RU2120774C1

RU2120774C1 - Method for producing garnish potatoes

Info

Publication number: RU2120774C1
Application number: RU98110829A
Authority: RU
Inventors: В.Б. Пенто; Ю.Г. Щенников; А.А. Кузин; О.И. Квасенков
Original assignee: Закрытое акционерное общество "ДиГ"
Priority date: 1998-06-16
Filing date: 1998-06-16
Publication date: 1998-10-27

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: potato, after washing, inspecting, peeling, trimming and cutting, is roasted up to half-finished state, packed in packets from doubled or laminated film, sealed and pasteurized. EFFECT: reduced energy content and improved quality of prepared product.

Description

Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. The invention relates to the technology of the canning industry and can be used in the production of semi-finished garnish potatoes.

Известен способ получения гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, бланширование до готовности, обжаривание, фасовку в картонные коробки и замораживание (Горун Е.Г. Научные основы технологии консервирования продуктов питания из картофеля. Автореферат дис. д.т.н. - Одесса: ОТИПП, 1988, с.10-25). A known method of obtaining garnish potatoes, providing for washing, inspection, peeling, tertiary treatment, cutting, blanching until cooked, frying, packing in cardboard boxes and freezing (Gorun E.G. Scientific principles of technology for preserving food from potatoes. Abstract of dissertation. the so-called - Odessa: OTIPP, 1988, pp. 10-25).

Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и низкие органолептические свойства получаемого продукта. The disadvantages of this method are the high energy intensity and low organoleptic properties of the resulting product.

Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости способа и повышение качества готового продукта. The technical result of the invention is to reduce the energy intensity of the method and improve the quality of the finished product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, резку, обжаривание и фасовку, согласно изобретению обжаривание осуществляют до полуготовности, а фасовку осуществляют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, после чего пакеты герметизируют и пастеризуют. This result is achieved by the fact that in the method for producing garnish potatoes, which includes washing, inspecting, peeling, refining, cutting, roasting and packing, according to the invention, the frying is carried out until half ready, and the packaging is carried out in bags of duplicated or laminated film under vacuum, after which packages are sealed and pasteurized.

Это позволяет снизить энергоемкость и повысить качество готового продукта. This allows you to reduce energy consumption and improve the quality of the finished product.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Картофель моют, инспектируют, чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель, минуя стадию бланширования, обжаривают до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. Обжаренный картофель фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом предпочтительно по 0,5-1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют. По сравнению с наиболее близким аналогом энергоемкость процесса снижается на 15-20%. The potatoes are washed, inspected, peeled, treated, and cut using known methods. Sliced potatoes, bypassing the blanching stage, are fried until half-cooked, which is determined organoleptically for the selected equipment and the technological parameters of its operation. Fried potatoes are Packed in bags of a duplicated or laminated film under vacuum, preferably 0.5-1 kg, the bags are sealed and pasteurized. Compared with the closest analogue, the energy intensity of the process is reduced by 15-20%.

Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0-4^oС.Storage of the resulting product, it is advisable to carry out at a temperature of 0-4 ^o C.

Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу картофель после месячного хранения использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от контрольного не имеет привкуса прогорклого масла и аналогичных оттенков в аромате, в меньшей степени крошится, имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля. Obtained according to the described method and the closest analogue, potatoes after a month of storage were used to prepare a side dish. During the tasting, it was found that the product obtained by the proposed method, unlike the control one, does not have a taste of rancid oil and similar shades in the aroma, crumbles to a lesser extent, has a consistency more similar to a dish made from fresh potatoes.

Таким образом, предлагаемый способ при сниженной энергоемкости позволяет получить продукт более высокого качества. Thus, the proposed method with reduced energy intensity allows to obtain a product of higher quality.

Claims

A method of obtaining garnish potatoes, including washing, inspection, peeling, post-cleaning, cutting, frying and packaging, characterized in that the frying is carried out until half-finished, and the packaging is carried out in bags of duplicated or laminated film under vacuum, after which the bags are sealed and pasteurized.