RU2010111521A

RU2010111521A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Info

Publication number: RU2010111521A
Application number: RU2010111521/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2010-03-25
Filing date: 2010-03-25
Publication date: 2011-09-27
Also published as: RU2449606C2

Abstract

Способ стерилизации консервированного компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 65-70°C в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 80°C в течение 5 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 90°C в течение 3 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°C в течение 25-30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин и вращение банки с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. The method of sterilization of canned compote from pears and quinces, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 65-70 ° C for 3 minutes, sterilization in hot water at a temperature of 80 ° C for 5 min followed by repeated hot showering at 90 ° C for 3 min and sterilization in hot water at 100 ° C for 25-30 min followed by cooling in an atmospheric stream ear at its speed of 3-4 m / s for 6 min with continued cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 7 min and rotation jars from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s-1.

Claims

The method of sterilization of canned compote from pears and quinces, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 65-70 ° C for 3 minutes, sterilization in hot water at a temperature of 80 ° C for 5 min followed by repeated hot showering at 90 ° C for 3 min and sterilization in hot water at 100 ° C for 25-30 min followed by cooling in an atmospheric stream ear at its speed of 3-4 m / s for 6 min with continued cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 7 min and rotation jars from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s ^-1 .