RU2010111494A

RU2010111494A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2010111494A
Application number: RU2010111494/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-03-25
Filing date: 2010-03-25
Publication date: 2011-09-27

Abstract

Способ стерилизации консервированного компота из вишни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 75°С в течение 5 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 85-90°С в течение 3 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°С течение 10-13 мин с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 3-4 м/с в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. A method of sterilizing canned compote from cherry, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then they are preheated with stewed fruit by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, sterilization in hot water at a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with a temperature of 85-90 ° С for 3 minutes and sterilization in hot water with a temperature of 100 ° С for 10-13 minutes with further cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 3-4 m / s for 5 min with continued cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C to the surface of the can for 7 min, while the can during the entire heat treatment process, it rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s-1.

Claims

A method of sterilizing canned compote from cherry, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then they are preheated with stewed fruit by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, sterilization in hot water at a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with a temperature of 85-90 ° С for 3 minutes and sterilization in hot water with a temperature of 100 ° С for 10-13 minutes with further cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 3-4 m / s for 5 min with continued cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 7 min, while the can during the whole process of heat treatment it rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s ^-1 .