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WO2014017771A1 - 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법 - Google Patents

리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법 Download PDF

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WO2014017771A1
WO2014017771A1 PCT/KR2013/006353 KR2013006353W WO2014017771A1 WO 2014017771 A1 WO2014017771 A1 WO 2014017771A1 KR 2013006353 W KR2013006353 W KR 2013006353W WO 2014017771 A1 WO2014017771 A1 WO 2014017771A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
red ginseng
ginseng
linoleic acid
seeds
hours
Prior art date
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Ceased
Application number
PCT/KR2013/006353
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English (en)
French (fr)
Inventor
정미우
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to HK15105655.8A priority Critical patent/HK1204871A1/xx
Priority to CN201380039313.1A priority patent/CN104640459A/zh
Publication of WO2014017771A1 publication Critical patent/WO2014017771A1/ko
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Ceased legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/90—Preservation of foods or foodstuffs, in general by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to a method for preparing red ginseng containing linoleic acid, and more particularly, to increase the number of ginsenosides, which are useful components of red ginseng, and to increase the content of such ginsenosides and linoleic acid. It relates to a manufacturing method of red ginseng containing linoleic acid to increase.
  • red ginseng is ginseng used as a raw material, steamed and dried uncooked ginseng by steam or other means, the ginseng is a fresh ginseng just a few days ago, when stored at room temperature may cause corruption due to negligence in management You can either peel and store it as dry white ginseng, or as red ginseng steamed without peeling.
  • red ginseng not only enables long-term storage, but also helps to recover fatigue, improve immunity, and improve blood circulation by producing beneficial ingredients in the manufacturing process. It is a trend.
  • red ginseng As a conventional method for manufacturing red ginseng, "Korean red ginseng and red ginseng manufacturing method" of the Patent Publication No. 10-2010-0083939 published in the Republic of Korea Patent Office has been disclosed, which comprises the steps of manufacturing a medicinal substance using the medicinal herbs; Steaming step of steaming steamed ginseng washed in the washing step by using the medicine prepared in the manufacturing step of the medicine ( ⁇ mature, steaming); The drying step of drying the steamed steam ginseng in the steaming step, the steaming step and the drying step is repeated at least once, the steaming step to steam the ginseng using steam generated by boiling the medicine
  • red ginseng has the components shown in Table 3 below.
  • the conventional red ginseng manufacturing method does not disclose a specific method for increasing the useful components of the red ginseng, thereby having a problem that has a limit in increasing the beneficial action of the red ginseng. Therefore, while increasing the utility of red ginseng, it is necessary to develop a manufacturing method using additives to help.
  • the present invention has an object to increase the useful components of the red ginseng, thereby improving the beneficial action of the red ginseng prepared thereby.
  • a method for producing red ginseng comprising: a heating step of boiling water by putting the linoleic acid-containing seeds in water; A steaming step of steaming red ginseng or red ginseng using steam generated by the heating step; And it provides a method for producing red ginseng containing linoleic acid comprising a drying step of drying the steamed ginseng or red ginseng steamed by the steaming step.
  • the seed may be boiled at a temperature of 70 ⁇ 100 °C by putting in the water.
  • a method for producing red ginseng boils the linoleic acid-containing seeds boiled with water or red ginseng; And it provides a method for producing red ginseng containing linoleic acid comprising a drying step of drying the boiled ginseng or red ginseng by the boiling step.
  • the seeds may be boiled at a temperature of 70 to 100 ° C. with water or red ginseng.
  • the seeds may be boiled for 4 to 24 hours by putting the seeds together with water or red ginseng.
  • the ginseng or the red ginseng may be dried to have a water content of 1 to 15% by weight.
  • the seed, the weight ratio of the ginseng or the red ginseng may be 4 to 20%.
  • the seeds, safflower seeds, rapeseed seeds, sunflower seeds, walnut seeds may be made of any one or a combination thereof.
  • red ginseng manufacturing method containing linoleic acid by increasing the number of ginsenoside which is a useful component of red ginseng, by increasing the content of these ginsenosides and linoleic acid (Linoleic acid) Enhance the beneficial work.
  • FIG. 1 is a flowchart illustrating a method for preparing red ginseng containing linoleic acid according to a first embodiment of the present invention
  • FIG. 2 is a flowchart illustrating a method for preparing red ginseng containing linoleic acid according to a second embodiment of the present invention.
  • FIG. 1 is a flowchart illustrating a method for preparing red ginseng containing linoleic acid according to a first embodiment of the present invention.
  • the manufacturing method of the red ginseng containing linoleic acid according to the first embodiment of the present invention, the heating step (S11), water vapor or steam to the water containing the seeds containing linoleic acid (Linoleic acid) Steaming step (S12) of steaming red ginseng, and drying step (S13) of drying ginseng or red ginseng.
  • red ginseng can be used red ginseng prepared by a generally known method, it is prepared again to enhance the useful components of the red ginseng previously prepared by the present invention.
  • the linoleic acid-containing seeds are boiled in water to boil to produce water vapor.
  • the heating temperature is less than 50 ° C.
  • hydrolysis of polysaccharides is difficult, leading to ginsenosides. Is difficult to produce, and if the ginsenoid is destroyed at a high temperature, for example, more than 150 °C, it is possible if the 50 ⁇ 150 °C, but, in this embodiment, the seeds containing linoleic acid in water temperature of 70 ⁇ 100 °C It is preferable to boil it.
  • the boiling temperature is less than 70 °C or more than 100 °C
  • the number and amount of ginsenosides by the correlation with the linoleic acid-containing seeds do not reach the desired degree, resulting in a failure to satisfy the utility. Done.
  • the seed containing linoleic acid is preferably a weight ratio of 4 to 20% to ginseng or red ginseng. It is also possible to mix seeds containing linoleic acid, such as safflower seed, in 500 g of fresh ginseng or red ginseng, in the range of 1 to 500 g. However, if the safflower seed is less than 20 g in ginseng or red ginseng, the sugars and linoleic acid eluted from safflower seed are small.
  • ginseng or red ginseng cannot fully react with 500 g of red ginseng or red ginseng, if the amount of safflower seeds exceeds 100 g of ginseng, the fatty acid linoleic acid is excessively excessive, resulting in suppressing the production of ginsenosides.
  • Linoleic acid-containing seeds may be any one of the safflower seeds or rapeseed seeds, sunflower seeds, walnut seeds, and the combination thereof.
  • steam or red ginseng is steamed using a steam generated by the heating step S11.
  • Steaming red ginseng or red ginseng is preferably steamed for 4 to 24 hours.
  • the steaming time is possible from 1 to 72 hours, while the internal temperature of the fresh ginseng or red ginseng is maintained at about 80 ° C. in the steaming process, only 10 hours of ginsenosides are produced after the steaming process for at least 4 hours.
  • the steaming time is up to 24 hours, the number and amount of ginsenosides increase in proportion to the time, but if the steaming time exceeds 24 hours, the increase in amount is very low, the efficiency of energy costs is significantly lowered.
  • when using ginseng will be used previously washed ginseng.
  • both the heating step (S11) and the steaming step (S12) may include a step of proceeding 12 hours at 70 °C, 12 hours at 100 °C one or several times, the order of these steps It can be carried out by changing the temperature, for example, 70 °C, 75 °C, 80 °C, 85 °C, 90 °C, 95 °C, time, for example, 4 hours, 8 hours, 12 hours, 16 hours, 20 hours, 24 Time can also be combined with each other.
  • the drying step (S13) the steamed ginseng or red ginseng steamed by the steaming step (S12) is dried by using a heater or a heat of the fruit.
  • the red ginseng or red ginseng that has completed the drying step (S13) is 1 It is preferable to dry it to have a water content of ⁇ 15% by weight, but when the water content is less than 1% by weight, it requires a lot of energy for drying and it is difficult to apply realistically. Degrades.
  • FIG. 2 is a flowchart illustrating a method for preparing red ginseng containing linoleic acid according to a second embodiment of the present invention.
  • linoleic acid-containing red ginseng manufacturing method according to a second embodiment of the present invention, boiled with linoleic acid seeds ginseng or red ginseng (S21) and dried to dry the ginseng or red ginseng Step S22 is included.
  • linoleic acid-containing seeds are boiled together with fresh ginseng or red ginseng and boiled.
  • a temperature condition when the heating temperature is less than 50 ° C., hydrolysis of polysaccharides is difficult to produce ginsenosides.
  • the seeds containing linoleic acid in water together with fresh ginseng or red ginseng may be added to water at 70 to 100 ° C. It is desirable to boil to temperature.
  • the boiling temperature is less than 70 ° C. or more than 100 ° C., the number and amount of ginsenosides are not generated to a desired degree, as described above.
  • ginseng will be used previously washed ginseng.
  • Fresh ginseng or red ginseng is preferably boiled for 4 to 24 hours by putting the linoleic acid-containing seeds together with fresh ginseng or red ginseng.
  • the boiling time is also possible 1 ⁇ 72 hours, while the internal temperature of the ginseng or red ginseng is maintained at about 80 °C, boils for at least 4 hours to produce 10 kinds of ginsenosides beneficial to the human body.
  • the number and amount of ginsenosides increase in proportion to the time until the boiling time is 24 hours, but after 24 hours, the increase is minute and the efficiency for energy costs is significantly lowered.
  • the boiling step (S21) may include a step of proceeding 12 hours at 70 °C, 12 hours once or several times at 100 °C, may be performed by changing the order of these steps, Temperature, such as 70 ° C., 75 ° C., 80 ° C., 85 ° C., 90 ° C., 95 ° C., and time, eg, 4 hours, 8 hours, 12 hours, 16 hours, 20 hours, 24 hours, may be performed in combination with each other. It may be.
  • Seed containing linoleic acid is preferably a weight ratio of 4 to 20% to ginseng or red ginseng. It is also possible to mix linoleic acid-containing seeds, such as safflower seeds in 500 g of fresh ginseng or red ginseng, in 1 to 500 g.
  • the seeds containing linoleic acid may be any one of safflower seeds, rapeseed seeds, sunflower seeds, walnut seeds, or a combination thereof.
  • dried red ginseng ginseng or red ginseng after the drying step (S22) has a water content of 1 to 15% by weight.
  • the moisture content is less than 1% by weight, a large amount of energy is required for drying and it is difficult to apply realistically, and when it exceeds 15% by weight, the storage property is significantly lowered.
  • Test report for the red ginseng prepared by the method of manufacturing red ginseng containing linoleic acid according to the first embodiment of the present invention is shown in Table 1 below, which is a component of the Korean Food Research Institute (KFRI) as of June 18, 2012 This is the result of requesting an analytical test (File No. AO2012-06-29-205).
  • KFRI Korean Food Research Institute
  • ginseng and safflower seed were used as samples.
  • the test report for the red ginseng prepared by the method of manufacturing red ginseng containing linoleic acid according to the second embodiment of the present invention is shown in Table 2 below, which is dated April 30, 2012 to the Korea Food Research Institute (KFRI) It is the result of requesting the furnace component analysis test (File No. A02012-05-15-157-02).
  • KFRI Korea Food Research Institute
  • ginseng and safflower seed were used as samples.
  • ginsenoside and linoleic acid are contained in red ginseng prepared by the method for preparing red ginseng containing linoleic acid according to the embodiments of the present invention as compared to the prior art.
  • ginsenosides are Rb1, Rb2, Rc, Rd, Rg3, Rh2, Re, Rf, Rg1, Rg2, and the like. It is beneficial to the human body, such as inhibiting tumor growth, improving learning memory, anti-fatigue, antistress, and promoting fatigue recovery.
  • linoleic acid has a beneficial effect on the human body, such as prevention of atherosclerosis, prevention of bone diseases and adult diseases, according to the present invention, by the interaction of the ginseng or red ginseng with seeds containing linoleic acid, such as safflower seed, Increasing the number of phosphorus ginsenosides and increasing the content of these ginsenosides and linoleic acid enhances the beneficial action of red ginseng.

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Description

리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법
본 발명은 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 홍삼의 유용한 성분인 진세노사이드(Ginsenoside)의 수를 증가시키도록 하고, 이러한 진세노사이드와 리놀레산(Linoleic acid)의 함량을 증대시키기 위한 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 홍삼은 인삼을 원재료로 사용하여, 말리지 않은 수삼을 증기 또는 기타 방법으로 쪄서 익혀 말린 것을 말하는데, 수삼은 캐낸 지 얼마 지나지 않은 인삼으로서, 상온에서 보관할 경우 관리 소홀로 인하여 부패할 우려가 있기 때문에 껍질을 벗겨서 건조한 백삼으로 보관하거나, 껍질을 벗기지 않은 채로 수증기로 쪄낸 홍삼으로 보관하게 된다.
한편, 홍삼은 장기 보관을 가능하게 할 뿐만 아니라, 제조 과정에서 인체에 이로운 성분들이 생성됨으로써 피로회복, 면역력 증진, 혈액 순환 등에 도움을 주는데, 건강에 대한 관심이 증대되면서 이에 대한 수요가 증가하고 있는 추세이다.
종래의 홍삼 제조를 위한 방법으로서, 대한민국 특허청에 공개된 특허공개 제10-2010-0083939호의 "홍삼 및 홍삼 제조방법"이 개시된 바와 있는데, 이는 약재를 이용하여 약재물을 제조하는 약재물 제조단계; 상기 약재물 제조단계에서 제조된 약재물을 이용하여 상기 세척단계에서 세척된 수삼을 증숙(蒸熟, 찌고 익힘)하는 증숙단계; 상기 증숙단계에서 증숙된 수삼을 건조하는 건조단계를 포함하고, 상기 증숙단계 및 건조단계는 적어도 한 번 이상 반복되며, 상기 증숙단계는 상기 약재물을 끓임으로써 발생되는 증기를 이용하여 수삼을 증숙하도록 하는데, 일반적으로 널리 알려진 바와 같이, 홍삼은 아래의 표 3과 같은 성분을 가진다.
[표 3]
Figure PCTKR2013006353-appb-I000001
그러나, 종래의 홍삼 제조방법은 홍삼의 유용한 성분을 증대시키기 위한 구체적인 방법이 개시되어 있지 않으며, 이로 인해 홍삼의 이로운 작용을 증대시키는데 한계를 가지는 문제점을 가지고 있었다. 따라서, 홍삼의 효용을 증대시키도록 함과 아울러, 이를 도와주는 첨가물을 이용한 제조 방법의 개발이 필요하게 되었다.
상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 홍삼의 유용한 성분을 증대시키도록 하고, 이로 인해 제조된 홍삼의 이로운 작용을 향상시키도록 하는데 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적들은 이하의 실시예에 대한 설명을 통해 쉽게 이해될 수 있을 것이다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 일 측면에 따르면, 홍삼을 제조하는 방법에 있어서, 리놀레산이 함유된 씨앗을 물에 넣고 끓여서 수증기를 생성하는 가열 단계; 상기 가열 단계에 의해 생성되는 수증기를 이용하여 수삼 또는 홍삼을 증숙시키는 증숙 단계; 및 상기 증숙 단계에 의해 증숙된 수삼 또는 홍삼을 건조시키는 건조 단계를 포함하는 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법이 제공된다.
상기 가열 단계는, 상기 씨앗을 물에 넣어서 70~ 100℃의 온도로 끓일 수 있다.
상기 증숙 단계는, 수삼 또는 홍삼을 수증기로 4 ~ 24시간 동안 증숙시킬 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 홍삼을 제조하는 방법에 있어서, 리놀레산이 함유된 씨앗을 수삼 또는 홍삼과 함께 물에 넣고 끓이는 삶는 단계; 및 상기 삶는 단계에 의해 삶아진 수삼 또는 홍삼을 건조시키는 건조 단계를 포함하는 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법이 제공된다.
상기 삶는 단계는, 상기 씨앗을 수삼 또는 홍삼과 함께 물에 넣어서 70 ~ 100℃의 온도로 끓일 수 있다.
상기 삶는 단계는, 상기 씨앗을 수삼 또는 홍삼과 함께 물에 넣어서 4 ~ 24시간 동안 삶을 수 있다.
상기 건조 단계는, 상기 수삼이나 상기 홍삼이 1 ~ 15중량%의 수분함량을 가지도록 건조시킬 수 있다.
상기 씨앗은, 상기 수삼 또는 상기 홍삼에 대한 중량비율이 4 ~ 20%일 수 있다.
상기 씨앗은, 홍화씨, 유채씨, 해바라기씨, 호두씨 중 어느 하나이거나 이들의 조합으로 이루어질 수 있다.
본 발명에 따른 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법에 의하면, 홍삼의 유용한 성분인 진세노사이드(Ginsenoside)의 수를 증가시키도록 하고, 이러한 진세노사이드와 리놀레산(Linoleic acid)의 함량을 증가시킴으로써 홍삼의 이로운 작용을 향상시키도록 한다.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법을 도시한 흐름도이고,
도 2는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법을 도시한 흐름도이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고, 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니고, 본 발명의 기술 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 식으로 이해 되어야 하고, 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 실시예를 상세히 설명하며, 도면 부호에 관계없이 동일하거나 대응하는 구성요소에 대해서는 동일한 참조 번호를 부여하고, 이에 대해 중복되는 설명을 생략하기로 한다.
도 1은 본 발명의 제 1 실시예에 따른 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법을 도시한 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 제 1 실시예에 따른 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법은, 리놀레산(Linoleic acid)이 함유된 씨앗을 넣은 물로 수증기를 생성하는 가열 단계(S11), 수증기에 수삼 또는 홍삼을 증숙시키는 증숙 단계(S12), 그리고, 수삼 또는 홍삼을 건조시키는 건조 단계(S13)를 포함한다. 여기서, 홍삼을 사용하는 경우 일반적으로 알려진 방법에 의해 제조된 홍삼을 사용할 수 있고, 본 발명에 의해서 미리 제조된 홍삼의 유용한 성분을 강화시키도록 다시 제조된다.
가열 단계(S11)에 의하면, 리놀레산이 함유된 씨앗을 물에 넣고 끓여서 수증기를 생성하도록 하는데, 이 때, 온도 조건으로서, 가열 온도는 50℃ 미만인 경우 다당류의 가수분해가 어려워 진세노사이드(Ginsenoside)의 생성이 어려워지고, 고온, 예컨대 150℃ 초과인 경우 진세노이드가 파괴되므로, 50 ~ 150℃ 정도라면 가능하며, 다만, 본 실시예에서는 리놀레산이 함유된 씨앗을 물에 넣어서 70~ 100℃의 온도로 끓이는 것이 바람직하다. 여기서, 끓이는 온도가 70℃ 미만이거나, 100℃ 초과인 경우, 리놀레산이 함유된 씨앗과의 상관 작용에 의한 진세노사이드의 수와 양이 원하는 정도에 도달하지 않아 그 효용성을 만족시키지 못하는 결과를 초래하게 된다.
또한, 리놀레산이 함유된 씨앗은 수삼 또는 홍삼에 대한 중량비율이 4 ~ 20%임이 바람직하다. 수삼 또는 홍삼 500g중에 리놀레산이 함유된 씨앗, 예컨대 홍화씨를 1 ~ 500g중을 혼합하는 것도 가능하지만, 수삼 또는 홍삼 500g중에 대하여, 홍화씨가 20g중 미만인 경우에는 홍화씨에서 용출된 당류와 리놀레산이 미량이기 때문에 수삼이나 홍삼 500g중과 충분하게 반응할 수 없고, 수삼 또는 홍삼 500g중에 대하여 홍화씨가 100g중을 초과하는 경우에는 지방성분인 리놀레산이 지나치게 과다하여 진세노사이드의 생성을 억제시키는 결과를 초래한다.
리놀레산이 함유된 씨앗으로는 앞서 예로 든 홍화씨 또는 유채씨, 해바라기씨, 호두씨 중 어느 하나일 수 있고, 나아가서, 이들의 조합으로도 이루어질 수 있다.
증숙 단계(S12)에 의하면, 가열 단계(S11)에 의해 생성되는 수증기를 이용하여 수삼 또는 홍삼을 증숙기를 이용하여 증숙시키도록 하는데, 수삼 또는 홍삼을 수증기로 4 ~ 24시간 동안 증숙시킴이 바람직하다. 여기서, 증숙 시간은 1 ~ 72시간도 가능하지만, 증숙 과정에서 수삼 또는 홍삼의 내부 온도가 80℃ 정도로 유지되면서, 최소한 4시간 동안 증숙 과정을 거쳐야만 인체에 이로운 10종류 정도의 진세노사이드가 생성된다. 그리고 증숙 시간이 24시간까지는 시간에 비례하여 진세노사이드의 수와 양이 증가하나, 24시간을 초과하는 경우 그 증가량이 미세하여 에너지 비용에 대한 효율성이 현저히 낮아지게 된다. 또한, 수삼을 이용하는 경우 미리 세척된 수삼을 사용하게 된다.
한편, 가열 단계(S11)와 증숙 단계(S12) 모두는 70℃에서 12시간 진행하는 단계와, 100℃에서 12시간을 1회 또는 수회에 걸쳐서 수행하는 단계를 포함할 수 있고, 이러한 단계의 순서를 바꾸어서 수행할 수도 있으며, 온도, 예컨대, 70℃, 75℃, 80℃, 85℃, 90℃, 95℃와, 시간, 예컨대, 4시간, 8시간, 12시간, 16시간, 20시간, 24시간을 서로 조합하여 수행할 수도 있다.
건조 단계(S13)에 의하면, 증숙 단계(S12)에 의해 증숙된 수삼 또는 홍삼을 히터나 열매의 열을 이용하여 건조시키게 되는데, 이때, 건조 단계(S13)를 마친 홍삼화된 수삼 또는 홍삼이 1 ~ 15중량%의 수분함량을 가지도록 건조시킴이 바람직한데, 수분함량이 1중량% 미만인 경우 건조에 많은 에너지를 필요로 하여 현실적으로 적용하는 것이 어렵고, 15중량%를 초과하는 경우 보관성이 현저하게 저하된다.
도 2는 본 발명의 제 2 실시예에 따른 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법을 도시한 흐름도이다.
도 2를 참조하면, 본 발명의 제 2 실시예에 따른 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법은, 리놀레산이 함유된 씨앗을 수삼 또는 홍삼과 함께 끓이는 삶는 단계(S21)와, 수삼 또는 홍삼을 건조시키는 건조 단계(S22)를 포함한다.
삶는 단계(S21)에 의하면, 리놀레산이 함유된 씨앗을 수삼 또는 홍삼과 함께 물에 넣고 끓이도록 하는데, 온도 조건으로서, 가열 온도는 50℃ 미만인 경우 다당류의 가수분해가 어려워 진세노사이드가 생성되지 아니하고, 고온, 예컨대 150℃ 초과인 경우 진세노이드가 파괴되는 점을 감안하여, 50 ~ 150℃가 가능하겠지만, 본 실시예에서처럼 리놀레산이 함유된 씨앗을 수삼 또는 홍삼과 함께 물에 넣어서 70 ~ 100℃의 온도로 끓이는 것이 바람직하다. 여기서, 끓이는 온도가 70℃ 미만이거나, 100℃ 초과인 경우 진세노사이드의 수와 양이 원하는 정도로 생성되지 않음은 앞서 설명한 바와 같다. 또한, 수삼을 이용하는 경우 미리 세척된 수삼을 사용하게 된다.
수삼 또는 홍삼은 리놀레산이 함유된 씨앗을 수삼 또는 홍삼과 함께 물에 넣어서 4 ~ 24시간 동안 삶는 것이 바람직하다. 여기서, 삶는 시간이 1 ~ 72시간도 가능하지만, 수삼 또는 홍삼의 내부 온도가 80℃ 정도로 유지되면서, 최소한 4시간 동안은 삶아야만 인체에 이로운 10종류 정도의 진세노사이드가 생성된다. 그리고 삶는 시간이 24시간까지는 시간에 비례하여 진세노사이드의 수와 양이 증가하나, 24시간 초과 이후에는 증가량이 미세하여 에너지 비용에 대한 효율성이 현저하게 낮아진다.
한편, 삶는 단계(S21)는 70℃에서 12시간 진행하는 단계와, 100℃에서 12시간을 1회 또는 수회에 걸쳐서 수행하는 단계를 포함할 수 있고, 이러한 단계의 순서를 바꾸어서 수행할 수도 있으며, 온도, 예컨대, 70℃, 75℃, 80℃, 85℃, 90℃, 95℃와, 시간, 예컨대, 4시간, 8시간, 12시간, 16시간, 20시간, 24시간을 서로 조합하여 수행할 수도 있다.
리놀레산이 함유된 씨앗은 수삼 또는 홍삼에 대한 중량비율이 4 ~ 20%임이 바람직하다. 이는 수삼 또는 홍삼 500g중에 리놀레산이 함유된 씨앗, 예컨대 홍화씨를 1 ~ 500g중을 혼합하는 것도 가능하지만, 수삼 또는 홍삼 500g중에 대하여, 홍화씨가 20g중 미만인 경우에는 삶는 과정에서 수용액 내의 홍화씨에서 용출된 당류와 리놀레산이 미량이기 때문에 수삼이나 홍삼 500g중과 충분하게 반응할 수 없고, 수삼 또는 홍삼 500g중에 대하여 홍화씨가 100g중을 초과하는 경우에는 지방성분인 리놀레산이 지나쳐서 진세노사이드의 생성을 억제시킨다.
리놀레산이 함유된 씨앗으로는 홍화씨, 유채씨, 해바라기씨, 호두씨 중 어느 하나이거나 이들의 조합으로 이루어질 수 있다.
건조 단계(S22)에 의하면, 삶는 단계에 의해 삶아진 수삼 또는 홍삼을 건조시키도록 하고, 건조 단계(S22)를 마친 홍삼화 된 수삼이나 홍삼이 1 ~ 15중량%의 수분함량을 가지도록 건조시킴이 바람직한데, 수분함량이 1중량% 미만인 경우 건조에 많은 에너지를 필요로 하여 현실적으로 적용하는 것이 어렵고, 15중량%를 초과하는 경우 보관성이 현저하게 저하된다.
이와 같은 본 발명에 따른 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법의 작용을 설명하기로 한다.
본 발명의 제 1 실시예에 따른 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법에 의하여 제조된 홍삼에 대한 시험성적서는 아래의 표 1과 같으며, 이는 한국식품연구원(KFRI)에 2012년 6월 18일자로 성분 분석 시험(참고번호(File No.) AO2012-06-29-205)을 의뢰한 결과이다. 여기서, 시료로는 수삼과 홍화씨를 사용하였다.
[표 1]
Figure PCTKR2013006353-appb-I000002
또한, 본 발명의 제 2 실시예에 따른 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법에 의하여 제조된 홍삼에 대한 시험성적서는 아래의 표 2와 같으며, 이는 한국식품연구원(KFRI)에 2012년 4월 30일자로 성분 분석 시험(참고번호(File No.) A02012-05-15-157~02)을 의뢰한 결과이다. 여기서, 시료로는 수삼과 홍화씨를 사용하였다.
[표 2]
Figure PCTKR2013006353-appb-I000003
이와 같이, 본 발명의 실시예들에 따른 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법에 의하여 제조된 홍삼에는 진세노사이드(Ginsenoside)와 리놀레산(Linoleic acid)이 종래에 비하여 다량 함유됨을 확인할 수 있다. 여기서, 진세노사이드는, Rb1, Rb2, Rc, Rd, Rg3, Rh2, Re, Rf, Rg1, Rg2 등으로서, 항당뇨, 암 독소 호르몬에 대한 길항, 콜레스테롤 저항, 뇌세포 손상 보호, 혈소판 응집 억제, 종양 증식 억제, 학습 기억력 개선, 항피로, 항스트레스, 피로 회복 촉진 등과 같은 인체에 이로운 작용을 한다. 또한, 리놀레산은 동맥 경화 방지, 골질환 및 성인병 예방 등과 같은 인체에 이로운 작용을 하는데, 본 발명에 따르면, 수삼이나 홍삼이 홍화씨 등과 같은 리놀레산이 함유된 씨앗과의 상호 작용에 의하여, 홍삼의 유용한 성분인 진세노사이드의 수를 증가시키도록 하고, 이러한 진세노사이드와 리놀레산의 함량을 증가시킴으로써 홍삼의 이로운 작용을 향상시키게 된다.
이와 같이 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 설명하였으나, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 이루어질 수 있음은 물론이다. 그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 안되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 이러한 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims (5)

  1. 홍삼을 제조하는 방법에 있어서,
    리놀레산이 함유된 씨앗을 물에 넣고 끓여서 수증기를 생성하는 가열 단계;
    상기 가열 단계에 의해 생성되는 수증기를 이용하여 수삼 또는 홍삼을 증숙시키는 증숙 단계; 및
    상기 증숙 단계에 의해 증숙된 수삼 또는 홍삼을 건조시키는 건조 단계를 포함하되,
    상기 가열 단계는 상기 씨앗을 물에 넣어서 70~ 100℃의 온도로 끓이고,
    상기 증숙 단계는 수삼 또는 홍삼을 수증기로 4 ~ 24시간 동안 증숙시키며,
    상기 씨앗은 상기 수삼 또는 상기 홍삼에 대한 중량비율이 4 ~ 20%인 것을 특징으로 하는 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 증숙 단계는,
    수삼 또는 홍삼을 수증기로 24시간 동안 증숙시키되, 70℃에서 12시간 진행하는 단계와, 100℃에서 12시간을 1회 또는 수회에 걸쳐서 수행하는 단계를 순차적 또는 순서를 바꾸어 수행하는 것을 특징으로 하는 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법.
  3. 홍삼을 제조하는 방법에 있어서,
    리놀레산이 함유된 씨앗을 수삼 또는 홍삼과 함께 물에 넣고 끓이는 삶는 단계; 및
    상기 삶는 단계에 의해 삶아진 수삼 또는 홍삼을 건조시키는 건조 단계를 포함하고,
    상기 삶는 단계는 상기 씨앗을 수삼 또는 홍삼과 함께 물에 넣어서 70 ~ 100℃의 온도로 끓여서 4 ~ 24시간 동안 삶고,
    상기 건조 단계는 상기 수삼이나 상기 홍삼이 1 ~ 15중량%의 수분함량을 가지도록 건조시키며,
    상기 씨앗은 상기 수삼 또는 상기 홍삼에 대한 중량비율이 4 ~ 20%인 것을 특징으로 하는 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법.
  4. 제 1 항 또는 제 3 항에 있어서,
    상기 건조 단계는,
    상기 수삼이나 상기 홍삼이 1 ~ 15중량%의 수분함량을 가지도록 건조시키는 것을 특징으로 하는 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법.
  5. 제 1 항 또는 제 3 항에 있어서,
    상기 씨앗은,
    홍화씨, 유채씨, 해바라기씨, 호두씨 중 어느 하나이거나 이들의 조합으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 리놀레산이 함유된 홍삼 제조방법.
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