquilo, productos derivados de la condensación de óxido etileno con el producto de reacción del óxido propileno y diamina etileno, condensados de óxido de etileno de alcoholes alifáticos, óxidos amina terciarios de cadena larga, óxidos fosfina terciarios de cadena larga, sulfóxidos dialquilo de cadena larga y combinaciones de los mismos.

Agentes antibacteriales apropiados incluyen, pero no están limitados a, clorhexidina, alexidina, sales de amonio cuaternario, cloruro de bencetonio, cloruro de cetilo piridinio, éter 2,4,4'-tricloro-2'-hidroxi-difenilo (triclosan) y combinaciones de los mismos.

Compuestos de fluoruro apropiados incluyen, pero no están limitados a, fluoruro de sodio, monofluorofosfato de sodio, fluoruro de estaño y combinaciones de los mismos.

Agentes anti-cálculos apropiados incluyen, pero no están limitados a, pirofosfatos, trifosfatos, polifosfatos, polifosfonatos, sal de polifosfato metálico diálcali, sal de polifosfato tetra álcali, pirofosfato de tetrasodio, pirofosfato de tetrapotasio, tripolifosfato de sodio y combinaciones de los mismos.

Agentes anti-microbianos apropiados incluyen, pero no están limitados a, cloruro de cetilpiridinio, compuestos de zinc, compuestos de cobre y combinaciones de los mismos.

Otros activos de cuidado oral conocidos por aquellos con habilidad en la técnica están considerados bien dentro del alcance de la presente invención.

Algunas modalidades también pueden incluir un lubricante en el centro del producto de confitería. Los lubricantes pueden asistir en el procesamiento de la composición de confitería a tabletas comprimidas. Más específicamente, los lubricantes se usan convencionalmente para prevenir el desgaste excesivo de los moldes y punzones en la fabricación de tabletas. Los lubricantes pueden ser útiles inmediatamente después de la compresión de la tableta en el molde para reducir la fricción entre la tableta y la pared interna del molde.

El lubricante puede ser añadido separadamente o puede ser incluido en el edulcorante de carga, como en algunos polvos para tableta comercialmente disponibles. Ejemplos de lubricantes apropiados ¡ncluyen: estearatos metálicos, particularmente estearato de magnesio; ácidos grasos; aceite vegetal hidrogenado; aceites vegetales parcialmente hidrogenados; grasas animales; polietilenglicoles; monoestearato de polioxietileno; talco; dióxido de silicón y combinaciones de los mismos. Los lubricantes pueden estar presentes en cantidades de aproximadamente 0.1% hasta aproximadamente 5% en peso del centro.

En algunas modalidades, otros materiales pueden ser añadidos al recubrimiento para lograr las propiedades deseadas. Estos materiales pueden incluir sin limitaciones, celulósicos tales como celulosa de carboximetilo, gelatina, goma xantano, goma arábica y alcohol polivinilo (PVA).

El recubrimiento también puede incluir un pre-recubrimiento, el cual puede ser añadido a los centros individuales antes del recubrimiento. El pre-recubrimiento puede incluir una aplicación de alcohol polivinilo (PVA). Éste puede ser aplicado como una solución de PVA en un solvente, tal como alcohol etílico. La aplicación de PVA puede ser aproximadamente 3% a 4% en peso del recubrimiento total o aproximadamente 1% del peso total del producto de confitería (incluyendo un centro de tableta y recubrimiento).

Una variedad de ingredientes tradicionales también puede estar incluida en el recubrimiento y/o centro de los productos de confitería en cantidades efectivas tales como agentes colorantes, antioxidantes, conservadores y similares. Los agentes colorantes pueden ser usados en cantidades efectivas para producir el color deseado. Los agentes colorantes pueden incluir pigmentos los cuales pueden ser incorporados en cantidades de hasta aproximadamente 10% en peso de la composición. Por ejemplo, el dióxido de titanio puede ser incorporado en cantidades hasta aproximadamente 8% y preferiblemente menores que aproximadamente 5% en peso de la composición. Los colorantes también pueden incluir colores de alimentos naturales y tintes apropiados para aplicaciones de alimentos, medicamentos y cosméticos. Estos colorantes son conocidos como tintes y lacas F. D. & C. Los materiales aceptables para los usos anteriores son preferiblemente solubles en agua. Ejemplos ilustrativos no limitantes incluyen el tinte indigoide conocido como F. D. & C. Azul No. 2, que es la sal de disodio del ácido 5,5-indigotindisulfónico. Similarmente, el tinte conocido como F. D. & C. Verde No. 1 comprende un tinte trifenilmetano y es la sal de monosodio de 4-[4-(N-etilo-p-sulfoniobencilamino) difenilmetileno]-[1-(N-etilo-N-p-sulfoniobencilo)-delta-2,5-ciclohexadienimina]. Una recitación completa de todos los colorantes F. D. & C. y sus estructuras químicas correspondientes puede encontrarse en la Enciclopedia Kirk-Othmer de Tecnología Química, 3ra. Edición, en el volumen 5 en las páginas 857-884, cuyo texto está incorporado en el presente documento como referencia.

La tableta comprimida puede ser entonces recubierta con un recubrimiento que puede incluir un edulcorante de carga sin azúcar y/o un edulcorante de azúcar de carga, un edulcorante intenso, un primer sabor y un lubricante, cada uno como se describe anteriormente. El recubrimiento puede incluir un edulcorante de carga sin azúcar, un edulcorante intenso, un agente colorante y un segundo sabor, que es diferente del primer sabor, cada uno como se describe anteriormente. El recubrimiento también puede contener un tercer sabor. El primero, segundo y tercer sabores pueden ser diferentes uno del otro y pueden ser seleccionados de sabores a fruta, canela y menta.

Métodos para Preparar y Usar Productos de Confitería Masticables Algunas modalidades están dirigidas a métodos para preparar productos de confitería, particularmente tabletas comprimidas rodeadas por un recubrimiento. De conformidad con dichos métodos, se proporciona un edulcorante de carga en partículas. El edulcorante de carga en partículas puede estar en la forma de un polvo. El edulcorante de carga en partículas puede ser mezclado con un primer sabor, o sabor de centro. Puede ser deseable mezclar el edulcorante de carga en partículas y el sabor hasta que se logre una mezcla homogénea. Una mezcla homogénea puede proporcionar una tableta comprimida de aporte homogéneo similar. Los aparatos de mezclado convencionales conocidos por aquellos con habilidad en la técnica pueden ser usados.

Componentes adicionales, tales como edulcorantes intensos, sensaciones, activos de cuidado oral y agentes colorantes, entre otros, pueden ser añadidos. Una vez que los componentes se han mezclado, la mezcla puede pasar a través de una malla con el tamaño de abertura deseado. Otros componentes, tales como lubricantes, pueden ser añadidos y el lote puede ser mezclado adicionalmente. Puede ser deseable mezclar hasta que el lote sea un polvo homogéneo. El lote puede ser entonces troquelado o comprimido en tabletas en una máquina convencional para hacer tabletas, tal como una prensa de tableta de un solo golpe o una prensa de tableta tipo giratorio de múltiples cabezas.

La tableta comprimida puede entonces ser recubierta con un recubrimiento, como se describe anteriormente. El recubrimiento puede ser aplicado en una manera convencional mediante aplicaciones sucesivas de una solución de recubrimiento, con secado entre cada capa. En algunas modalidades, los centros de tableta pueden ser colocados en una mezcladora de recubrimiento de lote estándar. El material de recubrimiento puede ser calentado a aproximadamente 70-1 OOX antes de la aplicación. El material de recubrimiento puede ser rociado en los centros mientras son revolcados y rotados en la mezcladora. Aire acondicionado puede circular o ser forzado dentro de la mezcladora para secar cada una de las capas de recubrimiento sucesivas en los productos formados. Múltiples capas del material de recubrimiento pueden ser aplicadas en los centros de esta manera para formar un recubrimiento en los mismos. A medida que el recubrimiento se seca usualmente se vuelve opaco y es usualmente blanco, aunque otros colorantes pueden ser añadidos. Un recubrimiento puede ser cubierto adicionalmente con un agente pulidor, tal como cera. El recubrimiento puede además incluir láminas o motas de colores.

El material de recubrimiento puede ser aplicado a los centros mediante cualquier método conocido en la técnica incluyendo el método descrito anteriormente.

Algunas modalidades están dirigidas a métodos para proporcionar una liberación de sabor secuencial en la cavidad oral de un individuo. De conformidad con las mismas, un producto de confitería, como se describe anteriormente, está provisto. El producto de confitería puede ser aplicado en la cavidad oral del individuo. A medida que el individuo consume el producto, el recubrimiento se disuelve y libera el sabor o sabores del recubrimiento en la cavidad oral. El individuo entonces consume el centro del producto, liberando así secuencialmente el sabor del centro en la cavidad oral del individuo.

Las características y ventajas de la presente invención se muestran más completamente mediante los siguientes ejemplos que están provistos para propósitos de ilustración y no deben ser interpretados como limitantes de la invención de ninguna manera.

EJEMPLOS Tabla 1 - Composiciones de Centro de Tableta Tabla 2 - Composiciones de Recubrimiento de Tableta Un centro de tableta comprimida azucarada se prepara de conformidad con las formulaciones en la Tabla 1 arriba.

El(los) azúcar(es) y/o el(los) poliol(es) se mezclan junto con los ingredientes restantes en una mezcladora apropiada tal como una licuadora y se mezclan hasta que se logra una consistencia en polvo homogénea y deseable. El lote es entonces alimentado al aparato de compresión y comprimido en centros de tableta.

Los centros de tableta comprimida son entonces recubiertos para proporcionar un recubrimiento en los mismos. Los centros son transferidos a un sartén de recubrimiento de lote estándar. En un contenedor separado, la solución de recubrimiento es preparada al mezclar juntos los ingredientes de la Tabla 2 arriba y al calentar la solución a 70°C a 100°C. En otras modalidades, la solución puede ser calentada a una temperatura de aproximadamente 80°C hasta aproximadamente 90°C. El sartén se coloca para que gire mientras la solución de recubrimiento se añade a la mezcladora a medida que los centros giran en la misma. Se introduce aire en la mezcladora hasta que el producto está seco. Múltiples capas pueden ser aplicadas de esta manera hasta que una cantidad deseada es aplicada.

Una vez que la cantidad deseada de recubrimiento es aplicada, una primera porción de sabor líquido se añade a la mezcladora. Subsecuentemente, una segunda porción del mismo o diferente sabor líquido puede ser añadida. El(los) sabor(es) líquido(s) puede(n) ser diferentes del sabor contenido en los centros de tableta comprimida. Adicionalmente, sabor(es), ácido(s) y/o colorante(s) pueden ser añadidos como cargas secas que son aplicadas al exterior de la confitura entre aplicaciones de solución de recubrimiento.

La textura del recubrimiento puede ser manipulada al manipular la extensión de secado de las capas. Un secado más completo puede resultar en un recubrimiento más duro y/o crujiente. Un secado menos completo puede resultar en un recubrimiento más suave y/o menos crujiente.

Subsecuentemente, el lote completo de centros recubiertos puede ser transferido a un sartén pulidor. Se puede añadir cera al sartén pulidor y aplicar a los centros por aproximadamente 20-30 minutos.

La confitura recubierta final puede pesar aproximadamente 0.20 g por pieza individual (0.10 g de recubrimiento y 0.1 g de centro). El centro de tableta puede tener una dureza de al menos aproximadamente 25 KPU.

Claims (29)

1. REIVINDICACIONES 1. Un producto de confitería masticable comprendiendo: (a) un centro de tableta que se puede disolver o un centro de caramelo masticable, en donde dicho centro comprende un primer sabor y (b) un recubrimiento rodeando dicho centro, dicho recubrimiento comprendiendo un segundo sabor, en donde dicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor.
2. 2. El producto de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho centro comprende al menos un edulcorante de carga y dicho edulcorante de carga está en partículas.
3. 3. El producto de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho centro o dicho recubrimiento comprenden un edulcorante de azúcar, un edulcorante de carga sin azúcar o un ácido de grado de alimento.
4. 4. El producto de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho primer sabor comprende un sabor a fruta y dicho segundo sabor comprende un sabor a menta, o dicho primer sabor comprende un sabor a menta y dicho segundo sabor comprende un sabor a fruta.
5. 5. El producto de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho centro o dicho recubrimiento comprende además una sensación seleccionada del grupo consistiendo de agentes refrescantes, agentes templados, agentes de hormigueo y combinaciones de los mismos.
6. 6. El producto de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho primer sabor es un sabor dominante en comparación con dicho segundo sabor, o dicho segundo sabor es un sabor dominante en comparación con dicho primer sabor.
7. 7. El producto de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho primer y dicho segundo sabores se combinan en la boca para proporcionar una percepción mejorada de extensión de sabor en uno o ambos de dichos sabores.
8. 8. El producto de conformidad con la reivindicación 1, en donde el impacto de sabor inicial es uno de dicho primer sabor, dicho segundo sabor o una combinación de ambos sabores.
9. 9. El producto de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho centro o dicho recubrimiento comprende además un activo de cuidado oral seleccionado del grupo consistiendo de agentes tensoactivos; agentes refrescantes de aliento; agentes anti-microbianos; agentes antibacteriales; agentes anti-cálculos; agentes anti-placa, agentes de control para el mal olor oral; compuestos de fluoruro; compuestos de amonio cuaternario y combinaciones de los mismos.
10. 10. El producto de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho recubrimiento comprende aproximadamente 5% hasta aproximadamente 95% en peso de dicho producto.
11. 11. El producto de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho centro comprende aproximadamente 5% hasta aproximadamente 95% en peso de dicho producto.
12. 12. El producto de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho centro tiene una dureza de al menos aproximadamente 10 KPU.
13. 13. El producto de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho centro tiene un contenido de humedad de menos que aproximadamente 1%.
14. 14. El producto de conformidad con la reivindicación 1 , en donde dicho producto tiene un peso de aproximadamente 0.2 g hasta aproximadamente 6 g.
15. 15. El producto de conformidad con las reivindicaciones anteriores, en donde dicho recubrimiento comprende un tercer sabor, en donde el primer sabor es diferente de dicho segundo sabor y dicho tercer sabor.
16. 16. Un sistema de suministro de sabor secuencial comprendiendo: (a) un centro de tableta que se puede disolver o un centro de caramelo masticable, dicho centro comprendiendo: (i) al menos un edulcorante de carga sin azúcar, (ii) al menos un edulcorante intenso, (iii) un primer sabor seleccionado del grupo consistiendo de sabores a fruta, canela y menta y (iv) un lubricante y (b) un recubrimiento rodeando dicho centro de tableta que se puede disolver o centro de caramelo masticable, dicho recubrimiento comprendiendo: (i) al menos un edulcorante de carga sin azúcar, (ii) al menos un edulcorante intenso, (iii) un agente colorante y (iv) un segundo sabor seleccionado del grupo consistiendo de sabores a fruta, canela y menta, en donde dicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor.
17. 17. El sistema de suministro de conformidad con la reivindicación 16, en donde dicho centro tiene un contenido de humedad de menos que 1%.
18. 18. Una composición de confitería comprendiendo: (a) un centro sustancialmente soluble en agua comprendiendo un primer sabor y (b) un recubrimiento de confitería sustancialmente encapsulando dicho centro, dicho recubrimiento comprendiendo un segundo sabor.
19. 19. La composición de conformidad con la reivindicación 18, comprendiendo además un tercer sabor en dicho recubrimiento.
20. 20. La composición de conformidad con la reivindicación 18, en donde dicho centro tiene una dureza de al menos aproximadamente 10 KPU.
21. 21. Un método para proporcionar una liberación de sabor secuencial en la cavidad oral de un individuo, comprendiendo las etapas de: (a) proporcionar un producto de confitería comprendiendo: (i) un centro que se puede disolver comprendiendo un primer sabor y (ii) un recubrimiento rodeando dicho centro que se puede disolver, dicho recubrimiento comprendiendo un segundo sabor, en donde el primer sabor es diferente de dicho segundo sabor, (b) aplicar dicho producto en la cavidad oral del individuo, (c) permitir que dicho recubrimiento se disuelva y libere dicho segundo sabor en la cavidad oral del individuo y (d) permitir que dicho centro se disuelva y libere dicho primer sabor en la cavidad oral del individuo.
22. 22. El método de conformidad con la reivindicación 21 , comprendiendo además un tercer sabor en dicho recubrimiento.
23. 23. Un método para preparar un producto de confitería masticable, comprendiendo las etapas de: (a) proporcionar un edulcorante de carga en partículas, (b) mezclar dicho edulcorante de carga en partículas con un primer sabor para formar una mezcla, (c) troquelar o comprimir dicha mezcla para formar un centro de tableta y (d) aplicar una o más capas de un material de recubrimiento en dicho centro de tableta, en donde dicho material de recubrimiento comprende un segundo sabor, en donde dicho primer sabor es diferente de dicho segundo sabor.
24. 24. El método de conformidad con la reivindicación 23, en donde dicho recubrimiento además comprende un tercer sabor.
25. 25. El método de conformidad con la reivindicación 23, en donde la etapa de mezclar dicho edulcorante de carga en partículas con un primer sabor además comprende mezclar hasta que se logre una mezcla homogénea.
26. 26. El método de conformidad con la reivindicación 23, comprendiendo además la etapa de añadir un lubricante de grado de alimento a dicha mezcla.
27. 27. El método de conformidad con la reivindicación 26, en donde dicho lubricante de grado de alimento está presente en cantidades desde aproximadamente 0.1% hasta aproximadamente 5% en peso de dicho centro de tableta.
28. 28. El método de conformidad con la reivindicación 23, comprendiendo además la etapa de calentar dicho material de recubrimiento de la etapa (d) a una temperatura desde aproximadamente 80°C hasta aproximadamente 90°C antes de la aplicación a dicho centro de tableta.
29. 29. El método de conformidad con la reivindicación 23, comprendiendo además la etapa de aplicar un agente pulidor al producto recubierto.