RU2013113380A

RU2013113380A - Композиция для приготовления функционального желейного продукта и способ его получения

Info

Publication number: RU2013113380A
Application number: RU2013113380/13A
Authority: RU
Inventors: Ольга Яковлевна Мезенова; Мария Владимировна Матковская
Priority date: 2013-03-26
Filing date: 2013-03-26
Publication date: 2014-10-10
Also published as: RU2535755C2

Abstract

1. Композиция для приготовления функционального желейного продукта, включающая структурообразователь, поваренную соль, лимонную кислоту, петрушку и воду, отличающаяся тем, что в качестве структурообразователя использован желатин, а вода - в качестве экстрагента для получения фитоэкстракта из смеси травы череды трехраздельной и шалфея лекарственного, взятых в равных долях, с содержанием сухих веществ 0,6%, петрушка введена в сушеном виде, дополнительно введен базилик сушеный и порошкообразная добавка из рыбных голов при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:2. Способ приготовления функционального желейного продукта на основе композиции по п.1, включающий набухание структурообразователя, выдержку полученной массы, введение в массу петрушки, лимонной кислоты, поваренной соли, перемешивание, формовку массы в формы, отличающийся тем, что предварительно готовят добавку из рыбных голов, которые варят, сушат и измельчают в порошок, набухание желатина проводят в процеженном и охлажденном фитоэкстракте, который получают, проводя экстракцию водой с температурой 75°С фитосмеси при соотношении воды и смеси по массе как 27:1 в течение 20-25 мин, фитоэкстракт с набухшим желатином нагревают до растворения желатина, вводят поваренную соль, перемешивают до полного ее растворения, после чего при постоянном перемешивании вводят лимонную кислоту, сушеные петрушку и базилик, порошкообразную добавку из рыбных голов, продолжают перемешивать до достижения однородной консистенции массы, а перед формованием массу процеживают.

Claims

1. Композиция для приготовления функционального желейного продукта, включающая структурообразователь, поваренную соль, лимонную кислоту, петрушку и воду, отличающаяся тем, что в качестве структурообразователя использован желатин, а вода - в качестве экстрагента для получения фитоэкстракта из смеси травы череды трехраздельной и шалфея лекарственного, взятых в равных долях, с содержанием сухих веществ 0,6%, петрушка введена в сушеном виде, дополнительно введен базилик сушеный и порошкообразная добавка из рыбных голов при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

водный фитоэкстракт 66,5 желатин 20 петрушка сушеная 3 базилик сушеный 3 лимонная кислота 2,5 поваренная соль 2,5 порошкообразная добавка из рыбных голов 2,5

2. Способ приготовления функционального желейного продукта на основе композиции по п.1, включающий набухание структурообразователя, выдержку полученной массы, введение в массу петрушки, лимонной кислоты, поваренной соли, перемешивание, формовку массы в формы, отличающийся тем, что предварительно готовят добавку из рыбных голов, которые варят, сушат и измельчают в порошок, набухание желатина проводят в процеженном и охлажденном фитоэкстракте, который получают, проводя экстракцию водой с температурой 75°С фитосмеси при соотношении воды и смеси по массе как 27:1 в течение 20-25 мин, фитоэкстракт с набухшим желатином нагревают до растворения желатина, вводят поваренную соль, перемешивают до полного ее растворения, после чего при постоянном перемешивании вводят лимонную кислоту, сушеные петрушку и базилик, порошкообразную добавку из рыбных голов, продолжают перемешивать до достижения однородной консистенции массы, а перед формованием массу процеживают.