[go: up one dir, main page]

RU2008106850A - Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь кассии - Google Patents

Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь кассии Download PDF

Info

Publication number
RU2008106850A
RU2008106850A RU2008106850/13A RU2008106850A RU2008106850A RU 2008106850 A RU2008106850 A RU 2008106850A RU 2008106850/13 A RU2008106850/13 A RU 2008106850/13A RU 2008106850 A RU2008106850 A RU 2008106850A RU 2008106850 A RU2008106850 A RU 2008106850A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
concentrate
packaged
gum
xanthan gum
terms
Prior art date
Application number
RU2008106850/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2385624C2 (ru
Inventor
Георг АХТЕРКАМП (DE)
Георг АХТЕРКАМП
Дитер Курт Карл АКЕРМАН (DE)
Дитер Курт Карл АКЕРМАН
Тихару ИНОУЭ (NL)
Тихару Иноуэ
Рейнхард КОЛЮС (DE)
Рейнхард КОЛЮС
Маттиас КУН (DE)
Маттиас КУН
Original Assignee
Юнилевер Н.В. (Nl)
Юнилевер Н.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=38616536&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2008106850(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Юнилевер Н.В. (Nl), Юнилевер Н.В. filed Critical Юнилевер Н.В. (Nl)
Publication of RU2008106850A publication Critical patent/RU2008106850A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2385624C2 publication Critical patent/RU2385624C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L23/00Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L23/00Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

1. Фасованный концентрат для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ! от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата, ! от 0,8 до 2,5 мас.% желирующего агента в пересчете на влагосодержание концентрата, включающего комбинацию ксантана с камедью кассии, причем каждая из камедей, т.е. и ксантан, и камедь кассии, присутствует в количестве от 20 до 80% в пересчете на общее количество ксантан + камедь кассии, ! от 15 до 40 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, предпочтительно от 15 до 30%, ! от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу фасованного концентрата. ! 2. Фасованный концентрат по п.1, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля. ! 3. Фасованный концентрат по любому из п.1 и 2, в котором концентрат имеет внешний вид или реологические свойства геля, выражаемые отношением модуля упругости G' к модулю вязкости G'', равным по меньшей мере 1, предпочтительно по меньшей мере 3. ! 4. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором концентрат имеет модуль вязкости G'' по меньшей мере 10 Па. ! 5. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором количество желирующего агента, включающего комбинацию ксантана с камедью кассии, составляет от 1 до 2%, предпочтительно от 1,2 до 1,8 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата. ! 6. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором каждая из камедей, т.е. и ксантан, и камедь кассии, присутствует в количестве от 30 до 70% в пересчете на общее количество ксантан + камедь кассии, предпочтительно - в количестве от 40 до 60%, более предпочтительно в количестве от 45 до 55%. ! 7. Фасованный кон�

Claims (15)

1. Фасованный концентрат для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий
от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата,
от 0,8 до 2,5 мас.% желирующего агента в пересчете на влагосодержание концентрата, включающего комбинацию ксантана с камедью кассии, причем каждая из камедей, т.е. и ксантан, и камедь кассии, присутствует в количестве от 20 до 80% в пересчете на общее количество ксантан + камедь кассии,
от 15 до 40 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, предпочтительно от 15 до 30%,
от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу фасованного концентрата.
2. Фасованный концентрат по п.1, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля.
3. Фасованный концентрат по любому из п.1 и 2, в котором концентрат имеет внешний вид или реологические свойства геля, выражаемые отношением модуля упругости G' к модулю вязкости G'', равным по меньшей мере 1, предпочтительно по меньшей мере 3.
4. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором концентрат имеет модуль вязкости G'' по меньшей мере 10 Па.
5. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором количество желирующего агента, включающего комбинацию ксантана с камедью кассии, составляет от 1 до 2%, предпочтительно от 1,2 до 1,8 мас.% в пересчете на влагосодержание концентрата.
6. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором каждая из камедей, т.е. и ксантан, и камедь кассии, присутствует в количестве от 30 до 70% в пересчете на общее количество ксантан + камедь кассии, предпочтительно - в количестве от 40 до 60%, более предпочтительно в количестве от 45 до 55%.
7. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором компоненты, придающие вкус, включают один или более жидких или способных растворяться экстрактов либо концентратов одного или более из мяса, рыбы, зелени, фруктов или овощей, и/или вкусоароматических добавок, и/или дрожжевой экстракт, и/или гидролизованный белок растительного, соевого, рыбного или мясного происхождения, и/или зелени, овощи, фрукты, мясо, рыбу, ракообразные или их частицы.
8. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором общее влагосодержание концентрата составляет от 40 до 60% в пересчете на общую массу фасованного концентрата.
9. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором концентрат имеет показатель активности воды aw от 0,5 до 0,87, предпочтительно от 0,7 до 0,78.
10. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором концентрат содержит также от 1 до 30%, предпочтительно от 1 до 15 мас.% эмульгированного масла и/или жира в пересчете на общую массу фасованного концентрата.
11. Фасованный концентрат по п.1 или 2, в котором концентрат упакован в герметично запечатываемый термоформуемый пластмассовый стаканчик или в герметично запечатываемую термоформуемую пластмассовую коробочку.
12. Способ производства фасованного концентрата для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, причем указанный концентрат содержит:
от 20 до 80 мас.% воды в пересчете на общую массу фасованного концентрата,
от 0,8 до 2,5 мас.% желирующего агента в пересчете на влагосодержание концентрата, включающего комбинацию ксантана с камедью кассии, причем каждая из камедей, т.е. и ксантан, и камедь кассии, присутствует в количестве от 20 до 80% в пересчете на общее количество ксантан + камедь кассии,
от 3 до 40 мас.% соли в пересчете на влагосодержание концентрата, более предпочтительно от 15 до 30%, наиболее предпочтительно от 15 до 26%,
от 0,5 до 60 мас.% компонентов, придающих вкус, в пересчете на общую массу фасованного концентрата,
при этом способ включает стадии смешивания всех ингредиентов, порционного дозирования смеси в упаковку, закрывания упаковки, в котором стадия тепловой обработки проводится перед, и/или в процессе, и/или после порционного дозирования в упаковку.
13. Способ по п.12, в котором концентрат обладает реологическими свойствами геля.
14. Способ по любому из пп.12 и 13, в котором по меньшей мере на каком-то этапе стадии тепловой обработки температура достигает по меньшей мере 50°С, предпочтительно по меньшей мере 70°С.
15. Применение концентрата по любому пп.1-11 для приготовления бульона, мясного бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы.
RU2008106850/13A 2007-06-12 2008-02-22 Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь кассии, способ его получения и применения RU2385624C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP07110025.9 2007-06-12
EP07110025A EP2005839A1 (en) 2007-06-12 2007-06-12 Packaged concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising xanthan and cassia gum

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008106850A true RU2008106850A (ru) 2009-09-20
RU2385624C2 RU2385624C2 (ru) 2010-04-10

Family

ID=38616536

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008106850/13A RU2385624C2 (ru) 2007-06-12 2008-02-22 Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь кассии, способ его получения и применения

Country Status (21)

Country Link
US (1) US20080311250A1 (ru)
EP (2) EP2005839A1 (ru)
CN (1) CN101322538B (ru)
AR (1) AR065456A1 (ru)
AU (1) AU2008200859B2 (ru)
BR (1) BRPI0801060A2 (ru)
CA (1) CA2622303C (ru)
CL (1) CL2008000566A1 (ru)
CO (1) CO6070078A1 (ru)
DE (2) DE202008002626U1 (ru)
EG (1) EG24881A (ru)
ES (1) ES2327298T3 (ru)
IL (1) IL189733A0 (ru)
MA (1) MA30133B1 (ru)
MX (1) MX2008002672A (ru)
MY (1) MY153673A (ru)
PL (1) PL2028954T3 (ru)
RU (1) RU2385624C2 (ru)
TW (1) TW200901898A (ru)
WO (1) WO2008151852A1 (ru)
ZA (1) ZA200801779B (ru)

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20130064957A1 (en) * 2010-05-28 2013-03-14 Dieter Werner Melwitz Composition comprising cinnamon
EP2452570A1 (en) * 2010-11-12 2012-05-16 Nestec S.A. Gel composition
BR112013014821A2 (pt) * 2010-12-13 2016-07-19 Dsm Ip Assets Bv géis espalháveis
EP2468110A1 (en) 2010-12-22 2012-06-27 Nestec S.A. Gel composition comprising low-methoxy pectin
AU2011356194B2 (en) 2011-01-17 2014-11-20 Unilever Plc Semi - solid food concentrate in the form of a paste or a gel
UA111214C2 (ru) 2011-07-07 2016-04-11 Нестек С.А. Гелевая композиция
CN103857296A (zh) 2011-08-05 2014-06-11 Cp凯可股份公司 胶凝的食物浓缩物
GB201113546D0 (en) * 2011-08-05 2011-09-21 Premier Foods Group Ltd Gelled food concentrate
AU2013289521B2 (en) 2012-07-13 2015-07-09 Unilever Plc Savoury food concentrate comprising a pectin-starch gel
AU2013327219B2 (en) 2012-10-05 2016-09-29 Nestec S.A. Gel for preparing a food product
CA2998961A1 (en) 2015-09-18 2017-03-23 Nestec S.A. Savoury concentrates with a flowable texture based on two starches
RU2621316C1 (ru) * 2016-02-03 2017-06-01 Общество с ограниченной ответственностью "Маревен Фуд Сэнтрал" Способ производства бульона-приправы
WO2020126319A1 (en) 2018-12-19 2020-06-25 Unilever N.V. Food composition

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3335593A1 (de) * 1983-09-30 1985-04-11 Diamalt AG, 8000 München Gelier- und verdickungsmittel auf der basis von cassia-galactomannanen
GB8431699D0 (en) * 1984-12-14 1985-01-30 Mars G B Ltd Gel system
FR2603166B1 (fr) * 1986-08-28 1990-10-12 Rhone Poulenc Chimie Lait chocolate
US4952686A (en) * 1987-12-01 1990-08-28 Fmc Corporation Soluble dried cassia alloy gum composition and process for making same
US4929456A (en) * 1988-08-25 1990-05-29 Kraft General Foods, Inc. Melting tolerant sauce and seasoning particulate
CZ10697A3 (en) * 1994-07-15 1997-07-16 Unilever Nv Liquid sauce, soup or juice
ES2197494T3 (es) * 1997-07-11 2004-01-01 Unilever N.V. Emulsiones continuas acuosas comestibles y que pueden fluir.
EP0970620B2 (en) * 1998-07-09 2009-11-11 Unilever N.V. Soup and sauce concentrates
US6586033B1 (en) * 1999-05-21 2003-07-01 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Ionic stable emulsion sauce
US20040241305A1 (en) * 2003-05-27 2004-12-02 Unilever Home & Personal Care Usa, Division Of Conopco, Inc. Method for preparing a gelled food product
WO2004113390A1 (en) * 2003-06-20 2004-12-29 Noveon Ip Holdings Corp. Galactomannan hydrocolloids
US20060286256A1 (en) * 2003-08-06 2006-12-21 Townsend Gerald W Dilutable products
EP1708579B1 (en) * 2004-01-30 2008-11-12 Unilever N.V. Particulate comprising phytosterols and food compositions comprising said creamer

Also Published As

Publication number Publication date
DE602008000056D1 (de) 2009-09-03
CA2622303C (en) 2010-08-31
DE202008002626U1 (de) 2008-05-08
MX2008002672A (es) 2009-02-25
PL2028954T3 (pl) 2009-12-31
AU2008200859A1 (en) 2009-01-08
IL189733A0 (en) 2008-12-29
EP2005839A1 (en) 2008-12-24
CA2622303A1 (en) 2008-12-12
WO2008151852A1 (en) 2008-12-18
BRPI0801060A2 (pt) 2009-01-27
RU2385624C2 (ru) 2010-04-10
AR065456A1 (es) 2009-06-10
EP2028954B1 (en) 2009-07-22
TW200901898A (en) 2009-01-16
ES2327298T3 (es) 2009-10-27
EP2028954A1 (en) 2009-03-04
AU2008200859B2 (en) 2009-07-16
MY153673A (en) 2015-03-13
MA30133B1 (fr) 2009-01-02
CN101322538B (zh) 2013-11-06
CL2008000566A1 (es) 2008-10-17
US20080311250A1 (en) 2008-12-18
EG24881A (en) 2010-12-01
ZA200801779B (en) 2009-11-25
CO6070078A1 (es) 2009-08-31
CN101322538A (zh) 2008-12-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2008106845A (ru) Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и гуаровую камедь
RU2008106850A (ru) Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь кассии
RU2008106869A (ru) Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь бобов рожкового дерева
RU2008106843A (ru) Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий ксантан и камедь таро
RU2008106849A (ru) Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий конжак маннан
RU2008106852A (ru) Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий модифицированный крахмал
CN103859436A (zh) 一种酱卤制品及其制备方法
RU2486765C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы из рубленой белокочанной и морской капусты с мясом и рисом"
RU2511911C1 (ru) Способ производства обогащенных консервов "овощи с мясом"
RU2490951C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем"
RU2453139C1 (ru) Способ производства икры патиссоновой витаминизированной
RU2501392C1 (ru) Способ получения консервов "голубцы с мясным фаршем"
RU2507990C1 (ru) Способ получения консервов "биточки с соусом луковым с горчицей"
RU2511396C1 (ru) Способ получения обогащенных консервов "овощи с мясом"
CN106579357A (zh) 一种速食蘑菇的制备方法
RU2508849C1 (ru) Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем"
RU2500211C1 (ru) Способ получения консервов "биточки с луковым соусом"
RU2507907C1 (ru) Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном"
RU2507908C1 (ru) Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном"
RU2511913C1 (ru) Способ получения консервов "овощи с мясом"
RU2507986C1 (ru) Способ получения консервов "биточки с луковым соусом"
RU2511020C1 (ru) Способ получения консервов "салат из дичи с виноградом и миндалем"
RU2501339C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски"
RU2480114C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с паровым соусом"
RU2508727C1 (ru) Способ выработки икры патиссоновой витаминизированной

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180223