RU2008112478A - Способ получения майонеза функционального назначения - Google Patents
Способ получения майонеза функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008112478A RU2008112478A RU2008112478/13A RU2008112478A RU2008112478A RU 2008112478 A RU2008112478 A RU 2008112478A RU 2008112478/13 A RU2008112478/13 A RU 2008112478/13A RU 2008112478 A RU2008112478 A RU 2008112478A RU 2008112478 A RU2008112478 A RU 2008112478A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dry
- mixture
- chitosan
- emulsifier
- solution
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 10
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract 6
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 claims abstract 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims abstract 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims abstract 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 claims abstract 2
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 abstract 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Способ получения майонеза функционального назначения, характеризующийся тем, что предварительно готовят 5%-ный раствор хитозана, путем смешивания в смесителе сухого хитозана и 1%-ного раствора винного и/или яблочного уксусов, с последующим перемешиванием смеси в течение 2-10 мин для растворения хитозана, при частоте рабочего органа смесителя от 50 до 200 об/мин, затем получают эмульгатор из приготовленного 5%-ного раствора хитозана и горчичного порошка путем их смешивания в соотношении 1:4 и гомогенизации, в полученный эмульгатор постепенно, при перемешивании до однородной массы, вводят водно-жировую эмульсию, содержащую 25-40 мас.% растительного масла, затем последовательно добавляют соль, сахар и наполнитель из сухих овощей в виде сухих порошков из тыквы и/или моркови, полученных инфракрасной сушкой и смесь сухой пряной зелени в виде сухой смеси укропа и/или петрушки, и/или сельдерея, и/или чеснока, полученные инфракрасной сушкой, состав гомогенизируют в течение 2-5 мин до получения готового продукта при следующем содержании компонентов, мас.%: ! Эмульгатор4,0-8,0Соль0,5Сахар2,0-4,0Наполнитель из сухих овощей5,0-12,0Смесь сухой пряной зелени2,0-8,0Водно-жировая эмульсияОстальное
Claims (1)
- Способ получения майонеза функционального назначения, характеризующийся тем, что предварительно готовят 5%-ный раствор хитозана, путем смешивания в смесителе сухого хитозана и 1%-ного раствора винного и/или яблочного уксусов, с последующим перемешиванием смеси в течение 2-10 мин для растворения хитозана, при частоте рабочего органа смесителя от 50 до 200 об/мин, затем получают эмульгатор из приготовленного 5%-ного раствора хитозана и горчичного порошка путем их смешивания в соотношении 1:4 и гомогенизации, в полученный эмульгатор постепенно, при перемешивании до однородной массы, вводят водно-жировую эмульсию, содержащую 25-40 мас.% растительного масла, затем последовательно добавляют соль, сахар и наполнитель из сухих овощей в виде сухих порошков из тыквы и/или моркови, полученных инфракрасной сушкой и смесь сухой пряной зелени в виде сухой смеси укропа и/или петрушки, и/или сельдерея, и/или чеснока, полученные инфракрасной сушкой, состав гомогенизируют в течение 2-5 мин до получения готового продукта при следующем содержании компонентов, мас.%:
Эмульгатор 4,0-8,0 Соль 0,5 Сахар 2,0-4,0 Наполнитель из сухих овощей 5,0-12,0 Смесь сухой пряной зелени 2,0-8,0 Водно-жировая эмульсия Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008112478/13A RU2374924C1 (ru) | 2008-03-31 | 2008-03-31 | Способ получения майонеза функционального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008112478/13A RU2374924C1 (ru) | 2008-03-31 | 2008-03-31 | Способ получения майонеза функционального назначения |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008112478A true RU2008112478A (ru) | 2009-10-10 |
| RU2374924C1 RU2374924C1 (ru) | 2009-12-10 |
Family
ID=41260341
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008112478/13A RU2374924C1 (ru) | 2008-03-31 | 2008-03-31 | Способ получения майонеза функционального назначения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2374924C1 (ru) |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1741741A1 (ru) * | 1990-08-07 | 1992-06-23 | Дальневосточный технический институт рыбной промышленности и хозяйства | Способ получени пищевой эмульсии |
| KR20010007979A (ko) * | 2000-11-01 | 2001-02-05 | 김숙희 | 기능성 드레싱류 |
| RU2223669C2 (ru) * | 2002-01-11 | 2004-02-20 | Кубанский государственный технологический университет | Соус майонез |
| RU2266019C1 (ru) * | 2004-06-24 | 2005-12-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ получения пищевой эмульсии |
-
2008
- 2008-03-31 RU RU2008112478/13A patent/RU2374924C1/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2374924C1 (ru) | 2009-12-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2008112478A (ru) | Способ получения майонеза функционального назначения | |
| JP5969742B2 (ja) | 具材入り野菜すりつぶし状調味液 | |
| JP5796969B2 (ja) | 凍結乾燥カレー及びその製造方法 | |
| RU2752901C2 (ru) | Способ получения низкобелковых макаронных изделий | |
| RU2008112479A (ru) | Способ получения майонеза "легкий" | |
| RU2576939C1 (ru) | Способ получения консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
| JP2018166434A (ja) | 水中油型乳化食品の製造方法 | |
| RU2565420C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
| JP6453045B2 (ja) | サラダ | |
| RU2587258C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
| RU2558126C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
| RU2569194C1 (ru) | Способ производства консервов "суп капустный по-испански" | |
| JP2011217627A (ja) | ペースト状調味料およびその製造方法 | |
| RU2576941C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
| JP2019013163A (ja) | 具材入り乳化液状調味料 | |
| RU2565880C1 (ru) | Способ производства диетических консервов "суп-пюре из овощей с мясом" | |
| RU2585827C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
| RU2600992C1 (ru) | Приправа | |
| RU2576192C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копчёной рыбы с овощами" | |
| RU2017122670A (ru) | Способ производства пастообразного продукта и пастообразный продукт на основе меда | |
| RU2572196C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
| RU2565967C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами" | |
| RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
| RU2564671C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
| RU2551975C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100401 |