TW200901898A - Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and cassia gum - Google Patents

Description

200901898 九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係關於一種用於製備肉汁、肉湯、^ 汁響或用作調味料之濃縮物。更 ％醬料肉 東形式之該等濃縮物。 。’本發明係關於膠 【先前技術】 用於製備肉汁、肉湯、湯、醬料、 t @ @ 内汁醬或用作調味料 目“ ‘x、凋中為眾所熟知。為簡便起 本文中將該荨調配物均墙寫a "田^^ & ]、啦罵為肖於製備肖汁之濃 縮物"或”肉汁濃縮物”。 習知地，除（例如）〇·4〇%(對於調味料塊而言w〇%，對 於调味料及肉汁塊而言通常為0_2()%)脂肪及/或油以外， =汁濃縮物亦包含諸如鹽、冑、風味增強劑（例如麵胺酸 早鈉’ MSG)、香草、香料、蔬菜微粒、著色劑及調味劑 中之-或多種的成份。鹽通常為以大量(例如5_6〇%)存在 之成份。 —17利用省等濃縮物之最常見實體形式為粉末、顆粒及塊 體或錠劑。可藉由以適當比例混合所有成份，視情況隨後 使用此項技術中已知之設備粒化以獲得顆粒來製備粉末。 藉由混合成份，隨後壓為塊體來製備習知肉汁及調味料 或者可藉由混合所有成份’隨後擠壓且切割擠出物 來氣備塊體或健劑。粉末及顆粒一般係以藥囊或杯瓶供 應’通常將塊體個別包覆且包裝於盒中。 亦存在肉汁、湯、醬料等之液態濃縮物。其具有可包括 129187.doc 200901898 (例如)香草、蔬菜、肉等之液態提取 需要一種用於製備肉汁、肉湯、湯、、、物之優點。 作調味料之濃縮物，其組合液態濃縮物之二、肉汁醬或用 容許使用不+入私K? > _L、些優點（例如 吁便用不凡王乾煉之成份）與乾燥濃縮 如單位給料）。 <一些優點（例

Jp 61/031，068揭示與速食面一起使用之 — 濃縮物為料形式，該濃縮物需要以水稀釋^物’該湯 生與麵條—起食用或上桌之湯。該等膠 仏，以產 菡缺捣# 果係乂明膠以及海 凓馱鹽、瓊脂及蘋果泥中之一或多 ^ 13沁成。膠凍溶解 而要3-6为釦。所揭示之膠凍具有一些缺點。 【發明内容】 需要一種用作調味料或用於製備肉汁、 1』，野、湯、醬料 或肉^十醬之（替代）包裝濃縮物，該濃縮物為（包裝）膠陳形 式，該膠凍可相當快速地溶解於沸水（例如37 g之質量將在 小於4分鐘，較佳小於3分鐘内溶解於1〇00 ml沸水中）。亦 較佳地，該膠凍具有低脫水收縮（水分離）傾向，較佳無脫 水收縮，且較佳為彈性、不太硬的凝膠（因而將促進自其 包裝中移出，彈性且不太硬最佳可由手感判斷）。亦需要 凝膠易於製造較佳（例如在製備中不太黏，或不需要較複 雜的設備或加工）。較佳地’濃縮物應使得其容許如1 :2〇_ i JO之（例如）肉汁（例如呈肉汁塊形式）常見稀釋率（例如在 諸如水之含水液體中Η亦即容許凝膠中高鹽含量）。此外， 產物在運輸及儲存中應相當穩定，其通常處於周圍溫度 下’但此期間之溫度可能升高至相當高溫。較佳地，凝膠 I29l87.doc 200901898 亦應具有特㈣度：該強度較佳應使得枝塞在凝膠 10mm所需之力（以公克計）超過3〇。 現已發現，其可藉由用於製備肉汁、肉湯、湯、醬料、 ==作調味料之包裝濃縮物(至少部分地)達成，該 ;農細物包含： -20-80%水（以總包裝濃縮物計之重量％)， -=8/。至2.5。/。，較佳1%_2%，更佳i 心（以濃縮物含水 里計之重量％)之包含三仙膠與桂皮膠之組合的膠凝劑， 二仙膠及杜皮膠之含詈公κ丨上_ 8〇%， 之…別占二仙膠爾總量之20- -15姻(以濃縮物含水量計之重量％)，更佳15_薦，甚 至更佳15-26%，最佳20-26%之鹽， -C。/。（以總包裝濃縮物計之重量％)之賦味組份。 在本文中將水（之量）理解為存在之水分總量。以（鹽之 置）/(鹽之量+總水分）計算鹽濃度。對於其他溶解物而言同 樣如此’諸如膠凝劑，（膠凝劑之量)/(膠凝劑之量+總水 分）。 本發明之包裝濃縮物有利地具有凝膠之外觀（較佳在自 包裝中取出時判斷)。普通熟習食品技術者在其見到凝膠 時即可辨識。當於調配物中使用足夠膠凝劑時，一般可在 水性環境中達成凝膠外觀。凝膠通常具有平滑表面外觀， 在暴露於重力時在周圍溫度下保持形狀，但易於變形（在 某種程度上以彈性方式）。 【實施方式】 129187.doc 200901898 斤列出之調配物中，較佳地 (以濃缩鉍& , 艰、％物包含20- 辰鲕物含水量計之重量％)鹽， 明之濃縮物4人w 盘主更佳地，本發 匕s 20-26%(以濃縮物含水量 在此上下文φ,丨膝” 里寸之重量。/〇)鹽。 鹽，諸如氯化鉀或…物…”為另-種驗金屬 標之其他低鈉產品，。要， 未覺印象為目 可。Nacmt 調物中之口味可以接受即 水中之溶解度上限為約26% ⑽辟u 出兄二鹽日日體。因此’鹽之量較佳 (剛好）在此鹽飽和濃度水準以下。 本發明之湲縮物可在不同程度上為形狀穩定的：其為不 易流動之產物，但其為朦凝產物，意謂其可在麼力下（易 於)變形。藉由選擇三仙膠及桂皮膠之量及比率，可獲得 所需流變性。需要在藉由（例如）增加三仙勝及/或桂皮膠之 $獲付之堅硬（通常易於自包裝中取出）凝膠與溶解度之間 找到平衡。 視需要，三仙膠與桂皮膠之量及比率將視（例如）調配物 中鹽之量而定，且該等量及比率可由普通熟習膠凝食品技 術者在無需過度負擔下確定。在較高鹽濃度下，單獨的桂 皮膠及二仙膠並不真正膠凝，但其之組合膠凝。典型量 (以如上所定義以水之量計之wt%)將為： -在15°/◦之鹽含量下：三仙膠+桂皮膠（一起）：〇.5%_2〇/〇， 更佳 0.8-1.5%，最佳 1.2-1.5%， -在25°/。之鹽含量下：三仙膠+桂皮膠（一起）：1%_2.5°/〇， 更佳丨.2%-1.8%，最佳地6%。 129187.doc 200901898 在本文中，三仙膠及桂皮膠較佳係以使得三仙膠+桂皮 膠之總量包含30-70%桂皮膠及30-70%三仙膠（以三仙膠+桂 皮膠總量計之wt%)之量使用。較佳地，此等量分別為4〇_ 60%及60-40%，且甚至更佳分別為45-55%及55-45%。最佳 比率為各組份為約50%及50%之量。 除三仙膠及桂皮膠以外，本發明濃縮物亦可含有一或多 種額外膠凝劑及/或增稠劑，諸如明膠、古亞膠、塔拉 膠、荈篛聚甘露糖、改質澱料。有利地，存在於包裝濃縮 物中之桂皮膠與三仙膠之組合量總計為0.8%至2.5%，更佳 1·〇°/。至2.0%且最佳1.2%至1.8%之濃度（以濃縮物含水量計 之重量°/〇)。 在本發明之漢縮物中，較佳地，賦味組份包含以下各物 中之一或多種：肉、魚、香草、水果或蔬菜中之一或多種 之液態或可溶解提取物或濃縮物，及/或調味劑，及/或酵 母k取物，及/或蔬菜、大豆、魚或肉來源之水解蛋白 質。賦味組份亦可包含香草、蔬菜、水果、肉、魚、曱殼 動物或其微粒。由於本發明濃縮物之濕潤性質，故該等賦 味組份可為不完全乾燥狀態，而濃縮物仍容許單位給料。 一般而言，該等"濕潤，，成份將具有較高品質或較高品質形 像。亦可包括並不有助於口味，但因視覺原因而存在的濕 潤成，。其可為⑼如）某些蔬菜片。其可以與賦味組份相 同之夏存在。應瞭解’以上所稱之，，肉”包含牛肉、豬肉、 雞肉(及其他家禽肉）。較佳地’如上所列出之賦味組份的 量為1-40%(以總包裝濃縮物計之重量％)。賦味組份可為不 I29387.doc -10· 200901898 完全乾燥狀態(亦即部分濕潤），或為完全濕潤的，但本文 令亦可使用冷凍或乾燥之賦味成份。 本發明之包裝濃縮物可另外包含〇 5至3〇%(以總濃縮物 :之重量)之選自麵胺酸單鈉、5’-核糖核苦酸、有機酸或 其混合物之群之口味增強劑。亦較佳地，本發明之包裝漠 縮物另外包含1-3G%，較佳1-15%(以總包裝濃縮物計之重 量％)之乳化或分散油及/或脂肪。亦可將鹽視為口味增強 劑’但在本文中認為其為單獨成份種類。 :於本發明之包裝濃縮物而言，較佳地，濃縮物之總含 水里為2〇_60重量％(以總包裝濃縮物計），較佳40-60重量 %(以總包裝濃縮物計）。 物具有。一二一 佳0.5-0.82 ’ 更佳 0.7-0.78，最佳〇 7_ 之水活性3，較佳地’濃縮物之PH值在5與9之間，較 佳為5 ·*· 7。 視所選擇之成份及加工而定，本發明之濃縮物在周圍加 又下在其完整包裝中時存放穩定歷時至少3個月。較： ^放:發明之濃縮物在周圍溫度下具有至少3個月之開封 本發明之包裝濃縮物較佳為半透明或透明的。 引人之作法為選擇（例如）至少部分透明之包裝。'、吸 本：明另外係關於製備用於製備肉汁、肉湯、 ’ A汁醬或用作調味料之包裝濃縮物的方法。更# 一 ::本發明提供製備該包裝濃縮物之方法，該濃維物二 129187.doc 200901898 -20-80%水（以總包裝濃縮物計之重量％)， -0.8%至2.5%(以濃縮物含水量計之重量％)之包含三仙膠 與桂皮膠之組合的膠凝劑，三仙膠及桂皮膠之含量分別 占三仙膠+桂皮膠總量之20-80%， _ 3-40%(以濃縮物含水量計之重量％)，更佳3_3〇%，甚至 更佳15-30%且最佳15-26%之鹽， _ 0.5-60%(以總包裝濃縮物計之重量％)之賦味組份， 該方法包含下列步驟：混合所有成份，將該混合物填充至 包裝中，1該包裝，其中在填充至該包裝中之前及/或 期間及/或之後實施加熱步驟。 用於製備之本發明方法可合適地包含下列步驟：將成份 與水混合，將其填充至包裝（例如發泡包裝或杯或管）中且 封閉該等包裝（例如藉由密封組件），其中在填充至包裝中 之前、期間或之後實施加熱步驟用於保存目的及/或用以 促進成份之溶解及/或達成熱固性凝膠之凝膠作用（在其後 冷卻後）及/或達成（例如）三仙膠之適當構形。在本發明方 法中，可將成份之混合物以非膠凝或膠凝形式填充至包裝 中。根據一實施例，可將（經加熱）混合物傾入模中，冷卻 以固化。固化為凝膠後，必需將經膠凝濃縮物自模中移出 且包裝。然、而，較佳直接製成包裝。較佳地，將成份與水 混合’將其填充至包裝中且封閉包裝，其中在填充至包裝 中之前及/或期間及/或之後實施加熱步驟。 在以上方法中，較佳地，加熱階段之至少部分係加埶至 至少5(TC，較佳至少7(TC ’但可為至少8〇。〇之溫度，所需 129187.doc •12- 200901898 溫度可由普通熟習此項技術者根據文獻及/或藉 驗來確定。死夏 7〇 ~又，較佳地，填充期間混合物之溫度為至少 。虽在室溫下使用固態脂肪時，較佳在添加 份中之前先將其熔融。 /、他、·且 :⑷如）以列方法來製造本發明之包裝濃縮物時，發 現可呈凝膠形式得到用於製備肉汁、肉湯、湯、醬料、肉 :十二或二作調味料之濃縮物，可快速分散/溶解(例如當浸 f 水中時，在小於4分鐘内，較佳小於3分鐘 ，刀散Λ容解37 g)，展示較低脫水收縮傾向，且可依此方 式在γ十濃縮物常見之稀釋率(例如m，下使用。 可製成之本發明產物之典型形狀包含諸如塊體、錠劑、 2'球狀'團塊、糖衣藥丸、錐形、錐台形之形式或動 勿或"部分（例如動物頭部）之（輪廓或投影或肖像）形狀。 由於調配物及隨後之製造方式，可能出現複雜形狀。 由於漢縮物為膠;東樣，故其可具有形狀。較佳地，本發 :之滚縮物為塊體、錠劑、碑形、顆粒、球狀（球體）、團 =、糖衣藥丸、印形或片狀印形。本文中應瞭解”塊體或 早位Ή，函盖廣泛不同之幾何形狀：除塊體及 劑以外’亦為顆粒、團塊、磚樣形狀等。各個別膠凝濃 ，物之較佳尺寸應使得濃縮物重量（不包括包裝）為1§_10 g广佳2-250 g，更佳1〇_5〇g。經包裝之本發明濃縮物 q分較佳使得濃縮物之重量（不包括包裝）為丨g_10 kg， = m_25〇g’更佳1()_5()g。包裝可為（例如）發泡包裝或玻 璃或塑膠杯瓶或(密封)管或杯。較佳地，在本發明之包裝 129187d〇C -13- 200901898 濃縮物中’容器為具有密封組 之包裝形狀亦為可能的Π S S，但現在更複雜 Θ 了此的（例如可重新封閉的 較佳之包裝選擇為經密封 裝）特疋且 X j篁新封閉的杯或 蓋或密封組件，較佳,¾ g % 以 罝右！ 250 # ㈣組件㈣之（例如） 具Wm!體積，包含，較佳2 g)濃縮物之塑膠杯）。 °'50 本文所述㈣為㈣味的，其特 於低於㈣，較佳低於15%，甚至更佳低於1〇%，最田 於6%之蔗糖百分比之甜声， 他 — 之甜度且使終產物之甜度低於0.5 g/1

庶糖等效物’較佳低於〇 3 g/1蔗糖等效物，更佳低於U 簾糖等㈣。甜度係指經由所使用甜味劑之甜度指數計 算之等效蔗糖甜度。因此，本發明之濃縮物以甜度指數表 不之甜度為低於〇.5 g/1嚴糖等效物，較佳低於0.3 g/ι蔗糖 等效物’更佳低於0.2 g心糖等效物。餘當量係指如經 由所使用甜味劑之甜度指數計算之等效蔗糖甜度。本文所 使用之甜度指數"為用以描述劑型相對於蔗糖之甜度水準 之術°°。其疋義為以甜度指數為1之蔗糖作為標準物。舉 例而§，於以下列出若干已知甜味化合物之甜度指數：山 梨糖醇：0.54-0.7 ’右旋糖：〇·6，甘露糖醇：〇·7，蔗糖·· 1·〇，高果糖玉米糖漿55% : ；!·〇，木糖醇：1.〇 ,果糖： 1.2-1.7 ’赛克拉美（CyCiamate) : %、阿斯巴甜糖 (Aspartame) : 180，乙醯磺胺酸（Acesulfame)K : 200，糖 精：300 ’ 三氯蔗糖：6〇〇，踝蛋白（Talin) : 2〇〇〇_3〇〇〇。其 他值及參考文獻可見於（例如）"R6mpp Lebensmittelchemie， I29187.doc 14 200901898

Georg Thieme Verlag，1995”中。亦可較佳地將本文中之等 效甜度理解為藉由如受訓組所確定之消費者將產物甜度與 標準蔗糖溶液匹配所感知之甜度。詳細方法係描述於適當 DIN標準中。出於配方設計目的，應將其假定為類似於所 謂甜度指數所計算之甜度。 較佳地，本發明之包裝濃縮物（當自包裝中取出時）具有 凝膠外觀或流變性。較佳地，以彈性模數G,:黏性模數g” 之比率證實之凝膠外觀及/或凝膠流變性為至少1。量測此 等參數之方法描述如下。在例如"Das Rhe〇l〇gie Handbuch,

Thomas Mezger, Curt R. Vincentz-Verlag, Hannover, 2000·· 之科學文獻中，凝膠通常係以其彈性模數G,:黏性模數g” 之比率定義。此容許區分高黏性流體（例如糊狀物）與相同 黏度之彈性系統（例如膠凍）。對於凝膠而言，此比率應大 於1。對於本發明濃縮物而言，大於丨之比率為合適的。然 而較佳地，该比率大於2 ’甚至更佳大於3。 黏性模數G”之絕對值較佳大於1〇 pa，更佳大於2〇匕且 最佳大於50 pa。此標準區分具有凝膠特徵之稀溶液與為 本發明之預期產物之更易保持形狀之膠凍產物。 以上所給定之值需求應在以下環境下量測·· -在周圍條件下至少12h之成熟時間， -25°C之量測溫度， -1 rad/s之振盪頻率及 • 1%之張力。 此、、且參數係指使用如可自例如如或Μ ^加⑽此購 129187.doc 200901898 得之低變形流變儀之標準條件進行之標準振盪測試。 根據另一較佳實施例，本發明之包裝濃縮物具有至少w g，甚至更佳至少15 g且最佳至少2〇 g之凝膠強度。 本文所述之G，:G"、G"及凝膠強度之要求較佳應適用於 整個濃_，而非僅適用於其-部分。又，較佳地，濃縮 物並非由覆蓋(液體)核心之固體包膜材料組成。濃縮物亦 可較佳為半透明及/或透明的。 本發明濃縮物較佳在其完整包裝中時具存放穩定性。其 可藉由選擇適當製造方法以及恰當組合物來確保。舉例： 言，涉及巴氏滅菌步驟（明示或作為其他加工步驟之 分），隨後進行包裝之熱填充或無菌填充之方法，及組^ 物之適宜水活性〜及PH值可確保該存放穩定性。 。 本發明另外係關於根據本發明及如以上所列出 用於製備肉汁、肉湯、湯、獎料、内、+胜斗、 ' '' 、 ^ m醫枓、肉汁醬或用作調味料的 用途。此可藉由在施加熱下以含水液體（例如水），以 如）1:1_5-1:100，較佳 1:2〇_1:7〇，更佳 ι:2〇_ι:5〇 之比率稀: 來進订。本發明之用途（例如）暗含將濃縮物自其包 出且在其製備期間或之後將其添加至食物或菜中，視 進一步施加熱及/或㈣具有該濃縮物之食 月/ 實例 — 實例la 製備包含下列各物之乾燥混合物： 猪脂肪：690 g， 鹽：709 g， 129187.doc -16- 200901898 豬肉蛋白質：295 g， 糖：200 g ， MSG : 120 g， 豬肉調味劑（可溶解粉末）：60 g 將以上混合物以2170 g水、17.35 g三仙膠及17 35 g桂皮 膠製成凝膠。此凝膠（以水計25%之鹽）具有約1〇〇 g(用以下 方法量測）之凝膠強度且在約150秒内溶解（37 g凝膠浸沒於 1000 g沸水中）。 加工： 製程描述： 1. 在Hobart Mixer中混合所有乾燥成份直至均勻 2. 在60°C下熔融脂肪 3. 將水添加至雙夾套容器（Unimix型）中且封閉該容器。 4. 將乾燥混合物添加至容器中。 5 ·將經熔融脂肪添加至容器中。 6. 在攪拌下加熱至9〇t： 7. 在攪拌下保持在90°C下歷時3 min 8 ·熱填充至容器中，隨後密封且留置冷卻至室溫 實例1 b 將以上混合物以2170 g水、13.01 g三仙膠及13.01 g桂皮 膠製成凝膠。此凝膠（含水計之鹽量為25%)具有約6〇 g(用 以下方法量測）之凝膠強度且在約9〇秒内溶解（37 g凝膠浸 ;又於1 ο 〇 〇 g滞水中）。 實例lc 129187.doc -17- 200901898 現將與1 a下相同之乾燥混合物以21吕水、24 29呂三仙 膠及10.41 g桂皮膠膠凝。此凝膠（含水計之鹽量為具 有約80 g(用以下方法量測）之凝膠強度且在約2〇〇秒内溶解 (37 g凝膠浸沒於1〇〇〇 g沸水中）。 結果實例（如根據說明書之說明所量測，在周圍21。〇下之g， 及 G"): 實例 儲存 模數 G'(Pa) 4貝耗 模數 G"(Pa) 比率 G'/G" aw 稀釋率 溶解 時間(S) 脫水收縮 la >71,3 >13.1 >5.43 0.754 1:27 <150 低 lb >64.0 >12.2 >5.26 0.748 1:27 <90 低 lc >84.2 >15.4 >5.46 0.754 1:27 <210 低 凝膠強度係使用以下方法量測： -使用來自Microstable Sytems之具有5 kg測力計之丁八χτ2 型紋理分析器。 -柱塞.直徑（根據AOAC法）0.5吋意謂12.7 mm，高度35 mm ’平面表面、銳緣、材料塑膠。 所使用之樣本谷斋為玻璃杯瓶（直徑7 cm ;高度4 cm)。 -製備後，在量測前將樣本儲存在周圍條件（2rc)下至少 隔夜。 -TA參數：預先速度丨mm/s，測試速度〇 5瓜爪“，此後速 度（Re speed) 10 mm/s ’距離15 mm，自動觸發，力〇 5 g 在目標處終止S己錄。吾人自記錄圖獲取之结果為 mm穿透深度之力（應以N計，但簡化為g)。 129187.doc •18-

Claims (1)

1. 200901898 十、申請專利範圍： 1. -種包裝濃縮物，其用於製備肉汁、肉湯、湯、醬料、 肉汁醬或用作調味料，該濃縮物包含： 、 -20-80%水（以總包裝濃縮物計之重量％)， _ 〇_8%至2·5%(以濃縮物含水量計之重量％)之包含三仙 膠與桂皮膠之組合的膠凝劑，三仙膠及該桂皮膠之含 里刀別占二仙膠+桂皮膠總量之2〇_8〇0/〇， 15-40%(以濃縮物含水量計之重量。/。）之鹽， •5 60 /。（以總包裝濃縮物計之重量％)之賦味組份。 2·如叫求項1之包裝濃縮物，其中該濃縮物具有凝膠之流 變性。 / /nL 如。月求項1之包裝濃縮物，其中該濃縮物包含Η·]以 濃縮物含水量計之重量％)之鹽。 如咕求項1之包裝濃縮物，其中該濃縮物以彈性模數 黏！·=模數G”之比率表示的凝膠外觀或流變性為至少1。 士明求項4之包裝濃縮物，其中該濃縮物以彈性模數g·: 黏=模數G"之比率表示的凝膠外觀錢變性為至少3。 士明求項1之包裝濃縮物，其中該濃縮物之黏性模數 為至少10 Pa。 :二求項1之包裝濃縮物，其中包含三仙膠與桂皮膠之 二、5之該膠凝劑的量為1-2%(以濃縮物含水量計之重量 1之包裝濃縮物，其中三仙膠及桂皮膠之含量 仙勝+桂皮膠總量之30-70%。 3. 4. 5. 6. 8.如請求項 分別占= 129187.doc 200901898 9 士口 士主卡 ，項1之包農濃縮物，其中該賦味組份包含肉、 草 良果或咸菜中一或多種之一或多種液態或可 '合解提取物或濃縮物，及/或調味劑，及/或酵母提取 物及/或蔬菜、大豆、魚或肉來源之水解蛋白質及/或 香草、蔬菜、水果、肉、魚、甲殼類動物或其微粒。 长項1之包裝濃縮物，其中該濃縮物之總含水量為 4〇’重量％(以總包裝濃縮物計)。 求員1之包裝濃縮物，其中該濃縮物之水活性aw為 0.5 至 0.87。 W‘ 月求員1之包裝漢縮物，其中該濃縮物之水活性aw為 〇·7-0·78。 13·如^求項1之包裝濃縮物，其中該濃縮物另外包含卜 30%，較佳為1-15%(以總包裝濃縮物計之重量之乳化 油及/或脂肪。 14. 如1求項！之包裝濃縮物，其中該濃縮物係、包裝於密封 杯或密封管中。 15. 一種製備用於製備肉汁 '肉湯、湯、醬料、肉汁醫或用 作調味料之包裝濃縮物之方法，該濃縮物包含： -20-80%水（以總包裝濃縮物計之重量％)， -〇’8%至2.5%(以濃縮物含水量計之重量之包含三仙 膠與桂皮膠之組合的膠凝劑，三仙谬及桂皮膠之含量 分別占三仙膠+桂皮膠總量之2〇_8〇%， • 3-40%(以濃縮物含水量計之重量 -0.5-60%(以總包裳濃縮物計之重量％)之賦味組份， 129187.doc 200901898 該方法包含下列步驟：混合所有成份，將該混合物填充 至包裴令，封閉該包裝，其中在填充至該包裝中之前及/ 或期間及/或之後進行加熱步驟。 1 6.如請求項i 5之方法，其中該濃縮物具有凝膠之流變性。 1 7.如請求項丨5之方法，其中該濃縮物含有1 5_30%(以濃縮 物含水量計之重量％)之鹽。 1 8 ·如請求項1 5之方法，其中至少部分加熱步驟係加熱至至 少5 0°C之溫度。 1 9.如請求項18之方法’其中至少部分加熱步驟係加熱至至 少70°C之溫度。 20. —種製備肉汁、肉湯、湯、醬料、肉汁醬之方法，該方 法包含在加熱下，以含水液體稀釋如請求項丨之包裝濃 縮物。 21. 如請求項20之方法’其中該濃縮物係以該含水液體以 1:15-1:100之比率稀釋。 129187.doc 200901898 七、指定代表圖： (一) 本案指定代表圖為：（無） (二) 本代表圖之元件符號簡單說明： 八、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式： (無） 129187.doc