RU2011141527A

RU2011141527A - Способ производства пастильного изделия

Info

Publication number: RU2011141527A
Application number: RU2011141527/13A
Authority: RU
Inventors: Галина Николаевна Горячева; Татьяна Валентиновна Савенкова; Валентина Андреевна Васькина; Ольга Мардановна Марданян
Priority date: 2011-10-13
Filing date: 2011-10-13
Publication date: 2013-04-20
Also published as: RU2490923C2

Abstract

1. Способ производства пастильного изделия, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление комплекса из смеси кальцесодержащей добавки, фруктовых и/или овощных порошков, кислоты лимонной и сухого яичного белка с последующим смешиванием компонентов до однородности не менее 98% в общей массе, приготовление яблочно-сахарной смеси путем смешивания яблочного пюре с сахарным песком, равномерное смешивание полученного комплекса со смесью яблочно-сахарной смеси, взятых в соотношении, обеспечивающем рН полученной массы 3,8-5,2, ее набухание в течение 20-40 мин при температуре 40-50°С, сбивание до увеличения объема массы в 2-4 раза, введение в сбитую массу сахаро-паточного сиропа со студнеообразователем, продолжение сбивания до получения устойчивой массы с плотностью 400-900 кг/м, формование, структурообразование и отделку заготовок, при следующем выборе соотношения между компонентами, мас.ч.:2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве фруктовых порошков используют яблочный, или черничный, или клюквенный, а в качестве овощных порошков используют тыквенный или морковный.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве кальцийсодержащей добавки берут лактат кальция или казеинат кальция.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве студнеообразователей используются агар-агар, или каррагинан, или фурцелларан, или агароид, или пектин.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве патоки используют патоку с содержанием редуцирующих веществ не менее 36%.

Claims

1. Способ производства пастильного изделия, характеризующийся тем, что он предусматривает приготовление комплекса из смеси кальцесодержащей добавки, фруктовых и/или овощных порошков, кислоты лимонной и сухого яичного белка с последующим смешиванием компонентов до однородности не менее 98% в общей массе, приготовление яблочно-сахарной смеси путем смешивания яблочного пюре с сахарным песком, равномерное смешивание полученного комплекса со смесью яблочно-сахарной смеси, взятых в соотношении, обеспечивающем рН полученной массы 3,8-5,2, ее набухание в течение 20-40 мин при температуре 40-50°С, сбивание до увеличения объема массы в 2-4 раза, введение в сбитую массу сахаро-паточного сиропа со студнеообразователем, продолжение сбивания до получения устойчивой массы с плотностью 400-900 кг/м³, формование, структурообразование и отделку заготовок, при следующем выборе соотношения между компонентами, мас.ч.:

кальцесодержащая добавка 0,02-0,05 фруктовые и/или овощные порошки 4-10 кислота лимонная 0,2-1,3 сухой яичный белок 0,8-1,0 яблочное пюре 30-39 сахарный песок для приготовления яблочно-сахарной смеси 28-39 сахарный песок для приготовления сахаро- паточного сиропа 20-30 патока 10-13 студнеообразователь 8-13

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве фруктовых порошков используют яблочный, или черничный, или клюквенный, а в качестве овощных порошков используют тыквенный или морковный.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве кальцийсодержащей добавки берут лактат кальция или казеинат кальция.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве студнеообразователей используются агар-агар, или каррагинан, или фурцелларан, или агароид, или пектин.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве патоки используют патоку с содержанием редуцирующих веществ не менее 36%.