RU2244465C1 - Method for producing of garnish potatoes - Google Patents
Method for producing of garnish potatoes Download PDFInfo
- Publication number
- RU2244465C1 RU2244465C1 RU2003118364/04A RU2003118364A RU2244465C1 RU 2244465 C1 RU2244465 C1 RU 2244465C1 RU 2003118364/04 A RU2003118364/04 A RU 2003118364/04A RU 2003118364 A RU2003118364 A RU 2003118364A RU 2244465 C1 RU2244465 C1 RU 2244465C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- potatoes
- cleaning
- semi
- alkaline
- Prior art date
Links
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 19
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241000133346 Mortierella gemmifera Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 10
- -1 alkaline Substances 0.000 abstract 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля.The invention relates to the technology of the canning industry and can be used in the production of semi-finished garnish potatoes.
Известен способ получения гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию (RU 2120774 С1, 27.10.1998).A known method of obtaining garnish potatoes, providing for washing, inspection, cleaning, tertiary treatment, frying until half-finished, packing in bags of duplicated or laminated film under vacuum, sealing and pasteurization (RU 2120774 C1, 10.27.1998).
Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами,The disadvantage of this method is to obtain the target product with insufficiently high organoleptic properties,
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств целевого продукта.The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties of the target product.
Этот результат достигается тем, что в способе получения гарнирного картофеля, предусматривающем его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию, согласно изобретению перед очисткой картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella gemmifera неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, в количестве 0,7-1·105 мг/т и выдерживают около 5 часов.This result is achieved by the fact that in the method for producing garnish potatoes, which includes washing, inspecting, peeling, refining, frying until half-finished, packing in bags of duplicated or laminated film under vacuum, sealing and pasteurization, according to the invention, the potatoes are treated with the preparation obtained before cleaning by sequential extraction of biomass of micromycete Mortierella gemmifera with a non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by conductive combining the first extract with the solid residue in an amount of 0.7-1 × 10 5 mg / m, and held for about 5 hours.
Способ реализуется следующим образом,The method is implemented as follows
Сухую биомассу микромицета Mortierella gemmifera экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата (Ломачинский В.А., Квасенков О.И. ″Технология производства липидных экстрактов из биомассы микроорганизмов″, Научно-практическая конференция ″Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности″, Тезисы докладов, М., РАСХН, 1999, с.253-254). Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью, водой (RU 2116314 C1, 27.07.1998). Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.The dry biomass of the micromycete Mortierella gemmifera is extracted with a non-polar extractant, for example carbon dioxide or hexane, in a supercritical state. At this stage, the first extract is separated, which is further used to obtain the drug (Lomachinsky V.A., Kvasenkov OI. ″ Technology for the production of lipid extracts from the biomass of microorganisms ″, Scientific and practical conference ″ Progressive, environmentally friendly technologies for storage and complex processing of agricultural products for the creation of food products of increased nutritional and biological value ″, Abstracts of reports, M., RAAS, 1999, p.253-254). Next, the biomass is sequentially extracted with water, alkali, water, acid, water, alkali, water (RU 2116314 C1, 07.27.1998). The solid residue obtained after completion of all the extraction steps listed above is combined with the first extract.
Картофель моют, инспектируют и обрабатывают препаратом из биомассы микромицета Mortierella gemmifera в количестве 0,7-1·105 мг/т, а затем выдерживают в течение около 5 часов. Далее картофель чистят, подвергают доочистке и режут известными методами. Нарезанный картофель обжаривают до полуготовности, которую определяют органолептически для выбранного оборудования и технологических параметров его работы. Обжаренный картофель фасуют в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, предпочтительно по 0,5-1 кг, герметизируют пакеты и пастеризуют.The potatoes are washed, inspected and treated with a preparation of biomass micromycete Mortierella gemmifera in an amount of 0.7-1 · 10 5 mg / t, and then kept for about 5 hours. Next, the potatoes are peeled, subjected to purification and cut by known methods. Sliced potatoes are fried until half cooked, which is determined organoleptically for the selected equipment and the technological parameters of its operation. Fried potatoes are Packed in bags of double or layered film under vacuum, preferably 0.5-1 kg, the bags are sealed and pasteurized.
Хранение полученного продукта целесообразно проводить при температуре 0-4°С.Storage of the resulting product, it is advisable to carry out at a temperature of 0-4 ° C.
Полученный по описанному способу и по наиболее близкому аналогу при одинаковых условиях обжаривания картофель после месячного хранения в одинаковых условиях использовали для приготовления гарнира. При дегустации установлено, что продукт, полученный по предлагаемому способу, в отличие от наиболее близкого аналога в меньшей степени крошится и имеет консистенцию, более приближенную к блюду, приготовленному из свежего картофеля, что оценивается как улучшение его органолептических свойств при прочих равных показателях. В способе–прототипе количество раскрошившихся ломтиков картофеля составляет в среднем около 10%, в предлагаемом способе в среднем около 4%.Obtained according to the described method and the closest analogue under the same frying conditions, potatoes after a month of storage under the same conditions were used to prepare a side dish. During the tasting, it was found that the product obtained by the proposed method, in contrast to the closest analogue, crumbles to a lesser extent and has a consistency more similar to a dish prepared from fresh potatoes, which is estimated as an improvement in its organoleptic properties with all other things being equal. In the prototype method, the number of crushed potato slices is on average about 10%, in the proposed method an average of about 4%.
Уменьшение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella gemmifera при обработке картофеля ниже указанного нижнего предела и/или сокращение времени выдержки после обработки до 4,5 часов приводит к исчезновению различий органолептических свойств целевого продукта по сравнению с наиболее близким аналогом.Reducing the dose of the drug from the biomass of micromycete Mortierella gemmifera when processing potatoes below the specified lower limit and / or reducing the exposure time after processing to 4.5 hours leads to the disappearance of differences in organoleptic properties of the target product compared to the closest analogue.
Увеличение времени выдержки более 5 часов не приводит к количественному изменению технического результата, поэтому нецелесообразно.The increase in exposure time of more than 5 hours does not lead to a quantitative change in the technical result, therefore, it is impractical.
Увеличение дозы препарата из биомассы микромицета Mortierella gemmifera выше верхнего предела приводит к появлению у целевого продукта характерного постороннего привкуса и оттенка аромата, что при дегустации оценивается отрицательно.An increase in the dose of the preparation from the biomass of micromycete Mortierella gemmifera above the upper limit leads to the appearance of a characteristic extraneous taste and aroma in the target product, which is negatively assessed during tasting.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.Thus, the proposed method improves the organoleptic properties of the target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003118364/04A RU2244465C1 (en) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Method for producing of garnish potatoes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003118364/04A RU2244465C1 (en) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Method for producing of garnish potatoes |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003118364A RU2003118364A (en) | 2005-01-10 |
| RU2244465C1 true RU2244465C1 (en) | 2005-01-20 |
Family
ID=34881365
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003118364/04A RU2244465C1 (en) | 2003-06-18 | 2003-06-18 | Method for producing of garnish potatoes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2244465C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2120775C1 (en) * | 1998-06-16 | 1998-10-27 | Закрытое акционерное общество "ДиГ" | Method for producing garnish potatoes |
| RU2120774C1 (en) * | 1998-06-16 | 1998-10-27 | Закрытое акционерное общество "ДиГ" | Method for producing garnish potatoes |
| RU2195123C1 (en) * | 2001-05-07 | 2002-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of producing bakery product |
-
2003
- 2003-06-18 RU RU2003118364/04A patent/RU2244465C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2120775C1 (en) * | 1998-06-16 | 1998-10-27 | Закрытое акционерное общество "ДиГ" | Method for producing garnish potatoes |
| RU2120774C1 (en) * | 1998-06-16 | 1998-10-27 | Закрытое акционерное общество "ДиГ" | Method for producing garnish potatoes |
| RU2195123C1 (en) * | 2001-05-07 | 2002-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of producing bakery product |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2003118364A (en) | 2005-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2244465C1 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2244460C1 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2245655C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
| RU2245654C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
| RU2274378C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2273408C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2245640C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
| RU2245645C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
| RU2244466C1 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2274377C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2274291C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2273377C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2271721C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
| RU2245637C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
| RU2273374C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2274269C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2271716C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
| RU2274383C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2274289C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2272528C2 (en) | Method for manufacturing garnish potatoes | |
| RU2245656C1 (en) | Method for producing of garnish potato | |
| RU2252668C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
| RU2274253C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes | |
| RU2260346C2 (en) | Method for production of garnish potato | |
| RU2274325C2 (en) | Method for producing of garnish potatoes |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050619 |