RU2012109407A - Вкусоароматическая активная композиция - Google Patents
Вкусоароматическая активная композиция Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012109407A RU2012109407A RU2012109407/13A RU2012109407A RU2012109407A RU 2012109407 A RU2012109407 A RU 2012109407A RU 2012109407/13 A RU2012109407/13 A RU 2012109407/13A RU 2012109407 A RU2012109407 A RU 2012109407A RU 2012109407 A RU2012109407 A RU 2012109407A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- active composition
- composition according
- reaction
- compound
- amino
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/142—Amino acids; Derivatives thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Catalysts (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
1. Вкусоароматическая активная композиция, получаемая многостадийной реакцией, включающейпервую реакцию между аминосоединением и карбонильным соединением для получения первой промежуточной реакционной смеси,вторую реакцию с одним вторым аминосоединением или в комбинации с карбонильным соединением для получения второй промежуточной реакционной смеси,дальнейшие отдельные реакции с другим одним аминосоединением или в комбинации с карбонильным соединением для получения дальнейшей промежуточной реакционной смеси,дальнейшие отдельные реакции с соединениями других химических классов, такими как спирты, производные фенола, эпоксиды или органические кислоты, и их комбинациями, приводящие к получению подходящих промежуточных продуктов,последнюю реакцию, содержащую смешивание всех предыдущих промежуточных смесей, одних или в комбинации с амино- и/или карбонильными соединениями, для получения конечной вкусоароматической композиции.2. Вкусоароматическая активная композиция по п.1, в которой аминосоединение выбирается из группы, состоящей из аминокислоты, амина, источников аминокислот, таких как пептиды, белки, их гидролизаты или экстракты, гидролизованный растительный белок, экстракты дрожжей, гидролизаты дрожжей, соевые соусы и их смеси.3. Вкусоароматическая активная композиция по п.2, в которой белки выбираются из группы, состоящей из соевого белка, казеината натрия, сывороточного белка и пшеничного глютена.4. Вкусоароматическая активная композиция по п.2, в которой аминокислота выбирается из группы, состоящей из цистеина, цистина, метионина, пролина, лейцина, фенилаланина и глутаминовой кислоты.5. Вкусо
Claims (15)
1. Вкусоароматическая активная композиция, получаемая многостадийной реакцией, включающей
первую реакцию между аминосоединением и карбонильным соединением для получения первой промежуточной реакционной смеси,
вторую реакцию с одним вторым аминосоединением или в комбинации с карбонильным соединением для получения второй промежуточной реакционной смеси,
дальнейшие отдельные реакции с другим одним аминосоединением или в комбинации с карбонильным соединением для получения дальнейшей промежуточной реакционной смеси,
дальнейшие отдельные реакции с соединениями других химических классов, такими как спирты, производные фенола, эпоксиды или органические кислоты, и их комбинациями, приводящие к получению подходящих промежуточных продуктов,
последнюю реакцию, содержащую смешивание всех предыдущих промежуточных смесей, одних или в комбинации с амино- и/или карбонильными соединениями, для получения конечной вкусоароматической композиции.
2. Вкусоароматическая активная композиция по п.1, в которой аминосоединение выбирается из группы, состоящей из аминокислоты, амина, источников аминокислот, таких как пептиды, белки, их гидролизаты или экстракты, гидролизованный растительный белок, экстракты дрожжей, гидролизаты дрожжей, соевые соусы и их смеси.
3. Вкусоароматическая активная композиция по п.2, в которой белки выбираются из группы, состоящей из соевого белка, казеината натрия, сывороточного белка и пшеничного глютена.
4. Вкусоароматическая активная композиция по п.2, в которой аминокислота выбирается из группы, состоящей из цистеина, цистина, метионина, пролина, лейцина, фенилаланина и глутаминовой кислоты.
5. Вкусоароматическая активная композиция по пп.1-4, в которой карбонильное соединение выбирается из группы, состоящей из моно- и дисахарида, таких сахаропроизводных, как уроновые кислоты, источников сахара и/или сахаропроизводных и их гидролизатов, таких как декстрины, крахмальная патока, фруктозный сироп, сироп из ксилозы, гидролизованные пектины и промежуточные продукты реакции Майяра, имеющие по меньшей мере одну карбонильную группу, такие как альдегиды, кетоны, альфа-гидроксикарбонильные или дикарбонильные соединения.
6. Вкусоароматическая активная композиция по п.5, в которой карбонильное соединение выбирается из группы, состоящей из ксилозы, глюкозы, фруктозы, рамнозы и лактозы.
7. Вкусоароматическая активная композиция по любому из пп.1-4, которую получают посредством проведения перед последней реакцией от 1 до 4 реакций.
8. Вкусоароматическая активная композиция по любому из пп.1-4, для получения которой реакции проводят в водной, липидной или в среде структурированной липидной фазы.
9. Вкусоароматическая активная композиция по любому из пп.1-4, для получения которой реакции выполняют при температуре 90-130°С, в течение времени от 0,5 до 2 ч при рН 2-9.
10. Вкусоароматическая активная композиция по любому из пп.1-4, в которой реакционные смеси содержат один или несколько катализаторов для увеличения скорости протекания реакций Майяра.
11. Вкусоароматическая активная композиция по п.10, в которой катализатор является соединением, содержащим фосфатную или карбоксилатную группу.
12. Вкусоароматическая активная композиция по любому из пп.1-4, в которой реакционные смеси содержат соединение, предназначенное для регулирования рН водной, липидной или структурированной липидной фазы.
13. Применение вкусоароматической активной композиции по любому из пп.1-12, где указанная композиция добавляется к пищевому продукту или корму для домашних животных в количестве, составляющем 0,05-10 мас.%.
14. Способ получения вкусоароматической активной композиции по любому из пп.1-12, включающий
первую реакцию между аминосоединением и карбонильным соединением для получения первой промежуточной реакционной смеси,
вторую реакцию с одним вторым аминосоединением или в комбинации с карбонильным соединением для получения второй промежуточной реакционной смеси,
дальнейшие отдельные реакции с другим одним аминосоединением или в комбинации с карбонильным соединением для получения дальнейшей промежуточной реакционной смеси,
дальнейшие отдельные реакции с соединениями других химических классов, такими как спирты, производные фенола, эпоксиды или органические кислоты, и их комбинациями, приводящие к получению подходящих промежуточных продуктов,
последнюю реакцию, содержащую смешивание всех предыдущих промежуточных смесей, одних или в комбинации с амино- и/или карбонильными соединениями для получения конечной вкусоароматической композиции.
15. Способ по п.14, в котором последнюю реакцию проводят непосредственно в пищевом продукте или корме для домашних животных во время осуществления технологий переработки, такой как экструдирование, сушка в вальцовой сушилке, варка, автоклавирование, нагрев микроволновым излучением, жарение, обжарка во фритюре.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP09167771.6 | 2009-08-13 | ||
| EP20090167771 EP2292104A1 (en) | 2009-08-13 | 2009-08-13 | A flavour active composition |
| PCT/EP2010/059683 WO2011018280A1 (en) | 2009-08-13 | 2010-07-07 | A flavour active composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2012109407A true RU2012109407A (ru) | 2013-09-20 |
| RU2577409C2 RU2577409C2 (ru) | 2016-03-20 |
Family
ID=41466986
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012109407/13A RU2577409C2 (ru) | 2009-08-13 | 2010-07-07 | Вкусоароматическая активная композиция |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9005689B2 (ru) |
| EP (1) | EP2292104A1 (ru) |
| CN (2) | CN102469824A (ru) |
| AU (1) | AU2010281832B2 (ru) |
| BR (1) | BR112012003258A2 (ru) |
| CA (1) | CA2769605A1 (ru) |
| CL (1) | CL2012000374A1 (ru) |
| IL (1) | IL217766A (ru) |
| IN (1) | IN2012DN00877A (ru) |
| MX (1) | MX342349B (ru) |
| MY (1) | MY160108A (ru) |
| RU (1) | RU2577409C2 (ru) |
| UA (1) | UA110327C2 (ru) |
| WO (1) | WO2011018280A1 (ru) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102132768B (zh) * | 2011-03-16 | 2012-08-29 | 江南大学 | 半胱胺盐酸盐缓释放饲料添加剂的制备方法 |
| CN104918502B (zh) | 2013-01-22 | 2017-05-31 | 马斯公司 | 风味组合物和包含风味组合物的可食用组合物 |
| US20150327718A1 (en) | 2014-02-14 | 2015-11-19 | Remington Designs, Llc | Apparatuses and methods for solute extraction |
| CN104000163B (zh) * | 2014-06-06 | 2015-08-12 | 增城华栋调味品有限公司 | 一种非肉源火腿香精及其制备方法 |
| CA2982836A1 (en) * | 2015-04-28 | 2016-11-03 | Mars, Incorporated | Process of preparing a sterilized wet pet food product |
| US11237177B2 (en) | 2016-04-14 | 2022-02-01 | Mars, Incorporated | Methods for identifying modulators of GPR92 |
| GB201721627D0 (en) | 2017-12-21 | 2018-02-07 | Mars Inc | Pet food product |
| US12207672B2 (en) | 2018-09-07 | 2025-01-28 | Mars, Incorporated | Compounds that modulate GPR92 receptor activity and pet food products containing the same |
| CN110169563A (zh) * | 2019-05-28 | 2019-08-27 | 江南大学 | 一种具有抗氧化功能的美拉德风味肽及其制备方法 |
| CN113729199B (zh) * | 2021-08-19 | 2023-11-17 | 广州市果美味食品有限公司 | 一种黑糖风味美拉德反应物及其制备方法与应用 |
| CN113826867A (zh) * | 2021-09-27 | 2021-12-24 | 宁夏春升源生物科技有限公司 | 一种美拉德反应中间体的制备方法 |
| CN114717050B (zh) * | 2021-12-27 | 2024-07-19 | 四川省烟草公司德阳市公司 | 一种新型美拉德反应产物、制备方法及应用 |
| CN117837713A (zh) * | 2023-12-28 | 2024-04-09 | 中国农业大学 | 提高食品中2-乙酰基-1-吡咯啉含量的方法及其应用 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2012745A1 (ru) * | 1968-07-11 | 1970-03-20 | Ajinomoto Kk | |
| GB9706235D0 (en) * | 1997-03-26 | 1997-05-14 | Dalgety Plc | Flavouring agents |
| WO2002007540A1 (en) * | 2000-07-21 | 2002-01-31 | Unilever N.V. | Process for preparing flavour compounds |
| JP2005506846A (ja) | 2001-10-30 | 2005-03-10 | ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム | チョコレート風味調節 |
| GB0319463D0 (en) * | 2003-08-20 | 2003-09-17 | Givaudan Sa | Compounds |
-
2009
- 2009-08-13 EP EP20090167771 patent/EP2292104A1/en not_active Ceased
-
2010
- 2010-07-07 CA CA2769605A patent/CA2769605A1/en not_active Abandoned
- 2010-07-07 MY MYPI2012000364A patent/MY160108A/en unknown
- 2010-07-07 MX MX2012001827A patent/MX342349B/es active IP Right Grant
- 2010-07-07 CN CN2010800352439A patent/CN102469824A/zh active Pending
- 2010-07-07 BR BRBR112012003258-5A patent/BR112012003258A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2010-07-07 US US13/390,177 patent/US9005689B2/en active Active
- 2010-07-07 AU AU2010281832A patent/AU2010281832B2/en not_active Ceased
- 2010-07-07 RU RU2012109407/13A patent/RU2577409C2/ru active
- 2010-07-07 IN IN877DEN2012 patent/IN2012DN00877A/en unknown
- 2010-07-07 WO PCT/EP2010/059683 patent/WO2011018280A1/en not_active Ceased
- 2010-07-07 CN CN201710075268.5A patent/CN107080220A/zh active Pending
- 2010-07-07 UA UAA201202915A patent/UA110327C2/uk unknown
-
2012
- 2012-01-26 IL IL217766A patent/IL217766A/en not_active IP Right Cessation
- 2012-02-13 CL CL2012000374A patent/CL2012000374A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| IN2012DN00877A (ru) | 2015-07-10 |
| AU2010281832A1 (en) | 2012-03-08 |
| UA110327C2 (en) | 2015-12-25 |
| US20120141643A1 (en) | 2012-06-07 |
| EP2292104A1 (en) | 2011-03-09 |
| AU2010281832B2 (en) | 2015-04-30 |
| CA2769605A1 (en) | 2011-02-17 |
| MY160108A (en) | 2017-02-28 |
| IL217766A (en) | 2015-06-30 |
| RU2577409C2 (ru) | 2016-03-20 |
| BR112012003258A2 (pt) | 2015-09-01 |
| CL2012000374A1 (es) | 2012-08-31 |
| MX342349B (es) | 2016-09-26 |
| CN102469824A (zh) | 2012-05-23 |
| CN107080220A (zh) | 2017-08-22 |
| US9005689B2 (en) | 2015-04-14 |
| IL217766A0 (en) | 2012-03-29 |
| WO2011018280A1 (en) | 2011-02-17 |
| MX2012001827A (es) | 2012-02-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2012109407A (ru) | Вкусоароматическая активная композиция | |
| Fu et al. | Maillard reaction products derived from food protein-derived peptides: Insights into flavor and bioactivity | |
| Fu et al. | Valorisation of protein hydrolysates from animal by-products: Perspectives on bitter taste and debittering methods: A review | |
| CN100493377C (zh) | 肉味香基 | |
| Arihara et al. | Bioactive properties of Maillard reaction products generated from food protein-derived peptides | |
| CN102365032B (zh) | 增强风味的天然美味基料及其制备方法 | |
| DK3054792T3 (en) | COMPOSITIONS WITH CHICKEN TASKS AND PREPARATION THEREOF | |
| RU2009111595A (ru) | Композиция кулинарной добавки, полученная путем термической обработки | |
| JP2015109858A (ja) | 食塩味増強剤 | |
| CN104397662B (zh) | 一种利用芝麻饼粕制备肉味香精的方法 | |
| EA016260B1 (ru) | Способ получения технологической вкусовой добавки с пониженным содержанием акриламида, добавка, полученная этим способом, и ее применение | |
| WO2013164983A1 (ja) | こく味増強剤 | |
| KR101187494B1 (ko) | 단백질 가수 분해물 향미 증진제 및 이의 제법 | |
| AU2014326904B2 (en) | Compositions with a beef flavour and production thereof | |
| CN106616841A (zh) | 一种河蚬调味料的制备方法 | |
| JP2012170447A (ja) | 節風味原料及び節含有製品の製造方法 | |
| KR100859099B1 (ko) | 음식품 또는 조미료의 코쿠미 증강제 | |
| Zulkipli et al. | Flavour improvement of protein hydrolysates derived from cephalopods byproducts using maillard reaction: a short review | |
| US20250212912A1 (en) | Collagen peptide compositions from fish skins and scales and methods for producing same | |
| JP4553836B2 (ja) | 卵殻膜を含有する調味料組成物 | |
| Ozturk-Kerimoglu | Meat-derived bioactive peptides: application potential in functional foods | |
| Petcharat | 3.1 Effect of concentration of chemicals | |
| CN113264981A (zh) | 一种甘氨酸多肽的制备方法及其在制备香精中的应用 | |
| CA3049091A1 (en) | Natural flavor base and process for its preparation |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |