RU2009138231A - Улучшенная шоколадная композиция - Google Patents
Улучшенная шоколадная композиция Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009138231A RU2009138231A RU2009138231/13A RU2009138231A RU2009138231A RU 2009138231 A RU2009138231 A RU 2009138231A RU 2009138231/13 A RU2009138231/13 A RU 2009138231/13A RU 2009138231 A RU2009138231 A RU 2009138231A RU 2009138231 A RU2009138231 A RU 2009138231A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cocoa butter
- chocolate composition
- transesterified
- unmodified
- fat
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract 39
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract 34
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims abstract 45
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims abstract 45
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract 36
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract 36
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract 36
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 6
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract 5
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract 5
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 8
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
- A23G1/38—Cocoa butter substitutes
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
1. Шоколадная композиция, имеющая жировую фазу, отличающаяся тем, что указанная жировая фаза: ! - имеет температуру начала плавления, по меньшей мере, 27,5°C, предпочтительно 30-37°C; и ! - включает как модифицированные, так и немодифицированные жиры, причем модифицированные жиры включают переэтерифицированный жир, состоящий из переэтерифицированного какао-масла. ! 2. Шоколадная композиция по п.1, в которой модифицированные жиры состоят из переэтерифицированного какао-масла. ! 3. Шоколадная композиция по п.1, в которой немодифицированные жиры включают какао-масло и, возможно, молочные жиры. ! 4. Шоколадная композиция по п.1, в которой указанные немодифицированные жиры состоят из какао-масла и, возможно, молочных жиров. ! 5. Шоколадная композиция по п.1, в которой указанная жировая фаза состоит из переэтерифицированного какао-масла, немодифицированного какао-масла и, возможно, молочных жиров. ! 6. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло является ферментативно переэтерифицированным какао-маслом. ! 7. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло переэтерифицировано с помощью фермента липазы. ! 8. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло является переэтерифицированным и фракционированным какао-маслом. ! 9. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло имеет температуру плавления от 25 до 50°C. ! 10. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло и немодифицированное какао-масло составляют 80-100% жировой фазы по весу. ! 11. Шоколадная композиция по п.1, включающая немодифицированное какао-
Claims (26)
1. Шоколадная композиция, имеющая жировую фазу, отличающаяся тем, что указанная жировая фаза:
- имеет температуру начала плавления, по меньшей мере, 27,5°C, предпочтительно 30-37°C; и
- включает как модифицированные, так и немодифицированные жиры, причем модифицированные жиры включают переэтерифицированный жир, состоящий из переэтерифицированного какао-масла.
2. Шоколадная композиция по п.1, в которой модифицированные жиры состоят из переэтерифицированного какао-масла.
3. Шоколадная композиция по п.1, в которой немодифицированные жиры включают какао-масло и, возможно, молочные жиры.
4. Шоколадная композиция по п.1, в которой указанные немодифицированные жиры состоят из какао-масла и, возможно, молочных жиров.
5. Шоколадная композиция по п.1, в которой указанная жировая фаза состоит из переэтерифицированного какао-масла, немодифицированного какао-масла и, возможно, молочных жиров.
6. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло является ферментативно переэтерифицированным какао-маслом.
7. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло переэтерифицировано с помощью фермента липазы.
8. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло является переэтерифицированным и фракционированным какао-маслом.
9. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло имеет температуру плавления от 25 до 50°C.
10. Шоколадная композиция по п.1, в которой переэтерифицированное какао-масло и немодифицированное какао-масло составляют 80-100% жировой фазы по весу.
11. Шоколадная композиция по п.1, включающая немодифицированное какао-масло и модифицированное какао-масло в весовом соотношении, по меньшей мере, 3:1.
12. Шоколадная композиция по п.1, в которой жировая фаза включает 1-30% по весу, предпочтительно 5-20% по весу переэтерифицированного какао-масла.
13. Шоколадная композиция по п.1, в которой жировая фаза включает 45-99% по весу, предпочтительно 70-95% по весу немодифицированного какао-масла.
14. Способ производства шоколадной композиции, включающий добавление жировой композиции к какао тертому, причем указанная жировая композиция содержит, по меньшей мере, один модифицированный жир, который включает переэтерифицированный жир, состоящий из переэтерифицированного какао-масла, имеющего температуру плавления от 25 до 50°C.
15. Способ по п.14, в котором модифицированный жир состоит из указанного переэтерифицированного какао-масла.
16. Способ по п.14, в котором переэтерифицированное какао-масло является переэтерифицированным и фракционированным какао-маслом.
17. Способ по п.14, в котором жировая композиция дополнительно включает один или несколько немодифицированных жиров.
18. Способ по п.17, в котором один или несколько немодифицированных жиров включают немодифицированное какао-масло и, возможно, молочный жир.
19. Способ по п.14, в котором жировая композиция состоит из переэтерифицированного какао-масла, немодифицированного какао-масла и, возможно, молочного жира.
20. Способ по п.14, включающий перемешивание жировой композиции и какао тертого в коншмашине.
21. Способ по п.20, дополнительно включающий стадию темперирования.
22. Шоколадная композиция, получаемая способом по п.14.
23. Изделие, включающее шоколадную композицию по п.1 или 22.
24. Применение переэтерифицированного какао-масла для улучшения термостабильности шоколадной композиции по сравнению с шоколадной композицией, приготовленной с использованием только немодифицированного какао-масла.
25. Применение переэтерифицированного какао-масла для улучшения стойкости к поседению шоколадной композиции по сравнению с шоколадной композицией, приготовленной с использованием только немодифицированного какао-масла.
26. Применение переэтерифицированного какао-масла для улучшения сливочности шоколадной композиции по сравнению с шоколадной композицией, приготовленной с использованием только немодифицированного какао-масла.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP07005496.0 | 2007-03-16 | ||
| EP07005496 | 2007-03-16 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009138231A true RU2009138231A (ru) | 2011-04-27 |
| RU2436406C2 RU2436406C2 (ru) | 2011-12-20 |
Family
ID=38353044
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009138231/13A RU2436406C2 (ru) | 2007-03-16 | 2008-03-14 | Улучшенная шоколадная композиция |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8293314B2 (ru) |
| EP (2) | EP2335491A1 (ru) |
| JP (1) | JP5455655B2 (ru) |
| CN (1) | CN101646354B (ru) |
| AU (1) | AU2008228544B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0801867A2 (ru) |
| CA (1) | CA2681100A1 (ru) |
| CO (1) | CO6220884A2 (ru) |
| ES (1) | ES2464599T3 (ru) |
| MX (1) | MX2009009662A (ru) |
| RU (1) | RU2436406C2 (ru) |
| WO (1) | WO2008113524A1 (ru) |
Families Citing this family (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2464599T3 (es) | 2007-03-16 | 2014-06-03 | Cargill, Incorporated | Composición de chocolate mejorada |
| WO2010143067A1 (en) | 2009-06-12 | 2010-12-16 | Mars, Incorporated | Chocolate compositions containing ethylcellulose |
| WO2010149323A2 (en) * | 2009-06-26 | 2010-12-29 | Cargill Incorporated | Soft cocoa butter compositions |
| CN101816363A (zh) * | 2010-05-05 | 2010-09-01 | 江南大学 | 一种有效改善代可可脂巧克力品质的配方 |
| GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2016-05-25 | Mars Inc | Dough products exhibiting reduced oil migration |
| US10136659B1 (en) * | 2011-02-08 | 2018-11-27 | Jonathan Steiner | Chocolate wax composition for candles |
| CN103547165A (zh) * | 2011-03-18 | 2014-01-29 | 赫尔希公司 | 制造热稳定巧克力糖食产品的方法 |
| EP4552998A3 (en) | 2012-09-28 | 2025-07-16 | Mars, Incorporated | Heat resistant chocolate |
| WO2014071945A1 (en) | 2012-11-07 | 2014-05-15 | Aarhuskarlshamn Denmark A/S | Method for obtaining bloom-retarding components for confectionary products |
| CA2924094A1 (en) * | 2013-09-19 | 2015-03-26 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Interesterified oils and fats, and oil based food including the interesterified oils and fats |
| ES2908104T3 (es) | 2014-09-10 | 2022-04-27 | Biscuit Gle | Relleno para un producto de repostería |
| US20160278399A1 (en) * | 2014-09-15 | 2016-09-29 | The Hershey Company | Heat stable chocolate confectionery product and method of making same |
| JP5952988B1 (ja) * | 2014-09-24 | 2016-07-13 | 日清オイリオグループ株式会社 | 耐熱性チョコレート及びその製造方法 |
| CN104886324A (zh) * | 2015-05-29 | 2015-09-09 | 华南理工大学 | 一种改性可可脂和含亚麻酸功能性巧克力及其制备方法 |
| CN104938737A (zh) * | 2015-05-29 | 2015-09-30 | 华南理工大学 | 一种改性可可脂和功能性巧克力及其制备方法 |
| ITUA20163474A1 (it) * | 2016-05-16 | 2017-11-16 | Unigra S R L | Composizione alimentare spalmabile. |
| CN106387245B (zh) * | 2016-08-30 | 2019-12-03 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 脆筒内喷用巧克力及其应用 |
| RU2655844C1 (ru) * | 2016-12-07 | 2018-05-29 | Федеральное Государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт физиологии, биохимии и питания животных" (ВНИИФБиП) | Новая добавка к рациону и способ кормления молодняка свиней |
| WO2018159098A1 (ja) | 2017-02-28 | 2018-09-07 | 不二製油グループ本社株式会社 | ブルーム抑制用油脂 |
| NL2035548B1 (en) * | 2023-08-04 | 2025-02-18 | Olam International Ltd | Cocoa liquor and methods for producing a cocoa liquor |
Family Cites Families (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2336346A (en) * | 1940-08-17 | 1943-12-07 | Fred S Carver | Chocolate process |
| DE1418884A1 (de) * | 1961-03-22 | 1968-11-28 | Henkel & Cie Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Fetten,insbesondere von Speisefetten mit einem vom Ausgangsmaterial abweichenden Schmelzverhalten |
| CH434948A (fr) * | 1965-02-03 | 1967-04-30 | Nestle Sa | Composition grasse |
| EP0023062A1 (en) * | 1979-07-18 | 1981-01-28 | THE PROCTER & GAMBLE COMPANY | Hart butter fat composition, its preparation and use in chocolate manufacture |
| US4364868A (en) * | 1980-02-07 | 1982-12-21 | Lever Brothers Company | Cocoabutter replacement fat compositions |
| GB2174099B (en) * | 1985-04-24 | 1989-02-01 | Unilever Plc | Improvements in and relating to fats |
| JPH0811798B2 (ja) * | 1985-06-19 | 1996-02-07 | 日清製油 株式会社 | 芳香を保持した改質油脂の製造法 |
| CN1016794B (zh) * | 1987-12-04 | 1992-05-27 | 日清制油株式会社 | 类可可脂的制备方法 |
| SU1493226A1 (ru) * | 1987-12-08 | 1989-07-15 | Кондитерская Фабрика "Калев" | Способ производства молочного шоколада |
| US5023102A (en) * | 1988-12-30 | 1991-06-11 | Nabisco Brands, Inc. | Method and composition for inhibiting fat bloom in fat based compositions and hard butter |
| JP2514711B2 (ja) | 1989-04-15 | 1996-07-10 | 株式会社ロッテ | 耐熱性チョコレ―トおよびその製造方法 |
| CH681846A5 (ru) * | 1991-01-25 | 1993-06-15 | Battelle Memorial Institute | |
| ES2076825T3 (es) * | 1992-03-11 | 1995-11-01 | Loders Croklaan Bv | Composiciones de chocolate mejoradas basadas en aditivos grasos duros. |
| JP3471848B2 (ja) * | 1993-04-30 | 2003-12-02 | 旭電化工業株式会社 | 複合菓子用油脂組成物及び複合菓子の製造方法 |
| GB2280588A (en) | 1993-08-04 | 1995-02-08 | Nestle Sa | Chocolate shape retention |
| JP3391246B2 (ja) * | 1998-01-13 | 2003-03-31 | 不二製油株式会社 | チョコレート成分含有水中油型乳化物及びその製造法 |
| JP2001131576A (ja) * | 1999-11-01 | 2001-05-15 | Asahi Denka Kogyo Kk | 異性化水添油及びこれを用いたハードバター |
| AU782267B2 (en) * | 1999-12-10 | 2005-07-14 | Loders Croklaan B.V. | Palmitoleic acid and its use in foods |
| JP2004313018A (ja) * | 2003-04-11 | 2004-11-11 | Asahi Denka Kogyo Kk | 製菓用クリーム組成物及びこれを用いた複合菓子 |
| EP1491097A1 (en) * | 2003-06-24 | 2004-12-29 | Fuji Oil Europe | Low-trans fats for confectionery fat compositions |
| AU2003266871A1 (en) * | 2003-06-24 | 2005-01-04 | Fuji Oil Europe | Low-trans fats for confectionery fat compostions |
| GB0425888D0 (en) * | 2004-11-24 | 2004-12-29 | Nestec Sa | Chocolate |
| BRPI0519051A2 (pt) * | 2004-12-14 | 2008-12-23 | Fuji Oil Co Ltd | alimento oleoso e mÉtodo para fabricar o mesmo |
| ES2464599T3 (es) | 2007-03-16 | 2014-06-03 | Cargill, Incorporated | Composición de chocolate mejorada |
-
2008
- 2008-03-12 ES ES08004555.2T patent/ES2464599T3/es active Active
- 2008-03-12 EP EP11001595A patent/EP2335491A1/en not_active Withdrawn
- 2008-03-12 EP EP08004555.2A patent/EP1969948B1/en active Active
- 2008-03-14 CA CA002681100A patent/CA2681100A1/en not_active Abandoned
- 2008-03-14 AU AU2008228544A patent/AU2008228544B2/en active Active
- 2008-03-14 RU RU2009138231/13A patent/RU2436406C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2008-03-14 JP JP2009553080A patent/JP5455655B2/ja active Active
- 2008-03-14 CN CN200880008458.4A patent/CN101646354B/zh active Active
- 2008-03-14 WO PCT/EP2008/002066 patent/WO2008113524A1/en not_active Ceased
- 2008-03-14 MX MX2009009662A patent/MX2009009662A/es active IP Right Grant
- 2008-03-14 US US12/048,581 patent/US8293314B2/en active Active
- 2008-03-17 BR BRPI0801867-7A patent/BRPI0801867A2/pt active IP Right Grant
-
2009
- 2009-09-14 CO CO09098895A patent/CO6220884A2/es active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MX2009009662A (es) | 2009-09-22 |
| ES2464599T3 (es) | 2014-06-03 |
| CO6220884A2 (es) | 2010-11-19 |
| EP1969948A1 (en) | 2008-09-17 |
| EP2335491A1 (en) | 2011-06-22 |
| US20080248186A1 (en) | 2008-10-09 |
| AU2008228544B2 (en) | 2012-07-19 |
| BRPI0801867A2 (pt) | 2009-01-06 |
| AU2008228544A1 (en) | 2008-09-25 |
| JP2010521145A (ja) | 2010-06-24 |
| RU2436406C2 (ru) | 2011-12-20 |
| EP1969948B1 (en) | 2014-02-26 |
| CN101646354A (zh) | 2010-02-10 |
| CN101646354B (zh) | 2014-12-03 |
| CA2681100A1 (en) | 2008-09-25 |
| WO2008113524A1 (en) | 2008-09-25 |
| US8293314B2 (en) | 2012-10-23 |
| JP5455655B2 (ja) | 2014-03-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2009138231A (ru) | Улучшенная шоколадная композиция | |
| US8124158B2 (en) | Fat-in-oil composition, and oil-in-water emulsified product containing the fat-and-oil composition | |
| JP5570113B2 (ja) | 油脂及び油脂の製造方法 | |
| KR101598646B1 (ko) | 유지 조성물 및 가소성 유지 조성물 | |
| JP4498465B2 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 | |
| JP5840122B2 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を含有する水中油型乳化物 | |
| JP4651734B1 (ja) | 油脂の製造方法 | |
| JP5202187B2 (ja) | 冷菓用油脂組成物 | |
| RU2011134202A (ru) | Жировые заменители какао-масла с хорошей термостойкостью и ощущением во рту и включающая их шоколадная композиция | |
| WO2001032029A3 (en) | Compositions comprising edible oils or fats and phytosterols and/or phytostanols substantially dissolved therein | |
| JP6103039B2 (ja) | 食感劣化抑制油脂及びこれを配合してなるチョコレート用油脂 | |
| RU2007147639A (ru) | Композиция негидрогенизированных жиров и ее применение | |
| JP6229825B1 (ja) | 低トランスノーテンパーチョコレート用油脂組成物及びチョコレート | |
| US20150320073A1 (en) | Chocolate comprising a transesterified shea olein fraction | |
| JP4767215B2 (ja) | ルウ用油脂組成物 | |
| JP7043190B2 (ja) | 非テンパー型のハードバター組成物 | |
| JP4657239B2 (ja) | 水中油型乳化物用油脂組成物及び該水中油型乳化物用油脂組成物を含有する水中油型乳化物 | |
| JP2018113863A (ja) | 冷凍用に適したチョコレート | |
| JP4764534B2 (ja) | 水中油型乳化組成物及びそれを含有する食品 | |
| CN111011542A (zh) | 含有月桂酸的油脂组合物 | |
| JP2006254805A (ja) | 水中油型乳化物用油脂及び該水中油型乳化物用油脂を含有する水中油型乳化物 | |
| JP2014168485A (ja) | 油脂 | |
| JP5833728B1 (ja) | 層状食品用油脂組成物とそれを用いた生地及び焼成品の製造方法 | |
| CN109640678A (zh) | 油包水型乳化物 | |
| JP6630396B2 (ja) | 即席調理食品用油脂組成物とそれを用いた即席調理食品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140315 |