RU2011115763A

RU2011115763A - METHOD FOR PRODUCING FAT FROM FISH LIVER

Info

Publication number: RU2011115763A
Application number: RU2011115763/13A
Authority: RU
Inventors: Дарья Владиславовна Замылина (RU); Дарья Владиславовна Замылина; Неля Петровна Боева (RU); Неля Петровна Боева; Евгений Владимирович Сергиенко (RU); Евгений Владимирович Сергиенко; Алла Максимовна Макарова (RU); Алла Максимовна Макарова
Priority date: 2011-04-22
Filing date: 2011-04-22
Publication date: 2012-10-27
Also published as: RU2478695C2

Abstract

1. Способ получения жира из печени рыб, включающий измельчение печени рыб, смешивание ее с водой и протеолитическим ферментным препаратом, термическую обработку, отделение жира, отличающийся тем, что перед измельчением печень обрабатывают 0,3% раствором антиокислителя и замораживают, затем размораживают до температуры внутри печени минус 1°C - минус 5°C, измельчают до образования частиц размерами 2-5 мм, после измельчения температуру измельченной печени доводят до 45-50°C, при которой проводят ферментолиз, при этом в качестве ферментного препарата используют фермент растительного происхождения Corolase L10 в количестве от 0,05-0,1% от массы сырья, затем проводят отделение жира путем центрифугирования и сепарирования, с последующей адсорбционной очисткой жира при температуре от 20°C до 50°C под вакуумом 60-80 кПа, при этом используют высокоактивные отбеливающие земли, в количестве от 0,15% до 3% от массы жира, по окончании проводят фильтрацию с отделением жира. !2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно проводят обработку антиокислителем, при этом его вносят в жир в количестве 0,05-0,1% от массы жира. 1. The method of obtaining fat from the liver of fish, including grinding the liver of fish, mixing it with water and a proteolytic enzyme preparation, heat treatment, separation of fat, characterized in that before grinding the liver is treated with a 0.3% antioxidant solution and frozen, then thawed to a temperature inside the liver minus 1 ° C - minus 5 ° C, crushed to form particles 2-5 mm in size, after grinding, the temperature of the crushed liver is adjusted to 45-50 ° C, at which fermentolysis is carried out, while as an enzyme preparation They use the plant-derived enzyme Corolase L10 in an amount from 0.05-0.1% by weight of the raw material, then fat is separated by centrifugation and separation, followed by adsorption purification of fat at a temperature of 20 ° C to 50 ° C under a vacuum of 60- 80 kPa, while using highly active bleaching earth, in an amount of from 0.15% to 3% by weight of fat, at the end, filtration is carried out with the separation of fat. ! 2. The method according to claim 1, characterized in that it is additionally treated with an antioxidant, while it is added to fat in an amount of 0.05-0.1% by weight of fat.

Claims

1. The method of obtaining fat from the liver of fish, including grinding the liver of fish, mixing it with water and a proteolytic enzyme preparation, heat treatment, separation of fat, characterized in that before grinding the liver is treated with a 0.3% antioxidant solution and frozen, then thawed to a temperature inside the liver minus 1 ° C - minus 5 ° C, crushed to form particles 2-5 mm in size, after grinding, the temperature of the crushed liver is adjusted to 45-50 ° C, at which fermentolysis is carried out, while as an enzyme preparation They use the plant-derived enzyme Corolase L10 in an amount from 0.05-0.1% by weight of the raw material, then fat is separated by centrifugation and separation, followed by adsorption purification of fat at a temperature of 20 ° C to 50 ° C under a vacuum of 60- 80 kPa, while using highly active bleaching earth, in an amount of from 0.15% to 3% by weight of fat, at the end, filtration is carried out with the separation of fat.

2. The method according to claim 1, characterized in that it is additionally treated with an antioxidant, while it is added to fat in an amount of 0.05-0.1% by weight of fat.