RU2008112479A - Способ получения майонеза "легкий" - Google Patents
Способ получения майонеза "легкий" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008112479A RU2008112479A RU2008112479/13A RU2008112479A RU2008112479A RU 2008112479 A RU2008112479 A RU 2008112479A RU 2008112479/13 A RU2008112479/13 A RU 2008112479/13A RU 2008112479 A RU2008112479 A RU 2008112479A RU 2008112479 A RU2008112479 A RU 2008112479A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chitosan
- solution
- emulsifier
- sugar
- filler
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract 6
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 4
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims abstract 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract 2
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims abstract 2
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims abstract 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 2
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Способ получения майонеза, характеризующийся тем, что предварительно готовят 5%-ный раствор хитозана, путем смешивания сухого хитозана в 5%-ном растворе лимонной кислоты с последующим перемешиванием в течение 5-15 мин для растворения хитозана, затем получают эмульгатор, путем соединения 5%-ного раствора хитозана, белкового концентрата из семян кунжута и столовой горчицы в соотношении 1:2:2, в полученный эмульгатор постепенно, при перемешивании до однородной массы, вводят водно-жировую эмульсию, содержащую 25-40 мас.% растительного масла, затем добавляют соль, сахар и наполнитель в виде сухих порошков из яблок и/или кабачков, кинзы, и/или базилика, и/или сельдерея, полученный состав гомогенизируют в течение 2-5 мин до получения готового продукта при следующем содержании компонентов, мас.%: ! Эмульгатор8,0-10,0Соль0,8-1,0Сахар3,0-5,0Наполнитель10,0-15,0Водно-жировая эмульсияОстальное
Claims (1)
- Способ получения майонеза, характеризующийся тем, что предварительно готовят 5%-ный раствор хитозана, путем смешивания сухого хитозана в 5%-ном растворе лимонной кислоты с последующим перемешиванием в течение 5-15 мин для растворения хитозана, затем получают эмульгатор, путем соединения 5%-ного раствора хитозана, белкового концентрата из семян кунжута и столовой горчицы в соотношении 1:2:2, в полученный эмульгатор постепенно, при перемешивании до однородной массы, вводят водно-жировую эмульсию, содержащую 25-40 мас.% растительного масла, затем добавляют соль, сахар и наполнитель в виде сухих порошков из яблок и/или кабачков, кинзы, и/или базилика, и/или сельдерея, полученный состав гомогенизируют в течение 2-5 мин до получения готового продукта при следующем содержании компонентов, мас.%:
Эмульгатор 8,0-10,0 Соль 0,8-1,0 Сахар 3,0-5,0 Наполнитель 10,0-15,0 Водно-жировая эмульсия Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008112479/13A RU2374925C1 (ru) | 2008-03-31 | 2008-03-31 | Способ получения майонеза "легкий" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008112479/13A RU2374925C1 (ru) | 2008-03-31 | 2008-03-31 | Способ получения майонеза "легкий" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008112479A true RU2008112479A (ru) | 2009-10-10 |
| RU2374925C1 RU2374925C1 (ru) | 2009-12-10 |
Family
ID=41260342
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008112479/13A RU2374925C1 (ru) | 2008-03-31 | 2008-03-31 | Способ получения майонеза "легкий" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2374925C1 (ru) |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1741741A1 (ru) * | 1990-08-07 | 1992-06-23 | Дальневосточный технический институт рыбной промышленности и хозяйства | Способ получени пищевой эмульсии |
| KR20010007979A (ko) * | 2000-11-01 | 2001-02-05 | 김숙희 | 기능성 드레싱류 |
| RU2223669C2 (ru) * | 2002-01-11 | 2004-02-20 | Кубанский государственный технологический университет | Соус майонез |
| RU2266019C1 (ru) * | 2004-06-24 | 2005-12-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения пищевой эмульсии |
-
2008
- 2008-03-31 RU RU2008112479/13A patent/RU2374925C1/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2374925C1 (ru) | 2009-12-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2474139C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в белом соусе" | |
| RU2008131603A (ru) | Мороженое молочное | |
| RU2014135951A (ru) | Способ получения сухой смеси для блинчиков | |
| PH12014501151B1 (en) | Palm-based liquid coconut milk substitute | |
| RU2474214C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" | |
| RU2008112479A (ru) | Способ получения майонеза "легкий" | |
| RU2433747C1 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
| RU2008104728A (ru) | Способ проиготовления майонезно-белкового соуса | |
| RU2006107423A (ru) | Способ приготовления белково-углеводного продукта | |
| RU2311040C2 (ru) | Пудинг творожный | |
| RU2017122670A (ru) | Способ производства пастообразного продукта и пастообразный продукт на основе меда | |
| RU2008112478A (ru) | Способ получения майонеза функционального назначения | |
| RU2007142715A (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
| RU2565979C1 (ru) | Способ получения консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
| UA90266U (ru) | Способ производства эмульсионного соуса | |
| RU2539919C1 (ru) | Пищевой функциональный продукт | |
| RU2009122081A (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
| RU2010139013A (ru) | Способ консервирования молока и молочных продуктов | |
| RU2574456C1 (ru) | Способ производства мясорастительного паштета | |
| RU2558126C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
| RU2565988C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушёная с капустой" | |
| RU2576878C1 (ru) | Способ производства пресервов "рыба с капустой" | |
| RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
| RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
| RU2576897C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-немецки" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100401 |