TW200812505A

TW200812505A - Sparkling juice antioxidant beverage composition

Info

Publication number: TW200812505A
Application number: TW096116164A
Authority: TW
Inventors: Danielle Downes; Diane Alder; Victoria Reid
Original assignee: Coca Cola Co
Priority date: 2006-05-05
Filing date: 2007-05-07
Publication date: 2008-03-16
Also published as: AR060780A1; RU2008147147A; AU2007248414A1; BRPI0710978A2; UY30331A1; EP2031988A2; CN101437412A; ZA200810320B; WO2007130666A3; JP2009536034A; WO2007130666A2; CL2007001278A1; MX2008013562A; US20070259081A1

Description

200812505 九、發明說明【發明所屬之技術領域】本發明係關於飲料的領域，特別是具有抗氧化劑添加物的碳酸化果汁飲料。【先前技術】很早已前便已知抗氧化劑的健康效益。更明確而言，抗氧化劑幫助避免因與體內正常的生化過程中之氧化作用而產生的自由基應用所造成的細胞破壞。這些高反應性的自由基容易與其它分子反應，且其啓動的連鎖反應會對包括DNA及其它細胞成份的其它分子造成傷害。此傷害爲老化及包括癌症的許多疾病的常見途徑。抗氧化劑是體內在細胞發生破壞之前藉由安全地與自由基作用並終止連鎖反應，而將自由基自系統去除之機制。身體使用的二種主要抗氧化劑爲維他命C及E。維他命 E，或d-α生育酚，爲脂溶性維他命，存在於堅果、種子、植物及魚油、完整的穀物（特別是小麥胚芽）、強化的穀類加工食品、及杏仁。維他命C，或抗壞血酸，爲水溶性維他命，存在於柑橘類水果及果汁、青椒、甘藍菜、菠菜、球花甘藍、羽衣甘藍、羅馬甜瓜、奇異果、及草莓。身體並無法製造這些化合物，所以它們必須由飲食提供。目則對維他命E的每日建議容許量（R D A)爲男性每曰 15 IU’女性每日12 IU。維他命C的RDA則爲每日60 mg 200812505 其它物質也有被報導作爲抗氧化劑，然而FDA並不允許與這些物質有關的抗氧化劑專利申請。例如葡萄好萃取物含有濃縮的原花青素來源，據報導指出其爲有效的抗氧化劑。葡萄籽萃取物也富含多酚，據報導指出其也爲抗氧化劑。然而，已知葡萄籽萃取物的味道很苦，在不含高劑量糖的食物及飲料中或其它高卡路里食物中很難掩藏。另一種據報導含有高濃度抗氧化劑的物質爲綠茶萃取 φ 物。綠茶萃取物具有高濃度多酚及EGCG(爲另一報導的有效抗氧化劑）。然而，就如同葡萄籽萃取物，已知綠茶萃取物也有很苦的味道，在不含高劑量糖的食物及飲料中或其它高卡路里食物中很難掩藏。目前爲止，人工甜味劑無法成功地改進葡萄籽及綠茶萃取物的苦味，可能是因爲與人工甜味劑有關的苦味。前述維他命及萃取物已知其有利於健康的特性，目前爲止，它們尙未與健康及清新的起泡果汁飮料混合。【發明內容】本發明的目標係要提供含有添加的維他命C、維他命 E、綠茶萃取物及葡萄籽萃取物之人工增甜的起泡果汁飲料。本發明的起泡果汁飲料調配成可提供維他命C及E 以及綠茶萃取物與葡萄籽萃取物的效益，但並無與綠茶萃取物及葡萄籽萃取物相關的苦味。本發明的起泡果汁飮料可含有介於1%及10%的果汁、維他命C及E之每日建議容許量的至少10%、以及分別爲〇.〇 025體積％至0.1 00體積 200812505 %的綠茶萃取物及葡萄籽萃取物。本發明的起泡果汁飲料也可包括添加的天然及人工甜味劑。根據本發明較佳具體實例，起泡果汁飲料包含約 5%果汁以及天然與人工甜味劑的組合。此果汁、天然與人工甜味劑的組合產生美味及健康的起泡果汁，而不受綠茶萃取物或蔔萄籽萃取物的苦味所妨害。發明之詳細說明表1列舉含抗氧化劑的起泡果汁飲料的較佳成份以及其依據本發明之可存在的範圍、可存在的較佳範圍、以及可存在的最佳量。

-7- 200812505 表1 :含抗氧化劑的起泡果汁飲料

成份較佳的相對量最佳的相對量 (%v/v SSJ 或 g/L) (%v/v SSJ 或 g/L) 水 97-99% 98% 檸檬酸 0.18-0.22% 0.20% 抗壞血酸 0.046-0.054 g/L 0.05 g/L HFCS-55(Brix:77.0) 0.65-0.79% 0.72% 果汁濃縮液 3.0-7.0% 5.3% FD&C色素 0.0364-0.0444 g/L 0.0404 g/L 山梨酸鉀 0.440-0.538 g/L 0.489 g/L 苯甲酸鈉 0.196-0.240 g/L 0.218 g/L 檸檬酸鉀 0.18-0.22 g/L 0.200 g/L EDTA鈣二鈉鹽 0.022-0.275 g/L 0.025 g/L 蔗糖素(sucmlose)，濃縮液 0.45-0.55 g/L 0.495 g/L 醋磺內酯鉀(acesulfame potassium) 0.020-0.024 g/L 0.022 g/L 香料/調味料 0.99-12.1 g/L 1.1 g/L 維他命E 0.015-0.019 g/L 0.017 g/L 葡萄籽萃取物 0.050-0.062 g/L 0.056 g/L 綠茶萃取物 0.050-0.062 g/L 0.056 g/L 碳酸化 2.5-3.0倍體積 2.5倍體積表2列舉含抗氧化劑的起泡蔬菜汁飮料的較佳成份以及其依據本發明之可存在的範圍、可存在的較佳範圍、以及可存在的最佳量。 -8- 200812505 表2 :含抗氧化劑的起泡蔬菜汁飮料

成份較佳的相對量最佳的相對量 (%v/v SSJ 或 g/L) (%v/v SSJ 或 g/L) 水 88-90% 98% 檸檬酸 0.18-0.22% 0.20% 抗壞血酸 0.046-0.054 g/L 0.05 g/L HFCS-55(Brix:77.0) 0.65-0.79% 0.72% 蔬菜濃縮液 10.0-15.0% 12.5% FD&C色素 0.0364-0.0444 g/L 0.0404 g/L 山梨酸鉀 0.440-0.538 g/L 0.489 g/L 苯甲酸鈉 0.196-0.240 g/L 0.218g/L 檸檬酸鉀 0.18-0.22 g/L 0.200 g/L EDTA鈣二鈉鹽 0.022-0.275 g/L 0.025 g/L 蔗糖素，濃縮液 0.45-0.55 g/L 0.495 g/L 醋磺內酯鉀 0.020-0.024 g/L 0.022 g/L 香料/調味料 0.99-12.1 g/L 1.1 g/L 維他命E 0.015-0.019 g/L 0.017 g/L 葡萄籽萃取物 0.050-0.062 g/L 0.056 g/L 綠茶萃取物 0.050-0.062 g/L 0.056 g/L 碳酸化 2.5-3.0倍體積 • 2.5倍體積上述表1及2列舉本發明起泡果汁飮料成份中的果汁濃縮液、FD&C色素、及香料/調味料。特定的果汁濃縮液、 200812505 FD&C色素、及調味料可依據味道及美質的因素，選自許多各種已知的果汁、色素及香料。上述表1及2所列舉的維他命E可爲液體或膠囊的粉末形式。依據表1及2揭示範圍所調配的人工增甜的起泡果汁飲料組成物提供維他命C與 E以及綠茶與葡萄籽萃取物的抗氧化劑效益，但令人驚奇 @不會受到與綠茶及蔔萄籽萃取物相關的苦味所妨害【實施方式】 &卞實例說明依據本發明起泡果汁健康飲料的示範配方。 -10- 200812505 實例1 : 成份最佳的相對量 (%v/v SSJ 或 g/L)__ 水 9 8% _- 檸檬酸 0.20 % ___ HFCS-55 (Brix： 77.0) 0.72% ___ 抗壞血酸 0.05 g/L __ 果汁濃縮液-A 5.10 % ___ 果汁濃縮液-B 0.10 % 果汁濃縮液-C 0.10% FD&C色素 0.0404 g/L __ 山梨酸鉀 0.489 g/L ____ 苯甲酸鈉 0.218 g/L__ 檸檬酸鉀 0.200 g/L _— EDTA鈣二鈉鹽 0.025 g/L __ 蔗糖素，濃縮液 0.495 s/L __ 醋磺內酯鉀 0.022 s/L 一香料/調味料 1 .1 g/L ______ 維他命E 0.017 g/L _____ 葡萄 '籽萃取物 0.056 g/L 綠茶萃取物 0.05 6 g/L —_ 碳酸化 2.5倍體積 __ 此產品的製備係將果汁濃縮液與薦糖素及醋礦內醋狎、綠茶及葡萄籽萃取物、維他命E及抗壞血酸、保存劑、 FD&C色素、HFCS-55、檸檬酸、及水摻合後，再加入碳酸。 -11 - 200812505 實例2 : 成份最佳的相對量 (% v/v S S J 或 g/L) 水 9 8 % 檸檬酸 0.20% HFCS-55 (Brix: 77.0) 0.72% 抗壞血酸 0.05 g/L 果汁濃縮液-A 5.0 % 果汁濃縮fe = B 0.1 0 % 果汁濃縮液-c 0.10% 果汁濃縮液-D 0.1 0 % FD&C色素 0.0846 g/L 山梨酸鉀 0.489 g/L 苯甲酸鈉 0.218 g/L 檸檬酸鉀 0.200 μ/h EDTA鈣二鈉鹽 0.025 g/L 蔗糖素，濃縮液 0.495 g/L _ 醋磺內酯鉀 0.022 g/L 香料/調味料 0.90 g/L 維他命E 0.017 g/L 葡萄籽萃取物 0.056 g/L 綠茶萃取物 0.056 g/L 碳酸化 2.5倍體積 _. 此產品的製備係將果汁濃縮液與蔗糖素及醋磺內酯鉀、綠茶及蔔萄籽萃取物、維他命E及抗壞血酸、保存劑、 FD&C色素、HFCS-55、檸檬酸、及水摻合後，再加入碳酸0 -12- 200812505 實例3 : 成份最佳的相對量 (%v/v SSJ 或 g/L) 水 8 9% 檸檬酸 0.30% HFCS-55 (Brix: 77.0) 0.72% 抗壞血酸 0.05 g/L 蔬菜濃縮液-A 8.7 5 % 蔬菜濃縮液 3.7 5 % FD&C色素 0.0846 g/L 山梨酸鉀 0.489 g/L 苯甲酸鈉 0.218 g/L 檸檬酸鉀 0.200 g/L E D T A鈣二鈉鹽 0.025 g/L 蔗糖素，濃縮液 0.495 g/L 醋磺內酯鉀 0.022 g/L 香料/調味料 0.80 g/L 維他命E 0.017 g/L 葡萄籽萃取物 0.056 g/L 綠茶萃取物 0.056 g/L 碳酸化 2.5倍體積此產品的製備係將蔬菜濃縮液與蔗糖素及醋磺內酯鉀、綠茶及葡萄籽萃取物、維他命E及抗壞血酸、保存劑、 FD&C色素、HFCS-55、檸檬酸、及水摻合後，再加入碳酸。前述實例並非用以限制本發明，而是僅要示範如申請 -13- 200812505 專利範圍所界定的本發明範圍內的特殊具體實例。本申請專利範圍係依據其一般的意義加以理解，且本說明書的內容並不賦予申請專利範圍中的任一詞語較狹隘的定義。

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Claims

200812505 十、申請專利範圍 1 · 一種組成物，其包含：佔總組成物的97至99體積％的水；佔總組成物的0.18至0.22體積％的檸檬酸；佔總組成物的3.0至7.0體積％的果汁濃縮液； _ 佔總組成物重量的0.046至0.054 g/L的抗壞血酸；佔總組成物的0.65至0.79體積％的天然甜味劑；佔總組成物重量的0.0 1 5至0.0 1 9 g/L的維他命E ; 佔總組成物重量的0.050至0.062 g/L的綠茶萃取物；佔總組成物重量的0.050至0.062 g/L的葡萄籽萃取物佔總組成物重量的0.47至0.58 g/L的人工甜味劑；以及介於2.5至3.0倍體積之碳酸化量。 2.如申請專利範圍第1項之組成物，其包含：佔總組成物的98體積％的水；佔總組成物的〇 . 2 0體積％的檸檬酸；佔總組成物的5 · 3體積％的果汁濃縮液；佔總組成物重量的0.05 g/L的抗壞血酸；佔總組成物的0.65至0.79體積％的天然甜味劑；佔總組成物重量的0.017g/L的維他命E ; 佔總組成物重量的0.056 g/L的綠茶萃取物；佔總組成物重量的0.056 g/L的葡萄籽萃取物；佔總組成物重量的0.45至0.55 g/L的蔗糖素； -15- 200812505 佔總組成物重量的0.020至0·024 g/L的醋磺內酯鉀；以及 2.5倍體積之碳酸化量。 3 .如申請專利範圍第1項之組成物，其包含：佔總組成物的98體積％的水；佔總組成物的0.20體積％的檸檬酸；佔總組成物的5.3體積％的果汁濃縮液； ^ 佔總組成物重量的〇.〇5 g/L的抗壞血酸；佔總組成物的0.72體積％的HFCS-55 ; 佔總組成物重量的0.017 g/L的維他命E; 佔總組成物重量的0.056 g/L的綠茶萃取物；佔總組成物重量的0.056 g/L的葡萄籽萃取物；佔總組成物重量的0.495 g/L的蔗糖素；佔總組成物重量的0.022 g/L的醋磺內酯鉀；以及 2.5倍體積之碳酸化量。 ^ 4.如申請專利範圍第1項之組成物，其包含：佔總組成物的89體積％的水；佔總組成物的0.30體積％的檸檬酸；佔總組成物的12.5體積％的蔬菜果汁濃縮液；佔總組成物重量的0.05 g/L的抗壞血酸；佔總組成物的〇.72體積％的1^€8-55; 佔總組成物重量的〇 · 〇 1 7 g/L的維他命E ; 佔總組成物重量的〇 · 05 6 g/L的綠茶萃取物；佔總組成物重量的0.056 g/L的葡萄籽萃取物； -16 - 200812505 佔總組成物重量的0.495 g/L的蔗糖素；佔總組成物重量的0.022 g/L的醋磺內酯鉀；以及 2.5倍體積之碳.酸化量。

-17- 200812505 明說單無簡 :號為符圖件表元代之定圖 :指表圖案代表本本無代 Z--N Z-N 定一二 ^ (( 八、本案若有化學式時，請揭示最能顯示發明特徵的化學式：無 -4-