RU2018139119A - Композиция для получения йогуртового продукта, йогуртовый продукт и способ его получения - Google Patents

Claims (5)

1. Композиция для получения йогуртового продукта, содержащая молочную основу, закваску, состоящую из Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, растительный компонент и воду, отличающаяся тем, что молочный компонент содержит молоко сухое обезжиренное, концентрат сывороточных белков и гидролизат сывороточных белков, в качестве жирового компонента использован переэтерифицированный растительный жир, при этом дополнительно композиция содержит подсластитель стевиозид, стабилизатор Palsgaard 5913, витамины и микроэлементы, а в качестве растительного компонента использована фруктово-ягодная спиртовая смесь при следующем содержании компонентов, мас. %:

молоко сухое обезжиренное 15,5-19,7 концентрат сывороточных белков 2,1-2,6 гидролизат сыворотчных белков 0,8-1,1 переэтерифицированный растительный жир 1,5-1,7 закваска, состоящая из Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis 3,0-5,0 подсластитель стевиозид 0,01-0,02 стабилизатор Palsgaard 5913 0,4-0,55 витамины 0,015-0,002 микроэлементы 0,25-0,30

фруктово-ягодная спиртовая смесь остальное

2. Йогуртовый продукт, отличающийся тем, что он содержит композицию по п. 1.

3. Способ получения йогуртового продукта по п. 2, предусматривающий подготовку компонентов молочной основы путем растворения их в воде температурой 45-55°С, смешивание с предварительно подготовленными остальными компонентами, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски, сквашивание, охлаждение до температуры хранения, отличающийся тем, что при внесении заквасок сначала вводят Bifidobacterium lactis, а после сквашивания Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид lactis, Lactobacillus acidophilu, а после сквашивания вносят фруктово-ягодную спиртовую смесь.