RU2167585C1 - Method of producing thickened drink - Google Patents
Method of producing thickened drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2167585C1 RU2167585C1 RU99120011A RU99120011A RU2167585C1 RU 2167585 C1 RU2167585 C1 RU 2167585C1 RU 99120011 A RU99120011 A RU 99120011A RU 99120011 A RU99120011 A RU 99120011A RU 2167585 C1 RU2167585 C1 RU 2167585C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drink
- fruits
- peroxidase
- ultrasound
- biomass
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 5
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 6
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000918584 Pythium ultimum Species 0.000 claims abstract description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 6
- 241000207199 Citrus Species 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- -1 ged Species 0.000 abstract 1
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N Nitrous Oxide Chemical compound [O-][N+]#N GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N Phytoalexin Natural products COC1=CC=CC=C1C1OC(C=C2C(OCO2)=C2OC)=C2C(=O)C1 IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 3
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001272 nitrous oxide Substances 0.000 description 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000233639 Pythium Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000015788 innate immune response Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства напитка на основе цитрусового сока с мякотью. The invention relates to a technology for the production of a drink based on citrus juice with pulp.
Известен способ производства замутненного напитка, включающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным экстрагентом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом (RU 2060694 C1, 27.05.96). A known method for the production of a clouded beverage, including the extraction of bitter substances from flavado citrus fruits with a non-polar extractant, their crushing by ultrasound in the presence of peroxidase and mixing with sugar syrup (RU 2060694 C1, 05.27.96).
Недостатком этого способа является получение напитка, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain a drink prone to microbial spoilage.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости напитка к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the drink to microbial spoilage.
Этот результат достигается тем, что в способе производства замутненного напитка, включающем экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом, согласно изобретению перед дроблением плоды обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Pythium ultimum, известных из патента WO 92/13086 A1 от 06.08.1992, в количестве 0,5 - 1•104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3 - 8 часов.This result is achieved in that in a method for producing a clouded beverage, including extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing them with ultrasound in the presence of peroxidase and mixing with sugar syrup, according to the invention, the fruits are treated with a lipid-containing extract of the biomass of microorganisms Pythium known from patent WO 92/13086 A1 on 06.08.1992, in an amount of 0.5 - 1 • April 10 mg / m, based on the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and soak ayut 3 - 8 hours.
Это позволяет повысить стойкость напитка к микробиальной порче. This allows you to increase the resistance of the drink to microbial spoilage.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Цитрусовые плоды экстрагируют неполярным сжиженным газом, например азотом или его закисью, удаляя горькие вещества из флаведо. Сухую биомассу микроорганизмов Pythium ultimum экстрагируют неполярным экстрагентом, например гексаном или жидкой двуокисью углерода, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент с получением экстракта, содержащего, в основном, полиненасыщенные высшие жирные кислоты, в большинстве представленные арахидоновой и эйкозапентаеновой кислотами. Проэкстрагированные плоды обрабатывают экстрактом в указанном выше количестве и выдерживают 3 - 8 часов. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды дробят ультразвуком в присутствии пероксидазы для усиления структурообразующих свойств нативных пектиновых веществ и купажируют полученный сок с мякотью с сахарным сиропом. Полученный таким образом напиток содержит фитоалексины, которые, в зависимости от количества, замедляют или полностью исключают его микробиальную порчу. Количество же фитоалексинов зависит от вида физиологического состояния плодов. Citrus fruits are extracted with non-polar liquefied gas, such as nitrogen or its nitrous oxide, removing bitter substances from flavedo. The dry biomass of Pythium ultimum microorganisms is extracted with a non-polar extractant, for example, hexane or liquid carbon dioxide, the miscella is separated and the extractant is distilled from it to obtain an extract containing mainly polyunsaturated higher fatty acids, most of which are arachidonic and eicosapentaenoic acids. The extracted fruits are treated with the extract in the amount indicated above and incubated for 3 to 8 hours. As you know, this leads to the stimulation of nonspecific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. Then the fruits are crushed by ultrasound in the presence of peroxidase to enhance the structure-forming properties of native pectin substances and the resulting juice is blended with pulp and sugar syrup. Thus obtained drink contains phytoalexins, which, depending on the amount, slow down or completely eliminate its microbial spoilage. The amount of phytoalexins depends on the type of physiological state of the fruit.
Пример 1. Example 1
Мандарины экстрагируют азотом, удаляя горькие вещества из флаведо, после этого обрабатывают CO2-экстрактом названной биомассы в количестве 104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3 часа. Затем плоды дробят ультразвуком в присутствии пероксидазы и купажируют с сахарным сиропом с получением напитка, имеющего содержание сухих веществ 4,5% по массе. Контрольный напиток готовят из тех же плодов по аналогичной технологии, минуя стадии обработки экстрактом и выдержки. Срок хранения напитка до начала визуально наблюдаемого брожения составил для контрольной и опытной партий 3 и 7 суток соответственно.The tangerines are extracted with nitrogen, removing the bitter substances from flavedo, then they are treated with a CO 2 extract of the above biomass in an amount of 10 4 mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 3 hours. Then the fruits are crushed by ultrasound in the presence of peroxidase and blended with sugar syrup to obtain a drink having a solids content of 4.5% by weight. The control drink is prepared from the same fruits by a similar technology, bypassing the stages of processing with extract and aging. The shelf life of the drink before the start of visually observed fermentation was 3 and 7 days for the control and experimental lots, respectively.
Пример 2. Example 2
Напиток готовят по технологии примера 1, но с использованием апельсинов, закиси азота и гексанового экстракта биомассы в количестве 0,5 мг/т в пересчете на содержание тех же кислот при времени выдержки 8 часов. Результаты совпадают с примером 1. The drink is prepared according to the technology of example 1, but using oranges, nitrous oxide and hexane biomass extract in an amount of 0.5 mg / t in terms of the content of the same acids with an exposure time of 8 hours. The results are consistent with example 1.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость напитка к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the resistance of the drink to microbial spoilage.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99120011A RU2167585C1 (en) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Method of producing thickened drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99120011A RU2167585C1 (en) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Method of producing thickened drink |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2167585C1 true RU2167585C1 (en) | 2001-05-27 |
Family
ID=20225092
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99120011A RU2167585C1 (en) | 1999-09-20 | 1999-09-20 | Method of producing thickened drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2167585C1 (en) |
Cited By (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2204301C1 (en) * | 2002-04-04 | 2003-05-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of preparing cloudy beverage |
| RU2205574C1 (en) * | 2002-04-04 | 2003-06-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for preparing clouded beverage |
| RU2209012C1 (en) * | 2002-04-04 | 2003-07-27 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing cloudy beverage |
| RU2215447C1 (en) * | 2002-04-04 | 2003-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for obtaining turbid-type beverage |
| RU2218845C1 (en) * | 2002-08-09 | 2003-12-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for manufacturing beverage based upon citrus juice |
| RU2218843C1 (en) * | 2002-08-09 | 2003-12-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for manufacturing beverage based upon citrus juice |
| RU2218846C1 (en) * | 2002-08-09 | 2003-12-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for manufacturing beverage based upon citrus juice |
| RU2218844C1 (en) * | 2002-08-09 | 2003-12-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for manufacturing beverage based upon citrus juice |
| RU2220628C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-01-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage based on citrus juice |
| RU2220622C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-01-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage based on citrus juice |
| RU2220627C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-01-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage based on citrus juice |
| RU2222235C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-01-27 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2222233C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-01-27 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2222236C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-01-27 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223006C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223010C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223009C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223008C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223005C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223007C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223004C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992013086A1 (en) * | 1991-01-24 | 1992-08-06 | Martek Corporation | Arachidonic acid and methods for the production and use thereof |
| RU2004970C1 (en) * | 1992-04-06 | 1993-12-30 | Научно-исследовательский, внедренческий институт сельского хоз йства | Cloudy beverage citrus base production method |
| RU2061030C1 (en) * | 1993-12-28 | 1996-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of preparing citrus base for clouded beverage |
| RU2060694C1 (en) * | 1993-12-28 | 1996-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of preparing clouded citrus beverage |
| RU2092084C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of preparing base for turbid drink |
-
1999
- 1999-09-20 RU RU99120011A patent/RU2167585C1/en active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1992013086A1 (en) * | 1991-01-24 | 1992-08-06 | Martek Corporation | Arachidonic acid and methods for the production and use thereof |
| RU2004970C1 (en) * | 1992-04-06 | 1993-12-30 | Научно-исследовательский, внедренческий институт сельского хоз йства | Cloudy beverage citrus base production method |
| RU2061030C1 (en) * | 1993-12-28 | 1996-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of preparing citrus base for clouded beverage |
| RU2060694C1 (en) * | 1993-12-28 | 1996-05-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of preparing clouded citrus beverage |
| RU2092084C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-10-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of preparing base for turbid drink |
Cited By (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2204301C1 (en) * | 2002-04-04 | 2003-05-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of preparing cloudy beverage |
| RU2205574C1 (en) * | 2002-04-04 | 2003-06-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for preparing clouded beverage |
| RU2209012C1 (en) * | 2002-04-04 | 2003-07-27 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method of producing cloudy beverage |
| RU2215447C1 (en) * | 2002-04-04 | 2003-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for obtaining turbid-type beverage |
| RU2218845C1 (en) * | 2002-08-09 | 2003-12-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for manufacturing beverage based upon citrus juice |
| RU2218843C1 (en) * | 2002-08-09 | 2003-12-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for manufacturing beverage based upon citrus juice |
| RU2218846C1 (en) * | 2002-08-09 | 2003-12-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for manufacturing beverage based upon citrus juice |
| RU2218844C1 (en) * | 2002-08-09 | 2003-12-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for manufacturing beverage based upon citrus juice |
| RU2220628C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-01-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage based on citrus juice |
| RU2220622C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-01-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage based on citrus juice |
| RU2220627C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-01-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage based on citrus juice |
| RU2222235C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-01-27 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2222233C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-01-27 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2222236C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-01-27 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223006C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223010C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223009C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223008C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223005C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223007C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Method for producing of beverage on citrus juice base |
| RU2223004C1 (en) * | 2002-08-09 | 2004-02-10 | Кубанский государственный аграрный университет | Method for producing of beverage on citrus juice base |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2167584C1 (en) | Method of producing thickened drink | |
| RU2167585C1 (en) | Method of producing thickened drink | |
| RU2150869C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
| RU2166884C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2166878C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2165218C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2165179C1 (en) | Method of preparing thickened citrus drink | |
| RU2150870C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
| RU2165219C1 (en) | Method of preparing thickened drink | |
| RU2166882C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2166880C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2165209C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2150867C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
| RU2166879C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2150866C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
| RU2166883C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2150868C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
| RU2165215C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2165223C1 (en) | Method of preparing thickened citrus drink | |
| RU2165217C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2166881C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2165216C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2165224C1 (en) | Method of preparing thickened citrus drink | |
| RU2150217C1 (en) | Method for production of turbid beverage | |
| RU2165222C1 (en) | Method of preparing thickened citrus drink |