RU2165179C1

RU2165179C1 - Method of preparing thickened citrus drink

Info

Publication number: RU2165179C1
Application number: RU99120019A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; И.А. Ильина; Р.И. Шаззо
Original assignee: Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority date: 1999-09-20
Filing date: 1999-09-20
Publication date: 2001-04-20

Abstract

FIELD: production of drink on base of citrus juice with pulp. SUBSTANCE: after extraction of bitter substances from flavedo by nonpolar liquefied gas, citrus fruits are treated by eicosapentaenoic acid and aged. Then fruits are crushed by ultrasound in presence of peroxidase and blended with sugar syrup. EFFECT: increased stability of drink to microbial spoilage. 2 ex

Description

Изобретение относится к технологии производства напитка на основе цитрусового сока с мякотью. The invention relates to a technology for the production of a drink based on citrus juice with pulp.

Известен способ приготовления замутненного цитрусового напитка, включающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным экстрагентом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом (RU, 2060694, C1, 27.05.96). A known method of preparing a clouded citrus drink, including the extraction of bitter substances from flavado citrus fruits with a non-polar extractant, their crushing by ultrasound in the presence of peroxidase and mixing with sugar syrup (RU, 2060694, C1, 05.27.96).

Недостатком этого способа является получение напитка, склонного к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain a drink prone to microbial spoilage.

Техническим результатом изобретения является повышение стойкости напитка к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the drink to microbial spoilage.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления замутненного цитрусового напитка, включающем экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, их дробление ультразвуком в присутствии пероксидазы и смешивание с сахарным сиропом, согласно изобретению перед дроблением плоды обрабатывают эйкозапентаеновой кислотой в количестве 0,5 - 1·10⁴ мг/т и выдерживают 3 - 8 ч.This result is achieved in that in a method for preparing a clouded citrus drink comprising extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing them with ultrasound in the presence of peroxidase and mixing with sugar syrup according to the invention, the fruits are treated with eicosapentaenoic acid in an amount of 0.5 - 1 · 10 ⁴ mg / t and withstand 3 to 8 hours

Это позволяет повысить стойкость напитка к микробиальной порче. This allows you to increase the resistance of the drink to microbial spoilage.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Цитрусовые плоды экстрагируют неполярным сжиженным газом, например азотом или его закисью, удаляя горькие вещества из флаведо, обрабатывают эйкозапентаеновой кислотой в указанном выше количестве и выдерживают 3 - 8 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. Затем плоды дробят ультразвуком в присутствии пероксидазы для усиления структурообразующих свойств нативных пектиновых веществ и купажируют полученный сок с мякотью с сахарным сиропом. Полученный таким образом напиток содержит фитоалексины, которые в зависимости от количества замедляют или полностью исключают его микробиальную порчу. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов. Citrus fruits are extracted with non-polar liquefied gas, for example nitrogen or nitrous oxide, removing bitter substances from flavedo, treated with eicosapentaenoic acid in the above amount and incubated for 3-8 hours. As is known, this leads to the stimulation of non-specific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. Then the fruits are crushed by ultrasound in the presence of peroxidase to enhance the structure-forming properties of native pectin substances and the resulting juice is blended with pulp and sugar syrup. Thus obtained drink contains phytoalexins, which, depending on the amount, slow down or completely eliminate its microbial spoilage. The amount of phytoalexins depends on the type and physiological state of the fruit.

Способ поясняется примерами его осуществления. The method is illustrated by examples of its implementation.

Пример 1. Example 1

Мандарины экстрагируют для удаления горьких веществ из флаведо азотом при 18^oC и 6,2 МПа, обрабатывают эйкозапентаеновой кислотой в количестве 1·10⁴ мг/т, выдерживают 5 ч, дробят в присутствии пероксидазы ультразвуком с частотой 22 кГц, а затем купажируют сок с сахарным сиропом с получением напитка, содержащего 4,5% сухих веществ. Контрольный напиток готовят аналогичным образом без обработки иммуностимулятором и введения пероксидазы. Срок хранения в негерметичной таре при комнатной температуре до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для контрольной партии составил 2 суток, для опытной партии 7 суток.Mandarins are extracted to remove bitter substances from flavedo nitrogen at 18 ^° C and 6.2 MPa, treated with eicosapentaenoic acid in an amount of 1 · 10 ⁴ mg / t, incubated for 5 hours, crushed in the presence of peroxidase with ultrasound at a frequency of 22 kHz, and then juice is blended with sugar syrup to obtain a drink containing 4.5% solids. A control drink is prepared in a similar manner without treatment with an immunostimulant and administration of peroxidase. The shelf life in an unpressurized container at room temperature until the appearance of visually observed signs of fermentation for the control batch was 2 days, for the experimental batch of 7 days.

Пример 2. Example 2

Апельсины экстрагируют для удаления горьких веществ закисью азота при 20^oC и 6,4 МПа, обрабатывают эйкозапентаеновой кислотой в количестве 0,5 мг/т, выдерживают 2 ч, дробят в присутствии пероксидазы ультразвуком с частотой 40 кГц, купажируют с сахарным сиропом аналогично примеру 1 и аналогично примеру 1 готовят контрольный напиток и осуществляют их хранение. Срок хранения для опытной и контрольной партий составил 6 и 2 суток соответственно.Oranges are extracted to remove bitter substances with nitrous oxide at 20 ^o C and 6.4 MPa, treated with eicosapentaenoic acid in an amount of 0.5 mg / t, incubated for 2 hours, crushed in the presence of peroxidase with ultrasound at a frequency of 40 kHz, blended with sugar syrup analogously to example 1 and analogously to example 1 prepare a control drink and carry out their storage. The shelf life for the experimental and control lots was 6 and 2 days, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость напитка к микробиальной порче. Thus, the proposed method improves the resistance of the drink to microbial spoilage.

Claims

A method for preparing a clouded citrus drink, including extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing them with ultrasound in the presence of peroxidase and mixing with sugar syrup, characterized in that the fruits are treated with eicosapentaenoic acid in an amount of 0.5 - 1 · 10 ⁴ mg / t and withstand 3 to 8 hours