UA9489U - DeribontarasMETHOD OF MAKING THE FONDANT AND TOFFEE SWEETS "BELISSIMO" CRÉME BRULE - Google Patents

Description

Опис винаходу

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.

Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.

Відомо спосіб виробництва цукерок на помадній основі, що включає виготовлення корпусної помадної основи з какао-порошком, з якої формують корпуси цукерок, і кондитерської глазурі для покриття корпусів цукерок.

Корпусну помадну основу виготовляють з помади молочної, маргарину і ароматизатору Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів. Кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі становить, мас.9о корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).

Зазначений спосіб дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт. В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виготовлення помадно-ірисових цукерок шляхом створення корпусу з двох цукеркових мас, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.

Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виготовлення помадно-ірисових цукерок, який включає виготовлення корпусів - цукеркової маси та глазурі для покриття корпусів цукерок, згідно з корисною моделлю, при виготовленні корпусів до зовнішнього шару цукеркової маси, яка є цукерковою масою крем-брюле, додають 7 внутрішній шар цукеркової маси "тофі" при наступному співвідношенні цукеркової маси крем-брюле та цукеркової маси "тофі", мас.Оо: цукеркова маса крем-брюле 70-80 (є) цукеркова маса "тофі" 20-30. с причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі складає, мас.9о « корпус 75-80 Ге) глазур 20-25.

Цукеркову масу крем-брюле виготовляють з помади крем-брюле, коньяку, жиру рослинного при наступному « співвідношенні компонентів, мас.9о: - помада крем-брюле 91,2-94,2 коньяк 0,6-1,0 с жир рослинний 5,0-8,0. ;» " Помаду крем-брюле виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, масою: (се) цукор-пісок 58,5-61,6 їх патока 8,9-12,0 молоко згущене з цукром 27,5-31,5. (ее)

Цукеркову масу "тофі" виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром, жиру рослинного, со лецетину, ароматизатору ванільного при наступному співвідношенні компонентів, масо: цукор-пісок 17,0-25,0 патока 38,0-46,4 с 55 молоко згущене з цукром 19,3-23,3 жир рослинний 14,9 лецетин 0,6-1,0 ароматизатор ванільний 0,06. во Створення корпусу з цукеркової маси крем-брюле та цукеркової маси "тофі" дозволяє організувати випуск помадно-ірисових цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини.

Помадно-ірисові цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів.

Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадно-ірисових цукерок 65 із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту -Д-

рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві.

Спосіб, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.

Помадно-ірисові цукерки ,Беліссімо" крем-брюле готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у куполоподібній формі.

Спочатку готують помаду крем-брюле. Згідно з рецептурою дозують воду, цукор та патоку, суспензію нагрівають до температури 80-902С для розчинення кристалів цукру, після цього додають згущене молоко, сироп нагрівають до температури 103-1062С та дозовано подають до плівкової варильної установки роторного типу, де 70 сироп остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195. Потім помадний сироп подають до охолоджувального та збивального шнека помадозбивальної машини безперервної дії, де відбувається перемішування та інтенсивне збивання. На виході з помадозбивальної машини до одержаної помади крем-брюле додають жир рослинний, а потім коньяк, отримуючи цукеркову масу крем-брюле.

Окремо готують цукеркову масу "тофі".

Згідно з робочою рецептурою завантажують воду, цукор, патоку, згущене молоко, жировий агент (жир рослинний лецитин), суспензію нагрівають до температури 60-65. Далі сироп подають до універсального варильного апарату періодичної дії, де суміш уварюють до вмісту сухих речовин 89-89,590.

Після цього додають аромат ванільний.

Потім цукеркову масу крем-брюле та цукеркову масу "тофі" подають на двосекційну або трисекційну відливальну головку.

При використанні двосекційної відливальної головки в першу секцію подають цукеркову масу крем-брюле для створення зовнішнього шару корпусів, у другу секцію -цукеркову масу "тофі" для створення внутрішнього шару корпусів.

При використанні трисекційної відливальної головки в першу та третю секції подають цукеркову масу

Крем-брюле для створення зовнішнього шару корпусів, у другу секцію -цукеркову масу "тофі" для створення - внутрішнього шару корпусів.

Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні.

Помадні цукерки куполоподібної форми, отримані способом, що заявляється, мають такі органолептичні (о) показники: смак та аромат - шоколадно-молочно-ванільний; со колір: зовнішній шар корпусу - світло-коричневий, внутрішній шар маси "тофі" -темно-коричневий, цукерки - «ЖЕ глазуровані.

Спосіб ілюструється прикладом. Ф

Приклад

Спочатку виготовляли корпуси помадно-ірисових цукерок, для чого виготовляли цукеркову масу крем-брюле та цукеркову масу "тофі" при їх наступному співвідношенні, мас.9о: « цукеркову масу крем-брюле 75 З цукеркову масу "тофі" 25. с причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі наступне, мас.9о ;» корпус 77 глазур шоколадна 23. шо Цукеркову масу крем-брюле готували з помади крем-брюле, коньяку, жиру рослинного при наступному «г» співвідношенні компонентів, мас.9о: (ее) помада крем-брюле 92,2

Ге) 20 коньяк 0,8 жир рослинний 7,0.

Помаду крем-брюле готували з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, масою:

Су; цукор-пісок 58,7 патока 11,8 молоко згущене з цукром 29,5. во Цукеркову масу "тофі"' готували з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром, жиру рослинного, лецетину, ароматизатору ванільному при наступному співвідношенні компонентів, масо: цукор-пісок 24,6 патока зЗ82 65 молоко згущене з цукром 21,3 жир рослинний 14,9 лецетин 1,0 ароматизатор ванільний 0,06.

Claims (4)

Формула винаходу

1. Спосіб виготовлення помадно-ірисових цукерок, який включає виготовлення корпусів з цукеркової маси та 0 глазурі для покриття корпусів цукерок, який відрізняється тим, що при виготовленні корпусів до зовнішнього шару цукеркової маси, яка є цукерковою масою крем-брюле, додають внутрішній шар цукеркової маси "тофі" при наступному співвідношенні цукеркової маси крем-брюле та цукеркової маси "тофі", мас. 90: цукеркова маса крем-брюле 70-80 цукеркова маса "тофі" 20-30, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі складає, мас. 90 корпус 75-80 глазур 20-25.

2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що цукеркову масу крем-брюле виготовляють з помади крем-брюле, коньяку, жиру рослинного при наступному співвідношенні компонентів,

мас. 9о: помада крем-брюле 91,2-94,2 З коньяк 0,6-1,0 жир рослинний 5,0-8,0.

3. Спосіб за п.2, який відрізняється тим, що помаду крем-брюле виготовляють з цукру-піску, патоки, молока Фу зр Згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів,

мас. 9б: (ее) цукор-пісок 58,5-61,6 З патока 8,9-12,0 (є) молоко згущене з цукром 27,5-31,5.

4. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що цукеркову масу "тофі" виготовляють з цукру-піску, патоки, « молока згущеного з цукром, жиру рослинного, лецетину, ароматизатора ванільного при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: шщ цукор-пісок 17,0-25,0 с патока 38,0-46.4 ч молоко згущене з цукром 19,3-23,3 "» З жир рослинний 14,9 лецетин 0,6-1,0 ароматизатор ванільний 0,06. се) Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних со мікросхем", 2005, М 9, 15.09.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і їни. Ге) науки України Со 60 б5