RU2011108778A

RU2011108778A - METHOD FOR PRODUCING BREAD FROM MIXTURE OF RYE AND WHEAT FLOUR

Info

Publication number: RU2011108778A
Application number: RU2011108778/13A
Authority: RU
Inventors: Наталья Александровна Березина (RU); Наталья Александровна Березина
Priority date: 2011-03-09
Filing date: 2011-03-09
Publication date: 2012-09-20
Also published as: RU2467573C2

Abstract

Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, предусматривающий приготовление теста путем смешивания ржано-пшеничной муки, дрожжей, воды, соли, подкислителя, ржаного ферментированного солода и сахаросодержащей пасты из картофеля, выбраживание теста, деление его на куски, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что сахаросодержащую пасту из картофеля сушат воздухом с температурой 60°С в течение 8-12 ч до конечной влажности 12-13%, измельчают до получения порошка дисперсностью не более 200 мкм, смешивают с ржано-пшеничной мукой, а в качестве подкислителя используют растворенную в воде лимонную кислоту. A method of producing bread from a mixture of rye and wheat flour, comprising preparing a dough by mixing rye-wheat flour, yeast, water, salt, an acidifier, rye fermented malt and sugar-containing paste from potatoes, fermenting the dough, dividing it into pieces, proofing and baking, characterized the fact that the sugar-containing paste from potatoes is dried with air at a temperature of 60 ° C for 8-12 hours to a final moisture content of 12-13%, ground to a powder with a dispersion of not more than 200 microns, mixed with rye-wheat flour, and in honors acidulant used citric acid dissolved in water.

Claims

A method of producing bread from a mixture of rye and wheat flour, comprising preparing a dough by mixing rye-wheat flour, yeast, water, salt, an acidifier, rye fermented malt and sugar-containing paste from potatoes, fermenting the dough, dividing it into pieces, proofing and baking, characterized the fact that the sugar-containing paste from potatoes is dried with air at a temperature of 60 ° C for 8-12 hours to a final moisture content of 12-13%, ground to a powder with a dispersion of not more than 200 microns, mixed with rye-wheat flour, and in honors acidulant used citric acid dissolved in water.