[go: up one dir, main page]

WO2012147465A1 - 果汁含有貯蔵原酒を含むアルコール飲料 - Google Patents

果汁含有貯蔵原酒を含むアルコール飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2012147465A1
WO2012147465A1 PCT/JP2012/059028 JP2012059028W WO2012147465A1 WO 2012147465 A1 WO2012147465 A1 WO 2012147465A1 JP 2012059028 W JP2012059028 W JP 2012059028W WO 2012147465 A1 WO2012147465 A1 WO 2012147465A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
alcohol
fruit juice
alcoholic beverage
stored
juice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/JP2012/059028
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
晃 吉弘
素生 久保田
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Suntory Holdings Ltd
Original Assignee
Suntory Holdings Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Suntory Holdings Ltd filed Critical Suntory Holdings Ltd
Priority to KR1020137030640A priority Critical patent/KR101893626B1/ko
Priority to US14/113,662 priority patent/US20140178558A1/en
Publication of WO2012147465A1 publication Critical patent/WO2012147465A1/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
    • C12H1/0408—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of inorganic added material
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer

Definitions

  • the present invention relates to an alcoholic beverage with improved quality stability. More specifically, the present invention relates to an alcoholic beverage in which deterioration of appearance and deterioration of flavor associated with long-term storage are improved by blending alcohol-containing stored raw liquor obtained by mixing alcohol and fruit juice for a long period of storage.
  • alcoholic beverages packed in a container are rarely consumed immediately after production, and are often stored in a distribution channel or market for a certain period of time.
  • a low alcohol content beverage RTD product: Ready-to-Drink
  • RTD product Ready-to-Drink
  • liqueurs with high alcohol content are often consumed in small amounts as cocktail ingredients, so they are stored at room temperature for a long time from purchase / opening until they are used up.
  • the storage period after production becomes very long.
  • the present invention is to provide an alcoholic beverage that has both a rich flavor due to a fruit juice component and the formation of precipitates and suppression of flavor deterioration during long-term storage.
  • the inventors of the present invention used a storage raw liquor obtained by mixing fruit juice and alcohol and storing it for a long period of time to produce an alcoholic beverage with a rich flavor from fruit juice.
  • the present invention has been completed by finding that precipitation and flavor deterioration are effectively suppressed in the alcoholic beverage even after a long period of time elapses.
  • a method for producing a container-packed alcoholic beverage comprising: removing insoluble solids from a product to obtain a stored raw liquor; blending the stored raw liquor to prepare an alcoholic beverage; and filling the container with the prepared alcoholic beverage.
  • a method for improving the preservability of an alcoholic beverage comprising: removing an insoluble solid content from the product to obtain a stored raw liquor; and blending the stored raw liquor to prepare an alcoholic beverage.
  • an alcoholic beverage that has a rich flavor derived from fruit juice and has suppressed appearance defects such as precipitation and deterioration in flavor quality even when stored at room temperature for a long period of time.
  • Alcoholic beverages present invention relates to alcoholic beverage and a manufacturing method thereof.
  • the alcoholic beverage in the present invention refers to a beverage containing alcohol, and the alcohol concentration is not particularly limited.
  • the alcoholic beverage of the present invention may be, for example, a so-called low alcoholic beverage (RTD product) having an alcohol content of about 1 to 9 v / v%, or a so-called liqueur having an alcohol content of 15 v / v% or more.
  • RTD product low alcoholic beverage
  • the alcohol content of the alcoholic beverage of the present invention is preferably 0.1 to 60 v / v%, more preferably 1 to 30 v / v%, and further preferably 3 to 20 v / v%.
  • the alcoholic beverage of the present invention is characterized in that it contains a fruit juice-containing storage raw alcohol described later.
  • Fruit juice-containing storage liquor contains fruit juice and thus has a rich flavor derived from fruit juice.
  • When blended in an alcoholic beverage it can impart a rich flavor derived from fruit juice to the alcoholic beverage.
  • the quality stability during long-term storage in the alcoholic beverage can be greatly improved as compared with an alcoholic beverage simply blended with fruit juice. Specifically, when fruit juice is simply blended with an alcoholic beverage, even if the amount of the fruit juice is such that a precipitate is formed, the fruit juice-containing storage raw alcohol is blended to produce an alcoholic beverage with the same fruit juice content.
  • the fruit juice containing stored raw liquor as referred to in the present invention can maintain a stable flavor for a long period after production when blended in the final alcoholic beverage.
  • the details of the mechanism of action of the present invention are unknown, and the present invention is not bound by the following assumptions, but insoluble solids contained in the fruit juice precipitate during the storage period, and the flavor component of the fruit juice is alcohol. This is presumably due to chemical or physical changes such as esterification.
  • the effects of the present invention can be fully utilized when the container-packed alcoholic beverage is often stored for a long time.
  • the form and material of the container are not limited at all, and containers made of resin, paper, glass, wood, etc. can be suitably used.
  • the alcoholic beverage of the present invention can be filled into a resin container, a laminated paper container, or a glass container.
  • the fruit juice-containing reservoir base liquor in juice containing reservoir base liquor present invention after mixing a fruit juice and alcohol, obtained by a certain period storage. Specifically, the step of mixing fruit juice and alcohol having an alcohol content of 59 v / v% or more so that the alcohol content is 13 to 20 v / v%, and then storing for 1 to 36 months; A juice containing stored raw liquor is produced through a process of removing insoluble solids from the raw material to obtain a stored raw liquor.
  • the fruit juice used in the fruit juice-containing storage raw liquor can be used without any limitation as long as it is normally used for beverage production.
  • the kind of fruit used as a raw material for fruit juice is not particularly limited, and can be freely selected according to the design quality of the target alcoholic beverage.
  • fruit juices include citrus fruits (genus mandarin orange) (orange, Unshu mandarin, lemon, grapefruit, lime, mandarin, yuzu, tangerine, temple orange, tangero, caramancy, etc.), apple, grape, peach, pineapple, guava, banana, Mango, acerola, prune, papaya, passion fruit, ume, pear, apricot, lychee, melon, pear, plums, and other fruit juices, from the viewpoint of imparting a rich flavor to alcoholic beverages, citrus fruits, apples, Fruit juices such as grapes and peaches are preferred.
  • any of non-concentrated straight fruit juice, concentrated fruit juice, puree fruit juice, transparent fruit juice, cloudy fruit juice, semi-turbid fruit juice and the like may be used.
  • not only untreated fruit juice but also fruit juice that has been subjected to treatment such as separation, concentration, purification, dilution, heating, etc. of insoluble solids can be used.
  • any method such as reverse osmosis membrane concentration may be used, and an enzyme-treated one may be preferably used.
  • the fruit juice used for the storage raw liquor of the present invention preferably has a reading (Brix value) of 6 to 70 by a refractometer for sugar. Moreover, when there is much pulp content, since the amount of precipitation may increase too much and workability
  • the pulp content of fruit juice is measured as follows. The fruit juice weighed precisely is put into a spitz tube with a scale of volume, made up to about 10 ml with pure water, and then mixed well.
  • the alcohol used in the fruit juice-containing storage raw liquor of the present invention can be used without any limitation as long as it is normally used for beverages (generally called liquors). There is no limitation on the raw materials of alcoholic beverages, production methods, or other treatment methods.
  • the alcohol content of the alcohol is 59 v / v% or more because it is advantageous for removing insoluble components and producing flavor components, but 70 v / v% or more is preferable, and 80 v / v% or more is more preferable. If it is less than 59 v / v%, removal of insoluble components and generation of flavor components may be insufficient.
  • the upper limit of the alcohol content is not particularly limited, but the alcohol content of the alcohol obtained by distillation is generally 96 v / v% or less, and the use of pure ethyl alcohol may result in insufficient flavor. It is preferable that it is v% or less.
  • the fruit juice and the alcohol are mixed so that the alcohol content after mixing is 13 to 20 v / v% fruit juice. Therefore, it is preferable that at least one alcoholic beverage having a high alcohol content is included. .
  • the type of alcohol may be brewed alcohol, and a single alcohol or a plurality of alcohols may be used.
  • sake, wine, beer and other brewed sake, whiskey, vodka, rum, shochu, spirits and other spirits can be suitably used in the present invention.
  • continuous distilled alcohol obtained by distilling an alcohol-containing material with a continuous distillation machine can be suitably used.
  • Examples of such continuous distilled alcohol include raw material alcohol and continuous distilled shochu (so-called “classic shochu”).
  • the alcohol content in the present invention can be measured by the method described in the National Tax Agency Predetermined Analysis Method (Heisei 19 National Tax Agency Instruction No. 6, revised on June 22, 2007). Specifically, a sample in which carbon dioxide gas is removed from the target alcohol liquid by filtration or ultrasonic waves as necessary is prepared, the sample is subjected to direct-fire distillation, and the density of the obtained distillate at 15 ° C. is vibrated. It can be determined by measuring with a density meter and converting it using the “Table 2 Conversion Table for Alcohol Content and Density (15 ° C.) and Specific Gravity (15/15 ° C.)” which is an appendix to the tax analysis method.
  • a fragrance, a sugar, a sour agent, or the like may be added as long as the effects of the present invention are not hindered.
  • fruit juice and alcohol having an alcohol content of 59 v / v% or more are mixed so that the alcohol content is 13 to 20 v / v%.
  • either fruit juice or alcohol may be added first, and it may be carried out in consideration of workability.
  • stirring it is preferable to carry out stirring so that the raw materials are mixed as uniformly as possible. Stirring may be carried out using a well-known stirring means, and can be carried out without particular limitation by mechanical stirring or air stirring.
  • the alcohol content of the mixture of fruit juice and alcohol after stirring is 13 to 20 v / v%, more preferably 14 to 18 v / v%. If the alcohol content of the admixture is too low, insoluble components cannot be effectively removed in the storage process, and the risk of forming a precipitate in the alcoholic beverage that is the final product increases, which is not preferable. On the other hand, if the alcohol content of the mixture is too high, the richness of flavor in the alcoholic beverage may be lost, which is not preferable.
  • the fruit juice concentration of the admixture is not particularly limited, but if the juice concentration of the admixture is within a specific range, the flavor in the container-packed alcoholic beverage that is the final product is rich. In addition, it is preferable because the risk of precipitation is effectively suppressed.
  • the fruit juice concentration of the admixture can be controlled by the Brix value.
  • the Brix value is preferably in the range of 4 to 40, more preferably 4 to 35, and even more preferably 4 to 30.
  • a method for measuring the Brix of the admixture known means can be used, and measurement is performed using a refractometer for sugar (also referred to as a Brix meter). If the Brix value exceeds the measurement range of the refractometer for sugar, for example, the mixture is appropriately diluted with pure water, measured, and divided by the dilution rate to calculate. The dilution rate in this case is expressed as a volume ratio (v / v%) between the admixture and pure water.
  • the mixing ratio of fruit juice and alcohol is not particularly limited, but it is preferable to adjust by adding water as necessary so that the alcohol content after mixing is in a specific range.
  • the mixture of fruit juice and alcohol thus obtained is stored for 1 to 36 months.
  • Storage can be carried out by well-known means and can be selected according to the design quality of the intended container-packed alcoholic beverage.
  • it may be stored in a container such as a tank, or may be stored in a wood barrel such as oak.
  • a container such as a tank
  • a wood barrel such as oak.
  • it is preferably stored in a stainless or enamel tank, and when it is desired to add a flavor such as wood incense, it is preferably stored in a barrel.
  • the storage temperature is not particularly limited, and can be suitably carried out at normal room temperature (for example, 0 to 40 ° C. as a liquid temperature), and it is more preferable to store at 10 to 40 ° C. Further, during storage, it is preferable to store in a light-shielded state in order to suppress deterioration due to light.
  • the storage period of the admixture must be one month or longer. If it is less than 1 month, it is difficult to sufficiently impart a rich flavor to the stored raw liquor, and the removal of insoluble components may be insufficient.
  • the upper limit of the storage period is 36 months because there is a possibility that a deteriorated odor may be generated if stored for too long.
  • the preferred storage period is 6 to 36 months, more preferably 12 to 36 months.
  • insoluble solids are removed from the mixture to obtain a fruit juice-containing storage raw liquor.
  • insoluble solids are removed by means such as orientation, and if there is a lot of insoluble solids, solid-liquid separation means should be used. It can also be used to remove insoluble solids.
  • solid-liquid separation means normal separation means such as centrifugation, membrane filtration, diatomaceous earth filtration, filter paper filtration may be carried out alone or in combination of a plurality of means. You may implement together with another solid-liquid separation means as preliminary filtration for improving working efficiency.
  • the fruit-containing storage raw liquor produced as described above is appropriately blended according to the intended design quality to prepare an alcoholic beverage, and by filling the alcoholic beverage in a container, The container-packed alcoholic beverage of the present invention is produced.
  • raw materials other than the above-described fruit-containing stored raw liquor are not particularly limited, and fruit juice, alcohol, sugar, acidulant, various additives, and the like can be blended in the same manner as ordinary alcoholic beverages.
  • various additives flavorings, vitamins, pigments, antioxidants, emulsifiers, preservatives, seasonings, extracts, pH adjusters, quality stabilizers and the like can be blended.
  • a carbon dioxide gas beverage can be obtained by adding carbon dioxide gas to the alcoholic beverage of the present invention.
  • the present invention can be understood as a method for improving the storage stability of an alcoholic beverage. That is, according to the present invention, it is possible to suppress the occurrence of precipitation when the fruit juice-containing alcoholic beverage is stored for a long period of time and the deterioration of the flavor. Therefore, the present invention provides a method for inhibiting precipitation of the fruit juice-containing alcoholic beverage, the fruit juice-containing alcoholic beverage It can be grasped as a method of suppressing the deterioration of the flavor of the rice.
  • fruit juice and alcohol having an alcohol content of 59 v / v% or more are mixed so that the alcohol content is 13 to 20 v / v%, and the mixture is stored for 1 to 36 months.
  • Control alcoholic beverages (samples 2 to 9) were produced by the following procedure.
  • the fruit juice and the neutral spirits (NS96, continuous distilled alcohol) having an alcohol content of 96 v / v% described in the blending table of Table 3 were mixed and stirred to be a mixture.
  • the Brix values of the blends of the respective control samples 2 to 9 were 33, 27, 26, 11, 19, 16, 9, and 6, respectively.
  • liquid sugar (trade name IF55, manufactured by Kato Chemical Co., Inc.), malic acid and citric acid (manufactured by Maruzen Pharmaceutical Industry Co., Ltd.), and a fragrance are appropriately added according to the composition table of Table 3.
  • An alcoholic beverage was prepared, and 350 ml of this alcoholic beverage was filled in a container (360 ml glass bottle) to produce containerized alcoholic beverage samples 2 to 9.
  • Example 1 The container-packed alcoholic beverage of the present invention (Sample 1) and the control liqueur sample (Samples 2 to 9) in which the amount of juice and the alcohol content were adjusted using various fruit juices were stored for a certain period of time, Evaluation was performed.
  • ⁇ 1 point “The deterioration odor is strong and it is not acceptable as a product”
  • ⁇ 2 points “Deterioration odor is recognized but acceptable as a product”
  • ⁇ 3 points “Deterioration smell is not recognized”
  • Formation of precipitate Using samples 1 to 9 stored at 5 ° C as controls, the generation of precipitates of samples stored at 50 ° C was visually evaluated. The evaluation criteria are as follows. ⁇ 1 point: "A large amount of precipitation is recognized and not acceptable as a product.” ⁇ 2 points: “Slight precipitation is observed, but acceptable as a product” ⁇ 3 points: “Precipitation is not observed”
  • Sample 1 which is a container-packed alcoholic beverage of the present invention has an overwhelmingly less change in appearance and flavor deterioration such as color change and precipitation, compared to other samples, and the quality stability is greatly improved even after long-term storage. It was shown that.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

　本発明の課題は、果汁成分による豊かな香味と、長期保管における沈殿の生成及び香味劣化の抑制とを両立したアルコール飲料を提供することである。　アルコールと果汁とをアルコール度数１３～２０ｖ／ｖ％となるよう混和し、その後１～３６ヶ月間貯蔵することによって得られる貯蔵原酒を用いることにより、果汁成分による豊かな香味をアルコール飲料に付与し、長期保管における沈殿の生成及び香味劣化の抑制を効果的に抑制することができる。

Description

果汁含有貯蔵原酒を含むアルコール飲料
　本発明は、品質安定性が改善されたアルコール飲料に関する。詳しくは、アルコールと果汁とを混和後に長期間保管して得られる果汁含有貯蔵原酒を配合することによって、長期保管に伴う外観の悪化及び香味の劣化が改善されたアルコール飲料に関する。
　市販されている容器詰めアルコール飲料は、果実の風味を特徴とするものが多い。このような果実風味の容器詰めアルコール飲料は、香料だけでは十分な果実の風味を付与することは難しいため、果汁を配合することによって、果実の風味の充実を図っている（特許文献１～４参照）。
　一般に、容器詰めされたアルコール飲料は、製造後すぐに消費されるということは稀で、流通経路や市場に一定期間保管されることが多い。例えば、アルコール度数の低いアルコール飲料（ＲＴＤ製品：Ready to Drink）は、製造されてから消費者が購入するまでの間、長期にわたって市場で滞留することがある。また、アルコール度数の高いリキュール類は、カクテル素材として少量ずつ消費される場合が多いため、購入・開栓から使い切るまでの間、常温で長期間保管されることになり、購入前の市場滞留期間も加えると、製造後からの保管期間は非常に長いものとなる。
　このように、製造から消費までの保管期間が長くなった場合、果汁成分による品質低下の問題が起こる場合がある。すなわち、沈殿を生じて商品の外観を損なったり、果汁成分の加熱劣化によってオフフレーバーを発生したり味わいが薄くなったりして、商品価値が著しく低下することがある。
特開２００９－１９５１２５号公報 特開２００９－１９５１２２号公報 特開２００９－１５３４８３号公報 特開２０００－３１２５８０号公報
　上述したように、果汁を配合したアルコール飲料においては、果汁成分に起因する品質安定性を向上させることが重要である。しかし、果汁成分に起因する品質劣化を回避するために果汁配合量を制限すると、アルコール飲料の香りや味わいの豊かさという点で満足できない品質となる可能性がある。そのため、果実風味の容器詰めアルコール飲料において、果汁成分による豊かな香味と、製造から消費者が飲用するまでの期間における品質劣化防止とを、両立させる技術を開発することは、困難であった。
　本発明は、上記のような課題に鑑み、本発明の課題は、果汁成分による豊かな香味と、長期保管における沈殿の生成及び香味劣化の抑制とを両立したアルコール飲料を提供することである。
　本発明者らは、かかる課題について鋭意検討した結果、果汁とアルコールとを混和して長期間貯蔵して得られる貯蔵原酒を用いることによって、果汁による豊かな香味をアルコール飲料に付与しつつ、製造から長期間経過した後であっても当該アルコール飲料において沈殿の生成及び香味劣化が効果的に抑制されることを見出し、本発明を完成させたものである。
　すなわち、本発明は、以下に限定されるものではないが、下記の態様を包含する。
（１）　果汁と、アルコール度数が５９ｖ／ｖ％以上のアルコールとを、アルコール度数が１３～２０ｖ／ｖ％となるよう混和し、その混和物を１～３６ヶ月間貯蔵する工程；貯蔵した混和物から不溶性固形分を除去して貯蔵原酒を得る工程；貯蔵原酒を配合してアルコール飲料を調製する工程；調製したアルコール飲料を容器に充填する工程；を含む、容器詰めアルコール飲料の製造方法。
（２）　前記混和物のＢｒｉｘ値が４～４０である、（１）に記載の方法。
（３）　前記アルコールが、蒸留酒を含む、（１）または（２）に記載の方法。
（４）　前記果汁が、ぶどう果汁および／または柑橘類果汁である、（１）～（３）のいずれかに記載の方法。
（５）　前記果汁のＢｒｉｘ値が６～７０である、（１）～（４）のいずれかに記載の方法。
（６）　果汁と、アルコール度数が５９ｖ／ｖ％以上のアルコールとを、アルコール度数が１３～２０ｖ／ｖ％となるよう混和し、その混和物を１～３６ヶ月間貯蔵し、貯蔵した混和物から不溶性固形分を除去して得られる貯蔵原酒を配合した、容器詰めアルコール飲料。
（７）　（１）～（５）の方法によって製造した容器詰めアルコール飲料。
（８）　果汁と、アルコール度数が５９ｖ／ｖ％以上のアルコールとを、アルコール度数が１３～２０ｖ／ｖ％となるよう混和し、その混和物を１～３６ヶ月間貯蔵する工程；貯蔵した混和物から不溶性固形分を除去して貯蔵原酒を得る工程；貯蔵原酒を配合してアルコール飲料を調製する工程；を含む、アルコール飲料の保存性を向上させる方法。
　本発明により、果汁に由来する豊かな香味を有しながら、常温で長期間保管しても、沈殿等の外観不良や香味品質の低下が抑制されたアルコール飲料が提供される。
　アルコール飲料
　本発明は、アルコール飲料およびその製造方法に関する。本発明におけるアルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料をいい、アルコール濃度は特に制限されない。本発明のアルコール飲料は、例えば、アルコール度数が１～９ｖ／ｖ％程度のいわゆる低アルコール飲料（ＲＴＤ製品）としてもよく、アルコール度数１５ｖ／ｖ％以上のいわゆるリキュール類としてもよい。本発明のアルコール飲料のアルコール度数は、好ましくは０．１～６０ｖ／ｖ％であり、より好ましくは１～３０ｖ／ｖ％であり、さらに好ましくは３～２０ｖ／ｖ％である。
　本発明のアルコール飲料は、後述する果汁含有貯蔵原酒を含むことを特徴とする。果汁含有貯蔵原酒は、果汁を含んでいるため果汁由来の豊かな香味を有し、アルコール飲料に配合するとアルコール飲料に果汁由来の豊かな香味を付与することができ、果汁の一部又は全部の代替として使用することができる。また、果汁含有貯蔵原酒をアルコール飲料に配合することによって、単に果汁を配合したアルコール飲料と比較して、該アルコール飲料における長期間保管中の品質安定性を大きく改善することができる。具体的には、単純に果汁をアルコール飲料に配合した場合、沈殿を生成してしまう程の量の果汁であっても、果汁含有貯蔵原酒を配合して同程度の果汁含有量のアルコール飲料を製造した場合、長期保管中に沈殿を生成しにくく、豊かな香味品質を長期間維持することが出来る。また、本発明でいう果汁含有貯蔵原酒は、貯蔵期間中に香味成分が安定化されているため、最終アルコール飲料に配合した場合、製造後、長期間にわたって安定な香味を保持することができる。本発明の作用機構の詳細は不明であり、本発明は以下の推測に拘束されるものではないが、貯蔵期間中に果汁に含まれる不溶性固形分が沈殿するとともに、果汁の香味成分がアルコールとエステル化等の化学的ないし物理的変化を生じたことによるものと推測される。
　このように本発明によれば長期安定性を大きく改善することができるため、長期間保管されることの多い容器詰めアルコール飲料とすると、本発明の効果を十分に活かすことができる。容器の形態や素材は何ら制限されず、樹脂製、紙製、ガラス製、木製などの容器を好適に使用することができ、例えば、プラスチックを主成分とする成形容器、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと積層されたラミネート紙容器、ガラス瓶などを例示することができる。好ましい態様において、本発明のアルコール飲料は、樹脂製容器、ラミネート紙容器やガラス製容器に充填することができる。
　果汁含有貯蔵原酒
　本発明における果汁含有貯蔵原酒とは、果汁とアルコールとを混和後、一定期間貯蔵することによって得られる。具体的には、果汁と、アルコール度数が５９ｖ／ｖ％以上のアルコールとを、アルコール度数が１３～２０ｖ／ｖ％となるよう混和し、その後１～３６ヶ月間貯蔵する工程；貯蔵した混和物から不溶性固形分を除去して貯蔵原酒を得る工程；を経て、果汁含有貯蔵原酒が製造される。
　果汁含有貯蔵原酒に使用する果汁は、飲料の製造に通常使用されるものであれば、何ら限定されず用いることができる。果汁の原料となる果実の種類も特に限定されず、目的のアルコール飲料の設計品質に応じて自由に選択することができる。果汁としては、例えば、柑橘類（ミカン属）（オレンジ、温州ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、ユズ、タンジェリン、テンプルオレンジ、タンジェロ、カラマンシー等）、リンゴ、ブドウ、モモ、パイナップル、グアバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、プルーン、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、ライチ、メロン、西洋ナシ、スモモ類などの果汁が挙げられ、アルコール飲料に豊かな香味を付与する観点からは、柑橘類、リンゴ、ブドウ、モモなどの果汁が好ましい。
　また、果汁の製造方法や流通形態についても特に限定されない。例えば、濃縮されないストレート果汁、濃縮果汁、ピューレ果汁、透明果汁、混濁果汁、セミ混濁果汁等のいずれを用いてもよい。本発明においては、未処理の果汁のみならず、不溶性固形分の分離、濃縮、精製、希釈、加熱等の処理がされた果汁を使用することができ、濃縮方法についても、減圧濃縮、凍結濃縮又は逆浸透膜濃縮等いずれの方法によってもよいし、酵素処理等されたものでも好適に用いることができる。長期保存時の不溶成分の沈殿を抑制する観点からは、透明果汁など、濾過などにより不溶性固形分を分離処理した果汁を用いると好ましい。更に、上記のような各種果汁を、２種類以上混和したものを用いてもよい。
　本発明の貯蔵原酒に用いる果汁は、糖用屈折計による示度（Ｂｒｉｘ値）で６～７０を有することが好ましい。また、パルプ分が多い場合、沈殿量が多くなりすぎて作業性が悪化したり、貯蔵中にエグミを生じる可能性があるため、果汁のパルプ分は、１０ｖ／ｗ％以下であることが好ましく、５ｖ／ｗ％以下であることがより好ましい。果汁のパルプ分量は、次のようにして測定する。重量を精秤した果汁を、容量の目盛りを付されたスピッツ管に入れ、純水にて約１０ｍｌとした後よく混合する。これを２０℃にて３０００ｒｐｍ、１５分間遠心分離し、沈殿した固形分の容量を読み取る。この固形分の容量を予め測定した果汁の重量で割り、その百分率を試料の固形分量（ｖ／ｗ％）とする。例えば、３．０ｇの果汁を前記の条件で遠心分離にかけることによって１．８ｍｌの沈殿が得られた場合、そのパルプ分量は１．８（ｍｌ）÷３．０（ｇ）×１００＝６０（ｖ／ｗ％）となる。
　本発明の果汁含有貯蔵原酒に使用するアルコールは、飲料（一般にいう酒類）に通常使用されるものであれば、何ら限定されず用いることができる。酒類の原料、製造方法あるいはその他処理方法についても、何ら限定されない。
　アルコールのアルコール度数については、不溶性成分の除去及び香味成分の生成に有利であるため、５９ｖ／ｖ％以上とするが、７０ｖ／ｖ％以上が好ましく、８０ｖ／ｖ％以上がより好ましい。５９ｖ／ｖ％を下回ると不溶性成分の除去及び香味成分の生成が不十分となる可能性がある。アルコール度数の上限は特にないが、蒸留によって得られるアルコールのアルコール度数は一般に９６ｖ／ｖ％以下であること、純粋なエチルアルコールを使用すると香味が不十分となる可能性があることから、９６ｖ／ｖ％以下であることが好ましい。後述するように本発明においては、混和した後のアルコール度数が１３～２０ｖ／ｖ％果汁となるように果汁とアルコールを混和するため、アルコール度数の高い酒類を少なくとも１種類含んでいることが好ましい。
　アルコールの種類は、醸造アルコールであればよく、単一のアルコールを用いても複数のアルコールを用いてもよい。例えば、日本酒、ワイン、ビールなどの醸造酒、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、スピリッツ類などの蒸留酒などを本発明において好適に使用することができるが、長期安定性の観点からは、蒸留酒を用いることがより好ましい。蒸留酒の中でも、アルコール含有物を連続式蒸留機で蒸留して得られる連続式蒸留アルコールを好適に使用することができる。このような連続式蒸留アルコールとしては、例えば、原料アルコールや連続式蒸留焼酎（いわゆる甲類焼酎）などを挙げることができる。
　本発明におけるアルコール度数は、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）に記載の方法によって測定することができる。具体的には、対象のアルコール液から、必要に応じて濾過又は超音波によって炭酸ガスを抜いた試料を調製し、その試料を直火蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を振動式密度計で測定し、前期国税庁所定分析法の付表である「第２表　アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。
　果汁含有貯蔵原酒には、この他に、本発明の効果を妨げない範囲で香料、糖質又は酸味料等を加えてもよい。
　本発明においては、果汁と、アルコール度数が５９ｖ／ｖ％以上のアルコールとを、アルコール度数１３～２０ｖ／ｖ％となるよう混和する。果汁とアルコールとを混和するとき、果汁とアルコールのどちらを先に投入してもよく、作業性を考慮して実施すればよい。原料の混和に際しては、出来る限り均一に混ざるよう撹拌を実施することが好ましい。撹拌は周知の攪拌手段を用いればよく、機械撹拌でもエア撹拌でも特に限定なく実施することができる。
　本発明においては、攪拌後の果汁とアルコールの混和物のアルコール度数は、１３～２０ｖ／ｖ％とし、１４～１８ｖ／ｖ％であるときより好ましい。混和物のアルコール度数が低すぎると貯蔵工程において不溶性成分を効果的に除去できず、最終製品であるアルコール飲料において沈殿が生成するリスクが高まるので好ましくない。一方、混和物のアルコール度数が高すぎると、アルコール飲料における香味の豊かさが失われる可能性があるので好ましくない。
　本発明においては、混和物のアルコール度数を上記範囲に調整すれば、果汁濃度は特に制限されないが、混和物の果汁濃度を特定範囲とすると、最終製品である容器詰めアルコール飲料における風味が豊かになるとともに、沈殿が生成するリスクを効果的に抑制することができるため好ましい。混和物の果汁濃度は、Ｂｒｉｘ値で管理することができ、Ｂｒｉｘ値が４～４０の範囲にあると好ましく、４～３５であるとより好ましく、４～３０であると更に好ましい。
　混和物のＢｒｉｘの測定方法としては公知の手段を用いることができ、糖用屈折計（Ｂｒｉｘ計ともいう）によって測定する。Ｂｒｉｘ値が大きすぎるなど糖用屈折計の測定レンジを超える場合は、混和物を純水にて適宜希釈して測定し、測定値に希釈率で割って計算する。この場合の希釈率は、混和物と純水との容量比（ｖ／ｖ％）で表す。
　果汁とアルコールとの配合比は特に限定されないが、混和後のアルコール度数が特定範囲となるよう、必要に応じて加水して調整することが好ましい。
　本発明においては、こうして得られた果汁とアルコールとの混和物を、１～３６ヶ月間貯蔵する。貯蔵は周知の手段によって実施することができ、目的とする容器詰めアルコール飲料の設計品質に応じて選択することが出来る。例えば、タンク等の容器にて貯蔵してもよいし、ナラなどの木材の樽にて貯蔵してもよい。果実の風味を強調したい場合はステンレスやホーローのタンクで貯蔵することが好ましく、木香などの香味を付与したい場合には樽に貯蔵することが好ましい。
　貯蔵温度は特に限定されず、通常の常温下（例えば、液温として０～４０℃）で好適に実施することができ、１０～４０℃で貯蔵することがより好ましい。また、貯蔵の際は、光による劣化を抑制するため、遮光した状態で保存することが好ましい。
　混和物の貯蔵期間は１ヶ月以上とすることが必要である。１ヶ月を下回ると、豊かな香味を貯蔵原酒に十分に付与することが難しくなり、また、不溶性成分の除去が不十分となる可能性がある。貯蔵期間の上限は、あまりに長期間貯蔵すると劣化臭を生成するおそれがあるため、３６ヶ月である。好ましい貯蔵期間は６～３６ヶ月であり、より好ましくは１２～３６ヶ月である。
　貯蔵工程が終了したら、混和物から不溶性固形分を除去して、果汁含有貯蔵原酒を得る。例えば、不溶性固形分の生成度合に応じて、不溶性固形分の生成が軽微であればオリ引きなどの手段で不溶性固形分を除去し、不溶性固形分が多いようであれば、固液分離手段を用いて不溶性固形分を除去することもできる。固液分離手段としては、遠心分離、膜濾過、珪藻土濾過、濾紙濾過など通常の分離手段を、単独又は複数の手段を組み合わせて実施すればよい。作業効率を向上させるための予備濾過として、その他の固液分離手段を合わせて実施してもよい。
　アルコール飲料の製造
　本発明では、以上のようにして製造された果実含有貯蔵原酒を、目的とする設計品質に応じて適宜配合してアルコール飲料を調製し、アルコール飲料を容器に充填することによって、本発明の容器詰めアルコール飲料を製造する。
　本発明のアルコール飲料においては、上記の果実含有貯蔵原酒以外の原料は特に限定されず、通常のアルコール飲料と同様、果汁、アルコール、糖分、酸味料、各種添加剤等を配合することができる。各種添加剤としては、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を配合することができる。
　また、本発明のアルコール飲料に炭酸ガスを添加して炭酸ガス飲料とすることもできる。
　さらに、他の観点からは、本発明は、アルコール飲料の保存性を向上させる方法と理解することができる。すなわち、本発明によれば、果汁含有アルコール飲料を長期保存した際の沈殿の発生、香味の劣化を抑制することができるため、本発明は、果汁含有アルコール飲料の沈殿抑制方法、果汁含有アルコール飲料の香味の劣化を抑制する方法と把握することができる。具体的に本発明の方法は、果汁と、アルコール度数が５９ｖ／ｖ％以上のアルコールとを、アルコール度数が１３～２０ｖ／ｖ％となるよう混和し、その混和物を１～３６ヶ月間貯蔵する工程；貯蔵した混和物から不溶性固形分を除去して貯蔵原酒を得る工程；貯蔵原酒を配合してアルコール飲料を調製する工程；を含んで構成される。
　以下の実施例によって本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
　果汁含有貯蔵原酒の製造
　表１に示す配合表に従って、アルコール度数９６ｖ／ｖ％のニュートラルスピリッツ（ＮＳ９６、連続式蒸留アルコール）と透明マスカット果汁（ストレートタイプ、Ｂｒｉｘ値：２６、パルプ分：０．１％）とを混和し、均一になるよう攪拌した（アルコール度数：１５ｖ／ｖ％、Ｂｒｉｘ値：２６．５）。次いで、果汁と混和したアルコールを樫樽に詰めて、大気下で常温にて１２ヶ月間貯蔵を行った。その後、珪藻土濾過を行って不溶性固形分を除去し、アルコール度数が約１５ｖ／ｖ％の果汁含有貯蔵原酒を得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　　アルコール飲料の製造
　表２に示す配合表に従って、上記で製造した果汁含有貯蔵原酒等を配合し、アルコール度数が１５％のアルコール飲料を製造した。上記貯蔵原酒の他に、ブドウを原料とする連続式蒸留アルコールであるグレープスピリッツ原酒（アルコール度数９６％）、液糖（商品名ＩＦ５５、加藤化学社製）、リンゴ酸及びクエン酸（丸善薬品産業社製）、香料を使用した。
　このアルコール飲料３５０ｍｌを容器（３６０ｍｌ容ガラス瓶）に充填し、マスカット風味の容器詰めアルコール飲料（サンプル１）を製造した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　対照のアルコール飲料（サンプル２～９）については、以下の手順により製造した。表３の配合表に記載の果汁とアルコール度数９６ｖ／ｖ％のニュートラルスピリッツ（ＮＳ９６、連続式蒸留アルコール）とを混和し、均一になるよう攪拌して混和物とした。このとき、各対照サンプル２～９の混和物のＢｒｉｘ値は、それぞれ３３、２７、２６、１１、１９、１６、９、６となった。次にこれらの混和物を貯蔵することなく、表３の配合表に従って液糖（商品名ＩＦ５５、加藤化学社製）、リンゴ酸及びクエン酸（丸善薬品産業社製）、香料を適宜添加してアルコール飲料とし、このアルコール飲料３５０ｍｌを容器（３６０ｍｌ容ガラス瓶）に充填し、容器詰めアルコール飲料サンプル２～９を製造した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　アルコール飲料の評価
　本発明の容器詰めアルコール飲料（サンプル１）と、種々の果汁を用いて果汁量とアルコール度数を調節した対照のリキュールサンプル（サンプル２～９）とを、一定期間保管し、官能評価を実施した。
　まず、上記サンプルを、それぞれ５℃及び５０℃の恒温器に１２日間保管したが、５０℃での保管は加速試験である。
　保管したサンプルに対し、訓練された専門のパネル３名により、以下の各項目について官能評価を行った。また、以下の３項目の評点の総和を総合評価とした。
　（１）色調変化
　サンプル１～９の５℃保管サンプルをコントロールとして、５０℃保管サンプルの色調変化について目視にて評価した。評価基準は以下のとおりである。
・１点：「褐変が強く認められ、製品として許容できない」
・２点：「褐変が認められるが、製品として許容できる」
・３点：「色調の変化が認められない」
　（２）香味劣化
　サンプル１～９の５℃保管サンプルをコントロールとして、５０℃保管サンプルの香味劣化について評価した。評価基準は以下のとおりである。
・１点：「劣化臭が強く、製品として許容できない」
・２点：「劣化臭が認められるが、製品として許容できる」
・３点：「劣化臭が認められない」
　（３）沈殿の生成
　サンプル１～９の５℃保管サンプルをコントロールとして、５０℃保管サンプルの沈殿の生成について目視にて評価した。評価基準は以下のとおりである。
・１点：「沈殿が多量に認められ、製品として許容できない」
・２点：「沈殿が若干認められるが、製品として許容できる」
・３点：「沈殿の生成が認められない」
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　評価結果を表４に示す。本発明の容器詰めアルコール飲料であるサンプル１は、他のサンプルに比べて色調変化や沈殿生成などの外観変化及び香味劣化の程度が圧倒的に少なく、長期保管によっても極めて品質安定性が向上していることが示された。

Claims (8)

  1. 　果汁と、アルコール度数が５９ｖ／ｖ％以上のアルコールとを、アルコール度数が１３～２０ｖ／ｖ％となるよう混和し、その混和物を１～３６ヶ月間貯蔵する工程；
    　貯蔵した混和物から不溶性固形分を除去して貯蔵原酒を得る工程；
    　貯蔵原酒を配合してアルコール飲料を調製する工程；
    　調製したアルコール飲料を容器に充填する工程；
    を含む、容器詰めアルコール飲料の製造方法。
  2. 　前記混和物のＢｒｉｘ値が４～４０である、請求項１に記載の方法。
  3. 　前記アルコールが、蒸留酒を含む、請求項１または２に記載の方法。
  4. 　前記果汁が、ぶどう果汁および／または柑橘類果汁である、請求項１～３のいずれかに記載の方法。
  5. 　前記果汁のＢｒｉｘ値が６～７０である、請求項１～４のいずれかに記載の方法。
  6. 　果汁と、アルコール度数が５９ｖ／ｖ％以上のアルコールとを、アルコール度数が１３～２０ｖ／ｖ％となるよう混和し、その混和物を１～３６ヶ月間貯蔵し、貯蔵した混和物から不溶性固形分を除去して得られる貯蔵原酒を配合した、容器詰めアルコール飲料。
  7. 　請求項１～５の方法によって製造した容器詰めアルコール飲料。
  8. 　果汁と、アルコール度数が５９ｖ／ｖ％以上のアルコールとを、アルコール度数が１３～２０ｖ／ｖ％となるよう混和し、その混和物を１～３６ヶ月間貯蔵する工程；貯蔵した混和物から不溶性固形分を除去して貯蔵原酒を得る工程；貯蔵原酒を配合してアルコール飲料を調製する工程；を含む、アルコール飲料の保存性を向上させる方法。
PCT/JP2012/059028 2011-04-25 2012-04-03 果汁含有貯蔵原酒を含むアルコール飲料 Ceased WO2012147465A1 (ja)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020137030640A KR101893626B1 (ko) 2011-04-25 2012-04-03 과즙 함유 저장 원주를 함유하는 알코올 음료
US14/113,662 US20140178558A1 (en) 2011-04-25 2012-04-03 Alcohol beverage containing fruit-juice-containing stored undiluted sake

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2011-097680 2011-04-25
JP2011097680A JP5909050B2 (ja) 2011-04-25 2011-04-25 果汁含有貯蔵原酒を含むアルコール飲料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2012147465A1 true WO2012147465A1 (ja) 2012-11-01

Family

ID=47071990

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2012/059028 Ceased WO2012147465A1 (ja) 2011-04-25 2012-04-03 果汁含有貯蔵原酒を含むアルコール飲料

Country Status (5)

Country Link
US (1) US20140178558A1 (ja)
JP (1) JP5909050B2 (ja)
KR (1) KR101893626B1 (ja)
TW (1) TWI573868B (ja)
WO (1) WO2012147465A1 (ja)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106978321A (zh) * 2017-05-19 2017-07-25 贵州省仁怀市水码头酿酒作坊 一种白酒的制备工艺
JP7083409B1 (ja) 2021-01-29 2022-06-10 サントリーホールディングス株式会社 果汁含有原酒

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5909050B2 (ja) * 2011-04-25 2016-04-26 サントリーホールディングス株式会社 果汁含有貯蔵原酒を含むアルコール飲料
JP5930458B2 (ja) * 2011-12-19 2016-06-08 サッポロビール株式会社 果汁含有アルコール飲料及びその製造方法
JP6208465B2 (ja) * 2013-04-26 2017-10-04 マルボシ酢株式会社 脱酸原料加工技術を応用した新感覚リキュールの製造方法
JP6292770B2 (ja) * 2013-05-31 2018-03-14 麒麟麦酒株式会社 カクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料提供用容器詰アルコール飲料
KR101407846B1 (ko) * 2014-02-05 2014-07-02 김홍준 유자막걸리 및 그 제조방법
JP6739146B2 (ja) * 2015-02-06 2020-08-12 サントリーホールディングス株式会社 果汁含有アルコール飲料
JP6604726B2 (ja) * 2015-02-06 2019-11-13 サントリーホールディングス株式会社 果汁含有アルコール飲料
JP6829935B2 (ja) * 2015-04-13 2021-02-17 アサヒビール株式会社 アルコール飲料
JP2017060435A (ja) * 2015-09-25 2017-03-30 新潟環境開発株式会社 パッションフルーツ酒の製造方法
JP6829578B2 (ja) * 2016-10-28 2021-02-10 サントリーホールディングス株式会社 マンゴー属果実由来の果汁を含むアルコール飲料
KR101939120B1 (ko) * 2018-04-20 2019-01-16 최인덕 깔라만시 발효 추출물을 포함하는 막걸리 및 이의 제조방법
CN110184161A (zh) * 2019-05-27 2019-08-30 祁阳县云仙农林开发有限责任公司 一种竹筒果酒的酿造方法
GB2599349B (en) * 2020-08-26 2024-03-20 Ortet Ltd Ethanol extraction process
CN112899114A (zh) * 2021-02-26 2021-06-04 北京青春至上酒业有限公司 一种利用二次发酵工艺制备新型果味伏特加酒的方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000312580A (ja) * 1999-04-30 2000-11-14 Takara Shuzo Co Ltd 果汁含有アルコール飲料
JP2005095068A (ja) * 2003-09-25 2005-04-14 Choya Umeshu Co Ltd アルコール飲料
WO2009017115A1 (ja) * 2007-07-30 2009-02-05 Suntory Holdings Limited 高果汁含有アルコール飲料
JP2009153483A (ja) * 2007-12-27 2009-07-16 Asahi Breweries Ltd レモン果汁含有アルコール飲料
JP2009195123A (ja) * 2008-02-19 2009-09-03 Suntory Holdings Ltd グレープフルーツ果汁含有アルコール飲料
JP2009195125A (ja) * 2008-02-19 2009-09-03 Suntory Holdings Ltd ぶどう果汁含有アルコール飲料

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1997000313A1 (en) * 1995-06-16 1997-01-03 Tfe Partnership Process for producing high proof liquor
CN1172851A (zh) * 1997-08-29 1998-02-11 韩振宁 水果白酒连续生产技术
JP2001178441A (ja) * 1999-12-28 2001-07-03 Kirin Brewery Co Ltd 清澄な酒類の製造方法
JP4440594B2 (ja) * 2003-10-07 2010-03-24 サントリーホールディングス株式会社 濃縮ブドウ果汁およびブドウ酒の製造方法
JP4892348B2 (ja) * 2004-07-23 2012-03-07 サントリーホールディングス株式会社 アルコール浸漬物またはそれを用いた食品もしくは飲料およびその製造方法
JP2006180839A (ja) * 2004-12-28 2006-07-13 Sapporo Breweries Ltd 発泡アルコール飲料の製造方法及び当該方法で製造された発泡アルコール飲料
EP1946654A4 (en) * 2005-09-28 2009-10-28 Mercian Corp PROCESS FOR PRODUCING FRUIT WITH REINFORCED AMINO-AMINO ACID CONTENT
MXJL05000047A (es) * 2005-11-03 2007-05-02 Francisco Javier Solte Jimenez Cerveza de agave y el proceso productivo basico necesario para su elaboracion.
US8993024B2 (en) * 2006-01-23 2015-03-31 Suntory Holdings Limited Food or drink and method of production thereof
JP4975484B2 (ja) * 2007-03-05 2012-07-11 サントリーホールディングス株式会社 トマト果汁含有アルコール飲料及びその製造方法
TWI449786B (zh) * 2007-06-14 2014-08-21 Suntory Holdings Ltd Safflower and natural aroma of distilled liquor and its manufacturing method
CA2694903C (en) * 2007-07-30 2015-11-24 Suntory Holdings Limited Fruit juice-containing alcoholic beverage base and beverage obtained by diluting the same
WO2009104660A1 (ja) * 2008-02-19 2009-08-27 サントリーホールディングス株式会社 果汁含有アルコール飲料
JP5475242B2 (ja) 2008-02-19 2014-04-16 サントリーホールディングス株式会社 リンゴ果汁含有アルコール飲料
US20110117255A1 (en) * 2009-11-17 2011-05-19 Brown Carl S Alcoholic Beverage Formulation and Method of Making the Same
JP5909050B2 (ja) * 2011-04-25 2016-04-26 サントリーホールディングス株式会社 果汁含有貯蔵原酒を含むアルコール飲料
CN102311898B (zh) * 2011-09-20 2013-06-05 新疆恒丰糖业有限公司 一种熬制的民族风味的葡萄酒的制作方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000312580A (ja) * 1999-04-30 2000-11-14 Takara Shuzo Co Ltd 果汁含有アルコール飲料
JP2005095068A (ja) * 2003-09-25 2005-04-14 Choya Umeshu Co Ltd アルコール飲料
WO2009017115A1 (ja) * 2007-07-30 2009-02-05 Suntory Holdings Limited 高果汁含有アルコール飲料
JP2009153483A (ja) * 2007-12-27 2009-07-16 Asahi Breweries Ltd レモン果汁含有アルコール飲料
JP2009195123A (ja) * 2008-02-19 2009-09-03 Suntory Holdings Ltd グレープフルーツ果汁含有アルコール飲料
JP2009195125A (ja) * 2008-02-19 2009-09-03 Suntory Holdings Ltd ぶどう果汁含有アルコール飲料

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106978321A (zh) * 2017-05-19 2017-07-25 贵州省仁怀市水码头酿酒作坊 一种白酒的制备工艺
CN106978321B (zh) * 2017-05-19 2020-11-03 贵州省仁怀市水码头酿酒作坊 一种白酒的制备工艺
JP7083409B1 (ja) 2021-01-29 2022-06-10 サントリーホールディングス株式会社 果汁含有原酒
WO2022163379A1 (ja) 2021-01-29 2022-08-04 サントリーホールディングス株式会社 果汁含有原酒
JP2022116665A (ja) * 2021-01-29 2022-08-10 サントリーホールディングス株式会社 果汁含有原酒

Also Published As

Publication number Publication date
TWI573868B (zh) 2017-03-11
US20140178558A1 (en) 2014-06-26
KR101893626B1 (ko) 2018-08-30
JP5909050B2 (ja) 2016-04-26
TW201247867A (en) 2012-12-01
KR20140024904A (ko) 2014-03-03
JP2012228193A (ja) 2012-11-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5909050B2 (ja) 果汁含有貯蔵原酒を含むアルコール飲料
JP5306791B2 (ja) 柑橘類由来の果汁及び／または柑橘類果実成分含有原料酒とグリセリンとを含有するアルコール飲料
JP7092826B2 (ja) 木質成分含有飲料
JP2016146825A (ja) 果汁含有アルコール飲料
JP5498085B2 (ja) 長時間加熱果汁含有アルコール飲料
JP2017201931A (ja) レモン風味飲料、レモン風味飲料ベース、レモン風味飲料の製造方法、レモン風味飲料ベースの製造方法、及び、レモン風味飲料の風味向上方法
CN105950347A (zh) 一种柑桔烈酒及其酿造工艺
JP6712523B2 (ja) 容器詰アルコール飲料
JP6604726B2 (ja) 果汁含有アルコール飲料
JP6869938B2 (ja) 赤色系果汁入り発酵麦芽飲料
JP7356791B2 (ja) 香味および保存安定性が向上した果実酒およびその製造方法
JP6928147B2 (ja) 木質成分と炭酸ガスを含有する容器詰め飲料
JP6479432B2 (ja) 赤色系果汁入り発酵麦芽飲料
JP2020048444A (ja) アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、カド低減方法
AU2020287953B2 (en) Distilled spirit
JP6591839B2 (ja) 果汁を含有するアルコール炭酸飲料
JP7083409B1 (ja) 果汁含有原酒
JP2016220633A (ja) 柑橘系果汁風味を有する低果汁アルコール飲料
JP6760712B2 (ja) アルコール飲料の風味改良剤
JP7730638B2 (ja) 梅テイスト飲料
JP7489177B2 (ja) 発酵ビールテイスト飲料、発酵ビールテイスト飲料の製造方法、及び、発酵ビールテイスト飲料の品質向上方法
CN118792123A (zh) 一种低醇加香起泡葡萄酒的生产方法
CN118475245A (zh) 含有脂肪族醇和gaba的饮料
JP2019201652A (ja) 果汁含有アルコール飲料
MD1267Y (ro) Procedeu de fabricare a vinului spumant

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 12776576

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 20137030640

Country of ref document: KR

Kind code of ref document: A

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 14113662

Country of ref document: US

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 12776576

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1